Taboulé de quinoa - 4 pts ww

Cette recette m'a été inspirée par deux bonnes amies: Lindsay et Lori. Lindsay, mon amie chanteuse d'opéra qui tient, justement, le blogue Kitchen Operas, a publié récemment une recette de taboulé de quinoa hyper citronné (ce sont ses mots). J'avais fait cuire mon quinoa et il m'attendait au frigo pour que je le transforme en taboulé. J'avais tout ce qu'il me fallait: des tomates bien mûres, du persil frisé bien vigoureux, des citrons pour faire beaucoup beaucoup de jus, bref, j'avais tout. Et puis, le soir-même, j'étais chez Lori, ma super massothérapeute qui m'a encore cette semaine fait un massage mémorable, et on papotait cuisine quand elle m'a dit qu'elle faisait une recette de quinoa avec beaucoup de menthe et de graines de tournesol. Eh bien! Ses mots ne sont pas tombés dans l'oreille d'une sourde, et hier soir, j'ai procédé à la création d'un taboulé fusionnant les bonnes idées de ces deux femmes extraordinaires.

Et voilà le résultat: un taboulé bien citronné (j'y ai en plus ajouté le zeste d'un citron et aurais pu en ajouter plus), bien persillé, un peu croquant grâce aux graines de citrouille (au lieu de celles de tournesol de la recette de Lori), et aux accents surprenants et rafraîchissants de menthe. Cette menthe, que j'avais achetée samedi dernier au marché, était tellement mentholée que je n'en ai pas mis beaucoup parce que j'avais peur que ça goûte juste la menthe et pas assez le reste des ingrédients. J'ai garni ma salade de fromage de chèvre âgé de la fromagerie Montforte. Du feta ferait très bien l'affaire. Un délice!

Taboulé de quinoa - 4 pts ww
Inspiration: Red Quinoa Lemony Tabouli
5 portions

1 tasse de quinoa rouge (ou blanc), cuit (environ 4 tasses de quinoa cuit)
2 grosses tomates mûres en dés
Du poivron rouge en dés si désiré
Un demi oignon en lamelles très fines
Un bon bouquet de persil finement haché
Une petite poignée de menthe fraîche ciselée
2 c. à table d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Le zeste de 1 citron (ou plus si désiré)
Sel et poivre au goût
Garniture: graines de citrouille ou de tournesol, fromage, ou rien!

Faire cuire le quinoa et le laisseer refroidir. Ajouter le reste des ingrédients, bien remuer, et déguster en plat principal ou en accompagnement d'une grillade. Cette recette serait parfaite pour un pique-nique, car elle ne se flétrit pas. C'est d'ailleurs ce que Lindsay en a fait!

Salade de kohlrabi et de mangue à la thaï - 1 point ww

Recette rapide, sans cuisson, qui fait un excellent usage des produits que j'ai reçus dans ma boîte de légumes bios cette semaine. Elle contient du kohlrabi, un légume que je ne connaissait vraiment pas du tout mais qui est, ma foi, délicieux. Heureusement que le bulletin d'information qui arrive dans la boîte contenait une recette pour apprêter ce légume, sinon je me demande bien ce que j'en aurais fait...

Cette salade est très fraîche et très rapide à préparer. Je l'ai servie avec du tofu de soya germé fumé à l'hickory, lui aussi livré dans ma boîte. C'est un tofu très ferme qui a une belle texture lisse et un léger goût de fumée. Vraiment délicieux comme ça, pas besoin de le faire cuire, il suffit de le couper de la forme désirée.

Salade de kohlrabi et de mangue à la thaï
4 portions d'accompagnement (1 point ww) ou 2 portions très copieuses (2 points ww)

2 kohlrabis moyens, râpés
1 mangue en julienne
1 tige de fleur d'ail
1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
Quelques feuilles de menthe en chiffonade
Un demi piment jalapeno râpé finement
Quelques traits de sauce de poisson thaïe (omettre si on fait une version végétarienne)
Jus de une lime
2 c. à table de lait de coco
Sel, poivre au goût (la quantité de sel variera selon qu'on utilise ou non de la sauce de poisson, celle-ci étant très salée)


Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre et de piment d'aleppe, si désiré, avant de servir.

