Pâté "vide-frigo" de retour de vacances

Que peut-on bien cuisiner quand on rentre de vacances et qu'on n'a pas fait les courses? Mais un pâté "vide-frigo" voyons! Inspirée par un pâté semblable qui a fait l'objet d'un billet sur le blogue de mon amie Lindsay, j'ai pu puiser dans mes fonds d'armoires (lait de coco, marrons et pruneaux) et de frigo (carottes, poireaux et chou cavalier un peu flétris) et concocter ma propre version de pâté. Par la force des choses, ce pâté est même végétalien! (j'ai peu de mérite, je n'avais plus de lait!) Il est très rassasiant et réconfortant.

Pour la croûte, j'ai choisi de faire un genre de biscuit à la cuiller, en adaptant une recette de l'excellent livre Veganomicon. La recette demande de la margarine végétale et du lait de soya. Comme je n'avais ni l'un ni l'autre mais que j'avais du lait de coco dans mon garde-manger, je me suis dit que l'huile de coco pourrait être intéressante. Elle l'est, en effet, et donne au biscuit un petit goût légèrement sucré qui s'harmonise très bien avec le sucré des pruneaux et le goût frais du gingembre.

La recette est improvisée et pas mal "à peu près", mais c'est aussi ce qui fait sa beauté: on peut la varier à volonté!

Pâté "vide-frigo" aux légumes, aux marrons et aux pruneaux

1/2 courge kabocha en cubes de 1 cm
2 petits poireaux en tranches de 1 cm
5-6 petites carottes en tranches de 1 cm
Quelques tiges de thym
Huile d'olive, sel et poivre

1 botte de chou cavalier (collards) en fines lamelles
1 morceau de 1 po de gingembre haché finement
2 c. à table de farine de blé entier
1 t. de bouillon de légumes
1/2 c. à thé de piment d'aleppe

1 sac de 150 g de marrons rôtis hachés grossièrement
Une dizaine de pruneaux dénoyautés hachés grossièrement

1 1/2 t. de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de lait de coco léger
1/4 t. d'huile de noix de coco

Chauffer le four à 425 F. Mettre la courge, les carottes et les poireaux dans une rôtissoire ou sur une plaque. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer généreusement et parsemer de tiges de thym. Rôtir environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, faire revenir le chou cavalier dans une grande poêle avec un peu d'eau pour qu'il ramollisse. Ajouter le gingembre, le piment d'aleppe et du sel au goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Délayer la farine dans le bouillon et verser sur le chou. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Incorporer les marrons et les pruneaux au mélange de chou cavalier et réserver. Une fois les légumes rôtis, les ajouter au mélange. Verser dans un plat à tarte profond.

Pour faire le biscuit, mettre la farine, la poudre à pâte, le sel et l'huile de coco dans le bol du robot culinaire. Pulser pour incorporer l'huile dans la farine. Verser le lait de coco et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La consistance doit être celle d'une pâte à muffins épaisse.

Verser par cuillérées à table combles sur les légumes et mettre au four une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Pizzettes poires-bacon-fromage

Pour marquer mon retour dans la blogosphère, je vous donne cette petite idée de souper rapido et délicieux, et j'ai nommé les pizzettes poires-bacon-fromage Rang 2 des Grondines!

Les rebondissements n'ont pas manqué dans ma vie ces derniers temps (2 décès de personnes proches, un travail prenant, la planification du départ de M. pour l'été, 2 voyages au Québec dans ma famille) et l'inspiration culinaire n'était pas à son plus haut.

Maintenant que les choses se sont calmées un peu, l'inspiration revient, et avec elle, cette recette improvisée hier soir pour un souper tardif.

