Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

J'ai mangé une fritata semblable à celle-ci au restaurant, il y a quelques semaines. Et comme ce matin je me suis levée affamée et que j'avais fait les courses hier après-midi, chose que je fais rarement le samedi, j'avais tout ce qu'il fallait pour la reproduire.

Cette fritata est vraiment très simple et rapide à préparer, et elle est en parfaite harmonie avec le temps printannier qu'il fait depuis quelques jour (oui, enfin, c'est le printemps à Toronto! En espérant que ça durera!).

Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

Pour 2 portions bien généreuses

5 blancs d'oeufs et 2 oeufs (ou 4 ou 5 oeufs entiers - j'avais des blancs au frigo)
Environ 1/4 tasse de lait
Sel, poivre
1 c. à table d'aneth séché (ou le double d'aneth frais)
1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes de 1 cm
Un peu d'huile d'olive
1 oignon moyen, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Une dizaine d'asperges vertes, coupées en tronçons de 1 cm
Si désiré, du parmesan ou un bon cheddar vieux

Battre les oeufs avec le lait, assaisonner de sel, de poivre et d'aneth, et réserver.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand les pommes de terre sont tendres, les égoutter et les ajouter à l'ail et à l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Ajouter les morceaux d'asperges dans l'eau qui a servi à faire cuire les pommes de terre et les y laisser quelques minutes, le temps qu'elles attendrissent. Les égoutter et les ajouter aux pommes de terre.

Verser le mélange d'oeuf sur les légumes et faire cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les oeufs coagulent. Finir la cuisson au four (à grill/broil) si désiré. Parsemer de fromage si désiré.

Bûche salée au thon, ou l'arrollado de atun de M.

Ça, c'est la spécialité de M., et on l'a faite hier soir, pour un souper entre amis dont le thème était « votre plat favori ».

Au menu, il y avait, outre l'arrollado, des mets indiens, du kibbeh syrien, des haricots verts aux amandes, une tarte délirante aux pommes de terre, jambon et fromage, une tarte aux pommes non moins délirante et un gâteau au chocolat décadent comme ça n'est pas permis...

Arrollado de atun

Pour le gâteau
6 oeufs, séparés
1 c. à thé de sel
100 g de farine

Pour la farce au thon
2 boîtes de thon en conserve
6 poivrons rouges rôtis hachés finement
5 branches de céleri hachées finement
1/2 tasse d'olives hachées finement
1/4 tasse de câpres
Sel et poivre
Mayonnaise

Combiner tous les ingrédients de la farce. Si du liquide se dégage des ingrédients, égoutter le mélange pendant quelques minutes (si on n'égoutte pas, le mélange détrempera le gâteau).

Combiner les jaunes d'oeufs, le sel et la farine dans un grand bol. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeufs en pliant. Étendre la pâte sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin et faire cuire à 450 F pendant une dizaine de minutes (ou jusqu'à ce que l'omelette soit « prise » et commence à dorer). Démouler le gâteau sur un linge à vaisselle mouillé, le couvrir du linge et le laisser reposer pendant quelques minutes.

Retirer le linge de sur le gâteau et étendre la farce sur le gâteau. En se servant du linge, rouler le gâteau sur lui-même (à la manière d'une bûche de Noël).

Recouvrir le dessus de la bûche de mayonnaise et décorer selon sa fantaisie.

Traditionnellement, l'arrollado est servi en entrée en Argentine.

Duo soupe-quiche

Souvent, le vendredi soir, on se gâte et soit on sort souper, soit on achète quelque chose de tout préparé. Une solution facile pour accueillir la fin de semaine.

Ce soir, cependant, comme on avait mangé au restaurant ce midi et que je voulais bien manger (tant pour le goût que pour la santé), je me demandais quoi préparer.

J'avais rapporté un gros panier de carottes de mon voyage au Québec la semaine dernière. Devant cette abondance, j'ai pensé à préparer une petite soupe aux carottes, que j'ai aromatisée au cari pour faire plus intéressant. La même personne qui m'avait donné les carottes m'ayant aussi donné des oeufs (non mais... j'en ai de la chance, hein?), je me suis dit qu'une quiche sans croûte accompagnerait bien la croûte.

Eh bien, je vous l'assure, on a très bien mangé ce soir! (Ah! Si seulement j'avais toujours cette énergie!)

Soupe aux carottes et au cari
Environ un kilo de carottes
3 petites pommes de terre
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet (en réserve au congélateur)
Sel, poivre, pâte de cari douce (Pataks)

Cuire tous les ingrédients, sauf la pâte de cari, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réduire en purée, et ajouter de la pâte de cari au goût (j'en ai mis 2 cuillères à soupe).

Quiche sans croûte (très utile quand on a un surplus d'oeufs et tout plein de restes dans le frigo)
Recette de base :
1 tasse de viande, cuite et coupée en cubes
3/4 tasse de légumes
1/4 tasse d'oignon haché
1 tasse de fromage râpé
4 oeuf
2 tasses de lait
1/8 c. à thé de tabasco
1/4 tasse de farine (blanche, non blanchie ou de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule huilé et mettre au four à 350 F pendant 35-45 minutes.

Ce soir, je n'ai pas mis de viande, mais ai doublé la quantité de légumes (brocoli, aubergine rôtie et tomates séchées).

On peut congeler cette recette, appelée «Quiche in a bag». Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un sac pour congélation et de congeler. Quand on veut la faire cuire, faire dégeler le contenu du sac, bien le remuer (dans le sac) et le verser dans un moule préparé. Poursuivre les directives comme ci-dessus.

Cette quiche ne contient pas de croûte. En principe, la farine contenue dans le mélange doit se déposer au fond du moule, formant un genre de croûte. Ce soir, ça n'a pas été le cas, mais c'était très bon quand même, un peu comme une frittata cuite au four.

Frittata aux zucchinis

Petit souper vite fait, parfait pour un mardi soir d'été...

Dans de l'huile aromatisée à l'ail, faire revenir :
1 gros zucchini
1 blanc de poireau
... jusqu'à ce que l'eau qu'ils auront libérée s'évapore.

Ajouter 2 bonne cuillérées à soupe de pesto, saler et poivrer au goût

Dans un bol, battre 4 blancs d'oeufs et 4 oeufs entiers. Ajouter un peu de lait pour alléger le mélange. Assaisonner de sel et de poivre.

Réduire le feu, verser les oeufs sur les courgettes et faire cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler.

Recouvrir de tranches de tomates et de mozzarella et finir la cuisson au four.

Et les restes? Je les récupérerai demain midi, en les convertissant en garniture de sandwich.

Douceurs du dimanche matin - Flans aux pommes arrosés de sirop d'érable

Je continue de découvrir les vertus de mes moules en silicone et, ce matin, j'ai préparé des flans aux pommes.

Inspirés d'une recette intitulée Finnish Apple Pancake, tirée du livre Cook Great Food publié par les Diététistes du Canada, ces flans sont tout à fait divins. On penserait même qu'ils ne sont pas très bons pour la santé!

J'ai un peu modifié la recette, pour l'adapter à l'utilisation de mes moules.



La voici donc, en version intégrale. Mes changements figurent à la fin.

Crêpe aux pommes à la finlandaise

Préchauffer le four à 425 F.
Beurrer un moule carré de 8 po (2 litres)

2 tasses de pommes finement tranchées (2 pommes)
1 c. à soupe de beurre fondu
3 oeufs
1/2 tasse de lait
1/3 tasse de farine tout-usage
1/4 c. à thé de levure chimique
1/8 c. à thé de sel

Garniture
1/2 c. à thé de canelle
1 c. à soupe de sucre

1. Mettre les pommes et le beurre fondu dans le moule à gâteau, remuer pour bien couvrir les pommes de beurre. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes.

2. Entre-temps, dans un petit bol, battre les oeufs, le lait, la farine, la levure chimique et le sel.

3. Préparer la garniture en combinant la canelle et le sucre.

4. Verser l'appareil aux oeufs sur les pommes; saupoudrer du mélange canelle-sucre. Faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et dorée. Servir immédiatement.

2 portions

Mes modifications

1. Comme je ne voulais pas faire cuire les flans dans un grand moule, j'ai fait sauter les pommes à la poêle antiadhésive.

2. Je voulais aussi limiter le gras, donc, au lieu du beurre, j'ai utilisé une cuillère à thé d'huile de pépins de raisins citronnée (ma gâterie de Pâques).

3. J'ai ensuite réparti les pommes et l'appareil aux oeufs dans les six coques de mon moule à muffins.

4. La prochaine fois, je verrai à remplir les moules un peu moins... ça a débordé!