Salade de chou kale à la grecque

Mon obsession du moment, c'est le chou kale. J'en mettrais partout! On est quelques copines à partager cette obsession, dont les belles Lindsay et Ashley. Et chacune de nos recettes de chou kale reçoit des ooooh! et des aaah! d'appréciation. C'est donc en lisant le blogue de Lindsay que j'ai découvert qu'on peut faire des salades de chou kale dans lesquelles le chou ne reste pas coriace. Oui! Et le truc est très simple: il suffit de frotter le chou avec de l'huile et du sel. Après quelques minutes de ce massage, le chou devient souple et tendre.

Il a fait chaud ces derniers temps à Toronto et cette chaleur m'a donné des envies de salade grecque... mmm... concombres et poivrons croquants, tomates juteuses, feta crémeux, olives bien salées...

Forte de la découverte de Lindsay, j'ai donc entrepris de préparer, en deux temps trois mouvements, une super salade de chou kale à la grecque. Et j'ai du coup découvert ma salade préférée du moment! Elle se retrouvera souvent sur mon menu cet été... En prime, cette recette est très santé, le chou kale recelant des trésors de vitamines.

Salade de chou kale à la grecque
2 salades repas (6 pts ww) ou 4 salades d'accompagnement (3 pts ww)

Une demi botte de chou kale (environ 6 tasses en tout), déchiré en petits morceaux
1 c. à table d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel de mer ou de sel kacher
1 tomate bien mûre
1/2 concombre en dés
2 oignons verts en rondelles
Des olives au goût
Du fromage feta léger (15% de matières grasses)
De l'origan séché au goût
2 c. à table de vinaigre de vin rouge

Mettre le chou kale, l'huile d'olive et le sel dans un grand bol et frotter avec les mains jusqu'à ce que le chou soit bien enduit d'huile et commence à s'assouplir. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le reste des légumes et les ajouter au chou. Assaisonner d'origan, de vinaigre de vin rouge et de poivre au goût et parsemer de feta et d'olives.

Cette salade ne perd pas de son tonus si on la laisse reposer plusieurs heures. C'est donc un excellent choix pour les pique-niques et les repas partage.

Salade de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande - 2 pts

Petite salade improvisée hier soir pour accompagner un filet de porc assaissonné de sel à l'érable (offert par une bonne amie pour mon anniversaire, en septembre) et des carottes rôties (en même temps que le filet de porc).

Un peu comme pour les courges, j'en viens à ne plus trop savoir que faire du chou frisé qui arrive presque toutes les semaines dans ma boîte. Comme j'aime ce légume, je n'hésite pas à le cuire simplement à la vapeur et l'arroser d'un soupçon d'huile d'olive ou de sésame, ou encore à le faire sauter avec de l'ail et de l'oignon.

Mais vraiment, des fois, c'est bon de faire changement. Hier, c'est inspirée de la salade de chou frisée d'un resto perse torontois que je me suis attardée à créer une salade. Et franchement, c'était pas mal délicieux. J'avais du chou frisé noir (dinosaur kale ou black kale) qui est un peu plus tendre que le chou frisé ordinaire. Je pense cependant que n'importe quelle variété de chou frisé (ou de légume vert feuillu, en fait) ferait très bien l'affaire, pour autant qu'on le coupe très finement.

Salde de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande

4 portions

1 botte de chou frisé noir, coupé en lanière très fines

1 branche de céleri tranchée finement

1 pomme coupée en cubes

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de beurre d'amande

1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes

2 c. à table de jus de citron

Sel, poivre et origan séché au goût

Placer le chou frisé au fond d'un saladier. Le recouvrir du céleri et de la pomme.

Dans un bocal, placer le reste des ingrédients. Refermer et secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Verser sur la salade.

Comme cette salade est bien robuste, je crois qu'il serait possible de la préparer plusieurs heures à l'avance, ce qui aurait pour effet de ramollir légèrement le chou. À essayer la prochaine fois!