Pizzettes poires-bacon-fromage (7 pts)
1 portion (2 pizzettes)


1 pain plat multigrains
Un filet d'huile d'olive
1/2 poire pas trop mûre coupée en morceaux
1 tranche de bacon de dos
1 once de fromage Rang 2 de la fromagerie des Grondines
Quelques brins de ciboulette
Du poivre au goût

Fendre le pain plat en deux. Arroser chaque moitié d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de morceaux de poire et de dés de bacon. Mettre au four à 350 F pendant quelques minutes, le temps que les poires amollissent. Recouvrir de fromage et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer de ciboulette et poivrer généreusement. Ça aurait délicieux avec un bon vin blanc bien frais... mais on n'en avait plus! On se reprendra pour le vin.

Gumbo végétarien et pain de maïs en l'honneur de Benjamin Button

Le thème de notre dernier souper-partage d'anciens collègues était « les films en nomination aux Oscars » et, pour l'occasion, j'ai préparé ce gumbo et ce pain de maïs, en l'honneur du film L'étrange histoire de Benjamin Button, le seul film en nomination que j'ai vu jusqu'ici. (J'ai beaucoup de rattrapage à faire...)

Comme toujours, tout le monde qui venait souper vendredi soir avait beaucoup réfléchi au thème et a préparé ou acheté des plats qui correspondaient au thème:

Des plats indiens (dahl, poulet au beurre, sag et matar paneer, riz basmati) pour Slumdog Millionnaire

Le gumbo et le pain de maïs pour L'étrange histoire de Benjamin Button

Un semifredo au citron en clin d'oeil à Frost/Nixon

Un gâteau aux bananes parodiant une citation célèbre de Nixon, I'm not a cook

Du riz au lait, pour le film Milk

On s'est bien amusés, la soirée a fini tard, et j'ai hâte à notre prochain rendez-vous, dont le thème n'est pas encore choisi... to be continued...

Gumbo aux deux haricots
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à thé d'huile végétale
1 gros oignon haché (environ 2 1/2 tasses)
4 grosses gousses d'ail émincé
1 ou 2 chilis verts émincés
1 c. à table de paprika
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de thym
3 branches de céleri coupées en dés
1 gros poivron coupé en dés
3 tasses plus 3 c. à table d'eau ou de bouillon
2 tasses d'okra tranché (frais ou surgelé)
1 1/2 tasse de haricots à oeil noir
1 1/2 tasse de haricots blancs
1 c. à table de cassonade
2 tasses de tomates fraîches (moi, 1 boîte de 28 onces de tomates en dés)
3 c. à table de semoule de maïs
1 tasse de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre au goût

Verser l'huile dans une casserole. Y mettre les oignons, l'ail et les chilis. Couvrir et cuire à feux doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le thym, le céleri, le poivron, et 3 tasses d'eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire environ 5 minutes. Ajouter l'okra, les deux sortes de haricots, la cassonade et les tomates, et mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un petit bol, mélanger la semoule et les 3 c. à table d'eau ou de bouillon restantes et verser sur le gumbo. Mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit cuite et que le gumbo ait épaissi légèrement. Ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Chaque portion de 12 onces (1 1/2 tasse) fournit 266 calories, 11,9 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 300 mg de sodium et 10,6 g de fibres.


Pain de maïs pratiquement sans gras
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à table de cassonade
2 blancs d'oeuf
3/4 tasse de yogourt nature ou de babeurre
1/2 tasse de purée de citrouille, de courge ou de patate douce
1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine blanche non blanchie
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350 F.

Huiler un moule carré de 8 po ou rond de 9 po et réserver.

Dans un grand bol, battre la cassonade, les blancs d'oeuf, le yogourt ou le babeurre et la purée de citrouille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la semoule de maïs, la farine, le sel et la poudre à pâte sur le mélange humide et remuer en pliant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Chaque portion de 3 onces fournit 156 calories, 5.5 grammes de protéines, 0,5 g de matières grasses, 32,1 g de glucides, 341 mg de sodium et 1,4 g de fibres

Pâtes fraîches aux fruits de mer - La St-Valentin chez les Gagnon

Pour ce premier billet de 2009, je vous présente notre souper de St-Valentin, que nous avons dégusté hier soir.

