Pâté chinois et Cie

Pâté "vide-frigo" de retour de vacances

2012-01-05T22:31:00.000-05:00

Que peut-on bien cuisiner quand on rentre de vacances et qu'on n'a pas fait les courses? Mais un pâté "vide-frigo" voyons! Inspirée par un pâté semblable qui a fait l'objet d'un billet sur le blogue de mon amie Lindsay, j'ai pu puiser dans mes fonds d'armoires (lait de coco, marrons et pruneaux) et de frigo (carottes, poireaux et chou cavalier un peu flétris) et concocter ma propre version de pâté. Par la force des choses, ce pâté est même végétalien! (j'ai peu de mérite, je n'avais plus de lait!) Il est très rassasiant et réconfortant.

Pour la croûte, j'ai choisi de faire un genre de biscuit à la cuiller, en adaptant une recette de l'excellent livre Veganomicon. La recette demande de la margarine végétale et du lait de soya. Comme je n'avais ni l'un ni l'autre mais que j'avais du lait de coco dans mon garde-manger, je me suis dit que l'huile de coco pourrait être intéressante. Elle l'est, en effet, et donne au biscuit un petit goût légèrement sucré qui s'harmonise très bien avec le sucré des pruneaux et le goût frais du gingembre.

La recette est improvisée et pas mal "à peu près", mais c'est aussi ce qui fait sa beauté: on peut la varier à volonté!

Pâté "vide-frigo" aux légumes, aux marrons et aux pruneaux

1/2 courge kabocha en cubes de 1 cm
2 petits poireaux en tranches de 1 cm
5-6 petites carottes en tranches de 1 cm
Quelques tiges de thym
Huile d'olive, sel et poivre

1 botte de chou cavalier (collards) en fines lamelles
1 morceau de 1 po de gingembre haché finement
2 c. à table de farine de blé entier
1 t. de bouillon de légumes
1/2 c. à thé de piment d'aleppe

1 sac de 150 g de marrons rôtis hachés grossièrement
Une dizaine de pruneaux dénoyautés hachés grossièrement

1 1/2 t. de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de lait de coco léger
1/4 t. d'huile de noix de coco

Chauffer le four à 425 F. Mettre la courge, les carottes et les poireaux dans une rôtissoire ou sur une plaque. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer généreusement et parsemer de tiges de thym. Rôtir environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, faire revenir le chou cavalier dans une grande poêle avec un peu d'eau pour qu'il ramollisse. Ajouter le gingembre, le piment d'aleppe et du sel au goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Délayer la farine dans le bouillon et verser sur le chou. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Incorporer les marrons et les pruneaux au mélange de chou cavalier et réserver. Une fois les légumes rôtis, les ajouter au mélange. Verser dans un plat à tarte profond.

Pour faire le biscuit, mettre la farine, la poudre à pâte, le sel et l'huile de coco dans le bol du robot culinaire. Pulser pour incorporer l'huile dans la farine. Verser le lait de coco et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La consistance doit être celle d'une pâte à muffins épaisse.

Verser par cuillérées à table combles sur les légumes et mettre au four une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Soupe aux lentilles rouges à la Turque

2011-11-13T18:03:00.002-05:00

J'adore cette recette de soupe aux lentilles rouges et je la fais depuis de années. Je l'avais un peu négligée depuis quelques temps et c'est à la suite d'une discussion sur les bienfaits des légumineuses avec ma mère et ma marraine, qui me visitaient à Toronto en fin de semaine, que je la ressors.

Elle est vraiment très facile à préparer, surtout si on a un autocuiseur, auquel cas elle est prête à servir en 30 minutes. Sur la cuisinière, elle sera prête en un peu plus d'une heure.

Qu'est-ce que j'aime de cette soupe? Son goût riche et délicat (les oignons qui rissolent dans le beurre en début de cuisson y sont pour quelque chose), le "punch" de citron et de menthe de sa garniture, sa rapidité de préparation, et son coût peu élevé. En plus, elle se réchauffe et se congèle très bien. On dirait presque la soupe parfaite... À garder dans la-pile-de-recettes-qu'on-fait-souvent.

Soupe aux lentilles rouges à la Turque
Source: http://www.soupsong.com/rlentil1.html

4 c. à table de beurre (moi, 2)
2 oignons hachés fin
1 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bulgur
1 tasse de lentilles rouges
2 c. à table de pâte de tomates
8 tasses de bouillon (moi, des 4 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve diluées dans de l'eau)
1/2 c. à thé de Cayenne
Menthe séchée et quartiers de citron pour servir

Dans une casserole (ou autocuiseur) , faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika, les lentilles et le bulgur et bien remuer pour les enrober des oignons et du beurre. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et la cayenne Amener à ébullition et cuire environ une heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites 20 minutes à l'autocuiseur). Garnir chaque bol de menthe séchée et d'un bon filet de jus de citron.

Smoothie automnal à la citrouille - 3 points +

2011-09-10T08:48:00.001-04:00

L'automne arrive... Et avec lui, les saveurs de pommes, de citrouille, d'épices...

Quoi de mieux qu'un bon smoothie pour bien commencer la journée?

Celui-ci est inspiré d'une recette que j'ai trouvée dans le magazine Real Simple. Je trouve cette recette parfaite parce qu'elle contient des flocons d'avoine, qui sont extrêmement bons pour la santé. C'est d'ailleurs l'une des seules façons que j'ai trouvée d'en faire manger à M. Et en prime: pas de fringale avant l'heure du lunch!

Pour accueillir l'automne, j'ai aromatisé mon smoothie à l'orange et a la citrouille et l'ai sucré aux dattes.

Smoothie "tarte a la citrouille"
2 portions généreuses, 3 points+ chacune

2 tasses de lait d'amande non sucré
1/2 tasse de flocons d'avoine
2 petites bananes
4 dattes fraîches
1/2 tasse de purée de citrouille congelée, concassée
1 c. à thé de zeste d'orange râpé

Chauffer la moitié du lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il bouille presque. Le verser dans un récipient (la jarre du mélangeur ou un pichet si vous utilise un mélangeur vertical). Ajouter les flocons d'avoine et laisser reposer quelques minutes, le temps de ramollir les flocons. Le temps de repos dépendra de la sorte de flocons utilisée.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Macarons à la lavande, ganache citronnée au chocolat blanc

2011-03-13T11:16:00.001-04:00

J'avais essayé d'en faire deux ou trois fois avec un succès mitigé. Elle s'était essayée elle aussi, sans trop de succès. On s'est dit qu'à deux, on réussirait peut-être mieux que chacune de son côté... et ce fut le cas!

Elle, c'est mon amie Lindsay du blog KitchenOperas. Elle s'est créé une liste de défis culinaires à relever et les macarons y figuraient. De mon côté, j'ai toujours voulu réaliser des macarons qui ressemblent à des macarons, avec la collerette et tout.

Samedi dernier, donc, armées de courage, de recettes glanées ici et là sur internet, de liens vers des vidéos, on s'y est mises... et on a réussi! Nos macarons ressemblaient à ceux qu'on voit dans les livres de recettes! yahou!!!

On s'est énormément fiées à la technique expliquée dans cette vidéo. On y a appris qu'on avait par le passé fait à peu près tout ce qu'il ne fallait pas faire. Eh oui! On vaillait à ne pas trop fouetter nos blancs d'oeufs, on ne macaronait pas suffisamment... bref: on obtenait des meringues mais pas des macarons.

On a réalisé deux recettes la semaine passée. On en a réussi une, à la lavande. Nos macarons étaient parfaits. On sautait de joie! On s'est ensuite lancées dans la fabrication de macarons au caramel au beurre salé. Et c'est là qu'on s'est rendu compte du rôle important que joue le sucre blanc en pâtisserie. Pour faire différent, on avait utilisé du sucre de noix de coco dans notre meringue. Le sucre de noix de coco est très savoureux et a presque le goût du caramel. On se disait que ça serait parfait avec le caramel au beurre salé. Et le goût y était... mais pas le look! Nos macarons au sucre de noix de coco ont bien croûté, ils se sont élevés... puis se sont effondrés! Ah non! On les a tout de même garnis, car ils étaient bons, mais vraiment côté look, ça ne valait pas cher. Leçon apprise: les sucres ne sont pas interchangeables en pâtisserie!

Travailler en tandem comme on l'a fait la semaine passée était génial. On pouvait valider nos intuitions (est-ce que les blancs sont assez montés en neige? avons-nous assez macaroné l'appareil? y a-t-il assez d'huile de lavande?) et ainsi éviter certaines erreurs. On a repris certaines étapes quelques fois (on a d'abord trop battu les blancs d'oeufs, puis brûlé le caramel au beurre salé, etc.)... bref, on a pu reprendre certaines étapes à temps pour éviter de gaspiller des ingrédients chers comme les amandes en poudre, la crème à fouetter bio, le chocolat blanc callebaut, etc. Je ne suis pas convaincue que j'aurais si bien réussi cette énième expérience sans Lindsay... preuve que deux têtes valent souvent bien mieux qu'une!

Macarons à la lavande, ganache citronnée au chocolat blanc
Une trentaine de macarons
Sources: recettes glanées ici et là dans la blogosphère

185 g de sucre à glacer
140 g d'amandes moulues
93 g de blancs d'oeufs (3 blancs d'oeufs)
Une bonne pincée de crème de tartre
65 g de sucre granulé
1/4 c. à thé de pâte colorante lavande
4 gouttes d'huile essentielle de lavande comestible

Au robot, mélanger les amandes moulues et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Tamiser et réserver.

Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce que les oeufs soient mousseux. Ajouter la moitié du sucre et bien battre. Ajouter la pâte colorante, l'huile essentielle de lavande et le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes.

Ajouter la moitié du mélange amandes-sucre aux blancs d'oeufs et bien remuer. Ajouter le reste du mélange et macaroner, c'est-à-dire remuer en pliant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement luisant et ait la consistance d'une pâte à gâteau épaisse.

Verser l'appareil dans une poche à douille et réaliser des petites boules régulières et bien espacées sur une plaque à biscuits recouverte d'un silpat.

Taper légèrement le dessous de la plaque pour bien lisser le dessus des coques. Décorer les coques de quelques fleurs de lavande comestible si désiré.

Laisser croûter une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que la surface des coques ne soit plus collante au toucher.

Enfourner au four à 300 F pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur la plaque une quinzaine de minutes et retirer délicatement pour ne pas briser les coques.

Garnir de ganache ou de la garniture de son choix.

Ganache critronnée au chocolat blanc

250 g de crème à 35%
Zeste d'un demi-citron très finement râpé
300 g de chocolat blanc de bonne qualité
35 g de beurre

Chauffer la crème et y ajouter le zeste de citron. Verser sur le chocolat blanc et fouetter au fouet vertical pour bien émulsifier. Laisser tiédir et ajouter le beurre. Fouetter de nouveau et réfrigérer. Juste au moment de s'en servir, fouetter jusqu'à ce que la ganache soit légère.

Caramel au beurre salé
Source: kitchenoperas.com

1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35%
6 c. à soupe de beurre salé

Fondre le sucre dans une casserole à fond épais en remuant constamment. Le sucre deviendra successivement en petites boules, puis éventuellement il fondra et prendra une belle couleur ambrée.

Retirer du feu et ajouter la crème. Le mélange bouillera fortement et la vapeur sera brûlante.

Une fois l'ébullition calmée, ajouter le beurre salé et le laisser fondre en remuant. Laisser refroidir jusqu'à épaississement.

Muffins sans gluten citron-bleuets - 4 Points Plus

2010-12-11T14:55:00.000-05:00

Nouveau programme Weight Watchers, nouvelle recette de muffins, cette fois-ci, sans gluten, parce que c'est la recette de mon amie Lindsay, et qu'elle expérimentait les recettes sans gluten l'été dernier.

Le nouveau programme est bien intéressant, il nous incite à manger des aliments complets et très peu de produits transformés. C'est encore à base de points, mais cette fois-ci ils sont établis en fonction des protéines, des lipides, des glucides et des fibres. Et les fruits sont désormais "gratuits"! Quelle belle incitation à en manger!

Alors voici la recette de ces beaux muffins qui égairont mes matins... À 4 Points Plus, on ne peut pas s'en passer!

Muffins sans gluten au citron et aux bleuets
10 muffins, 4 Points Plus chacun

1/2 tasse de farine d'amaranthe
1/2 tasse de farine d'orge
1/2 tasse de polenta
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

2 oeufs
1 tasse de yogourt nature sans gras
1/3 tasse de sirop d'érable
2 c. à thé de vanille
1 c. à table d'huile d'olive

Zeste d'un citron
1 tasse de bleuets congelés

Préchauffer le four à 350 F et préparer un moule à muffins.

Placer les ingrédients secs dans un grand bol et bien les mélanger. Verser les ingrédients humides dans un autre bol et bien les mélanger. Verser les ingrédients humides sur les iingrédients secs et remuer délicatement. Ajouter le zeste de citron et les bleuets. Répartir dans les cavités du moule à muffins et enfourner une trentaine de minutes.

Ratatouille - 2 pts ww

2010-08-28T16:56:00.000-04:00

C'est l'abondance de fin d'été sur les étals des marchés. Zucchinis, aubergines, tomates, basilic, mmmm! Toutes les conditions gagnantes sont réunies pour que je puisse faire une super ratatouille.

Bien souvent, mon problème avec la ratatouille, c'est qu'elle est faite à la casserole et qu'il y a de la "petite eau" qui coule de partout. Vous savez, le petit lac qui se forme autour du montiule de légumes qu'il y a dans l'assiette et qui détrempe tout ce qu'il y a autour, que ce soit du riz, des pâtes, etc.? C'est assez pour que je n'en mange pas. Mais il y a une solution! Oui! Il suffit de faire cuire la ratatouille au four très chaud jusqu'à ce que toute l'eau que contiennent les légumes soit évaporée et qu'il ne reste que de beaux légumes confits extrêmement savoureux. Certes, ce n'est peut-être pas une ratatouille traditionnelle, mais c'est comme ça que je l'aime.

Cette ratatouille est excellente comme nid pour des oeufs pochés pour le brunch, ou en légume d'accompagnement avec du poulet rôti ou un poisson. Elle ferait également une excellente tarte, garnie de tranches de tomates et de fromage.

Demain soir, je la servirai avec du poisson à M. Il a passé l'été au loin et rentre demain, et m'a demandé poisson et ratatouille pour souper. Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour plaire à son homme! ;-)

Ratatouille au four
10 portions, 2 pts ww par portion

5 tasses de tomates (environ 6 tomatess moyennes)
2 aubergines moyennes à grosses
4 gros poivrons, de la couleur que vous voulez (j'en ai mis 1 vert, 2 rouges et 1 jaune)
3 oignons moyens
2 zucchinis
une quinzaine de gousses d'ail
3 c. à table d'huile d'olive
Un petit bouquet de basilic frais
5 feuilles de laurier
Quelques branches de romarin
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 F. Couper tous les légumes en dés d'environ 1 cm. Mettre dans une grande casserole. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Faire cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée. Remuer les légumes à quelques reprises en cours de cuisson.

Taboulé de quinoa - 4 pts ww

2010-08-27T07:42:00.000-04:00

Cette recette m'a été inspirée par deux bonnes amies: Lindsay et Lori. Lindsay, mon amie chanteuse d'opéra qui tient, justement, le blogue Kitchen Operas, a publié récemment une recette de taboulé de quinoa hyper citronné (ce sont ses mots). J'avais fait cuire mon quinoa et il m'attendait au frigo pour que je le transforme en taboulé. J'avais tout ce qu'il me fallait: des tomates bien mûres, du persil frisé bien vigoureux, des citrons pour faire beaucoup beaucoup de jus, bref, j'avais tout. Et puis, le soir-même, j'étais chez Lori, ma super massothérapeute qui m'a encore cette semaine fait un massage mémorable, et on papotait cuisine quand elle m'a dit qu'elle faisait une recette de quinoa avec beaucoup de menthe et de graines de tournesol. Eh bien! Ses mots ne sont pas tombés dans l'oreille d'une sourde, et hier soir, j'ai procédé à la création d'un taboulé fusionnant les bonnes idées de ces deux femmes extraordinaires.

Et voilà le résultat: un taboulé bien citronné (j'y ai en plus ajouté le zeste d'un citron et aurais pu en ajouter plus), bien persillé, un peu croquant grâce aux graines de citrouille (au lieu de celles de tournesol de la recette de Lori), et aux accents surprenants et rafraîchissants de menthe. Cette menthe, que j'avais achetée samedi dernier au marché, était tellement mentholée que je n'en ai pas mis beaucoup parce que j'avais peur que ça goûte juste la menthe et pas assez le reste des ingrédients. J'ai garni ma salade de fromage de chèvre âgé de la fromagerie Montforte. Du feta ferait très bien l'affaire. Un délice!

Taboulé de quinoa - 4 pts ww
Inspiration: Red Quinoa Lemony Tabouli
5 portions

1 tasse de quinoa rouge (ou blanc), cuit (environ 4 tasses de quinoa cuit)
2 grosses tomates mûres en dés
Du poivron rouge en dés si désiré
Un demi oignon en lamelles très fines
Un bon bouquet de persil finement haché
Une petite poignée de menthe fraîche ciselée
2 c. à table d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Le zeste de 1 citron (ou plus si désiré)
Sel et poivre au goût
Garniture: graines de citrouille ou de tournesol, fromage, ou rien!

Faire cuire le quinoa et le laisseer refroidir. Ajouter le reste des ingrédients, bien remuer, et déguster en plat principal ou en accompagnement d'une grillade. Cette recette serait parfaite pour un pique-nique, car elle ne se flétrit pas. C'est d'ailleurs ce que Lindsay en a fait!

Quand la nectarine courtise la tomate... Gazpacho nectarine-tomate - 1 pt ww

2010-08-23T20:33:00.000-04:00

Au marché, cette semaine, il y avait de beaux paniers de nectarines bien mûres et bien juteuses auxquelles je n'ai pas pu résister. Mmmm! Qu'elles sont bonnes! Comme je suis toute seule cet été, M. étant parti travailler dans le Presque-Grand-Nord de la province, je dois trouver des façons de "passer" tout ce que j'achète au marché. C'est tout un défi, parce que je me laisse souvent emporter et j'achète, j'achète, j'achète et je rentre à la maison en me disant: "Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tous ces fruits et légumes??!!"

Heureusement, il y a les blogues culinaires! J'ai trouvé chez Tarzile, dernièrement, une recette de gazpacho pêche-tomate qui était délicieuse. Je me suis inspirée de cette recette pour préparer celle-ci, me disant que les nectarines, c'est presque des pêches à peau lisse... presque...

Eh bien c'est délicieux! Il m'a suffi de mixer tous ces beaux produits à l'aide de mon mélangeur à main (comment ça s'appelle, au fait, ce bidule? je m'en sers tout le temps et je l'appelle mon "fouet Braun", mais je ne peux pas croire que c'est son nom officiel...) et de déguster. Frais, savoureux, parfumé, c'est parfait pour l'été!

Gazpacho nectarine-tomate

Adapté de la gazpacho de Tarzile

Rendement: Environ 3 tasses, 1 pt ww par tasse

1 grosse tomate

3 nectarines moyennes

1/2 petit oignon

1/3 tasse de rosé ou de vin blanc

Quelques feuilles de menthe et de basilic

Sel et piment d'aleppe au goût

Mettre tous les ingrédients dans récipient étroit et profond et bien mixer. Servir très frais.

Salade de kohlrabi et de mangue à la thaï - 1 point ww

2010-07-16T23:09:00.000-04:00

Recette rapide, sans cuisson, qui fait un excellent usage des produits que j'ai reçus dans ma boîte de légumes bios cette semaine. Elle contient du kohlrabi, un légume que je ne connaissait vraiment pas du tout mais qui est, ma foi, délicieux. Heureusement que le bulletin d'information qui arrive dans la boîte contenait une recette pour apprêter ce légume, sinon je me demande bien ce que j'en aurais fait...

Cette salade est très fraîche et très rapide à préparer. Je l'ai servie avec du tofu de soya germé fumé à l'hickory, lui aussi livré dans ma boîte. C'est un tofu très ferme qui a une belle texture lisse et un léger goût de fumée. Vraiment délicieux comme ça, pas besoin de le faire cuire, il suffit de le couper de la forme désirée.

Salade de kohlrabi et de mangue à la thaï
4 portions d'accompagnement (1 point ww) ou 2 portions très copieuses (2 points ww)

2 kohlrabis moyens, râpés
1 mangue en julienne
1 tige de fleur d'ail
1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
Quelques feuilles de menthe en chiffonade
Un demi piment jalapeno râpé finement
Quelques traits de sauce de poisson thaïe (omettre si on fait une version végétarienne)
Jus de une lime
2 c. à table de lait de coco
Sel, poivre au goût (la quantité de sel variera selon qu'on utilise ou non de la sauce de poisson, celle-ci étant très salée)

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre et de piment d'aleppe, si désiré, avant de servir.

Salade de chou kale à la grecque

2010-06-06T11:08:00.001-04:00

Mon obsession du moment, c'est le chou kale. J'en mettrais partout! On est quelques copines à partager cette obsession, dont les belles Lindsay et Ashley. Et chacune de nos recettes de chou kale reçoit des ooooh! et des aaah! d'appréciation. C'est donc en lisant le blogue de Lindsay que j'ai découvert qu'on peut faire des salades de chou kale dans lesquelles le chou ne reste pas coriace. Oui! Et le truc est très simple: il suffit de frotter le chou avec de l'huile et du sel. Après quelques minutes de ce massage, le chou devient souple et tendre.

Il a fait chaud ces derniers temps à Toronto et cette chaleur m'a donné des envies de salade grecque... mmm... concombres et poivrons croquants, tomates juteuses, feta crémeux, olives bien salées...

Forte de la découverte de Lindsay, j'ai donc entrepris de préparer, en deux temps trois mouvements, une super salade de chou kale à la grecque. Et j'ai du coup découvert ma salade préférée du moment! Elle se retrouvera souvent sur mon menu cet été... En prime, cette recette est très santé, le chou kale recelant des trésors de vitamines.

Salade de chou kale à la grecque
2 salades repas (6 pts ww) ou 4 salades d'accompagnement (3 pts ww)

Une demi botte de chou kale (environ 6 tasses en tout), déchiré en petits morceaux
1 c. à table d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel de mer ou de sel kacher
1 tomate bien mûre
1/2 concombre en dés
2 oignons verts en rondelles
Des olives au goût
Du fromage feta léger (15% de matières grasses)
De l'origan séché au goût
2 c. à table de vinaigre de vin rouge

Mettre le chou kale, l'huile d'olive et le sel dans un grand bol et frotter avec les mains jusqu'à ce que le chou soit bien enduit d'huile et commence à s'assouplir. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le reste des légumes et les ajouter au chou. Assaisonner d'origan, de vinaigre de vin rouge et de poivre au goût et parsemer de feta et d'olives.

Cette salade ne perd pas de son tonus si on la laisse reposer plusieurs heures. C'est donc un excellent choix pour les pique-niques et les repas partage.

Pizzettes poires-bacon-fromage

2010-04-24T12:02:00.000-04:00

Pour marquer mon retour dans la blogosphère, je vous donne cette petite idée de souper rapido et délicieux, et j'ai nommé les pizzettes poires-bacon-fromage Rang 2 des Grondines!

Les rebondissements n'ont pas manqué dans ma vie ces derniers temps (2 décès de personnes proches, un travail prenant, la planification du départ de M. pour l'été, 2 voyages au Québec dans ma famille) et l'inspiration culinaire n'était pas à son plus haut.

Maintenant que les choses se sont calmées un peu, l'inspiration revient, et avec elle, cette recette improvisée hier soir pour un souper tardif.

Pizzettes poires-bacon-fromage (7 pts)
1 portion (2 pizzettes)

1 pain plat multigrains
Un filet d'huile d'olive
1/2 poire pas trop mûre coupée en morceaux
1 tranche de bacon de dos
1 once de fromage Rang 2 de la fromagerie des Grondines
Quelques brins de ciboulette
Du poivre au goût

Fendre le pain plat en deux. Arroser chaque moitié d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de morceaux de poire et de dés de bacon. Mettre au four à 350 F pendant quelques minutes, le temps que les poires amollissent. Recouvrir de fromage et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer de ciboulette et poivrer généreusement. Ça aurait délicieux avec un bon vin blanc bien frais... mais on n'en avait plus! On se reprendra pour le vin.

Salade de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande - 2 pts

2009-11-10T07:29:00.002-05:00

Petite salade improvisée hier soir pour accompagner un filet de porc assaissonné de sel à l'érable (offert par une bonne amie pour mon anniversaire, en septembre) et des carottes rôties (en même temps que le filet de porc).

Un peu comme pour les courges, j'en viens à ne plus trop savoir que faire du chou frisé qui arrive presque toutes les semaines dans ma boîte. Comme j'aime ce légume, je n'hésite pas à le cuire simplement à la vapeur et l'arroser d'un soupçon d'huile d'olive ou de sésame, ou encore à le faire sauter avec de l'ail et de l'oignon.