Salade de roquette et de pomme grenade

La roquette a un petit goût acidulé et piquant qui me plaît bien. M. et moi l'avons découverte cet été et on a été charmés. Il est rare qu'elle ne se fasse pas une place dans notre panier à provisions!

On l'aime en salade, mais aussi dans les sandwiches (et M. est l'as des sandwiches, voyez vous-mêmes ici). Pour le moment, on l'a toujours consommée crue, mais paraît-il qu'elle est aussi délicieuse dans les plats chauds, par exemple dans les pâtes, et aussi en garniture froide de pizza.

La roquette est aussi très intéressante sur le plan nutritionnel :

La roquette est riche en calcium, ce qui est assez rare. Elle contient aussi du fer et de la vitamine C. Réputée pour sa richesse en acide érucique qui, à hautes doses, peut se révéler toxique, on la consomme pourtant en salades abondantes dans toute l'Amérique du sud. En Europe du sud, on la consomme en mélange, dans un mesclun. (source: Fondation Louis Bonduelle)

Ce soir, nous avons mangé un filet de tilapia au pesto de coriandre, que nous avons accompagné de cette salade de roquette et de pomme grenade. Une association fort intéressante!

Salade de roquette et de pomme grenade

Disposer joliment sur une grande assisette :

De la roquette
Des feuilles de laitue Boston
Des germes de luzerne
De l'avocat tranché
Des rondelles d'oignons
De la pomme grenade
Des carottes râpées

Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre et déguster sans tarder.

Boulettes des paresseuses et salade de chou rouge

Petit souper de soir de semaine... facile facile.

La recette des boulettes est tirée de la Cuisine des paresseuses, de Rosa Jackson. La salade de chou est une improvisation au résultat ma foi pas mal du tout.

Boulettes d'agneau à la menthe et au cumin

Pour 4 personnes

500 g d'agneau ou de steak haché, ou d'un mélange des deux (j'ai mis tout boeuf)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin moulu
1 pointe de piment
1 branche de menthe fraîche (j'ai utilisé 1,5 c. à café de menthe séchée)
1 c. à café de sel de mer
Poivre du moulin
Huile d'olive pour la cuisson

Mettre la viande dans un récipient. Hacher l'oignon et l'ail très finement. Mélangez-les avec la viande, les épices, la menthe ciselée, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Former 12 boulettes, les aplatir un peu et les faire cuire à la poêle à feu vif dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés et cuites à l'intérieur.

Salade de chou rouge

1/2 petit chou rouge, en julienne
1 pomme rouge, en julienne (MacIntosh)
1 morceau d'oignon, haché finement
1 branche de céleri, en tranches minces (mon céleri était très feuillu et j'ai tout mis, feuilles comprises)
1 poignée de canneberges séchées
Huile d'olive
Vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre

Mettre tous les légumes dans un grand bol et arroser d'huile et de vinaigre au goût. Saler et poivrer.

Salade d'épinards aux framboises

En fin de semaine, ma mère, ma marraine, M. et moi nous sommes régalés de cette recette que m'a refilée ma collègue. Une salade différente, et rafraîchissante.

Salade d'épinards aux framboises

Amandes caramélisées
½ tasse d'amandes effilées
¼ tasse de sucre (j'en ai utilisé 2 c. à soupe)
2 c. à thé d"eau

Vinaigrette
¼ tasse de sucre
1 ½ c. à soupe de graines de pavot
¼ c. à thé de paprika (j'ai utilisé de la cayenne)
½ tasse d'huile végétale
¼ tasse de vinaigre de framboise
2 c. à thé d'oignon émincé
¼ c. à thé de sauce Worcestershire

Salade
1 livre d'épinards ou de mesclun
2 tasses de framboises fraîches

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les amandes avec l'eau et le sucre en remuant. Le mélange deviendra très granuleux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde de nouveau et que les amandes rôtissent. Verser les amandes sur une feuille de papier parchemin et laisser refroidir.

Dans un bocal, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer les épinards dans un saladier, parsemer des framboises et des amandes et arroser de vinaigrette.