Je disais depuis plusieurs jours que j'avais envie de manger des pâtes, et mon voeux a été exaucé!

Pendant que M. laminait les pâtes et les taillait, j'ai préparé la sauce... On en avait pour une armée... et c'était délicieux!


Tagliatelles aux fruits de mer

Pâtes
(source: Williams Sonoma Pasta)
4 oeufs
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine

Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine, le sel, l'huile d'olive et les oeufs et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Laisser reposer quelques minutes, puis laminer et tailler en tagliatelles. Avec notre machine à pâtes, on étend la pâte jusqu'à l'avant-dernière épaisseur de pâte avant de la couper.

Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, quelques minutes.

Sauce
Les quantités sont au goût et selon le nombre de convives
Gros pétoncles
Grosses crevettes
Palourdes
Huile d'olive
Ail
Oignon
Vin blanc
Sel, poivre et Mrs. Dash au goût
Persil frais

Faire d'abord revenir les pétoncles assaisonnés de Mrs. Dash dans un peu d'huile d'olive pour leur faire prendre une belle coloration. Les saisir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Saler et réserver.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, puis ajouter de l'ail et des oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter les crevettes et les assaisonner de poivre et d'un peu de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses, mais pas trop cuites. Réserver.

Ajouter un peu d'huile et y faire revenir un peu d'ail et d'oignon. Ajouter les palourdes et déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.

Remettre brièvement les pétoncles et les crevettes dans la poêle et les faire réchauffer, puis les égoutter et les réserver.

Verser les pâtes dans le liquide de cuisson des palourdes et bien les enrober. Saupoudrer de persil et mettre dans un plat de service. Recouvrir des fruits de mer et saupoudrer de nouveau de persil. Servir sans tarder.

Croquettes de haricots blancs, raïta au pesto

Avec la canicule qui semble nous donner un répit, j'ai eu, pour la première fois depuis plusieurs jours, envie de cuisiner un repas complet, et chaud! Il a fait tellement chaud à Toronto ces derniers jours que les repas étaient des plus simples. Salades, toasts, même des céréales! Pas trop génial, mais au mois, ça ne réchauffait pas trop l'appartement!

Ce soir, j'ai préparé ces croquettes de haricots blancs en m'inspirant grandement d'une recette de Mark Bittman, rédacteur de livres de recettes et d'une chronique pas mal chouette, The Minimalist, publiée tous les mercredis dans la section Dining & Wine du New York Times. J'ai emprunté un de ses livres, How to cook everything - Vegetarian cooking, à la bibliothèque, et cette recette en est tirée.

La recette demande deux tasses de haricots blancs cuits, donc l'équivalent d'une boîte de conserve de 19 oz. Je fais maintenant cuire mes légumineuses en grande quantité en utilisant la méthode de M. Bittman. Il suffit de bien rinser et trier les légumineuses, de les couvrir très généreusement d'eau, et de les laisser cuire environ 90 minutes. Pas de trempage! Et je vous assure que ça marche! Une fois qu'elles sont cuites, je les laisse refroidir et je les congèle dans un grand sac. C'est beaucoup plus économique que de les acheter en conserve, et plus aucun additif alimentaire au nom imprononçable n'entre dans mes légumineuses!

J'ai accompagné mes croquettes d'un raïta vite fait au pesto, que j'ai préparé en ajoutant du pesto (sans fromage, M. n'aimant pas ça) à du yogourt nature. Rapide et frais! Des naans du commerce et du brocoli-vapeur ont fait de ce repas, prêt en 20 minutes, un délice.

Croquettes aux haricots blancs
Source: How to cook everything - Vegetarian cooking, Mark Bittman

2 tasses de haricots blancs cuits
1/2 tasse d'oignon haché (moi, des oignons verts)
1/4 tasse de persil frais haché (moi, 1 c. à table de poivre épicé de la Clef des champs)
1 oeuf
Sel et piment d'espelette
Quelques cuillérées à table de polenta ou de chapelure

Réduire les haricots blancs en purée grossière au robot culinaire. Y ajouter les oignons, les fines herbes, l'oeuf et les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter tout juste assez de polenta ou de chapelure pour que le mélange se tienne.

Faire 4 pâtés et les faire rissoler à l'huile d'olive, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Servir seul, avec une sauce pesto ou tomate, ou en hamburger.

Feuilletés aux petites gourganes et à la bette à carde

Ce soir, en revenant de faire une petite promenade à bicyclette (oui! je viens d'acheter une bicyclette et j'en suis très contente!), j'ai préparé des feuilletés.

Il est très rare que je succombe aux charmes de la pâte feuilletée, car c'est très gras (mais si bon). Mais la fin de semaine dernière, j'avais sorti une boîte de pâte pour faire des entrées en vue d'une soirée vidéo et finalement mes plans ont changé - j'ai acheté ma bicyclette! - et je me suis rabattue sur des crostini, beaucoup plus faciles et rapides à faire.

Alors voilà, ce soir, j'ai concocté ces petits feuilletés très simples. Un petit mélange d'oignons, de bette à carde, de cari (que m'a envoyé Minouchka dans mon blog-colis du mois de décembre) et de petites gourganes, et voilà. Au four pendant une vingtaine de minutes, et le souper est prêt.

J'ai fait 4 feuilletés et il me reste encore de la pâte... à suivre très bientôt dans un blog près de chez vous!

Feuilletés aux petites gourganes et à la bette à carde

2 oignons moyens émincés grossièrement
Huile d'olive
1 c. à table de poudre de cari
1 botte de bette à carde, émincée
1 boîte de petites gourganes
Sel et poivre au goût
Une poignée de coriandre fraîche hachée
1 feuille de pâte feuilletée, coupée en 4

Préchauffer le four à 400 F.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le cari et faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter la bette à carde et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tombée. Ajouter les gourganes et la coriandre fraîche et rectifier les assaisonnements.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés. Déposer chaque carré de pâte sur une plaque à biscuits et déposer environ 1/2 tasse de farce sur chacun des carrés. Rabattre la pâte vers le centre et enfourner une vingtaine de minutes.

Poivrons farcis pour finir une fin de semaine en beauté

Il y avait longtemps que je n'avais rien écrit dans mon blogue... mais ce n'est pas à défaut de ne pas avoir cuisiné! C'est simplement que l'inspiration n'y était pas et que je n'avais pas nécessairement envie de me lancer dans une séance de photo chaque fois que je préparais un plat.

Mais ce soir, après avoir réalisé ces poivrons farcis, l'envie m'a prise de recommencer à écrire... alors voilà!

Mon inspiration pour ces poivrons farcis me vient de Roberto, chef propriétaire du restaurant Mela, qui se trouve dans le chic quartier torontois de Yorkville. Voyez-vous, j'ai un collègue et ami, L., qui, étant malade, m'a offert gentiment, et fort généreusement, d'assister à un cours de cuisine que donnait Roberto. Quelle belle soirée j'ai passé! On a cuisiné toutes sortes de choses, des scones bananes-fraises à des gnoccis au ricotta, en passant par ces poivrons farcis.

Donc, ce soir, j'ai utilisé les restes de légumes et de riz brun d'un souper de la semaine dernière pour reproduire la recette de chef Roberto. M. a adoré et moi aussi! En plus de faire un souper très santé, j'ai pu étrenner mon nouveau four à briques Cuisinart, que j'ai acheté cet après-midi, lors d'une promenade que M. et moi avons faite après être allés bruncher. Il faisait tellement beau que nous nous sommes rendus à pied sur la Danforth, dans le quartier grec. En revenant, nous sommes arrêtés dans un magasin très chouette, IQ Living, et quelle ne fut pas notre surprise de voir ce four à briques en très très grand solde. Un bel achat compulsif... qui remplacera avantageusement, je l'espère, notre vieux four grille-pain.

Poivrons farcis
Rendement: 2 portions

2 tasses d'un mélange de légumes sautés (chou, chou-fleur, carottes, oignons, céleri)
1 1/2 tasse de riz brun cuit
1 c. à thé de sauce Tom-Yum
2 poivrons oranges
1 boîte de tomates cerises en conserve
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Couper le dessus des poivrons et en retirer les graines. Réserver la chair des poivrons qui se trouve autour du pédoncule.

Combiner les légumes, y compris les poivrons réservés, le riz et la sauce Tom-Yum. Assaisonner au goût de sel et de poivre, si désiré. Farcir les poivrons évidés de ce mélange.

Verser les tomates cerises au fond d'un moule juste assez grand pour contenir les poivrons farcis. Y déposer les poivrons. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

Cuire au four à 350 F environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus des poivrons soit grillé et que les poivrons aient eu le temps d'amollir sans devenir flasques. Servir dans des assiettes creuses, arrosés de sauce tomate.

Pour varier, on peut mettre de la chapelure ou du fromage sur le dessus des poivrons.

Quinoa aux asperges et au tofu à l'indienne

Je fais régulièrement cette recette ultrasimple qui se modifie à l'infini. Elle est tirée d'un livre de la série Marabout Chef intitulé Cuisine bio (écrit en collaboration/pour les produits Bonneterre).

J'ai acheté ce livre l'automne dernier et n'ai pas fait une tonne des recettes qu'il contient, mais rien que pour celle-là, ça en valait la peine!

Cette recette de quinoa plaît même à M., même apprêtée avec du tofu! C'est bien pour dire! Moi, elle me plaît bien parce qu'elle est plutôt économique, qu'elle est rapide à préparer et qu'on peut la faire avec à peu près n'importe quels légumes et protéines.

Voici donc la recette (on adaptation de ce soir est entre parenthèses).

Quinoa à l'indienne
(source: Cuisine bio, Marabout Chef)

250 g de quinoa
250 g d'escalope de poulet (tofu mariné - voir recette plus bas)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de curry en poudre (pâte de cari doux Patak's)
1 gros oignon, en dés
1 grosse carotte, en julienne
1 grosse courgette (une botte d'asperges, en rondelles d'un cm)
1 bouquet de coriandre fraîche (ou pas!)
1 c. à soupe de sauce tamari

Bien rincer le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les escalopes de poulet coupées en petits morceaux (le tofu en dés) et laisser dorer à feu doux pendant 5 minutes.

Laver et éplucher la carotte et la courgette (les asperges). Les couper en fins bâtonnets et les mettre dans la poêle ou le wok avec les oignons et le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer le quinoa tiède, le curry et le tamari. Mélanger et laisser cuire 7 minutes.

Ciseler la coriandre fraîche et en parsemer le quinoa. Servir chaud.

Tofu mariné
(source: Fresh at Home, Ruth Tal Brown et Jennifer Houston)

1 bloc de tofu de 250 g (ou plus) coupé en dés ou en tranches, au goût
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
3/4 tasse de sauce tamari (ou 1/2 tasse de tamari et 1/4 tasse d'eau)
1/4 tasse d'eau
1 1/2 c. à soupe d'huile (de noix dans mon cas)

Bien mélanger les ingrédients de la marinade, dans un bol ou un contenant de plastique, y ajouter le tofu et laisser mariner au moins 15 minutes.

Ces cubes de tofu sont aussi très bons servis froids, dans une salade. Une recette qui fait aimer le tofu!

Mon premier boeuf Wellington

... et sûrement pas le dernier! Mon Dieu que c'est bon (et riche aussi!)...

M. en avait déjà fait, mais pas pour moi. Quant à moi, je n'en avais mangé qu'une fois, au Château frontenac, pendant les fêtes. Le pire dans tout ça, c'est que ce n'est même pas difficile à faire! Voici comment :

Boeuf Wellington

1 filet mignon d'environ 1 kg
1 feuille de pâte feuilletée
200 g de champignons
Un peu de beurre
150 g de mousse de foie gras
Sel et poivre
Oeuf battu

Couper les champignons en duxelles et les faire sauter au beurre jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude.

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée. Étendre d'abord la mousse de foie gras au centre de la pâte (en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour). Mettre dessus les champignons sautés, puis le filet mignon. Refermer la pâte sur le rôti, retourner le tout pour que la «couture» se trouve en-dessous et badigeonner d'oeuf battu. Si désiré, décorer de retailles de pâte feuilletée.

Faire cuire au four à 350 F jusqu'à au niveau de cuisson désiré. Nous avions opté pour une cuisson mi-saignante, mais on cuira jusqu'à saignant la prochaine fois. Accompagner d'un vin rouge bien riche et corsé.

Lasagne à la viande vite faite bien faite

J'ai réalisé cette lasagne pour notre dernière rencontre du club de lecture.

Eh oui, tous les deux mois, nous sommes 6 qui nous réunissons pour discuter (pas mal) d'un livre et (beaucoup) de nos vies.

Tout a commencé il y a 3 ou 4 ans, alors que plusieurs d'entre nous chantions dans la même chorale francophone et voulions d'autres occasions de se rencontrer et de vivre en français. On s'était alors dit « Pourquoi ne pas créer un club de lecture? » Depuis ce temps, on se rencontre tous les deux mois (pendant l'hiver, l'été, c'est les vacances!) pour discuter d'un livre idéalement écrit en français ou traduit d'une autre langue que l'anglais (on vit toutes à Toronto, notre but est de lire et de discuter en français, on peut lire tous les livres en anglais qu'on veut à l'extérieur du club, donc on essaie de lire autre chose que des traductions de l'anglais).

Pour en revenir à la dernière rencontre du Club, donc, on se rencontrait samedi dernier pour discuter du livre L'Évangile selon Pilate, d'Éric Emmanuel Schmitt. M. Schmitt est un peu devenu notre auteur fétiche et on essaie de lire un de ses livres tous les ans!

Je suis souvent un peu délinquante par rapport au Club de lecture, et je n'ai pas toujours fini le livre qu'il faut lire à temps... donc, samedi dernier, j'étais en « rattrapage » et j'essayais de finir le livre. Tout en flânant, en regardant un film, etc. - voilà, c'est sorti, j'ai flâné toute la journée...

Et ma contribution au souper était une lasagne à la viande! Oh mon Dieu! À 16h30, je me suis « réveillée » et je suis partie en trombe vers le supermarché. Voyez-vous, j'avais de grandes ambitions pour cette lasagne. Je voulais préparer moi-même les pâtes aux épinards, prendre le temps de faire mijoter une super sauce à la viande, etc. Bref, j'ai dû changer mes plans, et je dois avouer que j'ai réussi à faire une très bonne lasagne avec des produits pas mal tout préparés. Voici donc cette « recette » de lasagne.

Lasagne à la viande

1 paquet de 500 g de saucisse italienne forte
1 pot de 600 ml de sauce puttanesca
1 pot de 600 ml de coulis de tomate
Basilic séché, poivre, chilis broyés au goût

1 paquet d'épinards congelés
1 pot de fromage ricotta
Un peu de gruyère râpé (j'en avais au frigo)
1 oeuf
Muscade, origan, sel et poivre au goût

1 paquet de lasagnes sans cuisson
1 boule de fromage mozzarella
Du parmesan râpé

Inciser la pellicule qui recouvre les saucisse et en sortir la chair. Faire revenir dans une grande casserole. Ajouter les deux pots de sauce, assaisonner au goût et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse (il faut que les pâtes puissent se réhydrater).

