Muffins à la citrouille et aux pruneaux

J'ai acheté, cette semaine, le livre Potirons, courges et autres cucurbitacées, d'Estérelle Payany. Ne serait-ce que pour le plaisir de dire cucurbitacées, ce livre vaut la peine d'être acheté! :-)

Notre boîte de légumes bios contient souvent des courges et il devient difficile de savoir quoi en faire. Grâce à ce petit bijou de livre, on ne manquera plus d'inspiration! Youppi!

Hier matin, j'avais envie de tester ma nouvelle acquisition, et j'ai fait les muffins au potiron et aux pruneau. J'avais un reste de purée de citrouille au congélateur, donc il ne m'a fallu que très peu de temps pour les préparer, et hop! on avait un petit-déjeuner ultravitaminé! (mes modifications figurent entre parenthèses)

Muffins au potiron et aux pruneaux

400 g de potiron (2 tasses de purée de citrouille)
125 g de pruneaux dénoyautés
2 oeufs
275 g de farine (100 g de farine intégrale, le reste de farine blanche non blanchie)
125 g de beurre fondu (100 g)
100 g de sucre
125 ml de lait
2 c. à soupe de rhum (1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger)
1 sachet de levure chimique (1 c. à soupe)
1 sachet de sucre vanillé (1 c. à soupe de sucre d'érable)
sel

Préparer une purée de potiron (faire dégeler la purée de citrouille) selon votre méthode de prédilection.

Préchauffer le four à 210 C.

Mélanger en semble la farine et la levure, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Y ajouter la purée de potiron.

Couper les pruneaux en fines lamelles.

Battre ensemble les oeufs, le beurre fondu, le rhym et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

Finir par les morceaux de pruneaux.

Beurrer et fariner un moule à muffins. Remplir chaque alvéole de pâte.

Glisser au four et laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai obtenu 18 muffins de taille moyenne.

Les plaisirs déjeuner

Le petit déjeuner est sans conteste mon repas préféré. Rien ne sent meilleur que le pain grillé et le café frais. Pour moi, il ne sert pas uniquement à nourrir le corps: il nous éveille aussi les sens et l'esprit.

En semaine, mon petit déjeuner se limite généralement à une toast au beurre d'arachides, un fruit, du yogourt et du café.

La fin de semaine, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Ce matin, j'ai fait des muffins à l'avoine et aux canneberges. Imaginez l'odeur qui s'est répandue dans notre petit appartement!

La recette est tirée d'un livre publié par les Diététistes du Canada, intitulé Cook Great Food.

Muffins à l'avoine et aux canneberges

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Rendement: 12 muffins

3/4 tasse d'avoine roulée
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 tasse de sucre granulé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées
2 c. à thé de zeste de citron
2/3 tasse lait 2%
1 oeuf battu

Garniture: 2 c. à thé de sucre et de cannelle

Au robot culinaire, réduire l'avoine en poudre très fine.

Dans un bol, combiner l'avoine, la farine (sauf 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et la margarine et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte. (Cette étape peut aussi se faire au robot culinaire.)

Enfariner les canneberge à l'aide de la farine réservée.

Combiner le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Ajouter aux ingrédients secs et remuer uniquement jusqu'à ce que tout soit combiner. Ne pas trop remuer. Verser la pâte dans les moules à muffins (beurrés et farinés, ou chemisés de moules en papier).

Saupoudrer les muffins du mélange cannelle-sucre.

Cuire au four préchauffé de 20 à 24 minutes.

Mes modifications:
1. Je n'avais pas de canneberges fraîches, donc j'ai utilisé 3/4 tasse de canneberges séchées.
2. Comme je ne voulais utiliser ni beurre ni margarine, j'ai utilisé un mélange moitié-moitié huile de canola et compote de pommes, que j'ai ajouté aux ingrédients liquides, puis incorporé aux ingrédients secs.
3. Ces muffins sont plutôt sucrés, ce qui les rend moins santé. La prochaine fois, je mettrai seulement la moitié du sucre demandé.