Mais vraiment, des fois, c'est bon de faire changement. Hier, c'est inspirée de la salade de chou frisée d'un resto perse torontois que je me suis attardée à créer une salade. Et franchement, c'était pas mal délicieux. J'avais du chou frisé noir (dinosaur kale ou black kale) qui est un peu plus tendre que le chou frisé ordinaire. Je pense cependant que n'importe quelle variété de chou frisé (ou de légume vert feuillu, en fait) ferait très bien l'affaire, pour autant qu'on le coupe très finement.

Salde de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande

4 portions

1 botte de chou frisé noir, coupé en lanière très fines

1 branche de céleri tranchée finement

1 pomme coupée en cubes

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de beurre d'amande

1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes

2 c. à table de jus de citron

Sel, poivre et origan séché au goût

Placer le chou frisé au fond d'un saladier. Le recouvrir du céleri et de la pomme.

Dans un bocal, placer le reste des ingrédients. Refermer et secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Verser sur la salade.

Comme cette salade est bien robuste, je crois qu'il serait possible de la préparer plusieurs heures à l'avance, ce qui aurait pour effet de ramollir légèrement le chou. À essayer la prochaine fois!

Courge spaghetti farcie aux oignons caramélisés et aux olives - 3 pts

2009-11-09T07:43:00.005-05:00

Je suis dans les courges par-dessus la tête! Chaque semaine, notre service de livraison de légumes bios nous en envoie, et je commence à ne plus trop savoir qu'en faire (et c'est seulement le début novembre...). La soupe, c'est bien bon, mais à un moment donné, c'est bon de changer...

Hier, je me suis donc attelée à la tâche de me "débarrasser" de mes courges (entre autres parce que j'en recevrai encore ce mardi!). Je ne voulais pas faire de soupe, c'est toujours ce que je fais. Samedi soir, nous sommes allés souper chez mon amie Lindsay et elle m'a prêté un livre de recettes génial. En le feuilletant, j'ai vu une recette de beurre de courge. Un peu comme le beurre de pommes, mais à base de courge.

Je me suis donc mise à détailler mes courges: 2 poivrées, une géante butternut et une mini spaghetti, me disant que, tant qu'à faire chauffer le four, il valait mieux tout faire cuire en même temps. Le beurre de courge est divin et vous le verrez ici très bientôt. D'ici là, je vous laisse sur mon improvisation sur le thème de la courge spaghetti. Je n'avais pas encore fait les courses, donc il fallait que je fasse avec ce que j'avais sous la main. C'était le point central de notre dîner.

On a accompagné le tout de tranches de tofu poêlées et des merveilleux pains pita préparés par notre hôte de la veille...

Courge spaghetti farcie aux oignons caramélisés et aux olives

2 portions généreuses

1 petite courge spaghetti (la mienne était ronde et pesait à peu près 1 lb)

1 gros oignon en tranches minces

de l'huile d'olive

une dizaine d'olives noires émincées

sel, poivre, thym

2 c. à table de gruau

2 c. à table de mie de pain

Couper la courge en deux, retirer les graines et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (probablement 45-60 minutes). Lorsqu'elle est tendre, la retirer du four et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus brûlante. À l'aide d'une fourchette, retirer la pulpe de l'écorce et placer le tout dans un bol.

Entre-temps, faire caraméliser l'oignon. Ajouter à la pulpe de courge, ainsi que les olives noires. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.

Remettre la farce dans les écorces (ou dans un moule à gâteau si les écorces se sont brisées en cours de cuisson).

Dans un petit bol, mélanger le gruau, la mie de pain, du sel, du poivre et du thym. Humecter d'un peu d'huile d'olive. Parsemer sur le dessus de la courge.

Enfourner quelques minutes, le temps que la garniture devienne dorée et croustillante. Déguster sans tarder.

Pancakes aux bananes et aux bleuets - 4 pts

2009-07-19T08:20:00.003-04:00

Conversation typique d'un dimanche matin chez les Gagnon (et je n'exagère même pas!):

- Moi: Qu'est-ce qu'on mange pour déjeuner?
- M.: Des pancakes!
- Moi: Mmm... ça serait bon! Je pourrais faire des pancakes de grains entiers
- M.: Ah non... pas de grains entiers... c'est pas super bon
- Moi: Ouais, mais la farine blanche, ça bousille mon plan Weight Watchers, y'a pas assez de fibres là-dedans, ça serait vraiment mieux si on en faisait de grains entiers
- M.: Bon, ok, si tu insistes, mais la prochaine fois on les fait avec de la farine blanche

Comme c'est moi qui prépare les pancakes, j'ai souvent le dernier mot, mais j'aime quand même bien ça quand M. aime ce que je prépare, et cette fois-ci, j'ai frappé en plein dans le mille. Comme dans bien des situations, arriver à un compromis règle souvent bien les choses.

Cette recette est adaptée d'un magazine Weight Watchers intitulé 20-Minute Recipes, un magazine que j'ai acheté cet hiver, alors que je commençais le programme et que j'avais besoin d'inspiration. J'ai légèrement modifié la recette principalement parce que je n'avais ni le lait de soya à la vanille ni les fraises, ni le sirop d'érable sans sucre (haro sur les succédanés de sirop d'érable!!!). Le résultat: des pancakes légers et moelleux que M. a adorés! On a maintenant notre recette de pancakes, et j'espère que cette trouvaille aura mis fin à notre dilemme dominical... :)

Pancakes bananes-bleuets
3 portions

6 c. à table de farine tout usage
1/4 tasse de farine de blé entier
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
1 banane moyenne, coupée en deux
1 gros oeuf
1/2 tasse de lait de soya à la vanille (moi, du lait écrémé et de la vanille)
1 c. à table de margarine non hydrogénée fondue (moi, de l'huile de canola)
1 tasse de fraises tranchées fraîches ou congelées (moi, des bleuets)
1/4 tasse de sirop d'érable sans sucre (moi, 2 c. à table de sirop de framboise)

Combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Écraser une demi-banane à la fourchette (il en faut 1/4 de tasse) et la mélanger avec l'oeuf, le lait, la vanille et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs et remuer pour bien amalgamer les ingrédients.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d'enduit végétal. Verser 1/4 de tasse du mélange à crêpe et faire cuire 2-3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes. (Note: mes pancakes étaient plus petits, j'ai utilisé une toute petite cuillère à crème glacée, qui contient probablement 1 1/2 c. à table de pâte. J'ai donc obtenu 15 pancakes plutôt que 6.)

Pendant que les pancakes cuisent, combiner les fraises (bleuets) et le sirop dans une tasse à mesurer et les faire cuire au micro-ondes à HIGH pendant 1 minute, juste assez pour les réchauffer. Couper l'autre demi-banane en rondelles. Garnir les pancakes de rondelles de bananes et des fraises (bleuets).

Sorbet improvisé aux kiwis sans sorbetière - 1 pt

2009-07-12T10:05:00.004-04:00

C'est mon amie Lindsay, qui est maintenant leader Weight Watchers, que je dois cette improvisation sur le thème du dessert congelé.

Elle m'a écrit cet après-midi pour me dire qu'il fallait a-b-s-o-l-u-m-e-n-t que j'essaie son nouveau dessert préféré: des bananes congelées réduites en purée auxquelles elle avait ajouté un peu de lait écrémé et de l'essence de noix de coco (parce qu'elle est folle de cet arôme). Dommage... je n'avais pas de bananes congelées... MAIS! j'avais des kiwis au congélateur et je me suis dit que ça valait la peine d'essayer. Oh mon Dieu que c'était bon! Crémeux, acidulé, un super dessert très faible en points et qui permet d'intégrer des fruits facilement au menu. Il nous restait à peu près un verre de mousseux au frigo et devinez où il a abouti... eh oui! avec les kiwis!

Sorbet au kiwi

Autant de kiwis congelés que voulu (en compter 2 petits/moyens par personne)
Des blancs d'oeufs pasteurisés (vendus en berlingots)
Un peu de vin mousseux, ou de jus de pomme ou de raisin blanc

Placer les kiwis congelés dans le bol du robot culinaire et les pulser jusqu'à ce qu'ils deviennent en purée. Ajouter du blanc d'oeuf (à peu près 1 c. à table par kiwi) et suffisamment de mousseux ou de jus pour obtenir une belle consistance de sorbet. Transvider dans un bol et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Un nouveau blogue est né...

2009-07-11T17:19:00.004-04:00

Et j'ai nommé C'est un mode de vie... Pas une diète! Je relaterai dans ce blogue mes péripéthies de perdeuse de poids. Je conserve Pâté chinois et Cie, car c'est ici que résideront les recettes dont je parlerai sur C'est un mode de vie. Au plaisir de vous voir des deux côtés! :-)

Asperges à la gremolata d'ail des bois - 1 pt ww

2009-05-25T06:57:00.005-04:00

Ce plat regroupe deux de mes aliments préférés du printemps: les asperges et l'ail des bois. Les asperges se passent de présentation, mais je me permets de vous en dire un peu sur l'ail des bois...

L' oignon sauvage ou ail des bois ou poireau sauvage (Allium tricoccum) est une plante de la famille des Alliaceae, que l'on peut trouver au Canada dans le sud de l'Ontario et du Québec et aux quelques états aux États-Unis.
Au Canada, l'ail des bois est un délice assez rare. Au Québec, en plus du fait que l'ail des bois n'est pas aussi commun qu'en Virginie, la sur-récolte ainsi que le développement urbain et agricole ont nécessité que le gouvernement du Québec le désigne «espèce vulnérable».
À l'exception de sa culture hors de son habitat naturel, seule une récolte minimale pour usage personnel est permise, soit un maximum de 50 bulbes/plants, n'excédant pas 200 g de ces parties, et ce à l'extérieur de tout habitat désigné parc selon la Loi sur les parcs L.R.Q. c. P-9. La désignation «espèce vulnérable» interdit tout commerce de l'ail des bois ce qui interdit du fait aux restaurants d'en servir (tel qu'en Virginie). Quiconque contrevient à cette loi est passible d'une amende. La plus grande entrave à l'efficacité de cette loi est que les braconneurs peuvent tout de même trouver un marché où vendre leur produit en Ontario (surtout près d'Ottawa), où aucune loi ne limite ni la récolte ni le commerce de l'ail des bois. (source: wikipedia)

Bon... je commence à comprendre pourquoi c'est relativement facile de trouver de l'ail des bois dans les marchés ontariens... :-)

En préparant le souper, hier soir, je me demandais comment réunir mes deux légumes printanniers. J'aurais pu faire un beurre noisette à l'ail des bois, mais oh! les calories! J'ai aussi pensé à faire revenir les asperges dans un peu d'huile, avec l'ail des bois, et à les laisser braiser avec un peu d'eau... et puis j'ai pensé à faire une gremolata. Super! J'avais justement une belle botte de persil qu'il me restait de ma boîte de légumes bios d'il y a deux semaines, et une tonne d'oranges... Et voilà: j'avais tout ce qu'il me fallait pour faire ma gremolata. Et c'est tant mieux, car c'était délicieux!

Asperges à la gremolata d'ail des bois

1 pt ww par portion

Une grosse botte d'asperges (de l'Ontario dans mon cas)

Une poignée de persil

Deux pousses d'ail des bois (partie blanche et partie verte)

Le zeste d'une demi orange

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre au goût

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant quelques minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, hacher le persil, l'ail des bois, le zeste d'orange en un mélange à peu près homogène. Placer dans un bol, et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer au goût.

Soupe froide au concombre et à la menthe - 1 pt ww

2009-05-23T18:19:00.003-04:00

Cette semaine nous avons eu notre premier goût de canicule torontoise... et du coup la première alerte au smog de l'année. Ce jour-là, je suis rentrée à pied du métro. L'une des 8 habitudes de vie saine de Weight Watchers est de bouger au moins 30 minutes la plupart des jours de la semaine. Moi, la sédentaire invétérée, je fais maintenant de l'exercice! Et je dois dire que ça ne me déplaît pas trop en plus!

Depuis quelques semaines, je marche au moins 2 km presque tous les jours, souvent 3 km, parfois, 5 km! Les 2 km représentent la distance entre mon bureau et la station de métro qui traverse la ville d'est en ouest, et les 3 km, celle entre la station de métro et chez moi. Et les 5 km? Eh oui, c'est si je me sens super en forme et que je fais les deux trajets à pied. Ça, je l'ai fait une fois seulement jusqu'ici.

Alors, cette semaine, par ce temps « smogueux », j'ai mis 50 minutes (au lieu des 35 habituelles) à rentrer chez moi du métro et quand je suis arrivée à la maison, cuisiner un repas élaboré était la dernière chose que je voulais faire! De plus, l'idée d'une soupe froide de concombre me trottait dans la tête depuis un bout de temps. Et, comme le hasard fait souvent bien les choses, j'avais justement du yogourt nature et des concombres au frigo... Alors, ne faisant ni une ni deux, et armée de mon économe et de mon bâton mélangeur, j'ai pelé mes concombres, leur ai ajouté un peu d'oignon rouge pour le goût, puis du yogourt nature, de la menthe séchée (à défaut de fraîche), un soupçon de sel et de poivre, et j'ai pulvérisé le tout. Ahhhhhhh! Comme c'était rafraîchissant! Et facile à faire... et à refaire!

Soupe froide au cocombre
1 pt ww par portion de 250 ml

2 concombres moyens (ou 1 concombre anglais), pelés, épépinés
2 tasses de yogourt nature sans gras
1/4 tasse d'oignon rouge
Sel, poivre, menthe séchée

Mettre tous les ingrédients dans un pot haut et étroit et, à l'aide d'un bâton mélangeur, réduire en purée.

Sandwich petit-déjeuner oeuf-tomate-fromage - 4,5 pts WW

2009-05-17T10:01:00.005-04:00

Je l'avoue, le petit-déjeuner est mon repas préféré. Et même si je suis du type toast-beurre d'arachide-banane ou muffin-yogourt-fruit pendant la semaine, il m'arrive d'avoir envie de salé plutôt que de sucré. Et c'est dans de tels cas que je m'improvise un petit-déjeuner spécial de semaine.

C'est ce qui m'est arrivé cette semaine. J'avais mangé des muffins quelques jours de suite, et j'avais envie de changement. Honnêtement, c'est d'un oeuf McMuffin que j'avais envie, mais pas des calories qui viennent avec. Ce petit sandwich a très bien fait l'affaire! Et mon envie de McDo a passé. En accompagnement, j'ai mangé du yogourt nature saupoudré légèrement de sucre de canne brun. Un délice qui m'a tenue jusqu'à l'heure du lunch.

Sandwich-déjeuner oeuf-tomate-fromage
1 portion de 4,5 pts WW

2 tranches de pain multigrain toastées (3 pts)
2 blancs d'oeuf
Une bonne pincée de Mrs. Dash
Sel et poivre au goût
1 once de fromage Jarlsberg Lite (environ 2 petites tranches)
1 petite tomate

Dans une tasse à mesure, battre les blancs d'oeuf, le Mrs. Dash, le sel et le poivre. Mettre au micro-ondes et cuire environ 1,5 minutes, en vérifiant la cuisson au moins une fois. Ne pas trop faire cuire l'oeuf, parce qu'il devriendrait caoutchouteux.

Mettre une tranche de fromage sur une des toasts, recouvrir des oeuf, des tomates et de l'autre tranche de fromage, puis recouvrir de la deuxième toast.

Recette transformée - Crêpe finlandaise aux pommes - 3 pts ww

2009-05-10T10:31:00.005-04:00

D'abord, bonne fête des Mères à toutes les mères, et surtout à ma maman adorée!

On faisait souvent cette recette de crêpe finlandaise aux pommes avant que je devienne une weight watcher mais, quand j'ai vu qu'elle contenait 8 points (oui! 8!) par portion, je trouvais que c'était un peu beaucoup exagéré.

Ce matin, pour une fois qu'on prenait le temps de se faire un déjeuner et de manger ensemble (c'est la course matinale 6 jours par semaine ici) je me suis dit que j'essaierais de réduire le nombre de points... et je peux dire : « Mission accomplie! »

Le résultat n'est pas aussi riche et moelleux que la recette originale, mais la réduction en points est tellement grande qu'il y aurait place à amélioration. C'était plutôt bon, mais ça goûtait le « bon pour la santé », si vous voyez ce que je veux dire. La prochaine fois que je referai cette recette, j'opterai pour une farine complète plus neutre (j'ai utilisé de la farine de sarrazin et on ne goûtait plus les pommes), peut-être du simple blé entier, ou de l'épeautre. La raison pour laquelle j'avais choisi le sarrasin c'est qu'on mange cette crêpe avec du saumon fumé et qu'on aime beaucoup l'accord blini-saumon fumé... À peaufiner, donc, mais pas à écarter!

Crêpe finlandaise aux pommes
Source: Cook Great Food
4 portions de 3 points ww chacune

2 pommes tranchées finement (je ne prends pas la peine de les peler, elles sont bio)
1 c. à thé d'huile végétale
2 oeufs entiers
1/2 tasse de blancs d'oeuf
1/2 tasse de lait écrémé
1 c. à thé de vanille
1/3 tasse de farine complète (le sarrazin, c'est un peu trop goûteux)
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de sucre de cane brun

Préchauffer le four à 425 F. Huiler légèrement un moule carré de 8 po ou rond de 9 po.

Placer les pommes et l'huile dans le moule et remuer pour bien enrober. Mettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs, le lait, la farine, la poudre à pâte, la vanille et le sel. Résever.

Préparer la garniture en combinant la cannelle et le sucre. Réserver.

Verser l'appareil aux oeufs sur les pommes cuites et saupoudrer du sucre à la cannelle. Mettre au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'à ce que le dessus soit doré. Servir immédiatement.

Gruau choco-banane cuit au four - 4 pts ww

2009-04-18T21:42:00.004-04:00

Un petit-déjeuner qui m'a permis de bien commencer mes journées d'hiver. C'est simple comme bonjour à préparer la fin de semaine et ça se réchauffe à merveille, pour un petit-déjeuner rapido. Je reouvrais d'une fine couche de beurre d'arachides et j'accompagnais de yogourt nature arrosé d'huile de canola-olive de la Maison Orphée et de mandarines. Pas de petite fringale avant midi, garanti!

Gruau au four choco-banane
Source: un blogue de cuisine végétarienne dont j'ai oublié le nom
6 portions - 4 points ww chacune

1 grosse banane écrasée
1 3/4 tasse de lait d'amandes non sucré (moi, au chocolat)
1 c. à table de graines de lin moulues
2 tasses de gros flocons d'avoine (rolled oats)
3 c. à table de cassonade
1/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'amandes tranchées
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 c . à table de cacao non sucré

Préchauffer le four à 375 F et vaporiser un moule de 7 po sur 11 po d'huile.

Combiner la banane écrasée, le lait d'amandes et les graines de lin. Dans un autre bol, combiner le reste des ingrédients. Verser l'appareil liquide sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfourner et cuire 35-40 minutes. Servir tiède.

Nouveaux défis culinaires à relever... le léger et santé!

2009-04-18T20:36:00.005-04:00

Ceux et celles qui suivent mon blogue ont sans doute remarqué que je me suis faite très discrète ces derniers temps.

Beaucoup de choses se sont passées depuis: j'ai joué dans une opérette de Guilbert & Sullivan, Pirates of Penzance; j'ai changé d'emploi et gère maintenant une équipe qui comptera, une fois tous les postes comblés, sept employées et employés; et j'ai joint les rangs de Weight Watchers (WW). Et ce dernier changement, j'ai longuement hésité à en faire part à la blogosphère culinaire, puis, devant les réussites semaine après semaine, je me suis décidée, parce que ça fait partie de ma vie!

C'est donc par un samedi matin frileux de St-Valentin que je me suis présentée à ma première réunion WW. Grosse étape de franchie, je mûrissais ma décision depuis environ un an et c'est le 14 février que j'ai fait le grand saut. Et comme j'en suis heureuse! Le programme actuellement utilisé est fantastique et me convient parfaitement parce qu'il est très très souple. Tellement que je trouve ça presque trop facile par moment. J'ai déjà perdu 12,4 livres depuis la mi-février et ce n'est que le commencement. Le processus sera long, j'ai beaucoup de poids à perdre, mais je vais m'y rendre parce que c'est un programme très sensé. On mange bien, je n'ai pas faim, on promeut des habitudes de vie saine, et ma «leader» Carmine est fantastique. M. m'appuie énormément, tout comme ma famille, donc c'est bien parti. Et moi, je flotte de plus en plus... dans mes pantalons! :)

Alors à partir de maintenant, c'est un Pâté chinois allégé que vous lirez. Il y aura bien de rares incursions dans le monde «d'avant», mais je prendrai aussi soin d'indiquer les points WW ou la valeur nutritive de mes recettes. Comme ça, celles et ceux qui font attention à leur ligne pourront en profiter.

Je vais publier quelques recettes dans quelques minutes, mais je voulais vous laisser sur des photos que j'ai prises cet après-midi, lors de ma belle promenade dans le parc de la rivière Humber, tout près de chez moi. N'est-ce pas que c'est beau?

Gumbo végétarien et pain de maïs en l'honneur de Benjamin Button

2009-02-22T11:04:00.004-05:00

Le thème de notre dernier souper-partage d'anciens collègues était « les films en nomination aux Oscars » et, pour l'occasion, j'ai préparé ce gumbo et ce pain de maïs, en l'honneur du film L'étrange histoire de Benjamin Button, le seul film en nomination que j'ai vu jusqu'ici. (J'ai beaucoup de rattrapage à faire...)

Comme toujours, tout le monde qui venait souper vendredi soir avait beaucoup réfléchi au thème et a préparé ou acheté des plats qui correspondaient au thème:

Des plats indiens (dahl, poulet au beurre, sag et matar paneer, riz basmati) pour Slumdog Millionnaire

Le gumbo et le pain de maïs pour L'étrange histoire de Benjamin Button

Un semifredo au citron en clin d'oeil à Frost/Nixon

Un gâteau aux bananes parodiant une citation célèbre de Nixon, I'm not a cook

Du riz au lait, pour le film Milk

On s'est bien amusés, la soirée a fini tard, et j'ai hâte à notre prochain rendez-vous, dont le thème n'est pas encore choisi... to be continued...

Gumbo aux deux haricots
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à thé d'huile végétale
1 gros oignon haché (environ 2 1/2 tasses)
4 grosses gousses d'ail émincé
1 ou 2 chilis verts émincés
1 c. à table de paprika
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de thym
3 branches de céleri coupées en dés
1 gros poivron coupé en dés
3 tasses plus 3 c. à table d'eau ou de bouillon
2 tasses d'okra tranché (frais ou surgelé)
1 1/2 tasse de haricots à oeil noir
1 1/2 tasse de haricots blancs
1 c. à table de cassonade
2 tasses de tomates fraîches (moi, 1 boîte de 28 onces de tomates en dés)
3 c. à table de semoule de maïs
1 tasse de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre au goût

Verser l'huile dans une casserole. Y mettre les oignons, l'ail et les chilis. Couvrir et cuire à feux doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le thym, le céleri, le poivron, et 3 tasses d'eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire environ 5 minutes. Ajouter l'okra, les deux sortes de haricots, la cassonade et les tomates, et mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un petit bol, mélanger la semoule et les 3 c. à table d'eau ou de bouillon restantes et verser sur le gumbo. Mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit cuite et que le gumbo ait épaissi légèrement. Ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Chaque portion de 12 onces (1 1/2 tasse) fournit 266 calories, 11,9 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 300 mg de sodium et 10,6 g de fibres.

Pain de maïs pratiquement sans gras
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à table de cassonade
2 blancs d'oeuf
3/4 tasse de yogourt nature ou de babeurre
1/2 tasse de purée de citrouille, de courge ou de patate douce
1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine blanche non blanchie
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350 F.

Huiler un moule carré de 8 po ou rond de 9 po et réserver.

Dans un grand bol, battre la cassonade, les blancs d'oeuf, le yogourt ou le babeurre et la purée de citrouille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la semoule de maïs, la farine, le sel et la poudre à pâte sur le mélange humide et remuer en pliant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Chaque portion de 3 onces fournit 156 calories, 5.5 grammes de protéines, 0,5 g de matières grasses, 32,1 g de glucides, 341 mg de sodium et 1,4 g de fibres

Pâtes fraîches aux fruits de mer - La St-Valentin chez les Gagnon

2009-02-15T10:43:00.004-05:00

Pour ce premier billet de 2009, je vous présente notre souper de St-Valentin, que nous avons dégusté hier soir.

Je disais depuis plusieurs jours que j'avais envie de manger des pâtes, et mon voeux a été exaucé!

Pendant que M. laminait les pâtes et les taillait, j'ai préparé la sauce... On en avait pour une armée... et c'était délicieux!

Tagliatelles aux fruits de mer

Pâtes
(source: Williams Sonoma Pasta)
4 oeufs
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine

Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le sel, l'huile d'olive et les oeufs et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Laisser reposer quelques minutes, puis laminer et tailler en tagliatelles. Avec notre machine à pâtes, on étend la pâte jusqu'à l'avant-dernière épaisseur de pâte avant de la couper.

Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, quelques minutes.

Sauce
Les quantités sont au goût et selon le nombre de convives
Gros pétoncles
Grosses crevettes
Palourdes
Huile d'olive
Ail
Oignon
Vin blanc
Sel, poivre et Mrs. Dash au goût
Persil frais

Faire d'abord revenir les pétoncles assaisonnés de Mrs. Dash dans un peu d'huile d'olive pour leur faire prendre une belle coloration. Les saisir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Saler et réserver.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, puis ajouter de l'ail et des oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter les crevettes et les assaisonner de poivre et d'un peu de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses, mais pas trop cuites. Réserver.