Souper d'été - tomates farcies au saumon et soupe froide au melon

Avec la canicule qui «s'abat» sur Toronto depuis quelques semaines, on en vient à ne plus savoir quoi manger... Mais comme nous ne sommes pas les seuls sur la planète à avoir chaud ces jours-ci, et que je lis les blogs francophones avec une grande assiduité, je m'inspire de vous! Merci!

Ces tomates ont été faites au pifomètre, donc les quantités sont très très approximatives - à vous d'ajuster selon vos goûts!

Tomates farcies au saumon - pour 2 personnes



2 belles tomates, la tête coupée et le centre épépiné et évidé
1 boîte de saumon (140 g) égouttée et les grosses arêtes enlevées
1 petit morceau d'oignon rouge émincé
1 petit morceau de poivron vert émincé
Le centre des tomates émincé
5-6 olives noires en gros morceaux
1 petit piment pepperoncini
Suffisamment de mayonnaise pour lier le tout
Du poivre au goût

Couper la tête des tomates, les évider, retirer les pépins et hacher la chair.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier essuie-tout pour les faire dégorger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
Farcir les tomates.

J'ai servi sur un lit d'épinards hachés garni de lamelles de poivron vert et de tranches de concombres marinés (pendant quelques minutes) dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de chilis broyés.

Soupe froide au melon - pour 4 personnes



1 melon (cantaloup) en morceaux
Le jus de 2 oranges
Quelques feuilles de menthe

Réduire le melon et le jus d'orange en purée. Ajouter la menthe ciselée. Mettre au frais jusqu'à ce que la soupe devienne très froide (j'ai mis au congélateur environ une heure).

J'ai garni de yogourt nature et d'un peu de muscade.

La recette originale, tirée du magazine Wish, contenait moins de jus d'orange, mais il fallait ajouter du mousseux à la soupe avant de servir. N'en ayant pas, j'ai mis plus de jus d'orange, et c'était très bon.

Salade de pommes de terre moutardée

Toujours dans la série « Préparation à la venue des parents à Toronto », j'ai préparé un petit souper pas compliqué pour leur arrivée.

L'objectif : avoir le moins de choses à préparer au moment du souper.

J'ai trouvé de beaux grelots au marché ce matin. Des rouges et des blancs, fête du Canada oblige :)

Puis, en feuilletant le livre A la di Stasio, j'ai trouvé cette recette toute simple, que j'ai adaptée parce que je n'avais pas de citrons à la maison.

Notre menu consistera donc en une petite soupe réconfortante pour les voyageurs, des tranches de tomates au basilic et à l'huile d'olive, cette salade de grelots, et des souvlakis au porc et au poulet que j'ai achetés à la boucherie grecque du coin de la rue. Pour dessert, un gâteau au chocolat fera office de gâteau d'anniversaire tardif pour mon père.

Voici donc ma version de la salade de pommes moutardée de Josée di Stasio, qui utilise du vinaigre de vin rouge plutôt que du jus et du zeste de citron.

600 g de pommes de terre grelots
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 gros oignons verts
4 gros radis en tranches minces

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Entre-temps, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et l'oignon vert.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les couper en deux. Les ajouter à la vinaigrette et bien remuer.

Verser dans un bol de service et parsemer des radis.

Ma salade est présentement au frigo, où elle attend l'arrivée de mes parents... mais sûrement pas avec autant d'impatience que moi!

Vive les salades fraîcheur!

La semaine dernière a été marquée par trois alertes au smog et à la chaleur successives. Ai-je besoin de préciser que les plats légers étaient de rigueur?

Voici deux des salades que j'ai concoctées... Rien de bien extraordinaire, mais j'ai pensé partager ces idées avec vous... l'été torontois s'annonce long et chaud!



Salade pomme-avocat

Pomme verte (Granny Smith)
Avocat
Oignons en fines lamelles
Zerehk (un petit fruit persan très acidulé - pourrait se remplacer par des canneberges séchées)
Estragon frais
Vinaigre de cidre de pomme
Huile d'olive
Sel et poivre



Salade verte aux noix

Laitue déchiquetée
Pomme verte
Céleri tranché en biseau
Oignons en fines lamelles
Noix rôties à la poêle
Huile de noix
Vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre