Truite saumonée aux saveurs d'Asie pour mon 100e billet

Je n'aurais jamais cru, il y a un peu plus d'un an, que je partagerais un jour mes recettes à partir d'un blog!

Oui, j'ai toujours aimé cuisiner... et oui, j'ai toujours a-do-ré parler de mes réalisations en cuisine, mais de là à en parler à qui veut l'entendre, il y avait une marge!

L'idée me trottait dans la tête, mais je n'avais pas d'appareil photo numérique (et donc je ne pouvais pas photographier mes réalisations) et puis, quelle ne fut pas ma surprise d'en recevoir un à Noël l'an passé! Youppi! Je pouvais concrétiser mon idée! Mes premiers billets ont été publiés en anglais en janvier 2006, dans mon blog Pâté chinois & Co., qui existe encore mais n'a pas été mis à jour depuis l'été dernier (c'est bien plus agréable de bloguer en français!).

Avec ce blog, c'est tout un monde qui s'est ouvert à moi et j'adore recevoir vos commentaires! J'adore aussi vous découvrir toutes et tous. Ninie et sa Mitaine écarlate, Vanessa et sa Confiture maison, Fabienne de chez Eggs & Mouillettes, Marie, la Soprano parisienne, Framboiz et sa Feuille de chou, Alhya, la super Turtle cuisinière, et j'en passe! Ma liste Bloglines est longue comme le bras et c'est avec plaisir que je découvre vos nouveaux billets!

Comme plat de célébration, je vous en propose un tout à fait facile et rapide, que j'ai concocté (et inventé) ce soir, en rentrant du travail. Ça se fait en un tournemain et ma foi, c'est santé en plus!

Truite saumonée aux saveurs d'Asie

Faire mariner pendant une quinzaine de minutes un filet de truite saumonée (ou du poisson que vous avez) dans :

1 c. à thé d'ail broyé
1 c. à thé de gingembre broyé
1 c. à thé de miso
1 c. à table de sirop de pommes (ou d'érable, ou de cassonade)
2 c. à thé de sauce soya (ou tamari, ou shoyu)
1 pointe de cayenne

Pendant que le poisson marine, préparer les accompagnements. Dans mon cas, de l'oignon et des courgettes en dés sautés et assaisonnés de poudre de 5 épices chinoises et de sauce soya.

Faire cuire le poisson dans une poêle bien chaude (si elle est antiadhésive, c'est encore mieux, car la marinade est sucrée et peut brûler facilement).

Servir sans attendre.

Tartare de pétoncles et de papayes

Après une semaine aussi occupée qu'intéressante, voici la première des recettes de notre souper de St-Valentin.

Ce tartare est très facile à préparer et pas vilain du tout. C'était la première fois que j'apprêtais les pétoncles crus (j'ai déjà fait des sushis plusieurs fois, mais jamais aux pétoncles) et ils sont excellents. Leur texture est fondante et ils goûtent la mer... Le mariage pétoncles-papaye assaisonné à l'asiatique est des plus intéressants.

J'ai trouvé la recette dans le livre Nutrition gourmande; propos et recettes, d'Isabelle Huot, nutritionniste, et Thierry Daraize, chef.

Tartare de pétoncles et papaye

190 g de pétoncles bien frais, coupés en petits dés
200 ml de papaye fraîche, pelée, épépinée et coupée en petits dés
3 c. à soupe de gingembre frais ou mariné, au choix

1 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde japonaise
1 c. à soupe de sauce soja de bonne qualité ou de tamari
Le jus d'un citron vert

Préparer la vinaigrette en combinant la moutarde, la sauce soja et le jus du citron vert. Y ajouter, en fouettant, l'huile de sésame et l'huile de pépins de raisin en un mince filet.

Dans un bol, mélanger les pétoncles, le gingembre, la papaye et la vinaigrette.

Mes commentaires :

J'aurais aimé un tartare ayant un peu plus de «mordant», donc je mettrai plus de moutarde japonaise et de jus de citron vert la prochaine fois.

Très belle entrée à faire quand on reçoit, à la condition bien sûr que nos convives aiment les pétoncles crus.