Ajouter un peu d'huile et y faire revenir un peu d'ail et d'oignon. Ajouter les palourdes et déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.

Remettre brièvement les pétoncles et les crevettes dans la poêle et les faire réchauffer, puis les égoutter et les réserver.

Verser les pâtes dans le liquide de cuisson des palourdes et bien les enrober. Saupoudrer de persil et mettre dans un plat de service. Recouvrir des fruits de mer et saupoudrer de nouveau de persil. Servir sans tarder.

Soupe lentilles, épinards et citron et galettes de sarrasin aux légumes, yogourt épicé à la coriandre

2008-12-18T22:32:00.001-05:00

C'est bien connu: j'adore les livres de recettes. Sans doute un peu trop, j'en ai une bibliothèque pleine, et c'est sans compter tous les magazines de cuisine et tous les fichiers qui se trouvent dans mon ordinateur. Bref, je croule sous les livres! Donc, pour prévenir l'effet "Ah! Le beau livre! Je le veux et je l'achète tout de suite!", j'emprunte, depuis plusieurs années, de nombreux livres à la bibliothèque, et je les teste, pour voir si je les aime, si je les utiliserai, etc.

Et je viens de faire une super découverte! (Qu'on se rassure: je ne craque pas pour tous les livres que j'emprunte, et je suis de plus en plus critique par rapport à leur rédaction, la facilité d'exécution des recettes qu'ils contiennent, etc.) Il s'agit de Fresh Food Fast, de Peter Berley (le même qui a écrit Flexitarian Table, un autre très bon bouquin). Les recettes, toutes végétariennes, sont présentées en menus et par saison, ce qui aide à préparer des repas dont les ingrédients sont en saison et viennent de près de chez nous, pour peu qu'on demeure dans l'hémisphère nord. Le livre précise que ces repas sont prêts en moins d'une heure.

Alors? Le verdict après la réalisation d'un menu? Wow! J'ai choisi ce menu-là parce que j'avais un morceau de chou qui s'étiolait dans mon frigo et que, comme c'est l'hiver, j'avais plein de carottes. La soupe devait se faire à l'autocuiseur, ce que je n'ai pas. Eh bien, même si j'ai utilisé une casserole ordinaire, le repas était prêt en 55 minutes, et même si j'avais eu un autocuiseur, il n'aurait pas été prêt plus tôt, parce que ce sont les galettes qui ont été longues à préparer. De plus, au début de chaque menu, on retrouve une liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les recettes (pratique quand on doit passer au supermarché avant de rentrer: la liste d'épicerie est prête!), et un plan d'attaque qui intègre les recettes. Bref, l'auteur a bien réfléchi et ça nous facilite la tâche. Et, évidemment, ce qui compte le plus: c'était délicieux. M. a dit qu'il fallait absolument refaire les galettes. Et moi, je pense qu'un autre livre viendra alourdir les rayons de ma bibliothèque culinaire...

Voici donc comment j'ai procédé (j'ai modifié certains des ingrédients).

Plan d'attaque:
1. Préparer la sauce au yogourt
2. Préparer l'étape 1 de la soupe
3. Préparer les galettes et les faire cuire
4. Finir la soupe

Menu pour 2 personnes (j'ai coupé les ingrédients de moitié, les menus étant prévus pour 4)

Sauce au yogourt
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de yogourt nature
1/3 tasse de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail râpée
1/4 c. à thé de cayenne
Sel au goût

Combiner tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de tomates en boîte (moi, du jus de légumes)
5 tasses d'eau
3/4 tasse de lentilles rouges
3 tranches de gingembre pelé
4 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
Romarin séché (moi, des fines herbes séchées)
1 feuille de laurier
1 paquet de jeunes pousses d'épinards
Jus d'un demi citron

1. Mettre les tomates, l'eau, les lentilles, le gingembre, l'ail, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

2. Retirer la feuille de laurier et le gingembre. Écraser les gousses d'ail contre le rebord de la casserole et bien mélanger. Ajouter les épinards et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajouter le jus de citron et rectifier les assaisonnements.

Galettes au sarrasin et aux légumes
Source: Fresh Food Fast

1 1/2 tasse de chou haché finement (moi, du chou rouge)
3/4 tasse de carottes râpées
3 oignons verts
Aneth frais
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à table d'huile

Dans un bol, mélanger les légumes et les assaisonnements. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Mélanger les oeufs, le lait et l'huile et les verser sur les ingrédients secs, et ajouter les légumes au mélange.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et en couvrir le fond d'huile (moi, du Pam). Verser une tasse du mélange à galettes dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. (J'ai obtenu 4 galettes).

Servir accompagné de sauce au yogourt et garnir de coriandre fraîche.

Bûche de Noël

2008-12-18T22:05:00.000-05:00

Cette bûche, je la dégusterai en compagnie de mes anciens collègues - mais toujours amis - demain midi, à l'occasion d'un potluck de Noël. Ce sont les collègues que j'ai quittés il y a un an et demi et c'est toujours un plaisir de les revoir (et je dois dire que chaque fois qu'ils m'invitent à un de leurs potlucks, ça me fait un petit velour... :-)

Mais ouf! que je suis soulagée d'avoir réussi cette bûche! Samedi soir dernier, après avoir paressé presque tout l'après-midi, je me suis mise à la tâche de confectionner des bûches de Noël. Comme c'est la semaine avant Noël, c'est le marathon des réceptions et j'en avais deux à faire, une pour mardi soir, à la chorale, et l'autre pour demain midi. Je m'y suis donc mise et... quel fiasco! Tout ce que j'ai réussi à accomplir, c'est une espèce d'omelette plate, dure et sucrée. Vraiment pas le genre de gâteau éponge que je voulais! Quelle déception... Et puis dimanche, de bon matin, je m'y suis remise, parce que je savais, dans mon for intérieur, que j'étais capable de faire une bûche! C'est donc armée d'une nouvelle recette et de tout mon courage que j'ai entrepris l'opération bûche réussie. Et ça a fonctionné!

La recette de la bûche et du glaçage proviennent d'un vieux livre de recettes de Pillsbury (oui, oui, le petit bonhomme blanc qui fait "hou hou" quand on lui chatouille le bedon) que j'ai depuis le début de l'université, et que je conserve précieusement, parce que les recettes ont été bien testées.

Pour garnir le gâteau, je ne me suis pas trop cassée la tête, j'ai utilisé de la confiture du commerce aux cerises, canneberges et mandarines, et le gâteau est couvert d'une glace moka au beurre.

Roulé à la confiture
Source: Le guide culinaire Pillsbury

4 oeufs
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau froide
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
Sucre à glacer

Préchauffer le four à 375 F. Graisser généreusement et fariner (ou couvrir d'un Silpat) un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po.

À grande vitesse, battre les oeufs en un mélange jaune et épais, environ 5 minutes. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer vanille et eau. À petite vitesse, incorporer les ingrédients secs juste pour humecter.

Verser uniformément la pâte dans le moule. Mettre au four 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le presse légèrement au centre.

Détacher les bords, retourner immédiatement sur un linge à vaisselle légèrement humide et saupoudré de sucre à glacer. Couvrir d'une mince couche de confiture ou de la garniture de son choix et, en commençant du côté étroit, rouler le gâteau avec le linge. Laisser refroidir. Se congèle très bien.

Crème moka au beurre
Inspiration: Le guide culinaire Pillsbury

2/3 tasse de beurre ramolli
4 tasses de sucre à glacer (moi, 3 tasses)
3 à 5 c. à table de crème (moi, 35%)
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de poudre d'espresso instantané
4 c. à table de cacao

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mixer. Ajouter du sucre à glacer ou de la crème au besoin pour obtenir la consistance désirée.

Tag Il y a 10 ans...

2008-11-15T10:24:00.004-05:00

... mieux vaut tard que jamais!

Anna, de la Cuisine d'Anna, merci de m'avoir taguée... voici mes réponses :

Le principe est de répondre à 5 questions et de se remémorer ce qu'on faisait il y a 10 ans.

Il y a 10 ans, je demeurais à Toronto depuis 1 an et je travaillais en traduction. M. n'était pas encore entré dans ma vie, et mes temps libres étaient consacrés à la chorale, et à la visite de petits cafés où je prenais le temps de lire mon journal le samedi. Quelle vie, hum, trépidante! Mon cercle d'amis n'était pas encore bien établi, et je serais retournée vivre à Québec dans le temps de le dire...

5 choses que j'ai fait ajourd'hui : Il est encore tôt, mais il faisait encore nuit quand me me suis levée pour aller conduire M. à son club d'aviron, puis je suis rentrée et j'ai déjeuné, j'ai vérifié mes courriels, somnolé et mis mon blogue à jour.

3 plats que j'aime : Le chocolat, le café et les légumes verts cuits à vapeur servis avec de l'huile de sésame

5 endroits où j'ai vécu : St-Casimir (Québec), Québec, Trois-Rivières, Port-aux-Basques (Terre-Neuve) et Toronto

Si j'étais riche : J'achèterais une maison, et suivrais ma formation de chef, juste pour le plaisir.

5 personnes à qui je transmets le tag : ce tag est tellement vieux que je mets ceux et celles qui liront ce message et qui n'y ont pas répondu au défi de le faire!

Quel honneur! Et quel retard à rendre la pareille!

2008-11-15T10:00:00.003-05:00

Hon... Comme le temps passe vite (c'est mon leitmotiv, ces derniers temps...)

En septembre (!), Agnès, de la Cuisine de la Quérnacia, me faisait l'honneur de mettre mon blog dans sa liste des blogues "brillants"... et me demandait de nommer, à mon tour, mes 7 blogues chouchous.

Je vous rappelle les règles du jeu :

- mettre le logo sur son blogue
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne

Sans ordre de préférence, voici mes choix :
- Le Confiture maison de Vanessa
- Le Eggs & Mouillettes de Fabienne
- La Cuisine d'Anna de, vous l'aurez deviné, Anna!
- Miss Diane et ses Carnets
- La 64-ft kitchen de Warda
- La Passion culinaire pour une cuisine gourmande de Minouchka
- Le blogue de Diane et Nono, de Diane et... Nono!

Agnès, merci encore de m'avoir choisie! C'est tout un honneur, d'autant plus que j'ai été plutôt discrète ces derniers temps... :-)

Tarte aux coings

2008-11-15T09:32:00.002-05:00

J'ai fait cette tarte aux coings la semaine dernière, lorsque nous avons reçu mon amie Lindsay et son conjoint. Lindsay et moi avons fait connaissance l'an dernier, dans la troupe d'opérettes dont je fais partie. On s'est trouvé une foule de points en commun, comme la cuisine, la bonne bouffe, la couture et, bien évidemment, le chant. Mais elle, c'est une professionnelle... Elle a bien essayé de me convertir au tricot, mais peine perdue, je suis d'une maladresse!

Notre menu de la semaine dernière se composait d'une belle salade automnale (mesclun, fenouil, radicchio, oranges, betteraves, olives), d'un feuilleté aux légumes qui a été mangé sans que je puisse prendre de photos, je me reprendrai, d'un rôti de boeuf, le tout accompagné de haricots verts aux échalotes frites et aux amandes et d'une purée de patates douces. Et le dessert, c'est M. qui en a eu l'idée : une pasta frola, ou tarte aux coings.

C'est une recette qu'il connaissait de son Argentine natale, où il est facile de se procurer des coings. Mais imaginez-vous donc que, dans notre nouveau jardin, il y a un cognassier! Eh oui! On a eu une belle récolte d'une quinzaine de coings, que M. a fait cuire au sirop. Et il ne me restait plus qu'à faire la croûte de la traditionnelle pasta frola, et le tour était joué! La pasta frola est généralement recouverte d'un treillis de pâte, mais étant un peu paresseuse, je me suis contentée de la parsemer de ronds de pâte. On a accompagné le tout de gelato à la lavande et à la rose. Divin!

Pasta frola, ou tarte aux coings
Inspiration: http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?receta=348

3 tasses de farine (360 g)
3 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
150 g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre (100 g)
Zeste de un citron
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
3 c. à table de lait
500 g de confiture de coings (moi, des coings au sirop, autant qu'il en faut pour couvrir le fond de tarte)
1 jaune d'oeuf mélangé à une c. à table d'eau

Mettre la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé aux ingrédients secs. Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humecté et forme une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser refroidir 30 minute. Préchauffer le four à 350 F.

Mélanger la confiture de coings à un peu d'eau pour la rendre un peu liquide.

Rouler les trois quarts de la pâte et foncer une assiette à tarte. Recouvrir de la confiture de coings ou des coings au sirop. Étendre le quart de pâte restant et en faire un treillis pour recouvrir la tarte, ou en découper des morceaux pour garnir la tarte.

Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite, soit environ 30 minutes.

Et un congélateur bien rempli... un!

2008-10-05T18:56:00.004-04:00

From 2008_10_04

Aie! Aie! Aie! Plus d'un mois depuis mon dernier billet! Et laissez-moi vous dire que ça a été tout un mois...

D'abord, un déménagement assez difficile pour qu'on se promette de faire affaire avec des déménageurs la prochaine fois (c'est fou ce qu'on peut accumuler quand on reste au même endroit pendant 7 ans!). Ça n'a pas été de tout repos, mais je peux vous affirmer qu'un mois plus tard nous sommes bien contents d'avoir laissé notre ancien appartement pour celui-ci, qui est beaucoup plus spacieux et mille fois plus tranquille.

Ensuite, juste comme on commençait à être capables de marcher parmi toutes nos boîtes, ça a été le début de mes répétitions pour mes débuts en théâtre communautaire, dans la pièce Les fourberies de Molière ou le Molière imaginaire (je suis la belle blonde platine, hi hi hi!). Quelle aventure! Onze comédiens qui travaillent tous à temps plein le jour, 60 heures de répétitions réparties sur 3 semaines, 4 représentations dont la dernière a eu lieu hier... ouf! J'ai beaucoup aimé cette première expérience de rôle "parlé" plutôt que "chanté" et j'ai rencontré des gens fantastiques. Je pense que j'ai la piqûre! :-)

De plus, les répétitions pour l'opérette ont repris début septembre. Cette année, on présente Pirates of Penzance. C'est aussi l'opérette qu'on présentera à Buxton, en Angleterre, l'an prochain dans le cadre du festival international Gilbert & Sullivan. J'ai tellement hâte!!! Ça sera mon premier voyage outre-atlantique!!!! D'ici là, il faudra bien répéter!

Alors, avec toute cette activité dans ma vie, côté nourriture, ça a fait assez pitié merci ces dernières semaines. J'ai mangé plus souvent au resto (et pas que de la fine cuisine santé!) qu'à la maison, faute de temps et d'organisation.

Je me suis quand même bien reprise en fin de semaine, en préparant des ingrédients qui ont rempli mon congélateur.

J'ai donc fait cuire quatre sortes de légumineuses (des blancs, des roses, des pois chiches et des noirs et blancs dont j'oublie le nom). J'ai tout simplement fait cuire dans de l'eau (sans même les faire tremper, et ça marche!) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis je les ai égouttés, laissés refroidir, et mis en sacs. Ça sera très pratique pour préparer des plats, et en plus j'éviterai d'avoir à utiliser des légumineuses en conserve, beaucoup plus chères et souvent pleines de toutes sortes d'ingrédients au nom imprononçable.

From 2008_10_04

J'ai aussi préparé une soupe aux tomates et aux poivrons rôtis, que j'ai congelée en portions de 500 ml, soit juste assez pour deux portions en entrée ou un gros bol de soupe. Cette soupe provient du livre Super Natural Cooking, de Heidi Swanson, du blogque 101 Cookbooks, un blogue que j'aime beaucoup.

Soupe aux tomates et aux poivrons rôtis
Rendement: 3 litres
Source: Super Natural Cooking

10 grosses tomates coupées en quartiers
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
6 oignons jaunes pelés et coupés en quartiers
10 gousses d'ail non pelées
Huile d'olive
Sel et poivre au goût
Bouillon (moi, de poulet)
1/4 c. à thé de paprika fumé doux
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant

Chauffer le four à 375 F. Enduire une plaque à biscuits d'huile d'olive et y mettre les quartiers de tomates. Sur une autre plaque, elle aussi huilée, mettre les poivrons, les oignons et l'ail. Saler et poivrer tous les légumes et les faire cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que les tomates soient affaissées et que les oignons et les poivrons soient rôtis.

Réduire tous les légumes en purée, ajouter du bouillon jusqu'à la consistance désirée et assaisonner de paprika. Saler et poivrer au besoin.

Oeufs brouillés aux truffes et tomates du jardin... pour mon dernier billet avant le grand déménagement

2008-08-19T20:17:00.004-04:00

... En fait, j'aurais dû dire tomates du balcon... Nos deux premières tomates de l'année! (Il y n'y en aura que quelques-unes de plus, mes plants de tomates n'ayant pas été très prolifiques cet été.)

Pour accompagner nos deux tomates, qui n'étaient pas bien grosses, mais pleines de saveur, j'ai fait des oeufs brouillés à l'huile de truffe, mon péché mignon du moment. Voyez-vous, jusqu'à tout récemment, j'avais l'odeur des truffes un peu en horreur, trouvant que ça sentait la mauvaise haleine de fumeur (!) Comme disent les anglais, it's an acquired taste. Et je travaille à l'acquérir, ce goût! J'ai acheté une petite bouteille d'huile de truffe dernièrement, et je dois dire que j'aime bien en ajouter quelques gouttes à mes oeufs la fin de semaine. Un petit luxe à bon prix.

Je disais plus tôt que nous n'avons pas eu beaucoup de tomates cet été, malgré le fait que nous en avions trois plants. Il faut dire que j'ai un peu négligé mon "jardin" pour diverses raisons que je n'énumérerait pas ici parce que vous en mourriez d'ennui. Mais le fait est qu'on a décidé, en juin, de déménager nos pénates vers l'Ouest de la ville. Le grand décompte a commencé, dans une semaine, nous ferons nos adieux à East York, où nous vivons depuis presque sept ans, et nous dirons bonjour à Etobicoke. Le nouvel appartement sera plus loin du centre-ville, mais il sera aussi plus grand, presque deux fois plus grand, et il aura une belle cuisine "avec une fenêtre au-dessus de l'évier"! D'ici là, c'est l'opération "on vide le congélateur et le frigo" et, croyez-moi, on mange bien, mais on ne mange rien de bien excitant.

Je retourne à mes boîtes!

Gnocchis au ricotta, à la frisée et aux figues

2008-08-05T21:08:00.002-04:00

J'ai fait cette recette en voulant recréer l'un des 5 plats du menu dégustation que nous avons mangé au restaurant Green Zebra, à Chicago. Le Green Zebra est un resto pas mal génial, faisant usage des produits locaux et de saison et étant principalement végétarien (il y a toujours un plat de poisson ou, très rarement, de volaille). M. Green Zebra, Shawn McClain, a reçu le prix James Beard du meilleur chef du Midwest en 2006. Les prix James Beard sont à la cuisine ce que les Oscars sont aux films, donc ce n'est pas peu dire. C'est grâce à mon amie Lindsay que nous y sommes allés, et je dois dire qu'on ne se serait probablement pas aventurés aussi loin du centre-ville de Chicago n'eût été de son bon mot pour ce restaurant. Merci Lindsay!

Notre menu dégustation se composait des plats suivants:
- Napoléon de tomates vertes rôties et fromage de chèvre, réduction de balsamique
- Potage de carottes à la thaïe
- Tranche de champignon «abalone» braisée et poêlée et roquette
- Gnocchis au ricotta au citron, à la roquette et aux figues
- 'Funnell cakes' et flotteur au soda de framboises (glace à la citronnelle et sorbet aux fraises)

Tout était vraiment délicieux. M. a décrété que c'était très bon, il a beaucoup aimé, mais que c'était plutôt un resto de filles. Il faut dire que M. aime la viande... Pour ma part, j'ai adoré!

Si je n'avais pas eu peur d'avoir l'air d'une blogueuse-touriste infernale, j'aurais pris plein de photos... mais je me suis contrôlée. :-)

Mais les gnocchis était tellement bons qu'on a eu envie de les reproduire, ma foi avec pas mal de succès.

Gnocchis de ricotta, à la frisée et aux figues
Inspiration: Green Zebra

454 g de fromage ricotta
Environ 2 tasses de farine (j'ai utilisé de la farine de blé entier blanche)
Sel au goût
Zeste d'un citron

Beurre ou beurre et huile d'olive
Laitue frisée
Quelques figues
Sel et poivre

Dans un grand saladier, détendre le ricotta et y ajouter le sel et le zeste de citron. Incorporer la farine et remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui ne colle pas (tout juste le temps d'humecter la farine).

Couper la boule de pâte en quarts. Faire des serpents de pâte (comme avec de la pâte à modeler) et découper en petits tronçons d'environ 1 cm. Placer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte d'un Silpat ou enfarinée. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Les gnocchis peuvent se congeler à cette étape.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y jeter la quantité de gnocchis voulue. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les gnocchis flottent à la surface. Égoutter.

Entre-temps, faire fondre du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y mettre les gnocchis et faire revenir quelques minutes, le temps qu'ils brunissent. Comme ils sont à base de fromage, les gnocchis colleront un peu au fond de la poêle... bien mince désagrément. Ajouter la laitue frisée et les figues et réchauffer jusqu'à ce que la frisée soit affaissée. Rectifier l'assaisonnement et déguster immédiatement.

J'en ai fait hier et j'ai apporté les reste au bureau pour ce midi, et ce n'était vraiment pas aussi bon une fois réchauffé. Mangeable, mais pas aussi délicieux que frais fait.

Hamburgers au cerf et clafoutis aux abricots pour le plus grand bbq au monde

2008-08-04T10:24:00.005-04:00

Samedi dernier, le 2 août, marquait le jour de l'événement du Plus grand bbq au monde (world's largest bbq). Ce bbq était organisé par Flavours of Canada et présenté par Anita Stewart et avait pour objectif de promouvoir l'agriculture et l'alimentation locales.

Ontariens et Ontariennes étaient donc conviés à préparer un bbq, seuls ou en famille, et à inscrire leur menu dans le site de Flavours of Canada, ce qui fut fait.

Comme nous n'avons pas de bbq pour l'instant (la pluie ayant fait rouiller le nôtre), nous avons tout fait cuire à l'intérieur. Mais comme c'est l'intention qui compte...

Voici de quoi notre bbq intérieur était composé. À noter que tous nos ingrédients venaient de l'Ontario, sauf les condiments. Vive l'abondance de l'été!

Hamburgers au cerf et bacon de dos
Salade de tomates et concombres (avec feta pour moi)
Salade de pommes de terre nouvelles à l'aneth
Clafoutis aux abricots

J'ai improvisé toutes les recettes, sauf celle du clafoutis, que j'ai repêchée chez Hélène, du blog Tartelette. C'était mon premier clafoutis, et j'ai bien aimé. J'ai dû improviser un peu car ma balance est déjà emballée (on déménage dans quelques semaines), donc la texture laissait un peu à désirer, mais le goût y était.

Pour le hamburger, j'avais mélangé le cerf, un oeuf, de l'ail en granules, du sel et du poivre épicé, de même qu'une pointe de paprika fumé fort. On a garni nos hamburgers de bacon de dos, d'oignons caramélisés, de tomates et de concombres.

La salade de pommes de terres contenait un peu d'huile d'olives, du vinaigre de cidre de pommes, de la queue d'oignon hachée, de l'aneth, du sel et du poivre.

Outre des concombres et des tomates, j'ai mis de l'oignon, du jus de lime, de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans la salade.

C'est bon de constater que nous avons, à quelques kilomètres de chez nous, tout ce qu'il faut pour composer un repas sain et délicieux. L'été. L'hiver, le défi est un peu plus grand... on s'en reparlera!

Croquettes de haricots blancs, raïta au pesto

2008-06-12T21:07:00.003-04:00

Avec la canicule qui semble nous donner un répit, j'ai eu, pour la première fois depuis plusieurs jours, envie de cuisiner un repas complet, et chaud! Il a fait tellement chaud à Toronto ces derniers jours que les repas étaient des plus simples. Salades, toasts, même des céréales! Pas trop génial, mais au mois, ça ne réchauffait pas trop l'appartement!

Ce soir, j'ai préparé ces croquettes de haricots blancs en m'inspirant grandement d'une recette de Mark Bittman, rédacteur de livres de recettes et d'une chronique pas mal chouette, The Minimalist, publiée tous les mercredis dans la section Dining & Wine du New York Times. J'ai emprunté un de ses livres, How to cook everything - Vegetarian cooking, à la bibliothèque, et cette recette en est tirée.

La recette demande deux tasses de haricots blancs cuits, donc l'équivalent d'une boîte de conserve de 19 oz. Je fais maintenant cuire mes légumineuses en grande quantité en utilisant la méthode de M. Bittman. Il suffit de bien rinser et trier les légumineuses, de les couvrir très généreusement d'eau, et de les laisser cuire environ 90 minutes. Pas de trempage! Et je vous assure que ça marche! Une fois qu'elles sont cuites, je les laisse refroidir et je les congèle dans un grand sac. C'est beaucoup plus économique que de les acheter en conserve, et plus aucun additif alimentaire au nom imprononçable n'entre dans mes légumineuses!

J'ai accompagné mes croquettes d'un raïta vite fait au pesto, que j'ai préparé en ajoutant du pesto (sans fromage, M. n'aimant pas ça) à du yogourt nature. Rapide et frais! Des naans du commerce et du brocoli-vapeur ont fait de ce repas, prêt en 20 minutes, un délice.

Croquettes aux haricots blancs
Source: How to cook everything - Vegetarian cooking, Mark Bittman

2 tasses de haricots blancs cuits
1/2 tasse d'oignon haché (moi, des oignons verts)
1/4 tasse de persil frais haché (moi, 1 c. à table de poivre épicé de la Clef des champs)
1 oeuf
Sel et piment d'espelette
Quelques cuillérées à table de polenta ou de chapelure

Réduire les haricots blancs en purée grossière au robot culinaire. Y ajouter les oignons, les fines herbes, l'oeuf et les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter tout juste assez de polenta ou de chapelure pour que le mélange se tienne.

Faire 4 pâtés et les faire rissoler à l'huile d'olive, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Servir seul, avec une sauce pesto ou tomate, ou en hamburger.

Hot-dog de gibier et "frites", trempette incendiaire

2008-05-24T15:15:00.001-04:00

Un hot-dog à la manière de la microbasserie L'Inox, de Québec, fait avec une saucisse de gibier achetée ce matin, au marché Brickworks. Il ne manquait plus qu'une bonne bière... mais j'étais trop paresseuse pour sortir en acheter!

La particularité du hot-dog est qu'il est servi dans un bout de baguette au centre de laquelle on a fait un trou (le pain n'est pas coupé) et inséré la saucisse. Original... n'est-ce pas?

J'ai accompagné ce hot-dog de crudités trempés dans une petite sauce bien relevée: mayo, coriandre fraîche hachée et flocons de piment. Un délice! Et en 5 minutes chrono!

Bookblog... livre reçu!

2008-05-24T12:13:00.001-04:00

Il est arrivé il y a une semaine et je n'ai pas pu en parler avant ajourd'hui... ce qui ne veut aucunement dire que je ne l'ai pas feuilleté ou que je ne l'aime pas. Au contraire! C'est un livre génial et, avec l'été qui s'en vient, je suis certaine qu'il ne restera pas fermé bien longtemps. Merci merci merci à Valérie, du blogue Les délices de Reinefeuille, qui a très bien choisi ce livre pour moi et qui a aussi eu la générosité de m'envoyer des cartes-recettes de son coin de pays, le Fréjus. Merci aussi à Isabelle, du blogue C tout bon!, qui a tout coordonné.

Le printemps est revenu!

2008-05-24T11:57:00.002-04:00

Il est arrivé il y a quelques semaines et puis pfittt! il est reparti, faisant place à la pluie et au froid... si bien qu'on se serait cru en octobre plutôt qu'en mai. Il faisait même plus froid ici, au printemps, qu'à Buenos Aires, où c'est l'automne! Réchauffement planétaire? Pas sur Toronto en tous cas!

Ce matin, nous nous sommes réveillés au chant des pigeons qui roucoulaient (et qui, à notre grand dam, veulent élire domicile sur notre balcon encore cet été) sous un ciel sans nuage. Un temps splendide, qui tombe à point, car c'est aujourd'hui le premier jour de marché à Brickworks, là où on peut me trouver pratiquement tous les samedis en été. Et j'y étais ce matin, toute heureuse de reprendre ce rituel qui m'était si cher l'été dernier.

Vous devinerez sans problème que c'est là que j'ai acheté ces beaux lilas qui embaument maintenant l'appartement de leur odeur sucrée.

En revenant du marché, j'en ai profité pour terminer mon "jardin" de balcon... fines herbes, tomates, piments jalapenos, fleurs comestibles viendront agrémenter nos repas cet été... du moins je l'espère! C'est à suivre...

Gelato à la lavande et à la rose

2008-04-22T21:03:00.004-04:00

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas sorti ma sorbetière. Tellement longtemps, en fait, que son bol était bien enfoui au fond du congélateur.

La raison pour laquelle je ne fais pas souvent de crème-glacée, c'est que c'est tellement gras. Les sorbets, je les aime beaucoup, mais ils requièrent une purée de fruits que je n'ai pas toujours. Mais en fin de semaine, en feuilletant le livre Cook 1.0, de Heidi du blogue 101 Cookbooks, j'ai trouvé cette recette de gelato. Elle la fait à la vanille mais, n'ayant pas de gousses de vanille dans mes placards, je me suis dit que l'occasion était belle pour essayer de cuisiner avec la lavande que j'avais achetée il y a longtemps. Pour ce qui est de l'eau de rose, j'avais envie d'ouvrir la bouteille que j'avais achetée à peu près en même temps que les fleurs de lavande, et je me suis dit que deux fleurs valaient mieux qu'une! :)

La combinaison est excellente, c'est à refaire!

Gelato à la lavande et à la rose
(adaptation d'une recette de Heidi)

4 tasses de lait bio entier
1 gousse de vanille fendue (moi, 1 c. à table de fleurs de lavande séchées)
1 tasse de sucre (moi, sucre de canne bio)
3 c. à table + 2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille (moi, 1 c. à thé d'eau de rose)

Dans une casserole, placer 3 tasses du lait et la gousse de vanille (les fleurs de lavande) et chauffer à feu moyen-faible.

Entre-temps, verser la tasse de lait restante dans une grande tasse à mesurer. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et bien mélanger.

Lorsque le lait commence à frémir (j'ai laissé infuser la lavande environ 5 minutes), le retirer du feu et y ajouter le mélange de lait, sucre et fécule de maïs en remuant constamment. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, de 10 à 12 minutes.

Filtrer la crème, ajouter l'essence de vanille (l'eau de rose) et laisser refroidir sur le comptoir une vingtaine de minutes. Mettre ensuite au réfrigérateur plusieurs heures. Turbiner.

Feuilletés aux petites gourganes et à la bette à carde

2008-04-22T20:34:00.003-04:00

Ce soir, en revenant de faire une petite promenade à bicyclette (oui! je viens d'acheter une bicyclette et j'en suis très contente!), j'ai préparé des feuilletés.

Il est très rare que je succombe aux charmes de la pâte feuilletée, car c'est très gras (mais si bon). Mais la fin de semaine dernière, j'avais sorti une boîte de pâte pour faire des entrées en vue d'une soirée vidéo et finalement mes plans ont changé - j'ai acheté ma bicyclette! - et je me suis rabattue sur des crostini, beaucoup plus faciles et rapides à faire.

Alors voilà, ce soir, j'ai concocté ces petits feuilletés très simples. Un petit mélange d'oignons, de bette à carde, de cari (que m'a envoyé Minouchka dans mon blog-colis du mois de décembre) et de petites gourganes, et voilà. Au four pendant une vingtaine de minutes, et le souper est prêt.

J'ai fait 4 feuilletés et il me reste encore de la pâte... à suivre très bientôt dans un blog près de chez vous!

Feuilletés aux petites gourganes et à la bette à carde

2 oignons moyens émincés grossièrement
Huile d'olive
1 c. à table de poudre de cari
1 botte de bette à carde, émincée
1 boîte de petites gourganes
Sel et poivre au goût
Une poignée de coriandre fraîche hachée
1 feuille de pâte feuilletée, coupée en 4

Préchauffer le four à 400 F.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le cari et faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter la bette à carde et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tombée. Ajouter les gourganes et la coriandre fraîche et rectifier les assaisonnements.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés. Déposer chaque carré de pâte sur une plaque à biscuits et déposer environ 1/2 tasse de farce sur chacun des carrés. Rabattre la pâte vers le centre et enfourner une vingtaine de minutes.

Le brunch d'anniversaire de M - soufflé au citron, maquereau fumé à l'aneth et yogourt caramélisé

2008-03-30T21:24:00.003-04:00

Aujourd'hui, M. fêtait son anniversaire... un gros anniversaire. Par coquetterie, il préfère que je taise le chiffre exact, mais disons qu'il a changé de dizaine...

Sa journée a commencé par un café bien fort servi au lit, puis Monsieur s'est prélassé dans un bon bain chaud pendant que je lui préparais à déjeuner.

Nous avons commencé par un bon jus d'agrumes (pamplemousse, orange, tangerine et une toute petite orange sanguine de la taille d'une clémentine qui a donné son beau rosé à notre jus). Puis j'ai servi un soufflé au citron, inspiré par un petit-déjeuner que nous avons pris dans une auberge il y a plusieurs années, que j'ai accompagné de filets de maquereau fumé à l'aneth. Notre "dessert" consistait en un yogourt brûlé aux fraises et aux bananes, tout simplement des fruits déposés au fond d'un ramequin et recouverts de yogourt à la vanille que j'ai caramélisé au chalumeau (je l'avais bien dit, ici, que l'idée de "brûler" un peu tout me trottait par la tête de puis mon acquisition).

Point de gâteau pour M. ce matin. Nous nous sommes repris cet après-midi, en prenant le thé à l'anglaise au Langdon Hall, un hôtel Relais et châteaux qui se trouve à Cambridge, à une centaine de kilomètres de chez nous. C'était très très bien et si vous passez près de Toronto, ou si vous y vivez, je vous le recommande chaudement.

Soufflé au citron
(Source d'inspiration: Union Hotel)
2 portions généreuses

Préchauffer le four à 400 F.

Battre 3 jaunes d'oeufs avec le zeste et le jus d'un citron, 1 c. à table de sucre, 1 c. à table de farine et une bonne pincée de sel.

Battre 3 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter graduellement 2 c. à thé de sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante.

Incorporer les blancs d'oeufs battus aux jaunes d'oeufs en pliant.

Former des soufflés individuels en déposant l'appareil sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin. Au moment d'enfourner, réduire la température du four à 350 F. Cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient dorés.

Boîte-repas du mardi - Restes de poulet, flan aux légumes et crudités

2008-03-24T22:01:00.003-04:00

Ce n'est pas que je suis paresseuse. Ni que je manque d'imagination. Non. C'est plutôt que je n'aime pas prévoir la veille ou le matin même ce que je mangerai le midi suivant. Alors, bien souvent, soit que je n'apporte rien à manger, m'en remettant aux bons soins (hum!) de la cafétéria ou des restaurants qui se trouvent près de mon bureau, soit que j'apporte effectivement un repas, mais ne le mange pas parce que je n'en ai pas envie. Je suis un peu gâtée, je l'avoue.

Mais c'est bien beau, la cafétéria, les restaurant, mais c'est cher et vraiment pas très bon pour la santé.

Demain, c'est mardi, et à cause du congé pascal, c'est mon "lundi". Et j'aurai dans ma belle boîte à lunch toute neuve ce joli plat composé de restes de poulet rôti, d'un reste de flan aux légumes, de laitue, de tomates et de poivrons verts. Une tranche de pain, une salade de fruits, un yogourt, et l'affaire sera "dans le sac"!

Flan de légumes
(Source: Cocoking)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

200 g de purée de carotte
200 g de purée de brocoli
200 g de purée de cèleri
6 oeufs
180 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
Sel et poivre

Incorporer 2 oeufs, 60 g de crème fraîche, 10 g de beurre, du sel et du poivre dans chaque purée.

Allumer le four th 7 (210°C). Beurrer un moule à cake. Répartir la première purée dans le moule, puis la deuxième et la troisième.

Faire cuire 30 mn au bain-marie. Laisser refroidir. Réserver au moins deux heures au frigo.

Démouler avant de servir.

Dessert autour du miel - Crème brûlée et macarons

2008-03-24T10:07:00.002-04:00

Je me suis lancée, encore une fois, dans la confection des macarons, après avoir acheté, lors de mon dernier voyage à Montréal, un livre qui leur est consacré.

Ma technique n'est pas encore tout à fait au point, comme en fait foi l'absence de collerette au bas des coques. Bien dommage. Heureusement, mes macarons étaient fort bons et on s'est bien régalés. La recette que j'ai utilisée est à base de meringue italienne, donc une technique différente de celle que j'avais faite les deux premières fois. D'après mon livre, j'ai trop macaroné. (!) Cent fois sur le métier... Il faudra que j'essaie de nouveau! Mes macarons au miel étaient farcis d'une crème au mascarpone et au pollen. Pas mal original.

Pour ce qui est des crèmes brûlées, c'était la première fois que j'en faisais. J'ai utilisé une recette d'Anne Desjardins... très très très riche. C'était décadent! J'ai ainsi pu étrenner mon nouveau chalumeau (youppi!), format poche mais plutôt puissant, une fois qu'on comprend comment le faire fonctionner. Maintenant que je l'ai, je ne cesse de chercher d'autres recettes à faire "brûler". Pour mon prochain test, je crois que je ferai des yogourts brûlés... à suivre!

Macarons au miel
(Source: Macarons, José Maréchal, Marabout)

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 x 80 g de blancs d'oeufs
140 g de sucre en poudre
60 g de miel
8 cl d'eau
Colorant caramel (moi, cuivre, pas une bonne idée)
Poudre irisée cuivre ou bronze (moi, pas)

Crème au miel
250 g de mascarpone
50 g de pollen de fleurs
60 g de miel
2 jaunes d'oeufs (moi, pas)

Mixer, puis tamiser soigneusement le "tant pour tant" et le mettre de côté.

Dans une casserole, porter l'eau, le sucre en poudre et le miel à ébullition. Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ne dépasse pas 110 C.

Monter doucement 80 g de blancs d'oeufs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 100 C. Arrêter la cuisson du sucre à 110 C et le verser en un fin filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi.

Mélanger le tant pour tant et les 80 g de blancs d'oeufs non battus restants afin d'obtenir une pâte d'amandes homogène. Ajouter un peu de colorant caramel.

À l'aide d'une spatule souple, incorporer environ un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de meringue en macaronnant soigneusement.

Garnir une poche à douille de 8 mm. Coller le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatre coins. Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laiser sécher à température ambiante pendant une petit heure.

Préchauffer le four à 145 C.

Enfourner pendant 13 minutes. À la sortie du four, faire glisser délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié, les coques se décolleront plus aisément. Au doigt ou au pinceau, nacrer les coques avec de la poudre irisée.

Préparer la crème: dans un saladier, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs et le miel, puis ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Mélanger plus délicatement le pollen de fleurs.

Monter les macarons en les garnissant de crème au miel à l'aide d'une poche à douille.

Crème brûlée au miel
(Source: Les 4 saisons selon Anne Desjardins)

90 ml de miel de fleurs sauvages
200 ml de lait entier
300 ml de crème à 35%
6 jaunes d'oeufs
60 ml de sucre

Amener le miel, le lait et la crème à ébullition dans une petite casserole. Y ajouter les jaunes d'oeufs battus en fouettant doucement.

Cuire l'appareil à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteingne 85 C ou jusqu'à ce que les protéines des oeufs ait coagulé et que la crème soit épaisse. Retirer du feu et mettre la casserole dans un bain d'eau froide pour cesser la cuisson. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau.

Potage Saint-Germain façon cappucino et son biscotti poivré au parmesan

2008-03-24T08:42:00.003-04:00

Voici l'entrée que nous avons servie à des amis, la semaine dernière. Pour l'occasion, j'avais composé un menu de mi-saison (le calendrier indique bel et bien que c'est le printemps, mais Mère Nature ne semble pas l'avoir compris!) : potage Saint-Germain et biscotti salé, tajine de tilapia aux tomates, aux câpres et à la cannelle, couscous au noix de pin et aux raisins secs, salade de roquette aux bleuets, citron confit et amandes, et enfin crème brûlée au miel et macarons au miel. Dois-je vous dire que nous étions repus à la fin du repas?

Pour le potage, je voulais jouer avec le concept cappucino-biscotti. J'ai trouvé les deux recettes dans epicurious, site Web où l'on trouve les recettes des magazines américains Gourmet et Bon Appétit. Une petite mine d'or, car en plus d'avoir accès aux recettes, on a aussi accès à des commentaires sur les recettes.

Ce potage est plutôt léger, surtout si on n'ajoute pas un peu de crème à fouetter à la fin comme je l'ai fait! Le goût est très frais et j'ai découvert, en mangeant les restes, que c'est très bon froid aussi. Je l'ai garni de mousse de lait à la manière d'un cappucino ou d'un café latté. On l'a même baptisé "Pea latté". Fortifiant et zen à la fois! :-)

Pour compléter le thème cappucino, j'avais fait des biscotti salés, au poivre et au parmesan. Mmmm! Très riches et croquants, juste assez poivrés pour être intéressants sans l'être trop. La recette en fait une tonne, que j'ai continué à grignoter depuis... et que je vais congeler pour ne pas trop en manger tout d'un coup. Recette à refaire assurément!

Potage Saint-Germain
(Source: epicurious.com)

Le blanc de 2 poireaux, bien nettoyé et haché
2 c. à table de beurre non salé
3 tasses de bouillon de poulet (moi, de légumes)
4 tasses de petits pois frais (moi, congelés)
4 tasses de laitue déchiquetée
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et 2 tasses d'eau et amener à ébullition. Ajouter les petits pois et la laitue et mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Ajouer la menthe et réduire en purée. Saler et poivrer au goût. Cette soupe peut se préparer quelques jours à l'avance. Il suffit de la réchauffer au moment de servir. J'ai ajouté environ 1/4 tasse de crème à 35% (parce qu'il m'en restait, sinon ça aurait été très bon sans).

Biscotti poivrés au parmesan
(Source: epicurious.com)

1,5 c. à table de grains de poivre noir
4 tasses de farine tout usage (moi, 3 tasses tout usage, 1 tasse blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
4,5 oz de parmesan râpé finement (environ 2 1/4 tasses)
3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
4 oeufs
1 tasse de lait entier

Préchauffer le four à 350 F.

Broyer le poivre grossièrement (au moulin ou au mortier). Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel, 2 tasses du fromage et 1 c. à table du poivre. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.

Battre 3 des oeufs et le lait et ajouter aux ingrédients secs. À l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Renverser la pâte sur une surface farinée et la diviser en quatre.

Façonner des rectangles de pâte de 12 po de long sur 2 po de largeur et 3/4 po d'épaisseur. Transférer la pâte sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin (2 par plaque). Battre l'oeuf restant et en badigeonner la pâte. Saupoudrer le 1/4 de tasse de parmesan et le poivre restants sur la pâte. Enfourner pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme, en inversant les plaques à la mi-cuisson. Réduire la température du four à 300 F.

Refroidir la pâte une dizaine de minutes, puis la découper, de biais, en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Replacer les biscotti sur les plaques, le côté découpé sur le dessus, et remettre au four de 35 à 45 minutes, en retournant les biscotti à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur les plaques une quinzaine de minutes.

Poivrons farcis pour finir une fin de semaine en beauté

2008-02-24T19:19:00.003-05:00

Il y avait longtemps que je n'avais rien écrit dans mon blogue... mais ce n'est pas à défaut de ne pas avoir cuisiné! C'est simplement que l'inspiration n'y était pas et que je n'avais pas nécessairement envie de me lancer dans une séance de photo chaque fois que je préparais un plat.

Mais ce soir, après avoir réalisé ces poivrons farcis, l'envie m'a prise de recommencer à écrire... alors voilà!

Mon inspiration pour ces poivrons farcis me vient de Roberto, chef propriétaire du restaurant Mela, qui se trouve dans le chic quartier torontois de Yorkville. Voyez-vous, j'ai un collègue et ami, L., qui, étant malade, m'a offert gentiment, et fort généreusement, d'assister à un cours de cuisine que donnait Roberto. Quelle belle soirée j'ai passé! On a cuisiné toutes sortes de choses, des scones bananes-fraises à des gnoccis au ricotta, en passant par ces poivrons farcis.

Donc, ce soir, j'ai utilisé les restes de légumes et de riz brun d'un souper de la semaine dernière pour reproduire la recette de chef Roberto. M. a adoré et moi aussi! En plus de faire un souper très santé, j'ai pu étrenner mon nouveau four à briques Cuisinart, que j'ai acheté cet après-midi, lors d'une promenade que M. et moi avons faite après être allés bruncher. Il faisait tellement beau que nous nous sommes rendus à pied sur la Danforth, dans le quartier grec. En revenant, nous sommes arrêtés dans un magasin très chouette, IQ Living, et quelle ne fut pas notre surprise de voir ce four à briques en très très grand solde. Un bel achat compulsif... qui remplacera avantageusement, je l'espère, notre vieux four grille-pain.

Poivrons farcis
Rendement: 2 portions

2 tasses d'un mélange de légumes sautés (chou, chou-fleur, carottes, oignons, céleri)
1 1/2 tasse de riz brun cuit
1 c. à thé de sauce Tom-Yum
2 poivrons oranges
1 boîte de tomates cerises en conserve
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Couper le dessus des poivrons et en retirer les graines. Réserver la chair des poivrons qui se trouve autour du pédoncule.

Combiner les légumes, y compris les poivrons réservés, le riz et la sauce Tom-Yum. Assaisonner au goût de sel et de poivre, si désiré. Farcir les poivrons évidés de ce mélange.

Verser les tomates cerises au fond d'un moule juste assez grand pour contenir les poivrons farcis. Y déposer les poivrons. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

Cuire au four à 350 F environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus des poivrons soit grillé et que les poivrons aient eu le temps d'amollir sans devenir flasques. Servir dans des assiettes creuses, arrosés de sauce tomate.

Pour varier, on peut mettre de la chapelure ou du fromage sur le dessus des poivrons.

Parce que la cuisine c'est bien beau, mais qu'il n'y a pas que ça!

2008-01-28T16:02:00.000-05:00

Ouf! Quel début d'année!

Depuis septembre dernier, mes mardis soirs sont consacrés à des répétitions musicales. Eh oui! En plus d'adorer cuisiner, j'aime beaucoup chanter, et je le fais depuis que j'ai 8 ans. Oh! Je n'ai pas une voix extraordinaire ni très aigue pour la soprane que je suis, mais elle est juste et elle se mêle bien à celle des autres.

Après avoir cessé de chanter pendant quelques années, en raison de deux ou trois emplois très prenants, j'ai recommencé! Youppi! Nous sommes présentement en pleine période de représentations. Il y en a eu quatre la fin de semaine dernière et il y en aura quatre autres à compter de jeudi de cette semaine. C'est pas mal intense, mais ô combien amusant et satisfaisant! Avis aux blogueuses et blogueurs de Toronto et des environs: il reste encore des billets pour les représentations de vendredi soir et de dimanche après-midi!

La troupe dont je fais partie monte des opérettes de Gilbert & Sullivan, deux compositeurs anglais de la fin du XIXe siècle. Ce sont des opérettes comiques. Cette année, nous avons monté Patience, ou l'épouse de Bunthorne - une satire de l'époque esthétique de la fin de l'ère victorienne, pendant laquelle la forme importait bien davantage que le fond... C'est très ironique et très drôle. Les femmes qui font partie du choeur sont des jeunes filles qui se plient aux règles de l'esthétisme et qui sont amoureuses (eh oui! toutes les vingt!) d'un poète (juste un!), puis d'un autre, pour enfin redevenir 'ordinaires' et marier des soldats auxquels elles étaient fiancées l'année précédente, avant que le premier poète entre dans leur vie.

Voici une photo de moi en costume de jeune fille 'esthétique' ... Pas grand chose à voir avec la Louise de tous les jours! ;-)

Et voici, ci-dessous, une photo de 'rattrapage' - celle du contenu du colis que m'a envoyé Minouchka dans le cadre de l'évènement Déballe mon blog. Mon appareil photo ne fonctionnait pas très bien en décembre, ce qui explique l'absence de photos ici. En me préparant à faire les photos, cet après-midi, j'ai redécouvert le contenu de ma boîte - Merci encore du fond du coeur, Minouchka!

Bonne année! Et notre pré-réveillon du jour de l'an

2008-01-02T19:31:00.000-05:00

Pour souligner la fin de l'année, M. et moi sommes allés à Québec pour voir le grand coup d'envoi des célébrations du 400e anniversaire de la fondation de Québec.

Tous les bons restos du Vieux-Québec affichant complet pour le souper, on avait décidé de manger à l'hôtel avant d'aller voir le spectacle. On s'est fait un petit festin qui en fin de compte était pas mal meilleur que ce que nous aurions mangé au restaurant... une "piccadita", comme dit M. Mais moi, je dis que c'était une "piccadita" de luxe, car foie gras, accompagné de compote de châtaignes au vinaigre balsamique, proscuitto et saumon fumé étaient au rendez-vous. Un délice, je vous dis!

Pour ce qui est du spectacle du coup d'envoi, nous ne l'avons pas trop vu, tellement il y avait de monde dans le Vieux-Québec. On a fait nos "pépères" et on est repartis, destination notre chambre d'hôtel, avant même que le spectacle ne commence... Ben coudonc! Au moins, on était en forme pour fêter le Jour de l'An (midi dans la famille du côté de papa et soir dans la famille de maman - ça en fait de la dinde de de la tourtière!)...

À tous et à toutes, je vous souhaite une très bonne année 2008! Que chaque jour vous apporte des petites joies et des petits plaisirs! :-)

Biscuits aux pépites de chocolat

2007-12-27T20:23:00.000-05:00

Il y avait à peu près 10 éternités que je n'avais pas fait de biscuits aux pépites de chocolat. M. n'en raffole pas et moi, je bénéficie grandement de ne pas en manger trop et trop souvent. J'en profite donc pour en manger quand on a des réunions au bureau (eh oui... les fonctionnaires ontariens ont la dent sucrée :).)

Comme j'avais envoyé M. au magasin en pleine tempête (il ne fait pas pitié, il voulait aller faire un tour dehors, donc j'en ai profité!) et qu'il est allé à la petite épicerie au coin de la rue, il est revenu avec des pépites de chocolat Chipits (pas mes préférées, mais bon... je suis un peu mal placée pour me plaindre...).

Ces biscuits étaient absolument délicieux. Un excellent goût de beurre (ben quoi... j'suis Québécoise, j'aime le beurre!) et une pâte bien tendre. En plus, ils contiennent tellement de pépites de chocolat qu'il y en a plusieurs dans chaque bouchée, comme s'il y avait tout juste assez de pâte pour faire tenir tout ce chocolat. Très décadent... vraiment!

J'ai utilisé la recette inscrite sur l'emballage. Vous la trouverez ici.

Sablés au chocolat, à l'espresso et à l'orange

2007-12-27T20:00:00.000-05:00

Et voici maintenant la recette des sablés au chocolat, à l'espresso et à l'orange, des biscuits «pour adultes». Très très chocolatés, au goût prononcé d'espresso. Le goût d'orange n'est pas vraiment présent, ce qui est dommage, car les combinaisons chocolat-orange, chocolat-café et café-orange fonctionnent vraiment très bien. La prochaine fois, il faudra ajouter plus de zestes d'oranges, et le tour sera joué!

Tout comme la recette des sablés au thé Earl Grey, cette recette provient du magazine de recettes de Noël de Martha Stewart d'il y a quelques années (celui avec le gros flocon de neige dessus).

Sablés au chocolat, à l'espresso et à l'orange
Source: Martha Stewart
Rendement: Environ 4 douzaines

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao non sucré
1 1/2 c. à thé de poudre à espresso instantané
1 1/2 c. à thé de sel cacher
1 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
1 c. à thé d'essence de vanille pure
Sucre granulé grossier pour saupoudrer

Tamiser la farine, le cacao, la poudre d'espresso et le sel. Réserver.

Mettre le beurre, le sucre à glacer, le zeste d'orange et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. Réduire la vitesse et ajouter graduellement le mélange de farine, jusqu'à ce qu'elle soit toute absorbée.

Mettre la pâte sur une feuille de papier parchemin et former un rouleau de 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 F. Trancher la pâte en disques de 1/2 cm et la déposer sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Badigeonner le dessus des biscuits d'eau et les saupoudrer de sucre granulé grossier. Enfourner pendant 15 à 17 minutes et laisser refroidir sur la plaque. Ranger à la température de la pièce dans des contenants hermétiques. Se conserve jusqu'à une semaine.

Sablés au thé Earl Grey

2007-12-27T09:30:00.000-05:00

Après la cohue des derniers jours, qui nous a menée de Toronto à St-Casimir, chez mes parents, juste à temps pour Noël, je prends enfin le temps de traduire les recettes de biscuits préparés la semaine dernière, pendant une super tempête de neige.

La première recette provient d'un magazine de Noël de Martha Stewart. Ce magazine est génial, car toutes les recettes qu'il contient fonctionnent à tout coup. En plus, le résultat final ressemble aux photos du magazine... c'est pas mal fort! (et je ne suis absolument pas une professionnelle de la pâtisserie, il faut bien le préciser)

Ces biscuits se distinguent par leur goût et par leur texture. Le thé Earl Grey et les zestes d'orange qu'ils contiennent les parfument subtilement, alors que le beurre et le sucre à glacer les rendent à la fois croustillants et fondants... un délice qui plaît aux amateurs de saveurs originales.

Sablés au thé Earl Grey
Source: Martha Stewart
Donne environ 4 douzaines de biscuits

2 tasses de farine tout-usage
2 c. à table de thé Earl Grey finement moulu (l'équivalent d'environ 8 sacs de thé)
1/2 c. à thé de sel
8 onces (250 g) de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à table de zeste d'orange finement râpé

Dans un bol, tamiser la farine, le thé finement moulu et le sel.

Mettre le beurre, le sucre et le zeste d'orange dans le bol d'un batteur électrique. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Réduire la vitesse et incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit tout juste combinée au mélange de beurre et sucre.

Diviser la pâte en deux. Mettre chaque part sur une feuille de papier parchemin et former un rouleau d'environ 3 cm de diamètre. Astuce Martha: mettre les rouleaux dans un tube de papier essuie-tout pour que le rouleau reste bien rond. Faire congeler pendant une heure.

Préchauffer le four à 350 F. Couper le rouleau en tranches d'environ 1/2 cm et les déposer, à 2,5 cm d'intervalle, sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Cuire jusqu'à ce que le rebord des biscuits dore, de 13 à 15 minutes.

Qu'est-ce qu'on fait quand il fait tempête? Des biscuits!

2007-12-16T20:45:00.000-05:00

Toronto est recouverte d'un épais manteau de neige... Après plus de 24 heures, la neige a enfin cessé de tomber, et le vent semble s'être calmé.

Quand je me suis levée ce matin, bien décidée à profiter de cette journée de tempête en restant à la maison, j'ai décidé de me lancer dans les biscuits. C'est bientôt Noël et je me suis dit que je pourrais bien gâter mes collègues un peu. Je pense que j'ai été un peu ambitieuse... 5 recettes! Appuyée par mon indéfectible Kitchen Aid, je n'ai pas arrêté de la journée. Mais quelle belle journée!

Mon menu biscuits 2007 :

- Biscuits sablés au thé Earl Grey
- Biscuits sablés au chocolat, à l'espresso et à l'orange
- Biscuits croquants au cassis
- Financiers
- Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Pratiquement toutes les recettes se trouvent dans Internet. En attendant de les traduire ici, j'ai inséré des liens vers les sites d'où elles proviennent. À suivre...

Et j'ai déballé le blogue de... Minouchka!

2007-12-12T20:36:00.000-05:00

Eh oui! Mon colis m'attendait bien sagement au bureau de poste samedi dernier, et quel plaisir ça a été de le déballer! Je connaissais déjà le blogue de Minouchka, Passion culinaire pour une cuisine passionnante, pour y être déjà atterrie par hasard grâce à Blog-Appétit. Maintenant, j'ai l'impression de la connaître :)

Un énorme merci pour ce beau colis, Minouchka! Tu as très bien su le personnaliser (et je suis ébahie du soin que tu as mis à le préparer)! Mon appareil-photo ne fonctionnant pas très bien ces jours-ci (en fait, ce sont les piles rechargeables qui ne se rechargent plus et qu'il faut que je remplace), je mettrai une photo d'ici peu (mais je me disais qu'il ne fallait pas que j'attende davantage... franchement, ça fait plusieurs jours que j'ai reçu mon colis!).

Alors, dans ce merveilleux colis, il y avait :

Un moule en silicone "gâteau" - très très original, six empreintes, les six lettres du mot gâteau
Des biscuits bretons
Du chocolat Michel Cluizel
De la moutarde au champagne (oh la la!)
De l'arôme ananas pour les gâteaux, etc. (hum... très intéressant et intrigant)
Des perles argentées alimentaires pour décorer muffins, biscuits, gâteaux (c'est justement le temps de décorer les biscuits de Noël!)
Des caissettes argentées et dorées pour les truffes, mini-muffins, etc.
De la gomme arabique (un produit avec lequel j'ai hâte d'expérimenter)
De la poudre de colombo (je m'en servirai très très bientôt!)
De la poudre de curry maison, faite à partir de 14 épices (vous devriez voir comme ça sent bon!)
Un petit tajine pour les olives, etc.
Des napperons en dentelle
Du Rhassoul du Maroc, un genre d'argile pour le visage (pour que la cuisinière demeure jolie)
Du sucre à la pistage fait maison (que je saupoudrerai sans doute sur quelques biscuits)

Je n'en reviens pas de ce beau colis, Minouchka! Merci encore beaucoup et j'ai été ravie de faire ta connaissance! :) Au plaisir de voir tes réalisations culinaires passionnantes!

Rôti de porc à la moutarde, au miel et au romarin

2007-12-02T21:14:00.000-05:00

Et enfin, pour finir ce petit marathon de cuisine du dimanche soir, j'ai préparé ce rôti de porc, une adaptation d'une recette trouvée dans le site du Porc du Québec, Ôsez le rosé. La recette originale demande du beurre et du sirop de pommes et c'est vraiment excellent, mais comme je l'avais faite il y a quelques semaines, j'ai décidé de varier un peu. Je dirais que l'expérience a été concluante. La méthode proposée fonctionne à tout coup et, grâce à mon thermomètre à sonde électronique, la viande est toujours cuite juste comme il faut... et donc pas sèche du tout (enfin! du porc pas sec!).

Rôti de porc à la moutarde, au miel et au romarin

1 rôti de longe de porc d'environ 1 kg
2-3 c. à table de moutarde de Dijon
2-3 c. à table de miel
3 branches de romarin
Sel et poivre
1 gros oignon espagnol finement tranché
1/2 verre d'eau
2-3 c. à table de sauce tamari
1-2 c. à table de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une casserole allant sur la cuisinière et au four, saisir la viande dans un peu d'huile d'olive.

Combiner la moutarde, le miel, le romarin, le sel et le poivre. Réserver. Dans un autre bol, combiner l'eau, la sauce tamari et le vinaigre balsamique.

Insérer la sonde du thermomètre au centre du rôti. Badigeonner la sauce sur le rôti. Déposer les oignons autour du rôti et verser le liquide sur les oignons. Mettre au jour jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 160 F, environ une heure trente. Laisser reposer la viande une quinzaine de minutes avant de la trancher. Servir accompagné des oignons caramélisés.

Soupe dorée aux pois cassés

2007-12-02T20:15:00.000-05:00

Voici un autre des plats que j'ai préparés ce soir. Cette soupe aux influences indiennes a beaucoup de caractère. Elle est à la fois sucrée, salée et épicée... un vrai délice! Et faible en gras en prime!

J'ai trouvé la recette dans le livre Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, un livre écrit par le collectif des chefs du restaurant Moosewood, situé à Ithaca, dans l'État de New York. Tous les livres de la série Moosewood sont excellents, une vraie source d'inspiration en matière de cuisine végétarienne. Que ceux et celles qui pensent que si c'est végé, c'est fade, se le procurent!

Soupe dorée aux pois cassés
Rendement: 6 à 8 portions
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

3 tasses d'oignon haché
1 c. à thé d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre sèche moulue
1 c. à table de gingembre frais haché
1 tasse de pois secs cassés
7 tasses d'eau
2 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
1 tasse de pommes pelées et coupées en dés
Un bâton de cannelle long de 3 po
2 c. à thé de poudre de chili
3/4 tasse de tomate fraîche en cubes
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce soya

Yogourt nature faible en gras
Coriandre fraîche émincée (facultatif)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre sèche et le gingembre et faire cuire une minute. Ajouter les pois secs cassés, l'eau, les patates douces, les pommes, la cannelle et la poudre de chili, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dans un bol, combiner les tomates, le jus de lime et la sauce soya. Lorsque les pois sont tendres, ajouter le mélange de tomates. Réduire la soupe en purée jusqu'à la consistance désirée. Garnir de yogourt nature et de coriandre fraîche, si désiré. J'ai ajouté un peu de sauce tamari pour saler davantage, ainsi que du jus de citron.

Compote de poires et de canneberges

2007-12-02T19:59:00.001-05:00

J'ai trouvé cette recette dans le site de SOS Cuisine, un site que j'aime bien consulter pour m'inspirer quant à la planification de nos repas de la semaine, même si je ne suis pas les menus suggérés à la lettre. L'abonnement est gratuit, donc je vous invite à passer y faire un tour...

Le dimanche, j'aime bien cuisiner en prévision de la semaine. Ce soir, j'ai préparé une soupe aux pois cassés, un rôti de porc au romarin et à la moutarde, un dessert aux pommes et cette compote de poires et de canneberges. J'ai également prévu quelques repas que nous pourrons cuisiner rapidement certains soirs, question de ne pas avoir l'impression de manger des restes toute la semaine. C'est pas mal de travail le dimanche, mais je me rends compte que si je ne le fais pas, on ne mange pas aussi bien pendant la semaine et je n'ai pas de quoi apporter un repas pour le midi.

La recette de la compote de poires se trouve ici.

Et vous, faites-vous une "corvée" de cuisine en prévision de la semaine?

Dessert suédois aux pommes

2007-12-02T19:38:00.000-05:00

Hier soir, c'était ma soirée de club de lecture. Nous sommes six à nous rencontrer tous les deux mois, depuis quelques années, dans le but de discuter en français d'un livre donné. Notre club de lecture est né de notre désir de continuer à se voir régulièrement au moment où certaines d'entre nous quittaient la chorale francophone de Toronto. On était déjà copines à l'époque, et on voulait aussi continuer d'avoir une activité en français. C'est ça, être francophone et vivre dans un milieu anglophone... il faut se créer des occasions de vivre davantage en français.

Au fil des mois, certaines nous ont quittées pour retourner vivre à Montréal, et d'autres se sont jointes à nous, tant et si bien qu'au-delà de la lecture, de très belles amitiés sont nées. Et de quoi parle-t-on à ces soirées du club de lecture? Du livre (au moins un peu, après tout, c'est l'objet de nos rencontres), mais aussi, et surtout, de nos vies, de nos bonheurs, de nos problèmes... Nous aurons ainsi vu des petits naître, des couples se former, puis se marier, des problèmes se régler... bref, on en a parlé un coup! Et nos soirées me sont devenues très précieuses... même si bien souvent je ne lis pas entièrement le livre prévu, ce qui arrive plus souvent qu'autrement, par manque de temps ou d'intérêt.

Ce mois-ci, nous lisions L'homme qui souriait, de Hening Mankell. Un bon polar selon moi, qui n'en lis jamais.

Lors de nos soupers, chacune apporte un des plats et on met tout en commun. On essaie parfois de cuisiner un plat qui convient au thème du livre, ou encore un mets typique du pays où l'histoire se passe. Pour respecter le thème Suède, on a mangé du gravlax (c'est trop bon... j'en ferai bientôt), des boulettes à la suédoise, et ce dessert suédois aux pommes et aux amandes.

C'est une des lectrices qui l'a apporté et j'ai tellement aimé que j'en ai fait un dès aujourd'hui. Pour la recette, c'est ici. Ne connaissant pas du tout la cuisine suédoise (à part celle qu'on sert chez Ikea, évidemment), je ne sais pas à quel point c'est typique, mais c'est délicieux.

Salade de roquette et de pomme grenade

2007-11-28T20:30:00.000-05:00

La roquette a un petit goût acidulé et piquant qui me plaît bien. M. et moi l'avons découverte cet été et on a été charmés. Il est rare qu'elle ne se fasse pas une place dans notre panier à provisions!

On l'aime en salade, mais aussi dans les sandwiches (et M. est l'as des sandwiches, voyez vous-mêmes ici). Pour le moment, on l'a toujours consommée crue, mais paraît-il qu'elle est aussi délicieuse dans les plats chauds, par exemple dans les pâtes, et aussi en garniture froide de pizza.

La roquette est aussi très intéressante sur le plan nutritionnel :

La roquette est riche en calcium, ce qui est assez rare. Elle contient aussi du fer et de la vitamine C. Réputée pour sa richesse en acide érucique qui, à hautes doses, peut se révéler toxique, on la consomme pourtant en salades abondantes dans toute l'Amérique du sud. En Europe du sud, on la consomme en mélange, dans un mesclun. (source: Fondation Louis Bonduelle)

Ce soir, nous avons mangé un filet de tilapia au pesto de coriandre, que nous avons accompagné de cette salade de roquette et de pomme grenade. Une association fort intéressante!

Salade de roquette et de pomme grenade

Disposer joliment sur une grande assisette :

De la roquette
Des feuilles de laitue Boston
Des germes de luzerne
De l'avocat tranché
Des rondelles d'oignons
De la pomme grenade
Des carottes râpées

Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre et déguster sans tarder.

Mon nouveau jouet : un torréfacteur à café!

2007-11-12T10:37:00.000-05:00

Après avoir savouré du café fraîchement torréfié tout l'été au marché Brickworks, voilà que M. et moi avons décidé de faire le grand saut... on a acheté un torréfacteur! Le modèle de notre torréfacteur semble faire l'unanimité chez les trois marchands qui en vendent à Toronto. Il est simple à utiliser, torréfie juste assez de café pour une ou deux personnes, et le service après vente auprès du fabricant est bon.

Nous avons opté pour le magasin Birds & Beans, qui se trouve dans l'ouest de la ville (c'est un peu loin, mais comme le café vert se conserve plusieurs mois, voire quelques années, on peut faire des provisions). On peut aussi faire livrer notre café si on ne peut pas se rendre au magasin.

Le processus de torréfaction est fort simple, quoique pas mal empirique. Il suffit de verser des grains dans le récipient en verre du torréfacteur, de mettre la minuterie et d'attendre que les grains se torréfient (et c'est là que les choses deviennent empiriques).

Un peu à la manière du maïs qui éclate en chauffant, les grains de café éclatent eux aussi, deux fois plutôt qu'une. Selon la torréfaction désirée, il faut arrêter la machine immédiatement après le premier éclatement, juste avant le deuxième, ou encore pousser la torréfaction encore plus loin. Plus on torréfie, plus le goût du café devient fort (et ce n'est pas nécessairement agréable).

Birds & Beans indiquent dans leur site Web quel est le niveau de torréfaction optimal de leurs grains de café. Pour l'instant, on se pratique avec les grains El Salvador Eco Café, qui bénéficient d'une torréfaction moyenne, c'est-à-dire qu'il faut arrêter la machine juste au moment du deuxième éclatement, soit après un peu moins de six minutes.

Voici la machine à l'oeuvre :

Et le résultat final, à côté des grains de café verts...

Biscotti chocolat-pistache sans gluten

2007-11-05T19:48:00.000-05:00

Je mange rarement des biscotti... généralement, ils me laissent froide. Cassants. Un peu fades. Rien d'inspirant. Et en plus, je n'aime pas les miettes de biscuits qui se retrouvent immanquablement au fond de ma tasse de café. Ça part mal...

Mais, une fois de temps en temps, je me lance et en fais des maison et là, je dois dire que le résultat est plus heureux.

Je suis en vacances cette semaine (stress et surmenage ont fait en sorte que ces vacances sont un peu forcées). Mon objectif est donc de me reposer, d'être plus active (longues marche et exercice à Curves seront donc au menu) et de faire uniquement ce dont j'ai envie (ou à peu près).

Aujourd'hui, je me devais de préparer mon colis pour l'évènement Déballe mon blog. Mon colis a entrepris son périple outre-atlantique ce soir, à destination de la France, et ces biscotti ont su y faire leur place. J'espère qu'ils arriveront à destination en bon état (on me dit que le voyage peut prendre 6 à 8 semaines). Le reste du contenu de mon colis n'est pas périssable, donc je n'ai aucune inquiétude de ce côté-là. Et maintenat, j'attends que ma correspondante déballe mon blogue et je guette avec impatience l'arrivée de mon colis :)

Biscotti au chocolat et aux pistaches sans gluten
Source: foodtv.ca

3 gros oeufs à la température de la pièce
1 tasse de sucre (sucre de canne)
1/4 tasse de cassonade (sucre de canne)
3 c. à table d'huile végétale (avocat)
1 3/4 tasse de farine de riz brun (blanc)
1 tasse de cacao en poudre
1/4 c. à thé de sel de mer fin
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
3/4 tasse de pistaches
1/2 tasse de grains de chocolat noir

Préchauffer le four à 350 F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Au batteur électrique ou au batteur sur socle muni d'un fouet, battre les oeufs, les sucres et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle, environ 4 minutes.

Tamiser ensemble la farine de riz, le cacao, le sel, le poivre et le clou de girofle et incorporer à la main à l'appareil liquide. Incorporer les pistaches et les grains de chocolat.

Étendre la pâte en deux pâtés de 30 cm sur 6 cm sur la plaque à biscuits. Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, baisser la température du four à 325 F.

Retirer les biscuits de la plaque et trancher sur le biais à intervalles de 2 cm. Remettre sur la plaque à biscuits, le côté tranché sur le dessus, et faire cuire 12 minutes. Tourner les biscotti et les retourner au four pour 12 minutes.

Refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.

Pain mystère mi-MAP mi-four

2007-11-03T15:00:00.000-04:00

Voici ce qui arrive quand on achète nos produits en vrac et qu'on oublie (ou qu'on omet) d'écrire ce que le petit sac en plastique contient quand on le transvase dans un bocal.

Je ne suis donc pas trop certaine de quelle sorte de farine se trouve dans mon pain. Comme le titre de la recette est Pain complet aux cinq céréales et aux noisettes, je me suis dit que je pouvais mélanger toutes sortes de farines ensemble, jusqu'à concurrence de cinq si je voulais demeurer fidèle à la recette. Eh bien, mes amis, ça a marché! La recette est tirée du livre Pain maison, spécial machine à pain, de Cathy Itak. Ce livre est génial, avec un peu d'ajustements (pour l'eau surtout) les recettes sont délicieuses et je peux utiliser les farines « spéciales » (lire, différentes des farines tout-usage et de blé entier si communes aux livres de recettes de pains en MAP nordaméricains) telles l'épautre, le kamut, le seigle, etc. Je suis à peu près certaine que mon pain contient de ces farines, mais leurs proportions demeureront un mystère...

Je fais généralement mon pain la nuit, pour être réveillée par son odeur ennivrante - toute une motivation à se lever! Aujourd'hui, je l'ai fait cuire au four, après avoir préparé la pâte dans ma MAP. J'ai mesuré les ingrédients tels le sel, l'huile et le sucre un peu au pif, ce qui m'a donné un pain un peu fade, qui manque de sel. Disons qu'en plus d'être de grains entiers, il est faible en sodium! De plus, comme je ne savais pas quelles farines j'utilisais, j'ai aujouté du gluten pour qu'il lève bien (environ 1 c. à table par 250 g de farine). Enfin, comme je n'avais pas de noisettes, j'ai simplement omis cet ingrédient. Je suis certaine que ça aurait été délicieux avec aussi.

Pain complet aux cinq céréales et aux noisettes

280 ml d'eau (un peu plus, ajoutée au pif)
450 g de farine aux cinq céréales
2,5 c. à thé de levain déshydraté (1 c. à thé de levure sèche active)
1,5 c. à thé de sel (je suis certaine d'en avoir moins mis - dommage)
1 c. à soupe d'huile d'olive (de tournesol première pression à froid)
1 c. à thé de miel (de sarrasin)
30 g de noisettes (moi, pas)
1 c. à thé de jus de citron (moi, pas, mais il paraît que ça atténue le goût de la levure)

Cycle pâte. Ajout des noisettes au bip, à la fin du pétrissage.

Levée 45 minutes dans un banneton improvisé (le couvercle de mon cuit-vapeur en bambou recouvert d'un linge à vaisselle propre saupoudré de farine).

Cuisson au four 425 F sur une pierre à pizza pendant environ 30 minutes.

Et voilà la mie! (j'ai coupé immédiatement au sortir du four, donc la mie est très humide)

Les blogs qui me font réfléchir... et un merci particulier à Miss Diane

2007-10-28T18:29:00.000-04:00

C'est tout un honneur que m'a fait Miss Diane, vendredi dernier, de me nommer dans son palmarès des cinq blogues qui la font réfléchir. Quelle belle surprise!

Instigué par Ilker, le jeu des « 5 blogs that make me think » vise à rendre hommage à des blogueurs et blogueuses qui nous inspirent. Comme Miss Diane m'a déjà nommée, et que pour pouvoir nommer, il faut avoir été nommé par quelqu'un d'autre, je ne la nommerai pas (mais elle se trouve sur ma liste, c'est certain!).

Voici donc mon palmarès, sans ordre de préférence particulier:

Vanessa, du blogue Confiture maison, une française qui habite maintenant au Minnesota avec sa petite famille. Comme le Minnesota n'est pas très loin de l'Ontario, on profite en même temps des produits de saison et elle a toujours le tour de bien conter ses histoires.

Marie, du blogue Soprano in Paris, une québécoise chanteuse d'opéra qui vit à Paris. Très discrète ces derniers temps (j'espère que c'est parce qu'elle croule sous les engagements!), elle blogue d'un peu de tout, cuisine, politique, coups de coeur du moment. Rafraîchissant!

Fabienne, du blogue Eggs & Mouillettes, qui a le don de nous faire découvrir ses nouveaux produits fétiches.

Agnès, du blogue La cuisine de la Quérencia, qui m'a envoyé mon blogcolis (que je déguste encore!) et avec qui je me trouve de nombreux intérêts communs.

Cathy, du blogue Petit pas dans les petits plats, une jeune blogueuse que je découvre depuis quelques jours et dont le blogue me plaît beaucoup.

Alors, mesdames, à vos claviers! Et au plaisir de découvrir les blogues qui vous font réfléchir!

Scones à l'amaranthe garnis de graines

2007-10-13T17:01:00.000-04:00

Ça y est! J'ai finalement essayé un de mes nouveaux livres de recettes: Super Natural Cooking, de l'auteure du blog 101 Cookbooks. C'est un superbe livre sur les aliments naturels et comment les intégrer dans la cuisine de tous les jours. J'aime beaucoup la répartition des chapitres, qui tour à tour nous expliquent comment composer un garde-manger d'aliments naturels, nous invitent à explorer tout un éventail de grains, à cuisiner selon les couleurs, à connaître les super-aliments et à se servir de sucres naturels plutôt que raffinés. Bref, un petit bijou de livre, très bien rédigé dans un style simple et efficace (mais pas ennuyeux) et illustré de très belles photos prises pour la plupart par l'auteure.

Vous l'aurez sans doute deviné, ces scones proviennent du chapitre sur la découverte de nouveaux grains.

Scones à l'amaranthe garnis de graines
Source: Super Natural Cooking
Rendement: 45 mini scones

2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 tasse de farine d'amaranthe
2 c. à table de poudre à pâte sans alun
1 1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse de beurre non salé froid et coupé en cubes de 1 cm
1 1/2 tasse de lait
1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de graines mélangées (sésame, pavot, nigelle, tournesol)

Préchauffer le four à 425 F et chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de papier ciré.

Dans un grand bol, combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'une fourchette ou d'un coupe-pâte. Cette étape peut aussi se faire au robot culinaire.

À l'aide d'une fourchette, incorporer le lait et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, ce qui ferait durcir la pâte.

Étendre la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,75 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Réutiliser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait toute été utilisée.

Badigeonner le dessus des scones d'oeuf battu et parsemer de graines. Enfourner une quinzaine de minutes. Déguster ces scones encore chauds, badigeonnés de beurre.

Retour de marché... l'automne est bel et bien arrivé

2007-10-13T10:44:00.000-04:00

Ce matin, quand je suis partie pour le marché, le mercure oscillait quelque part autour de 5 C... pas chaud, pas chaud! Il faut dire que nous avons été gâtés cet automne à Toronto, c'est le 13 octobre et il commence à faire frais. C'est difficile à croire, mais lundi, jour de l'Action de grâce, il faisait 31 C! Non, je ne blague pas!

Malgré le temps frais, il y avait encore une fois beaucoup de monde au marché et les marchands étaient aussi sympathique que d'habitude.

C'est donc en grignotant mon petit pain aux noix et aux raisins de la boulangerie St. John's et en sirotant mon café fraîchement torréfié de Merchants of Green Coffee que j'ai fait mon petit tour du marché et que j'ai acheté de belles bottes de bette à carde et de betteraves, des patates sucrées, du persil plat, une courge butternut et deux fromages fumés. Je me suis limitée à quelques achats seulement parce que je recevrai ma boîte de légumes bios lundi et que je ne veux rien gaspiller, ça serait trop dommage...

J'ai aussi été ravie d'apprendre que le marché Brickworks sera ouvert jusqu'au 1er décembre! Quelle bonne nouvelle, je pourrai continuer mon petit rituel du samedi matin un peu plus longtemps!

Et celui de ??? vient de partir!

2007-10-11T20:50:00.000-04:00

Mon premier blogcolis amorcera son long voyage demain matin, car il était trop tard quand je suis passée le poster ce soir. On me dit qu'il mettra quelques semaines à se rendre à destination, donc, chère ???, tu dois être patiente!

J'ai bien aimé ma première participation au Blogcolis, et j'espère que je pourrai renouveler l'expérience, qui permet de personnaliser cette blogosphère qui nous est si chère à nous, blogueurs culinaires...

Mon blogcolis est arrivé!!!

2007-10-11T20:30:00.001-04:00

Youppi!!! Ce soir, en rentrant du bureau et du gym, il m'attendait! Et M. ne m'a même pas appelée pour me dire que mon blogcolis était arrivé... le p'tit bonjour!

C'est Agnès, du blog La cuisine de la Quérancia, qui m'a envoyé cette belle boîte rouge pleine de bonnes choses. Merci mille fois de ta grande générosité, Agnès!

Ah... et vous vous demandez ce qu'il pouvait bien y avoir dans cette boîte-là, hein???

Eh bien, voici. Agnès venant de la région de Bordeaux, elle m'envoie un paquet bien bordelais que j'ai déjà commencé à déguster... miam!

- Un paquet de petits biscuits meringués aux noisettes
- Un paquet de pâtes italiennes multicolores, certaines, en forme de chapeaux, d'autres, en forme de disques
- Des fruits en pâte d'amande
- Des bouchons de Bordeaux (ohh ohh quelle découverte!)
- Un bocal d'orties sauvages
- Un bocal de confiture de nèfle
- Un bocal de confiture de sureau sauvage
- Des épices à salade Hildegarde de Bingen
- Un saucisson
- Un calendrier culinaire 2008
- Un livre de recettes de Bordeaux
- Des dessous de verre montrant des paysages de la région
- Un ustensile pour faire des coquilles de beurre

Je n'en reviens pas d'une telle abondance! Merci encore à toi, Agnès, et aussi à Clairechen, notre gentille organisatrice d'évènements Blogcolis!

Pizza-entrée au fromage fumé et aux tomates cerises

2007-09-15T22:31:00.000-04:00

Entrée-éclair préparée pour ce soir.

Un morceau de pain afghan (un grand pain plat recouvert de graines de sésame), recouvert de fromage fumé (j'ignore le nom de ce fromage acheté au marché bio et local samedi dernier), puis de quelques tomates cerises et d'olives. Enfourner le temps que le pain devienne croustillant et que le fromage ramollisse (celui-ci ne fond pas... c'est étrange), parsemer de basilic finement haché et servir! C'est prêt en 10 minutes et c'est délicieux (on s'en refait demain, c'est certain!).

Potée de lentilles et légumes rôtis

2007-09-15T22:21:00.000-04:00

Je suis dans une période de manque d'insipration à peu près chronique, mais je me soigne... Ah!

Ce soir, pour le souper, j'ai préparé une potée de lentilles et des légumes rôtis au four. Ça ressemble drôlement à un souper d'hiver... mais c'est qu'il faisait pas mal frais aujourd'hui à Toronto! 10 C ce matin! Vivifiant, comme dirait M.!

Au marché, j'ai trouvé des carottes de variétés anciennes (heirloom, comme disent les anglais), des petites pommes de terre nouvelles et des patates sucrées, que j'ai fait rôtir au four (450 F) après les avoir enduites d'huile d'olives, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Après une heure, les sucs avaient caramélisé et mes légumes était bons et fondants comme des bonbons! De quoi convertir les plus réfractaires...

Pendant que les légumes rôtissaient, j'ai préparé les lentilles. Rien de plus simple!

Dans une casserole, faire fondre un peu de gras de canard et faire revenir un gros oignon et quelques feuilles de laurier. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter 200 g de lentilles du Puy, environ 1 tasse de jambon en dés, 1/4 de tasse de sauce demi-glace et 750 ml d'eau. Saler et poivrer au goût et faire cuire environ une heure.

Idéalement, j'aurais dû mettre du bouillon de poulet, mais je n'en avais pas sous la main, ce qui explique la sauce demi-glace et l'eau toute bête...

Côté photo, je dois dire que les lentilles ne sont pas très photogéniques. En revanche, elles sont délicieuses!

Les achats chez Pusateri, le nouvel emploi et mon 36e anniversaire

2007-09-15T21:51:00.000-04:00

... ouf! Presque un mois depuis mon dernier billet! Eh oui... la fin de l'été a été bien remplie, et mon esprit n'était pas à la blogosphère. Je dirais même que j'étais en panne d'inspiration, malgré mes visites hebdomadaires au marché et les dizaines de livres de recettes que j'ai empruntés à la bibliothèque municipale. Voyez-vous, j'emprunte les livres de recettes et je les teste avant de me décider à les acheter (une façon pour moi de réduire mes achats... enfin... en quelque sorte, parce que je craque quand même souvent sans avoir testé).

Donc, depuis mon dernier billet, je suis allée me gâter chez Pusateri avec la carte-cadeau que m'avaient offerte mes collègues lors de mon départ... M. et moi y avons passé 2 heures! De quoi occuper un dimanche après-midi! Voici avec quoi je suis revenue.

Dans mon panier, il y avait un panforte (genre de gâteau italien au chocolat, noix et fruits confits), des pépites de sucre brun (c'est divin sur les muffins), des citrons confits, des pastilles au gingembre, du poivre long d'Indonésie (qu'il me tarde d'essayer), de la lavande, du sel gris de Guérande et des biscuits Lu aux éclats de cacao. Mmmm! Que de gâteries! Merci les amis! :)

Mes deux heures de magasinage m'ont permis de me créer des besoins et, dès le lendemain, j'y retournais pour acheter le vinaigre balsamique de 12 ans d'âge, syrupeux à souhait, que j'y avais vu, ainsi qu'une bonne bouteille d'huile d'olive. J'ai donc quelques nouveaux «indispensables» dans mon garde-manger...

Côté nouvel emploi, j'en suis bien contente et l'adaptation se fait plutôt en douceur... mes anciens collègues me manquent, mais les nouveaux sont très sympathiques. Plusieurs d'entre eux parlent français (un plus!) et ils sont toutes et tous bien gentils, répondant à mes innombrabres questions avec beaucoup de patience. Thanks, you guys!

Et, avec ce temps qui passe si vite, je n'ai (presque) pas eu le temps de voir venir mon anniversaire... Depuis hier, j'ai 36 ans! Eh non... je n'y échappe pas moi non plus! M. m'a fait un beau (et bien sûr bon) gâteau au chocolat fourré à la confiture de bleuets et framboises... Un pur délice! Le voici (le gâteau, pas M.!), et le bas du bouquet de roses qu'il m'a offertes (vraiment, je ne suis pas une pro de la photo!):

Et voici le bel arc-en-ciel qu'on pouvait voir avant notre départ pour le restaurant... espérons qu'il annonce de belles choses!

Et, enfin, me voici, du haut de mes 36 ans - vous trouvez pas que j'ai l'air sage???

Cake pistache-sésame noir... ce n'est qu'un au revoir, chers collègues!

2007-08-14T21:36:00.000-04:00

Demain, c'est ma dernière journée de travail à mon poste actuel. D'analyste de politiques, poste que j'occupe depuis maintenant deux ans et demi, je deviendrai, dès lundi prochain, coordonnatrice des services en français pour deux grands ministères ontariens. C'est tout un défi que j'aurai à relever, mais je me sens (à peu près) prête!

Cet après-midi, mes collègues m'ont fait une petite fête pour souligner mon départ et m'ont offert ces jolies fleurs...

et cette carte-cadeau d'une valeur de 50 $ chez Pusateri's, une épicerie fine de Toronto (ils me connaissent bien, mes collègues)... je sens que je vais me gâter!!!

Pour les remercier de ces beaux cadeaux et de leurs bons mots, je leur ai concocté un cake pistaches-sésame noir que l'on dégustera demain, à la pause.

Chers et chères collègues, ce fut un immense plaisir de travailler avec vous! Salut! (snif! snif!)

Cake pistaches-sésame noir
(adapté de Cakes salés et sucrés)

125 g de beurre
125 g de sucre
1 grosse cuillère à table de pâte de pistache
3 oeufs
200 g de farine
1 c. à table de levure chimique
2 c. à table de graines de sésame noires
Pincée de sel

Préchauffer le four à 350 F.

Défaire le beurre et la pâte de pistaches en crème. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Râcler le bord du bol et incorporer les oeufs un à un en battant bien entre chaque addition.

Combiner les ingrédients secs et les ajouter au mélange. Battre juste ce qu'il faut pour bien humecter la pâte.

Verser dans un moule graissé et fariné et faire cuire environ 30 minutes.

Carpaccio de courgettes pour finir une belle fin de semaine en beauté

2007-08-06T20:07:00.000-04:00

La première fin de semaine complète d'août est un congé civique en Ontario. Bien souvent, M. et moi en profitons pour aller nous balader chez mes parents, au Québec. Cette année, comme on s'est pas mal promenés depuis les Fêtes (d'abord, il y a eu la naissance d'Anne-Sophie, notre filleule, en février, puis ça a été Pâques et la cabane à sucre, en avril, ensuite, le baptême d'Anne-Sophie, en mai, lors du congé de la fête de la Reine, puis le pique-nique familial des Gagnon la fin de semaine de la fête du Canada, en plus d'un congrès à Ottawa en juin et d'un autre petit séjour à Ottawa la fin de semaine dernière...). Ça en fait de la route!

Donc, on a décidé de rester chez nous en fin de semaine et de profiter d'un petit répit...

Vendredi soir, nous sommes allés souper dans un restaurant japonais, le Zen Japanese Restaurant, à Scarborough, tout près de Toronto (techniquement, Scarborough fait partie de Toronto depuis la création du Méga Toronto, à la fin des années 1990, mais comme la nouvelle ville est tellement grande, on parle encore des "anciennes" villes pour s'y retrouver).

Nous avons découvert ce restaurant un peu par hasard, voulant manger japonais, mais du "bon" japonais, dans un restaurant dirigé par des Japonais (et non des coréens ou des chinois, comme c'est généralement le cas ici - pas que ça pose problème, au contraire, mais on était à la recherche d'authenticité). Que mes lecteurs de Toronto se le tiennent pour dit: c'est un excellent restaurant à découvrir! Nous avons choisi le menu spécial Zen: soupe au miso, roulés californiens et sashimi que nous avons partagés, salade japonaise, plateau comportant du riz, des cubes de tofu frits dans un bouillon au poisson, du boeuf terriyaki et, comme dessert, de la crème-glacée au sésame noir. Tout était délicieux, nous étions assis au bar et pouvions voir les chefs en action, le service était excellent, bref, une belle expérience et une belle façon de commencer une longue fin de semaine.

Samedi, après être allée au marché bio et local et avoir bien relaxé en après-midi, nous sommes allés voir un ballet dans un parc, une prestation du Ballet Jorgen du Canada, la cinquième troupe de ballet professionnelle en importance au Canada. Nous avons eu une soirée magnifique dans un milieu enchanteur.

Puis, hier, curieux de notre découverte de la crème-glacée au sésame noir, nous sommes partis à la recherche de cette pâte de sésame dans les supermarchés asiatiques du nord de la ville. Nous sommes d'abord allés à J-Town, un mini centre commercial japonais où on trouve un poissonnier (malheureusement fermé le dimanche), un bijoutier, un salon d'esthétique, une épicerie, une pâtisserie... bref, un peu de tout. Nous avons acheté un tas d'articles (que vous retrouverez bientôt dans les recettes de ce blog), mais n'avons pas pu trouver de pâte de sésame noir.

Tout près de là se trouve un super supermarché asiatique, le T&T, un peu comme un Loblaws asiatique, et là, nous avons trouvé notre pâte de sésame noir! Et évidemment 30 000 autres choses (viande, anguille fumée, diverses sortes de tofu, poisson, assaisonnements divers, etc.). Nous sommes rentrés à la maison à moitié morts et n'avons même pas eu l'énergie de se faire un bon souper (malgré tous les bons ingrédients que nous avions rapportés...).

Aujourd'hui, nous avions décidé de rester à la maison et de ne rien faire (ce que nous fîmes à peu près). J'ai fait le ménage de mes magazines, en me demandant pourquoi j'avais conservé mes magazines de 2001! Puis tout fut silencieux: on avait une panne d'électricité! Ce n'est pas une bonne chose dans notre cas: comme on vit au 15e étage, et qu'on n'a pas de génératrice, on n'a pas d'ascenseur ni d'eau. J'en ai donc profité pour lire sur le balcon, où il ne faisait pas trop chaud grâce à une belle brise, puis pour faire une belle et longue sieste. Quand l'électricité est enfin revenue, j'ai entrepris de faire le souper. Au menu, ce carpaccio de courgettes et des tartines au poulet, une recette tirée du livre Tartines. La tartine était ok, ni plus, ni moins, mais j'ai adoré le carpaccio, qui était à la fois frais, léger et délicat. Et facile à préparer en plus! Voilà qui finit bien un congé!

Carpaccio de courgettes

À la mandoline, trancher 1/2 courgette verte et 1/2 courgette jaune.

Placer les courgettes en cercles concentriques sur une grande assiette. Les arroser d'huile d'olive et de jus de citron, puis les poivrer.

Hacher une poignée de persil frais, du zeste de citron, de l'oignon et du sel. Saupoudrer sur les tranches de courgettes et laisser mariner quelques minutes.

Retour du marché - c'est le temps du blé d'inde!

2007-08-04T11:34:00.000-04:00

L'arrivée du blé d'Inde sur les étals des marchés est un moment que je chéris particulièrement et que j'attends avec impatience chaque année. Le maïs, c'est bon quand c'est frais cueilli. Il est donc hors de question que j'en achète du frais à un autre moment de l'année qu'en août, et encore, je ne l'achète pas au supermarché, ça non! J'attends plutôt de pouvoir m'en procurer de l'ultrafrais, aux grains bien serrés et bien croquants et juteux. Je le fais cuire quelques minutes seulement, à la vapeur, puis je le badigeonne de beurre et le saupoudre de sel et de poivre. Mmm! Avec des tomates bien mûres et du bon pain, il n'y a rien de mieux! C'est vraiment l'essence de l'été...

Ce matin, au marché, outre le maïs, j'ai acheté des zucchini (un jaune et un vert), que je transformerai en carpacio de courgettes; de beaux oignons qui agrémenteront mes plats de cette semaine; des bleuets que nous dégusterons nature, au dessert; des patates douces (des blanches et des orange), des tomates "anciennes" rouges, jaunes et presque marron (que, vous l'avez deviné, nous mangerons avec la baguette du marché et le maïs), des pousses de pois et de brocoli, des pois germés, qui viendront garnir nos salades et sandwiches cette semaine, un gros cantaloup, qui tiendra peut-être compagnie aux bleuets dans une salade de fruits, du chorizo à la viande de cerf, ma "nouveauté" de la semaine, et un énorme bouquet de fleurs, qui trône présentement sur la table de la cuisine.

Mini cakes qui se prennent pour des cupcakes

2007-07-15T09:44:00.000-04:00

Chaque année, depuis quatre ans, nos amis et deux de leurs voisins font rôtir un porc entier et invitent parents, amis, voisins, pour une fête d'été. En tant qu'invités, nous apportons un plat à partager, nos boissons alcoolisées et nos chaises de parterre.

Nous étions donc environ 70 hier soir à savourer ce « cochon » bien rôti nommé Louis en l'honneur de la Bastille (c'est d'un goût douteux, je l'avoue...). Les drapeaux français à chacune des trois maisons des organisateurs, on a même chanté la Marseillaise, bref, on s'est bien amusés... malgré la fraîcheur de la soirée.

Notre contribution au souper, à M. et à moi, était des petits cakes salés décorés en cupcakes.

Pour la recette, c'est ici.

J'ai fait trois sortes de cakes et de garnitures.

Les blancs : poivrons orange en dés, oignons verts, graines de tournesol rôties et havarti au jalapeno. Pour le glaçage : du fromage à la crème nature. Pour la décoration : des brins de ciboulette et du piment d'espelette.

Les jaunes : graines de cumin et gouda râpé. Pour le glaçage : du fromage à la crème et de la pâte de cari. Pour la décoration : de l'oignon rouge coupé en tout petits dés, un quart de tomate cerise jaune et des fines herbes.

Les rouges : chorizo, graines de citrouille rôties, gouda râpé et pruneaux. Pour le glaçage : du fromage à la crème et de la gelée aux poivrons rouges. Pour la décoration : des graines de citrouille et du paprika doux fumé.

C'était bien bon et mon plat s'est vidé rapidement... Quant à moi, j'ai eu beaucoup de plaisir à imaginer ces cupcakes et à les décorer!

Retour du marché - quelle abondance!

2007-07-14T11:08:00.000-04:00

L'été est bel et bien là, mes amis, je vous l'assure! Et cette abondance de fruits et légumes en est la preuve.

Au marché ce matin, je n'en revenais pas de la variété de produits offerts au marché Brickworks, celui dont je vous parle depuis le début de l'été. C'était incroyable! Je ne savais plus quoi acheter tellement il y avait de choix.

Voici ce sur quoi j'ai jeté mon dévolu : betteraves, carottes, chou, mesclun, haricots verts, pommes de terre, oignons, abricots, groseilles, bleuets, framboises, fromage en grains à la fleur d'ail (amis québécois, vous ne savez pas ce que vous manquez : c'est encore meilleur que du fromage en grains nature, et il est tellement frais qu'il fait encore couic-couic), et fleurs de zucchini.

Je ne suis pas certaine de ce que je ferai de tous ces produits, mais une chose est certaine, ça sera délicieux, frais, local et bio!

Mini cakes au chorizo, au fromage et aux amandes

2007-07-07T15:38:00.000-04:00

Et pour compléter ma trilogie de gâteries (vraiment, c'est presque exagéré de cuisiner autant par 30 C mais que voulez-vous... j'ai la piqûre!), voici les mini cakes au chorizo, au fromage et aux amandes.

La recette de base provient du Petit livre des cakes salés et sucrés d'Héloïse Martel. J'ai ajouté les garnitures que j'avais sous la main.

J'ai utilisé un fromage en grains (genre de cheddard très doux non pressé) aux tomates séchées et à l'ail, acheté ce matin au marché.

Cake salé
Rendement : 36 mini cakes

200 g de farine (125 g de blanche, 75 de kamut)
3 oeufs
1 dl de lait
1 dl d'huile
1 sachet de levure (1 c. à soupe)
Sel et poivre au goût
1 poignée d'amandes émincées rôties
150 g de chorizo doux en petits cubes
1 poignée de fromage en grains à la tomate et à l'ail
1 tige de fleur d'ail hachée finement

Préchauffer le four à 180 C. Beurrer le moule à cake (ou à mini muffins).

Mélanger dans une terrine la farine, la levure et les oeufs battus avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile, le lait, puis, lorsque le mélange est homogène, ajouter les amandes, le chorizo, le fromage et la fleur d'ail.

Verser la préparation dans le moule et enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Mon passage au vert 2 - Madeleines au thé vert

2007-07-07T15:27:00.001-04:00

Décidément... quand je me mets au vert... je m'y mets!

Après avoir étrenné ma pâte de pistaches et mon nouveau moule à mini muffins, je voulais étrenner mon moule à madeleines. Bien quoi? On étrenne ou on étrenne pas!

J'ai donc décidé de faire des madeleines au thé vert, en ayant depuis lontemps envie.

C'est donc à la lettre que j'ai suivi la recette du livre Cuisine bio de marabout chef, un livre que j'aime beaucoup et qui contient de belles recettes généralement faciles et rapides à réaliser.

Madeleines au thé vert
Rendement : 24 madeleines

200 g de farine T65
200 g de beurre
4 gros oeufs
200 g de sucre
1 c. à soupe de thé vert matcha en poudre

Préchauffer le four à 220 C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le thé, le beurre à la température de la pièce et la farine. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Répartir la pâte dans les moules à madeleines.

Enfourner pour 20 minutes, puis augmenter la température du four à 240 C et poursuivre la cuisson 3 minutes (étape sautée).

À la sorite du four, patienter quelques minutes avant de servir les madeleines.

Mon passage au vert 1 - Mini gâteaux à la pâte de pistaches

2007-07-07T14:59:00.000-04:00

Ça y est! J'ai étrenné la pâte de pistaches rapportée de Paris par mon ami Hameed au printemps!

J'ai mis du temps à me décider à l'utiliser, ne sachant pas trop par quoi commencer... Des madeleines? Je n'avais pas de moule... Un simple gâteau? Trop simple, justement... Des petits gâteaux? Je n'avais pas de moules miniatures... Des macarons? Délicieux, mais difficile à faire...

Enfin, hier, j'ai décidé de « faire une femme de moi » et d'aller fêter mon nouvel emploi (détails à suivre) en m'achetant des moules à gâteaux! J'ai donc acheté un moule à madeleines et un moule à mini muffins. Vous vous imaginez bien qu'en allant faire les courses ce matin, je me suis bien assurée d'acheter du beurre, du lait et de la farine pour concocter de petites gâteries.

Voici la première des recettes que j'ai réalisées aujourd'hui, des mini gâteaux à la pâte de pistaches, une adaptation du gâteau à la Jeannette de la Cuisine raisonnée (édition anniversaire).

Je suis pas mal étonnée de l'intensité de la pâte de pistaches, tant côté goût que couleur. C'est vraiment bon!

Ce soir, on va souper chez des amis, et je leur apporte quelques-uns de ces gâteaux... dans une petite boîte de « mets chinois », car l'homme de la maison revient d'un voyage en Chine. Non mais, c'est pas concept à peu près, hein?

Mini gâteaux à la pistaches
Rendement : 26 petits gâteaux

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à table de pâte de pistaches
1 1/2 tasse de farine à pâtisserie tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait

Défaire le beurre en crème; ajouter graduellement le sucre, la pâte de pistaches et les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que je sucre soit fondu.

À la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel.

Ajouter à la première préparation en alternant avec le lait.

Verser dans les moules et faire cuire au four préchauffé à 375 C.

Petit-déjeuner inspiré du marché

2007-06-16T13:32:00.000-04:00

Au marché, ce matin, il y avait un traiteur (Chez Nous Catering) qui préparait un déjeuner « Brickworks » (du nom du marché). Ça avait l'air délicieux, mais comme je venais de terminer mes emplettes, et que j'avais tout ce qu'il me fallait dans mes sacs à provisions, je me suis dit que je rentrerais plutôt chez moi pour m'en préparer un.

Je me suis donc préparé des oeufs brouillés que j'ai accompagnés d'une salade arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de champagne et de toasts de pain multigrain. Un bon espresso (avec ma machine toute neuve, youppi!) complétait mon repas, que j'ai dégusté sur mon balcon, en placotant avec ma mère (qui habite tout de même à 800 km de chez moi!). Un beau rituel de fin de semaine qui nous permet de parler de tout et de rien...

Retour du marché - l'été est là!

2007-06-16T13:21:00.000-04:00

Ah que c'est agréable, l'été! Je suis retournée à mon marché de produits locaux (et majoritairement bios), le Brickworks Farmer's Market.

Comme c'est un nouveau marché (il a tout juste un mois!), il est en pleine expansion. Chaque semaine, on y retrouve de nouveaux marchands. Comme la semaine dernière j'étais malade, je n'y suis pas allée. Mais ce matin, j'y ai trouvé cinq ou six nouveaux marchands, et évidemment un plus grand assortiment de fruits et légumes.

Voici donc avec quoi je suis revenue ce matin : du poisson fumé de la baie Georgienne (un au miel et à l'ail, l'autre à la cajun), des fraises bios à point, dont même le coeur est rouge (les premières de l'été), un mesclun qui contient entre autres des fleurs, de la fleur d'ail, des feuilles de haricots fava, des pommes de terre bleues, du fromage frais au citron (mon coup de coeur du printemps), des asperges (probablement les dernières de la saison, snif snif), et une laitue à feuilles d'un rouge intense. Après le Brickworks, je suis allée à Fresh from the Farm pour acheter des oeufs (hyper frais!), du jambon (sans nitrates), un pain au levain multigrains et de la confiture de cerises.

Quand je reviens de Brickworks, je suis dans un état fébrile, toute excitée excitée par mes trouvailles. L'été s'annonce intéressant...

Tarte fine aux asperges

2007-06-03T11:31:00.000-04:00

J'ai fait cette tarte hier, alors que nous étions invités à souper chez des amis et que nous étions en charge de l'entrée. Dans la catégorie grands effets pour peu d'effort, cette tarte est numéro un. Il faut pratiquement plus de temps pour préchauffer le four que pour la réaliser. De plus, elle se sert chaude ou à la température de la pièce, et elle peut se faire à l'avance.

Mon inspiration : une recette de Martha Stewart, qui se fait au gruyère. Mais, M. n'étant pas trop fort sur les fromages goûteux, j'hésite à utiliser ce fromage. Dommage pour lui, surtout, et aussi pour moi.

Au lieu du gruyère, j'ai utilisé un fromage frais de brebis aromatisé au citron, que j'avais acheté au marché hier matin. Ce fromage ressemble à un ricotta très crémeux et son goût rehaussé de citron est très frais.

Dans cette tarte, le croustillant de la pâte feuilletée s'allie au crémeux citronné du fromage et au goût terreux des asperges. Comme je voulais utiliser mes fleurs de ciboulette pour décorer ma tarte, et que d'aucuns disent que la garniture doit faire un rappel de ce qu'il y a dans le plat, j'ai incorporé quelques brins de ciboulette hachée finement dans le fromage. C'était délicieux! Et joli en prime!

Tarte fine aux asperges
(source : marthastewart.com)

1 feuille de pâte feuilletée au beurre (du commerce), dégelée
250 g de fromage frais
1 botte d'asperges
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre, huile d'olive

Étendre la pâte feuilletée de façon à obtenir un rectangle de 25 cm sur 40 cm. À l'aide d'un coûteau, faire une incision à 2,5 cm du rebord de la pâte. Piquer le centre de la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner à 400 F pendant 15 minutes (retourner la plaque à mi-cuisson pour que la pâte lève uniformément.

Mélanger la ciboulette au fromage frais. Saler et poivrer au goût.

Étendre le fromage frais au centre de la pâte et recouvrir d'asperges (les miennes étaient grosses, donc je les avais coupées en deux sur la longueur), en alternant le sens des tiges. Badigeonner d'un peu d'huile dolive, saler et poivrer et remettre au four 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les asperges soient tendres.

Décorer de fleurs de ciboulette si désiré.

Retour du marché - mes achats de ce matin

2007-06-02T08:50:00.000-04:00

Ceux et celles qui vivent en ville le savent : il est parfois difficile de se procurer des produits de saison et locaux dans les supermarchés, du moins en Amérique du Nord. Heureusement, certains groupes semblent vouloir renverser la vapeur et veiller à la fois à ce que les agriculteurs puissent vivre des produits de leurs fermes et à ce que les citadins aient autre chose à se mettre sous la dent que des fraises de Californie en plein mois de juin, alors qu'il en pousse de superbes et délicieuses à quelques kilomètres.

À Toronto, cet été, les marchés en plein air foisonnent. Il y en a plusieurs de nouveaux, dans tous les coins de la ville. Celui qui est le plus près de chez moi est celui de Evergreen at the Brick Works, qui se trouve au fond du grand ravin qui sépare l'est et l'ouest de Toronto et dans lequel se trouve une ancienne usine de briques qui était jusqu'à tout récemment à l'abandon et qui, profitant de diverses subventions, est en voie de « revitalisation »).

Ce marché, donc, est ouvert tous les samedis de 8 h à 14 h (et croyez-moi, il vaut mieux arriver plus près de 8 h que de 14 h!) et il est en fonction depuis la semaine dernière. J'ai pu constater sa popularité ce matin quand je m'y suis pointée à 8 h 07 tapant.

Les marchands de légumes (asperges, bébés navets, roquettes, etc.) étaient pris d'assaut (pas tant que ça quand même, mais il y avait une file d'une quinzaine de personnes, au moins!) par des Torontois aux yeux encore petits de sommeil (et donc patients, quel changement!) qui voulaient profiter de ces premiers légumes de la saison (bien oui, en Ontario, ça met du temps à dégeler et à commencer à pousser!). Les deux boulangers travaillaient encore à monter leurs étals, les poissons du monsieur qui vend du poisson fumé étaient encore dans les glacières... Bref! On ne peut pas dire que bon nombre de Torontois n'ont pas à coeur de consommer des produits locaux et de saison, ça, non!

Pour ma part, j'ai acheté de la rhubarbe, des asperges, du fromage frais au lait de brebis aromatisé au citron, de la ciboulette toute fleurie, un mesclun comporant 35 variétés de laitues, dont des fleurs, deux sortes de poisson fumé, l'un à l'ail et au miel et l'autre à la cajun, et trois sortes de scones, soit aux canneberges et au citron, aux raisins secs et à la canelle et à l'avoine.

Les scones, on les mangera ce matin pour déjeuner, accompagnés d'un bon café. Pour ce qui est du fromage frais et des asperges, je les utiliserai pour préparer une tarte aux asperges qui sera notre entrée au souper de ce soir chez des amis. Cette tarte sera aussi garnie des fleurs de la ciboulette. La rhubarbe deviendra dessert, c'est certain, mais je ne sais pas quoi encore. Quant au poisson fumé et au mesclun, je les imagine très bien ensemble, avec des oeufs à la coque, peut-être ce midi, ou encore demain.

Quinoa aux asperges et au tofu à l'indienne

2007-06-01T20:03:00.000-04:00

Je fais régulièrement cette recette ultrasimple qui se modifie à l'infini. Elle est tirée d'un livre de la série Marabout Chef intitulé Cuisine bio (écrit en collaboration/pour les produits Bonneterre).

J'ai acheté ce livre l'automne dernier et n'ai pas fait une tonne des recettes qu'il contient, mais rien que pour celle-là, ça en valait la peine!

Cette recette de quinoa plaît même à M., même apprêtée avec du tofu! C'est bien pour dire! Moi, elle me plaît bien parce qu'elle est plutôt économique, qu'elle est rapide à préparer et qu'on peut la faire avec à peu près n'importe quels légumes et protéines.

Voici donc la recette (on adaptation de ce soir est entre parenthèses).

Quinoa à l'indienne
(source: Cuisine bio, Marabout Chef)

250 g de quinoa
250 g d'escalope de poulet (tofu mariné - voir recette plus bas)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de curry en poudre (pâte de cari doux Patak's)
1 gros oignon, en dés
1 grosse carotte, en julienne
1 grosse courgette (une botte d'asperges, en rondelles d'un cm)
1 bouquet de coriandre fraîche (ou pas!)
1 c. à soupe de sauce tamari

Bien rincer le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les escalopes de poulet coupées en petits morceaux (le tofu en dés) et laisser dorer à feu doux pendant 5 minutes.

Laver et éplucher la carotte et la courgette (les asperges). Les couper en fins bâtonnets et les mettre dans la poêle ou le wok avec les oignons et le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer le quinoa tiède, le curry et le tamari. Mélanger et laisser cuire 7 minutes.

Ciseler la coriandre fraîche et en parsemer le quinoa. Servir chaud.

Tofu mariné
(source: Fresh at Home, Ruth Tal Brown et Jennifer Houston)

1 bloc de tofu de 250 g (ou plus) coupé en dés ou en tranches, au goût
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
3/4 tasse de sauce tamari (ou 1/2 tasse de tamari et 1/4 tasse d'eau)
1/4 tasse d'eau
1 1/2 c. à soupe d'huile (de noix dans mon cas)

Bien mélanger les ingrédients de la marinade, dans un bol ou un contenant de plastique, y ajouter le tofu et laisser mariner au moins 15 minutes.

Ces cubes de tofu sont aussi très bons servis froids, dans une salade. Une recette qui fait aimer le tofu!

Truite saumonée aux saveurs d'Asie pour mon 100e billet

2007-05-23T20:43:00.000-04:00

Je n'aurais jamais cru, il y a un peu plus d'un an, que je partagerais un jour mes recettes à partir d'un blog!

Oui, j'ai toujours aimé cuisiner... et oui, j'ai toujours a-do-ré parler de mes réalisations en cuisine, mais de là à en parler à qui veut l'entendre, il y avait une marge!

L'idée me trottait dans la tête, mais je n'avais pas d'appareil photo numérique (et donc je ne pouvais pas photographier mes réalisations) et puis, quelle ne fut pas ma surprise d'en recevoir un à Noël l'an passé! Youppi! Je pouvais concrétiser mon idée! Mes premiers billets ont été publiés en anglais en janvier 2006, dans mon blog Pâté chinois & Co., qui existe encore mais n'a pas été mis à jour depuis l'été dernier (c'est bien plus agréable de bloguer en français!).

Avec ce blog, c'est tout un monde qui s'est ouvert à moi et j'adore recevoir vos commentaires! J'adore aussi vous découvrir toutes et tous. Ninie et sa Mitaine écarlate, Vanessa et sa Confiture maison, Fabienne de chez Eggs & Mouillettes, Marie, la Soprano parisienne, Framboiz et sa Feuille de chou, Alhya, la super Turtle cuisinière, et j'en passe! Ma liste Bloglines est longue comme le bras et c'est avec plaisir que je découvre vos nouveaux billets!

Comme plat de célébration, je vous en propose un tout à fait facile et rapide, que j'ai concocté (et inventé) ce soir, en rentrant du travail. Ça se fait en un tournemain et ma foi, c'est santé en plus!

Truite saumonée aux saveurs d'Asie

Faire mariner pendant une quinzaine de minutes un filet de truite saumonée (ou du poisson que vous avez) dans :

1 c. à thé d'ail broyé
1 c. à thé de gingembre broyé
1 c. à thé de miso
1 c. à table de sirop de pommes (ou d'érable, ou de cassonade)
2 c. à thé de sauce soya (ou tamari, ou shoyu)
1 pointe de cayenne

Pendant que le poisson marine, préparer les accompagnements. Dans mon cas, de l'oignon et des courgettes en dés sautés et assaisonnés de poudre de 5 épices chinoises et de sauce soya.

Faire cuire le poisson dans une poêle bien chaude (si elle est antiadhésive, c'est encore mieux, car la marinade est sucrée et peut brûler facilement).

Servir sans attendre.

Le gâteau de Maret - Gâteau allemand aux cerises

2007-05-06T20:46:00.000-04:00

C'est Maret, notre gentille stagiaire allemande de cet hiver, qui m'a donné la recette de ce gâteau aux cerises.

Il est excellent et très facile à faire, et c'est pour moi un plaisir de faire une recette à base de cerises, ce que je ne fais pas souvent, pour une raison que j'ignore.

Maret nous a apporté ce gâteau au bureau pour souligner les 50 ans de l'Union européenne. À ta santé, chère Maret!

Gâteau allemand aux cerises

100 g de beurre
125 g de sucre
2 ou 3 oeufs
200 g de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 à 4 c. à table de lait
Pincée de sel
1 pot de cerises, égouttées

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et fariner un moule à gâteau.

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien battre. Mélanger les ingrédients secs. Incorporer la farine au mélange de beurre-sucre-oeufs en alternance avec le lait. Ajouter les cerises bien égouttées et remuer délicatement.

Faire cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Mission : on s'organise dans la cuisine!

2007-05-06T19:47:00.000-04:00

J'ai l'habitude, le dimanche, de prévoir (un peu) les menus de la semaine. Cela m'évite de rentrer du travail, fourbue, et de me rabattre sur mon repas-minute préféré : « un oeuf sur une toast ». C'est très bon, mais pas plusieurs fois par semaine, et à la longue ça devient un brin répétitif.

J'ai découvert récemment un super site appelé S.O.S. Cuisine, qui propose, sur abonnement (gratuit), des menus hebdomadaires accompagnés d'une liste d'épicerie générée automatiquement et d'un plan d'exécution (une partie à faire la fin de semaine en prévision de la semaine qui suit). Génial comme concept, vraiment. On peut même préciser le nombre de portions qu'on veut obtenir (pour deux et non pour une armée, par exemple), ainsi qu'un profil alimentaire (faible en gras ou en calories, végétarien, sans gluten, etc.). Le seul hic, c'est que les recettes proposées, quoique délicieuses, ne sont pas « nos » recettes.

M. et moi avons donc essayé le concept S.O.S. Cuisine il y a quelques semaines, et ça a très bien fonctionné. Miracle! On avait toujours de quoi manger cette semaine-là, la nourriture était santé, et comme tout est très bien conçu, finalement, c'était somme toute assez économique.

Mais voilà que depuis 2 ou 3 semaines, j'ai laissé tomber le S.O.S. cuisine... jusqu'à ce matin. J'ai tenté de reproduire le concept, mais avec des recettes que je voulais vraiment réaliser, qui ressemblaient à « notre » nourriture, etc.

Voici donc à quoi je suis arrivée (et mon plan d'exécution) pour cette semaine. J'ai passé environ 3 heures à cuisiner cet après-midi, ce qui est long, mais il faut dire que j'ai fait certaines recettes et préparations en double. Les recettes suivront dans des billets séparés.

Lundi : Poisson aux olives et au fenouil (recette puisée sur S.O.S. Cuisine) - Aucune préparation aujourd'hui, si ce n'est que mettre un paquet de morue à dégeler

Mardi : Soupe-repas au chou (extraite de Crazy Plates) - Une grande casserole remplie d'une belle soupe aux légumes et à la dinde hachée préparée cet après-midi

Mercredi : Bifteck mariné au gingembre et à l'ail (recette extraite du livre The New Lighthearted Cookbook de Anne Lindsay) - Bifteck congelé avec sa marinade jusqu'à mardi soir, moment ou il se déplacera vers le frigo pour dégeler

Jeudi : Potée de lentilles au canard (recette improvisée inspirée d'une recette de Josée DiStaio)

Vendredi : Brochettes de poulet (recette extraite de Crazy Plates) - Poulet congelé en lanières jusqu'à jeudi soir, ou il se déplacera vers le frigo pour dégeler et se faire « embrocher »

Nous puiserons les plats d'accompagnement de nos recettes à même notre boîte de légumes bios, qui arrivera demain soir.

Et, parce qu'il nous faut au moins une petite gâterie, un gâteau allemand aux cerises.

Ouf! Toute une préparation! Mais grâce à ce petit « coup » de travail, cette semaine, on mangera bien et bon!

Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

2007-04-22T10:21:00.000-04:00

J'ai mangé une fritata semblable à celle-ci au restaurant, il y a quelques semaines. Et comme ce matin je me suis levée affamée et que j'avais fait les courses hier après-midi, chose que je fais rarement le samedi, j'avais tout ce qu'il fallait pour la reproduire.

Cette fritata est vraiment très simple et rapide à préparer, et elle est en parfaite harmonie avec le temps printannier qu'il fait depuis quelques jour (oui, enfin, c'est le printemps à Toronto! En espérant que ça durera!).

Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

Pour 2 portions bien généreuses

5 blancs d'oeufs et 2 oeufs (ou 4 ou 5 oeufs entiers - j'avais des blancs au frigo)
Environ 1/4 tasse de lait
Sel, poivre
1 c. à table d'aneth séché (ou le double d'aneth frais)
1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes de 1 cm
Un peu d'huile d'olive
1 oignon moyen, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Une dizaine d'asperges vertes, coupées en tronçons de 1 cm
Si désiré, du parmesan ou un bon cheddar vieux

Battre les oeufs avec le lait, assaisonner de sel, de poivre et d'aneth, et réserver.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand les pommes de terre sont tendres, les égoutter et les ajouter à l'ail et à l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Ajouter les morceaux d'asperges dans l'eau qui a servi à faire cuire les pommes de terre et les y laisser quelques minutes, le temps qu'elles attendrissent. Les égoutter et les ajouter aux pommes de terre.

Verser le mélange d'oeuf sur les légumes et faire cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les oeufs coagulent. Finir la cuisson au four (à grill/broil) si désiré. Parsemer de fromage si désiré.

Pancakes au sarrasin et à l'orange

2007-04-10T10:25:00.000-04:00

C'est le retour à la maison... après 4 jours passés au Québec, en famille.

Après avoir « catiné » avec la belle Anne-Sophie, qui a maintenant 2 mois, et parlé, et mangé, et re-parlé, et re-mangé (c'était Pâques, après tout!), nous avons repris le chemin de Toronto hier matin.

En passant à Montréal, nous nous sommes arrêtés chez Arès, un méga magasin d'articles de cuisine, un Toys'R'Us pour cuisiniers, si vous voulez.

Évidemment, quand je vais dans ce genre de magasins, je me décrouvre de nouveaux besoins... qu'il me faut combler illico-presto! Mes besoins d'hier ont été comblés par une super râpe ultrafine, un coupe-raviolis, une louche contenant juste assez de pâte à pancakes pour en faire de la taille que j'aime, et finalement un moule en silicone en forme de pyramide tronquée.

Donc, ce matin, mourant d'envie d'utiliser mes nouveaux « jouets », j'ai décidé de faire des pancakes. Comme je voulais garder le tout plutôt santé, surtout après les excès de table de la fin de semaine (la cabane à sucre, ce n'est pas exactement diététique... mais c'est tellement bon!), j'ai opté pour des pancakes à base de farine de sarrasin. Le mariage sarrasin-orange me plaît beaucoup et j'ai très largement adapté une recette de Coup de pouce pour réaliser mes pancakes.

Pancakes au sarrasin et à l'orange

1/4 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/4 tasse de farine blanche non blanchie
Une pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
Zeste finement râpé d'une orange (bio de préférence)
1 oeuf
1 1/2 tasse de lait
1 c. à table de sirop d'érable
1 c. à table de miel
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
1. c. à table d'huile d'olive (ou de beurre fondu)

Combiner les ingrédients secs, y compris le zeste d'orange. Combiner les ingrédients humides. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Faire cuire par petites quantités dans une poêle antiadhésive recouverte d'enduit végétal à vaporiser (ou de beurre fondu). Arroser de sirop d'érable et garnir de rondelles d'oranges si désiré.

Sucre à la crème au sirop d'érable

2007-03-23T07:27:00.000-04:00

Ça y est, je pense que j'ai trouvé « ma » recette de sucre à la crème. Celle qui, premièrement, « prend », mais aussi celle qui fond dans la bouche... mmmm...

C'est une de mes collègues qui m'a donné envie d'en faire hier. Merci, S.!

J'aimerais bien vous dire que c'est la recette de ma grand-mère, que je revois toute mon enfance dès que je croque un de ces petits bonbons... mais ça serait faux. C'est la recette de Ricardo, puisée de son magazine du printemps 2007. Mais quand même, oui, ça nous ramène en enfance. Pour nous, Québécois, le sucre coule dans nos veines, et on aime ça!

Donc, comme mon bureau est composé principalement de francophones (du Québec, de l'Ontario, et d'ailleurs), je suis à peu près certaine que je satisferai leur dent sucrée aujourd'hui!

Sucre à la crème au sirop d'érable

Dans une casserole, combiner 1 1/2 tasse de crème à 35%, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1 1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sucre.

Amener à ébullition en remuant, puis laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 F.

Bien beurrer un moule carré (8 x 8).

Remplir l'évier d'eau très froide.

Ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable (vanille blanche dans mon cas) et mettre la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 F.

Fouetter (à l'aide d'une cuiller en bois, votre fouet n'y résistera pas, croyez-moi!) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans le moule préparé. Laisser reposer environ une demi-heure et découper en carrés.

Note: On dirait que le sucre à la crème ne prendra jamais lorsqu'on le fouette. Eh bien non! Je dois avouer que je m'attendais à avoir beaucoup de beau caramel parce que j'avais manqué mon sucre à la crème. Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir qu'il avait pris, comme ça, contre toute attente. Maintenant, reste à savoir si je serai capable de répéter l'expérience.

Pancakes aux noisettes et aux pommes

2007-03-18T10:34:00.000-04:00

Quel hiver! Très occupée autant au bureau qu'à la maison, je n'aurais jamais cru, il y a un an, avoir l'énergie nécessaire pour tout faire.

Voyez-vous, j'ai souffert, l'an dernier, d'une MANI (maladie, alternante, non identifiée)! Tous les systèmes de mon petit corps y ont passé : respiratoire, digestif, musculaire, et, du coup, émotif! J'ai passé l'hiver à me sentir toute faible, à avoir des nausées (et je n'étais pas enceinte, je le confirme!), à ne rien digérer... et j'ai même passé une nuit à l'urgence, mon coeur battant à tout rompre sans raison! Bon... heureusement, je suis revenue de ma MANI et je pète le feu, comme on dit!

Heureusement, car au boulot, c'est un peu l'enfer. Beaucoup de déplacements, pas de temps, le travail qui s'empile pendant les déplacements... bref, vous voyez le genre. Au point que la St-Valentin a passé presque inaperçue (on s'est bien fait un petit souper d'amoureux le weekend suivant, mais quand même).

La fin de semaine dernière, cependant, nous en avons profité pour sortir de Toronto et aller faire le plein d'air frais. Samedi matin, nous sommes partis, armes et bagages, vers Collingwood, à une centaine de kilomètres au nord de Toronto. Nous avons passé la nuit dans un gîte du passant charmant, le Eagle's Nest Bed & Breakfast, et, après un petit-déjeuner bien copieux, nous sommes partis faire du ski de fond! Quelle belle fin de semaine! Il y avait si longtemps qu'on n'avait pas fait quelque chose « juste pour nous »...

Nos hôtes nous ont servi des pancakes aux noisettes, que j'ai essayé de reproduire ce matin. Pas mal pas mal, vraiment. Comme base, j'ai utilisé la recette des pancakes à l'américaine de Pascale, mais ai simplifié la recette en la faisant au robot culinaire et en ajoutant les oeufs sans les séparer et battre les blancs en neige (trop de travail pour un dimanche matin « ordinaire »!) Et plutôt que napper mes pancakes de sirop d'érable, j'ai utilisé le sirop à saveur de nougat que ma soeur m'a donné pour mes 35 ans. C'était une très bonne idée, les saveurs se faisaient écho et le mélange pommes, noisettes et bananes était divin.

Les résultats sont probants : c'était presque aussi bon qu'au gîte! L'ambiance en moins, et la vaisselle à faire en plus!

Crêpes aux noisettes et aux pommes

2 oeufs
150 ml de lait
150 g de farine (blanche non blanchie)
1 c. à thé de levure chimique
2 c. à table de sucre
Une pincée de sel
Une pomme coupée en petits dés
75 g de noisettes rôties, hachées finement (la prochaine fois, je les hacherai au robot, elles étaient un peu trop grosses à mon goût)

Au robot culinaire, mélanger les oeufs, le lait, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les pommes en dés et les noisettes rôties et hachées finement. Faire cuire dans une poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal.

Macarons fraises-vinaigre balsamique

2007-02-24T21:33:00.000-05:00

Ce midi, mes anciens collègues et amis - oui oui, ceux avec qui on a fait le souper rouge, vert et blanc - et moi nous rencontrons pour le brunch.