Le plat principal : Flétan enveloppé de prosciutto et nappé d’un beurre à la sauge

Passons maintenant au plat pricipal, une autre recette de À bon verre, bonne table.

Les recettes de ce magazine sont réellement testées. C'était la première fois que je préparais du flétan, et tout a fonctionné tel qu'indiqué. Ce n'est certainement pas la dernière fois que j'en fais, cependant! C'était délicieux!

Flétan enveloppé de prosciutto et nappé d’un beurre à la sauge

6 filets de poisson à chair blanche ferme de 6 oz chacun
Sel et poivre
36 feuilles de sauge fraîche
6 grandes feuilles de prosciutto
2 citrons
6 c. à soupe de beurre non salé
4 c. à thé de jus de citron frais

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Mettre 2 feuilles de sauge sur chaque filet et envelopper chaque filet d’une tranche de prosciutto.

3. Couper 12 tranches de ¼ po au centre des citrons (garder les extrémités pour faire du jus).

4. Sur une plaque à pâtisserie munie d’un rebord, disposer les tranches de citron en paires, la seconde tranche recouvrant partiellement la première. Mettre un filet de poisson sur chaque paire de tranches de citron. Cuire le poisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. Pendant que cuit le poisson, faire fondre le beurre dans un poêlon sur feu mi-doux. Y ajouter le reste des feuilles de sauge et cuire celles-ci, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre commence à brunir (environ 7 minutes). Ajouter du sel et le jus de citron.

6. Pour servir, disposer sur des assiettes le poisson cuit avec les tranches de citron sur lesquelles il a cuit. Incorporer le jus de cuisson à la sauce au beurre. Réchauffer la sauce si nécessaire et en napper le poisson.

6 portions

Vin suggéré : Chardonnay Barrel Aged Strewn (LCBO 522730)

Source : À bon verre, bonne table, LCBO, automne 2006

Pommes de terre et légumes rôtis au four

8 pommes de terre
3 zucchini
3 oignons
3 tomates
3 grosses gousses d’ail hachées
Huile d’olive
Sel et poivre

Trancher tous les légumes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les placer dans un bol en alternance. Saupoudrer d’ail haché, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four à 400 F pendant au moins une heure (jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres), découvrir et laisser rôtir encore une bonne demi-heure.

Souper d'été - tomates farcies au saumon et soupe froide au melon

Avec la canicule qui «s'abat» sur Toronto depuis quelques semaines, on en vient à ne plus savoir quoi manger... Mais comme nous ne sommes pas les seuls sur la planète à avoir chaud ces jours-ci, et que je lis les blogs francophones avec une grande assiduité, je m'inspire de vous! Merci!

Ces tomates ont été faites au pifomètre, donc les quantités sont très très approximatives - à vous d'ajuster selon vos goûts!

Tomates farcies au saumon - pour 2 personnes



2 belles tomates, la tête coupée et le centre épépiné et évidé
1 boîte de saumon (140 g) égouttée et les grosses arêtes enlevées
1 petit morceau d'oignon rouge émincé
1 petit morceau de poivron vert émincé
Le centre des tomates émincé
5-6 olives noires en gros morceaux
1 petit piment pepperoncini
Suffisamment de mayonnaise pour lier le tout
Du poivre au goût

Couper la tête des tomates, les évider, retirer les pépins et hacher la chair.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier essuie-tout pour les faire dégorger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
Farcir les tomates.

J'ai servi sur un lit d'épinards hachés garni de lamelles de poivron vert et de tranches de concombres marinés (pendant quelques minutes) dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de chilis broyés.

Soupe froide au melon - pour 4 personnes



1 melon (cantaloup) en morceaux
Le jus de 2 oranges
Quelques feuilles de menthe

Réduire le melon et le jus d'orange en purée. Ajouter la menthe ciselée. Mettre au frais jusqu'à ce que la soupe devienne très froide (j'ai mis au congélateur environ une heure).

J'ai garni de yogourt nature et d'un peu de muscade.

La recette originale, tirée du magazine Wish, contenait moins de jus d'orange, mais il fallait ajouter du mousseux à la soupe avant de servir. N'en ayant pas, j'ai mis plus de jus d'orange, et c'était très bon.