Ma contribution : une brioche, de la confiture et des macarons. La brioche, je l'ai faite dans ma MAP et si je me fie à l'odeur qu'elle dégageait en cuisant, elle sera bonne! La confiture, je l'ai achetée toute faite à Fresh from the Farm, près de chez-moi, et les macarons, je les ai faits hier après-midi, d'après une recette de Ricardo Larrivée. La couleur m'a inspirée... ils étaient roses... il fallait que je trouve quelque chose pour les assembler... j'avais de la confiture de fraises... j'ai ouvert l'armoire et j'ai vu le flacon de vinaigre balsamique que ma soeur m'a donné pour mon anniversaire... bingo! J'ai donc ajouté ledit vinaigre à ma meringue rose un peu fluo; ça l'a assombrie. J'ai rajouté du colorant rouge, et voilà... de beaux macarons roses! Le goût du vinaigre balsamique ne ressort pas tellement... je crois qu'il aurait fallu en mettre davantage, au risque de se retrouver avec des macarons brunâtres (il y a quand même des limites à utiliser le colorant alimentaire!).

Je dois encore parfaire ma technique, cependant, car mes macarons ont craqué... mais moi, malgré leur apparence, je craque pour mes macarons!

Macarons à la fraise et au vinaigre balsamique

1 tasse d'amandes en poudre
3/4 tasse de sucre à glacer
3 blancs d'oeufs
1/2 c. à thé de colorant alimentaire rouge liquide (1 c. à thé)
1/2 tasse de sucre
(1-2 c. à table de vinaigre balsamique aux figues)
1/3 tasse de marmelade (confiture de fraises)

Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.

Au robot culinaire, moudre la poudre d'amandes et le sucre à glacer jusqu'à ce qu'ils forme une poudre fine, de 2 à 3 minutes. Tamiser et réserver.

Au batteur électrique, monter les blancs d'oeuf et le colorant alimentaire en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la poudre d'amandes et le sucre à glacer en pliant, jusqu'à ce que l'appareil se dégonfle un peu.

Mettre l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille de 1,5 cm (un sac ziploc pour moi!) et faire des petits tas de meringue d'environ 2,5 cm en les espaçant d'environ 4 cm les uns des autres. Les macarons devraient s'affaisser un peu; s'il ne le font pas, c'est que la meringue n'a pas été suffisamment remuée. Laisser croûter à l'air ambiant pendant 90 minutes.

Faire cuire, une plaque à la fois, au four préchauffé à 350 F (grille du centre) une douzaine de minutes en laissant la porte du four entrouverte. Ne pas laisser brunir les macarons (je teste mon nouveau four et certains de mes macarons ont bruni... mon four est probablement plus chaud que ce qu'indique le thermomètre).

Laisser refroidir complètement. Joindre les macarons à l'aide de confiture ou de ganache. J'ai utilisé de la confiture de fraises en tubes, la Gouash, un nouveau produit québécois dont les profits de vente sont remis au Club des petits-déjeuners.

Les macarons non assemblés se garderont environ un mois dans un contenant hermétique; assemblés, ils se garderont environ deux semaines.

Mon premier boeuf Wellington

2007-02-24T14:38:00.000-05:00

... et sûrement pas le dernier! Mon Dieu que c'est bon (et riche aussi!)...

M. en avait déjà fait, mais pas pour moi. Quant à moi, je n'en avais mangé qu'une fois, au Château frontenac, pendant les fêtes. Le pire dans tout ça, c'est que ce n'est même pas difficile à faire! Voici comment :

Boeuf Wellington

1 filet mignon d'environ 1 kg
1 feuille de pâte feuilletée
200 g de champignons
Un peu de beurre
150 g de mousse de foie gras
Sel et poivre
Oeuf battu

Couper les champignons en duxelles et les faire sauter au beurre jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude.

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée. Étendre d'abord la mousse de foie gras au centre de la pâte (en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour). Mettre dessus les champignons sautés, puis le filet mignon. Refermer la pâte sur le rôti, retourner le tout pour que la «couture» se trouve en-dessous et badigeonner d'oeuf battu. Si désiré, décorer de retailles de pâte feuilletée.

Faire cuire au four à 350 F jusqu'à au niveau de cuisson désiré. Nous avions opté pour une cuisson mi-saignante, mais on cuira jusqu'à saignant la prochaine fois. Accompagner d'un vin rouge bien riche et corsé.

Tartare de pétoncles et de papayes

2007-02-24T14:22:00.000-05:00

Après une semaine aussi occupée qu'intéressante, voici la première des recettes de notre souper de St-Valentin.

Ce tartare est très facile à préparer et pas vilain du tout. C'était la première fois que j'apprêtais les pétoncles crus (j'ai déjà fait des sushis plusieurs fois, mais jamais aux pétoncles) et ils sont excellents. Leur texture est fondante et ils goûtent la mer... Le mariage pétoncles-papaye assaisonné à l'asiatique est des plus intéressants.

J'ai trouvé la recette dans le livre Nutrition gourmande; propos et recettes, d'Isabelle Huot, nutritionniste, et Thierry Daraize, chef.

Tartare de pétoncles et papaye

190 g de pétoncles bien frais, coupés en petits dés
200 ml de papaye fraîche, pelée, épépinée et coupée en petits dés
3 c. à soupe de gingembre frais ou mariné, au choix

1 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde japonaise
1 c. à soupe de sauce soja de bonne qualité ou de tamari
Le jus d'un citron vert

Préparer la vinaigrette en combinant la moutarde, la sauce soja et le jus du citron vert. Y ajouter, en fouettant, l'huile de sésame et l'huile de pépins de raisin en un mince filet.

Dans un bol, mélanger les pétoncles, le gingembre, la papaye et la vinaigrette.

Mes commentaires :

J'aurais aimé un tartare ayant un peu plus de «mordant», donc je mettrai plus de moutarde japonaise et de jus de citron vert la prochaine fois.

Très belle entrée à faire quand on reçoit, à la condition bien sûr que nos convives aiment les pétoncles crus.

Joyeuses St-Valentin... avec un léger retard

2007-02-17T23:31:00.000-05:00

C'est ce soir, avec quelques jours de retard, que nous avons célébré la St-Valentin. Mon horaire, ce mois-ci, est assez infernal, donc mercredi soir, plutôt que d'être en compagnie de M., je faisais du « sôcial » à un cocktail auquel je devais assister pour le travail. Pas trop génial, mais que voulez-vous... c'est la vie!

Je dois dire qu'on s'est bien repris ce soir, cependant! On s'est payé la traite et on s'est fait un de ces soupers qu'on se faisait au début de nos fréquentations... les petits plats dans les grands, etc.

Voici donc notre menu (je mettrai les recettes demain...)

Tartare de pétoncles et de papaye

Boeuf Wellington

Fondue au chocolat

Gâteau rose aux bananes... pour Anne-Sophie

2007-02-11T19:55:00.000-05:00

Nous avons passé la fin de semaine au Québec, pour faire la connaissance de notre filleule Anne-Sophie, née le 6 février dernier. Quelle charmante petite fille!

Arrivés hier en fin de journée, nous repartons demain matin... un petit voyage-éclair au Québec, le temps de voir ma soeur, son mari et leur pouponne...

Cet après-midi, nous sommes allés faire un tour et j'en ai profité pour faire deux gâteaux aux bananes, car il y avait quelques bananes bien mûres qui ne demandaient pas mieux que de devenir gâteaux pour les nouveaux parents (enfin, c'est la version que je veux donner des faits...).

Pendant que ma mère apportait la touche finale aux petites toiles qui décorent la chambre du bébé, j'ai créé un beau gâteau rose (pour Anne-Sophie!)... un heureux hasard ayant voulu que la compote de pommes dans le garde-manger était un mélange pommes-framboises...

La recette est tirée d'un livre de recettes compilées par l'école où travaille ma soeur, des recettes remises par tous les élèves dans le cadre d'une campagne de financement.

(mes changements figurent entre parenthèses)

Gâteau aux bananes rose comme « Anne-Sophie »

3/4 tasse de cassonade bien tassée (sucre blanc)

1/2 tasse de beurre ramolli ou margarine (moitié margarine, moitié compote pommes-framboises)

1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées

2 oeufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine tout-usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de pépites de chocola mi-sucré (raisins secs)

Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les bananes, les oeufs et la vanille. Continuer de battre une ou deux minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un bol moyen, combiner la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange de bananes et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule graissé et fariné.

Faire cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et retirer des moules.

Cette recette se double très bien.

Muffins à la citrouille et aux pruneaux

2007-02-04T10:38:00.000-05:00

J'ai acheté, cette semaine, le livre Potirons, courges et autres cucurbitacées, d'Estérelle Payany. Ne serait-ce que pour le plaisir de dire cucurbitacées, ce livre vaut la peine d'être acheté! :-)

Notre boîte de légumes bios contient souvent des courges et il devient difficile de savoir quoi en faire. Grâce à ce petit bijou de livre, on ne manquera plus d'inspiration! Youppi!

Hier matin, j'avais envie de tester ma nouvelle acquisition, et j'ai fait les muffins au potiron et aux pruneau. J'avais un reste de purée de citrouille au congélateur, donc il ne m'a fallu que très peu de temps pour les préparer, et hop! on avait un petit-déjeuner ultravitaminé! (mes modifications figurent entre parenthèses)

Muffins au potiron et aux pruneaux

400 g de potiron (2 tasses de purée de citrouille)
125 g de pruneaux dénoyautés
2 oeufs
275 g de farine (100 g de farine intégrale, le reste de farine blanche non blanchie)
125 g de beurre fondu (100 g)
100 g de sucre
125 ml de lait
2 c. à soupe de rhum (1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger)
1 sachet de levure chimique (1 c. à soupe)
1 sachet de sucre vanillé (1 c. à soupe de sucre d'érable)
sel

Préparer une purée de potiron (faire dégeler la purée de citrouille) selon votre méthode de prédilection.

Préchauffer le four à 210 C.

Mélanger en semble la farine et la levure, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Y ajouter la purée de potiron.

Couper les pruneaux en fines lamelles.

Battre ensemble les oeufs, le beurre fondu, le rhym et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

Finir par les morceaux de pruneaux.

Beurrer et fariner un moule à muffins. Remplir chaque alvéole de pâte.

Glisser au four et laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai obtenu 18 muffins de taille moyenne.

Lasagne à la viande vite faite bien faite

2007-02-04T10:07:00.000-05:00

J'ai réalisé cette lasagne pour notre dernière rencontre du club de lecture.

Eh oui, tous les deux mois, nous sommes 6 qui nous réunissons pour discuter (pas mal) d'un livre et (beaucoup) de nos vies.

Tout a commencé il y a 3 ou 4 ans, alors que plusieurs d'entre nous chantions dans la même chorale francophone et voulions d'autres occasions de se rencontrer et de vivre en français. On s'était alors dit « Pourquoi ne pas créer un club de lecture? » Depuis ce temps, on se rencontre tous les deux mois (pendant l'hiver, l'été, c'est les vacances!) pour discuter d'un livre idéalement écrit en français ou traduit d'une autre langue que l'anglais (on vit toutes à Toronto, notre but est de lire et de discuter en français, on peut lire tous les livres en anglais qu'on veut à l'extérieur du club, donc on essaie de lire autre chose que des traductions de l'anglais).

Pour en revenir à la dernière rencontre du Club, donc, on se rencontrait samedi dernier pour discuter du livre L'Évangile selon Pilate, d'Éric Emmanuel Schmitt. M. Schmitt est un peu devenu notre auteur fétiche et on essaie de lire un de ses livres tous les ans!

Je suis souvent un peu délinquante par rapport au Club de lecture, et je n'ai pas toujours fini le livre qu'il faut lire à temps... donc, samedi dernier, j'étais en « rattrapage » et j'essayais de finir le livre. Tout en flânant, en regardant un film, etc. - voilà, c'est sorti, j'ai flâné toute la journée...

Et ma contribution au souper était une lasagne à la viande! Oh mon Dieu! À 16h30, je me suis « réveillée » et je suis partie en trombe vers le supermarché. Voyez-vous, j'avais de grandes ambitions pour cette lasagne. Je voulais préparer moi-même les pâtes aux épinards, prendre le temps de faire mijoter une super sauce à la viande, etc. Bref, j'ai dû changer mes plans, et je dois avouer que j'ai réussi à faire une très bonne lasagne avec des produits pas mal tout préparés. Voici donc cette « recette » de lasagne.

Lasagne à la viande

1 paquet de 500 g de saucisse italienne forte
1 pot de 600 ml de sauce puttanesca
1 pot de 600 ml de coulis de tomate
Basilic séché, poivre, chilis broyés au goût

1 paquet d'épinards congelés
1 pot de fromage ricotta
Un peu de gruyère râpé (j'en avais au frigo)
1 oeuf
Muscade, origan, sel et poivre au goût

1 paquet de lasagnes sans cuisson
1 boule de fromage mozzarella
Du parmesan râpé

Inciser la pellicule qui recouvre les saucisse et en sortir la chair. Faire revenir dans une grande casserole. Ajouter les deux pots de sauce, assaisonner au goût et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse (il faut que les pâtes puissent se réhydrater).

Pendant ce temps, faire dégeler les épinards au micro-ondes, bien les égoutter en les pressant et les combiner au ricotta, au gruyère, à l'oeuf et aux assaisonnements.

Dans un plat à lasagnes (9 po sur 13 po) monter la lasagne ainsi:

1/4 de la sauce
Pâtes
1/4 de la sauce
Pâtes
1/4 de la sauce
Pâtes
Mélange de fromage ricotta
1/2 du fromage mozzarella râpé
Pâtes
1/4 de la sauce
1/2 du fromage mozzarella râpé
Parmesan, si désiré

Mettre au four à 350 F pendant 30-40 minutes sans couvrir. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Palmarès 2006 de Pâté chinois et cie

2007-01-27T10:35:00.000-05:00

Ouf! Quelle année de « popote »! Et quelle année de découvertes! J'ai l'impression que mon univers culinaire s'est énormément élargi depuis un an, depuis que j'ai commencé à écrire un blog (en anglais à compter de janvier 2006, puis en français à compter de mars). Que d'expériences, des bonnes comme des moins bonnes, mais aussi que de belles rencontres!

Sur les quelque 80 billets que j'ai écrit en 2006, voici les 10 que j'ai retenus pour mon palmarès, classés par catégories.

1. Premières expériences et découvertes

Les macarons à la noix de coco - mes premiers macarons, réussis grâce à je ne sais quelle intercession céleste!

Le cake aux tomates séchées, aux coeurs d'artichaut et au pesto - un concept nouveau pour moi, un gâteau salé, oh wow!

2. Expérience éprouvante couronnée de succès

Les fameuses empanadas de la fête de l'indépendance de l'Argentine - Comme quoi, dans la cuisine comme dans la vie, c'est bon de persévérer!

3. Grand effet pour peu d'effort

Le pain grillé aux haricots blancs garni de roquette - L'entrée que j'ai servie à mon souper d'anniversaire. Une belle recette, facile à faire, savoureuse et santé en plus!

La soupe « sapin de Noël » - Comme quoi, quand on y pense (ou qu'on nous fait y penser), c'est facile de transformer un plat somme toute ordinaire en un petit bijou

5. Pâtisserie et boulangerie

Le gâteau d'anniversaire de M. - Chocolat et framboise... mmmmm!

Les scones à la cardamome - Variation épicée d'un grand classique

Les pancakes multigrains aux bananes, aux graines de citrouille et à l'érable - Le petit-déjeuner est un de mes repas préférés... vous comprenez maintenant pourquoi!

5. Les improvisations réussies

La soupe au panais, à l'orange et au safran - Comme quoi notre frigo recèle souvent de petits trésors!

Le saumon au gingembre, à l'érable et au miso - Composante d'un souper prêt en 30 minutes... pratique pratique!

Il a neigé sur Toronto... et sur notre petit-déjeuner! Gaufres à l'orange

2007-01-27T10:06:00.000-05:00

Depuis hier en fin de journée, Toronto s'est couverte d'un beau manteau blanc. Les froids arctiques des derniers jours ont fait place à une température plus douce (tout étant relatif), mais aussi à la neige, et, depuis quelques heures, au grésil et au verglas (moins intéressant). Ce matin, donc, tout est blanc... et glissant! C'est une bonne occasion de rester à l'intérieur et de se concocter un bon petit-déjeuner.

Il y avait longtemps que j'avais fait des gaufres, mais, ce matin, je me suis lancée. Il faut dire que je me suis grandement laissée influencer par un livre de recettes génial que j'ai emprunté à la bibliothèque : Sunlight Café, de Mollie Katzen, une auteure de livres de recettes végétariennes que j'adore. Ce livre de recettes est consacré aux petits-déjeuners et brunches et on y trouve de tout : des pains et muffins aux frittatas, en passant par les plats d'accompagnement et les boissons. Un délice!

Cette recette de gaufres est donc tirée de Sunlight Café et elle est franchement pas mal, quoique un peu grasse (j'aurais dû mettre un peu moins de beurre, mais le beurre exerçant un très grand attrait sur ma petite personne... j'ai suivi la recette à la lettre; dois-je préciser que c'est bon???) Ce matin, j'ai garni les gaufres de baies congelées (framboises, bleuets, mûres) légèrement sucrées et aromatisées à l'orange (il fallait bien que j'utilise la deuxième moitié de mon orange, la première s'étant retrouvée dans la pâte à gaufres!). Pour faire écho au temps qu'il fait ce matin, j'ai ensuite saupoudré de la « neige » (sucre à glacer) sur le tout... très chic et surtout, délicieux!

Gaufres au babeurre et à l'orange

3/4 tasse de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse de protéines de soya en poudre
1/4 tasse de son de blé
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
3 ou 4 c. à table de sucre
Le zeste d'une orange

1 tasse de babeurre
3 c. à table d'eau
3 gros oeufs
1/2 c. à thé d'essence de vanille
6 c. à table de beurre fondu
3 c. à table de jus d'orange

Préchauffer le moule à gaufres.

Combiner les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, ou une grande tasse à mesurer, combiner les ingrédients liquides. Verser ces dernier sur les ingrédients secs et remuer juste pour humecter.

Vaporiser le moule à gaufre d'enduit végétal, verser suffisamment de pâte pour recouvrir la surface du moule, refermer et laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient cuites et bien dorées, environ 3-4 minutes.

J'ai eu assez de pâte pour faire 5 gaufres (youppi! on a des restes!)

Servir chaud et accompagner de la garniture de son choix.

Scones aux abricots et à la farine de blé entier

2007-01-21T12:13:00.000-05:00

Le dimanche matin, j'aime bien faire un petit-déjeuner un peu différent. Pas nécessairement grandiose, mais au moins différent de ce qu'on mange durant la semaine.

Ce matin, j'ai repris une de mes recettes de scones santé. Les scones traditionnels, c'est délicieux, mais un peu gras et pas mal sucré.

Cette recette provient du livre GI Diet, un livre qui propose un régime alimentaire fondé sur la consommation d'aliments à faible indice glycémique (glycemic index en anglais - d'ou le GI).

Voici donc la recette et ses variantes.

Scones au blé entier

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de son d'avoine
3 oignons verts
3 c. à soupe de graines de lin ou de tournesol
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé de succédané de sucre (ou de vrai sucre)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de margarine molle non hydrogénée (ou de beurre ou d'huile d'olive)
2/3 tasse de lait écrémé
2 c. à soupe d'oeuf liquide (ou un oeuf)

1. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
2. Incorporer la margarine aux ingrédients secs.
3. Battre le lait et l'oeuf et verser sur le mélange d'ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter le tout.
4. Façonner en huit portions et badigeonner d'oeuf.
5. Cuire au four à 425 F pendant une douzaine de minutes.

Version sucrée :
Omettre les oignons verts, augmenter le sucre à 2 c. à soupe et ajouter 1/2 tasse de fruits séchés.

Oups!
1. Ce matin, n'ayant pas fait cette recette depuis longtemps, et ne l'ayant pas relue attentivement, j'ai ajouté l'oeuf au mélange. C'était bon quand même, mais peut-être plus lourd.

2. J'ai remplacé la margarine molle par de l'huile d'olive... pas l'idéal en version sucrée. Une huile neutre, ou du beurre, aurait été préférable.

Steak de veau, sauce aux champignons shiitake

2007-01-17T20:29:00.000-05:00

L'une de nos résolutions de l'année, c'est de prendre le temps de souper ensemble plus souvent. Généralement, M. mange tard le midi, ce qui fait qu'il n'a pas encore vraiment faim lorsque moi, qui ai mangé à midi pile, j'arrive du travail, vers 19 h. On essaie donc de s'ajuster et de mieux coordonner nos horaires. Depuis deux semaines, ça va pas mal bien, et on réussit à s'asseoir ensemble, à table, pour souper.

Ce soir, j'ai fait un steak de veau accompagné d'une sauce aux champignons shiitake. J'ai accompagné le tout de riz basmati et de chou frisé (kale) cuit à la vapeur et arrosé d'un filet d'huile d'olive. Pour dessert, ce sera un morceau de tarte au pommes préparée par M. il y a quelques jours. Un vrai délice!

Sauce aux champignons shiitake

Faire revenir un petit oignon et une dizaine de champignons tranchés dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter 2/3 tasse de sauce demi-glace (achetée chez le boucher ou en enveloppe, moi, de chez le boucher) et laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.

Bonne année! Notre souper «d'enterrement» de 2006

2006-12-31T22:05:00.000-05:00

Après avoir passé une partie de la journée à patiner au Domaine de la forêt perdue, à Mont-Carmel, près de Trois-Rivières, on a souligné ce soir la fin de l'année par un gros souper chez mes parents.

Au menu, il y avait une soupe aux asperges et aux courgettes, suivie d'une longe de porc en croûte et de sa sauce aux mandarines et au vin rouge, accompagné de riz basmati à l'orange et aux canneberges et d'une macédoine de légumes. Pour le dessert, on avait un gâteau opéra.

Je vous passe les recettes après le jour de l'an...

Bonne année à vous et vos proches et que 2007 vous apporte de grandes joies et de nombreux plaisirs!

J'ai fait mes premiers macarons! Noix de coco et chocolat noir

2006-12-29T20:15:00.000-05:00

Voir quelques modifications à mon billet d'hier en rouge ci-dessous...

Ça y est! Je ne suis plus une « macaron virgin »!

Il y avait longtemps que je voulais faire des macarons, mais le four de mon appartement n'est pas ce qu'il y a de plus génial, et j'hésitais à me lancer...

En vacances chez mes parents, qui eux ont un très bon four, je me suis dit que je pourrais tenter ma chance.

Je me suis inspirée de quelques recettes trouvées dans divers blogs, puis ai arrêté mon choix sur la recette de Pierre Hermé (quand même... je ne m'inspire pas de n'importe qui!) donnée dans le blog Croc en bouche.

J'étais en mode maison aujourd'hui, donc je n'avais pas envie de courir au magasin chercher les ingrédients qui me manquaient. Comme il y avait un sac de noix de coco râpée très finement dans le garde-manger de ma mère, et pas d'amandes ou autres noix, je me suis dit que j'allais les substituer à la poudre d'amandes dans la recette. Gros risque pour un premier essai, mais je me suis dit qu'au moins j'aurais du plaisir à bricoler des macarons... Ça a marché! J'ai remplacé gramme pour gramme la poudre d'amandes par de la noix de coco finement râpée. Je n'avais pas non plus de blanc d'oeuf en poudre, donc j'ai omis cet ingrédient. De plus, la balance de ma mère n'est pas électronique, donc j'ai dû approximer un peu mes quantités.

J'ai versé l'appareil dans un sac pour congélation (Ziploc), n'ayant pas de poche à douille (c'est généralement ma solution de rechange - aucun lavage requis, on met tout à la poubelle quand on a fini!), puis ai fait mes petits tas de meringue, puis les ai enfournés à 300 F pendant 11 minutes.

Après quelques fournées, j'ai pris mon rythme : formation des macarons, enfournage pour 11 minutes, entre-temps, préparation d'une deuxième plaque de macarons, repos de quelques minutes de ces macarons, sortie des macarons du four, enfournage de la deuxième plaque de macarons, et ainsi de suite. Je crois que j'ai préparé 5 ou 6 fournées! Ça en fait des macarons!

Puis, ce soir, j'ai préparé une ganache et ai fourré mes macarons. Mon Dieu qu'c'est bon!

Macarons à la noix de coco et au chocolat noir

Macarons

Combiner 600 g de tant pour tant tamisé (310 g de sucre glace et 310 g de noix de coco râpée finement) mélangé à 115 g de blanc d'oeufs (à bien y repenser, j'ai utilisé 150 g de sucre glace et 150 g de noix de coco, mais bien 115 g de blancs d'oeufs - c'était vraiment écrit dans les astres que je réussirais mes macarons!)

Cuire à 118 C dans une casserole, 300 g de sucre granulé et 75 g d'eau

En même temps, monter doucement 105 g de blanc d'oeuf frais et 3 g de blanc d'oeuf en poudre

Y verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue à environ 50 C

Retirer la cuve du robot et y ajouter le tant pour tant mélangé aux blancs d'oeufs et macaronner

Verser dans une poche à douilles, déposer des petits tas sur des feuilles de papier sulfurisé, saupoudrer de cacao ou de sucre glace (le cas échéant), croûter 2 heures (quelques minutes) puis cuire chaque fournée 11 minutes à 145 C. Sortir du moule, laisser refroidir sur le plan de travail humide, décoller chaque coque et la refroidir sur une grille. Garnir.

Ganache

Faire bouillir 75 g de crème 15 % et y ajouter 100 g de chocolat noir. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer jusqu'à consistance crémeuse. Laisser refroidir légèrement pour que la ganache épaississe.