Moules au Freixenet

Notre entrée de ce soir... dégustée sur notre balcon avec vue sur le lac Ontario et le centre-ville de Toronto.

Ingrédients :

1 kg de moules
Huile d'olive
1 tomate italienne
3 tiges de fleur d'ail
Une demi branche de romarin
1 petit verre de Freixenet
Sel et poivre

Faire revenir la fleur d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les moules, la tomate, le romarin, le sel et le poivre. Remuer pour distribuer les aromates entre les moules. Arroser d'un verre de Freixenet et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Accompagner d'une flûte de Freixenet bien froid.

Saumon au miso, érable et gingembre - Souper prêt en 30 minutes

Voici ma création de mercredi soir dernier. Quand je suis arrivée de chez ma massothérapeute, plus relaxée que je l'avais été depuis longtemps, il n'était pas question de me lancer dans une préparation culinaire à n'en plus finir.

M. avait dégelé des pavés de saumon, que j'ai marinées à mon retour. Pour 3 pavés, j'ai préparé la marinade suivante :

2 c. à soupe de miso pâle
4 c. à soupe de sirop d'érable
Un bout de gingembre de 3 cm (à peu près) râpé très fin

Ça a fait suffisamment de marinade pour probablement 6 pavés, donc la prochaine fois j'en ferai moins (de marinade) ou plus (de poisson). ;-)

J'ai laissé mariner pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, j'ai lavé de jeunes pousses d'épinards, que j'ai mises dans la marguerite.

Après 20 minutes de marinade, j'ai allumé le barbecue et mis les pavés à griller, et allumé la cuisinière pour faire cuire les épinards à la vapeur.

Comme les pavés étaient plutôt minces, tout a été prêt en même temps.

Verdict : Très très bon. La prochaine fois, je mettrai peut-être un peu moins de sirop d'érable: on avait presque l'impression de manger des bonbons!

Le lendemain matin, j'ai eu tôt fait de convertir ce beau pavé de saumon qui me restait en une excellente salade composée de laitue à feuilles rouges, tomates, avocat, et poivron vert, le tout arrosé d'une vinaigrette citron-huile d'olive. Comme quoi, parfois, les restes, c'est agréable!

Sandwich à la sole sur pain de seigle

Ce midi, en rentrant de chez l'esthéticienne (je suis en vacances, faut bien que j'en profite pour me gâter!), je me suis préparé ce petit sandwich santé vite fait.

Un petit détour par l'épicerie, avant de rentrer, m'avait permis d'acheter tout ce qu'il me fallait (et plus!) pour le préparer. Celui ou celle qui a dit qu'il ne fallait jamais faire les courses le ventre vide avait raison, mais, cette fois-ci, je me suis contrôlée et me suis limitée à des achats santé.

Mon p'tit sac à provisions vidé, j'ai entrepris de me préparer un bon sandwich. M., le roi des sandwiches, n'avait pas faim. Tant pis pour lui! Il ne sait pas ce qu'il a manqué!

Voici comment j'ai procédé.

1. Mettre un pain pita au seigle et aux graines de carvi dans le four grille-pain pour le faire réchauffer. N'importe quel pain ferait l'affaire, mais, comme je suis en voie de tester toutes les saveurs des pains de Pita Break, c'est sur ceux au seigle que mon choix s'est arrêté aujourd'hui.

2. Préparer la panure. Dans une assiette, mélanger 1 c. à soupe de levure végétale (Engevita) et 1 c. à soupe de germe de blé, et assaisonner au goût (ce midi, sel, poivre et paprika).

3. Couper un morceau de poisson (sole ce midi) de la taille appropriée et le rouler dans la panure.
4. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre une goutte d'huile d'olive et déposer le poisson. Ne le retourner qu'une fois.

5. Pendant ce temps, préparer la «mayonnaise»: 1 c. à soupe de yogourt nature, 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne et 1 c. à thé de câpres. Préparer également la garniture, soit de la roquette et des tomates séchées dans l'huile.

6. Une fois le poisson cuit, badigeonner le pain de la «mayonnaise», déposer le poisson (la sole s'effrite quand elle est cuite, donc ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour un sandwich), recouvrir de tomates séchées et de roquette, refermer le sandwich.

Bon app!