Pendant ce temps, faire dégeler les épinards au micro-ondes, bien les égoutter en les pressant et les combiner au ricotta, au gruyère, à l'oeuf et aux assaisonnements.

Dans un plat à lasagnes (9 po sur 13 po) monter la lasagne ainsi:

1. 1/4 de la sauce
2. Pâtes
3. 1/4 de la sauce
4. Pâtes
5. 1/4 de la sauce
6. Pâtes
7. Mélange de fromage ricotta
8. 1/2 du fromage mozzarella râpé
9. Pâtes
10. 1/4 de la sauce
11. 1/2 du fromage mozzarella râpé
12. Parmesan, si désiré

Mettre au four à 350 F pendant 30-40 minutes sans couvrir. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Steak de veau, sauce aux champignons shiitake

L'une de nos résolutions de l'année, c'est de prendre le temps de souper ensemble plus souvent. Généralement, M. mange tard le midi, ce qui fait qu'il n'a pas encore vraiment faim lorsque moi, qui ai mangé à midi pile, j'arrive du travail, vers 19 h. On essaie donc de s'ajuster et de mieux coordonner nos horaires. Depuis deux semaines, ça va pas mal bien, et on réussit à s'asseoir ensemble, à table, pour souper.

Ce soir, j'ai fait un steak de veau accompagné d'une sauce aux champignons shiitake. J'ai accompagné le tout de riz basmati et de chou frisé (kale) cuit à la vapeur et arrosé d'un filet d'huile d'olive. Pour dessert, ce sera un morceau de tarte au pommes préparée par M. il y a quelques jours. Un vrai délice!

Sauce aux champignons shiitake

Faire revenir un petit oignon et une dizaine de champignons tranchés dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter 2/3 tasse de sauce demi-glace (achetée chez le boucher ou en enveloppe, moi, de chez le boucher) et laisser réduire pendant une quinzaine de minutes.

Coquilles au ricotta et aux épinards

L'un de nos plats principaux d'hier soir... Un seul raccourci : j'ai utilisé de la sauce tomate toute prête. C'était délicieux et, franchement, ça n'aurait pas été meilleur avec de la sauce maison.

Vive les raccourcis!

1 paquet de ricotta
1 boîte d'épinards congelés, dégelés
1/4 t. de parmesan râpé finement
2 jaunes d'oeufs (facultatif, j'avais un reste de jaunes d'oeufs
1 gros oignon émincé
1 grosse gousse d'ail émincée
Huile d'olive
Muscade, sel, poivre au goût

1 boîte de pâtes alimentaires en forme de coquilles géantes
1 pot de sauce tomate
1 tasse de mozzarella râpé

Faire cuire les coquilles en suivant les directives sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards et bien mélanger. Dans un grand bol, mélanger le ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs et le mélange oignons-épinards. Assaisonner de muscade, sel et poivre

Égoutter les coquilles et les farcir du mélange au ricotta. Déposer les coquilles farcies dans un plat à cuisson. Recouvrir de sauce tomate et parsemer de mozzarella

Mettre au four à 350 F et cuire jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage ait fondu.

Cette recette comporte l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Il suffit de tout préparer et, 30-45 minutes avant le repas, de mettre le plat au four et le faire cuire.

Boulettes des paresseuses et salade de chou rouge

Petit souper de soir de semaine... facile facile.

La recette des boulettes est tirée de la Cuisine des paresseuses, de Rosa Jackson. La salade de chou est une improvisation au résultat ma foi pas mal du tout.

Boulettes d'agneau à la menthe et au cumin

Pour 4 personnes

500 g d'agneau ou de steak haché, ou d'un mélange des deux (j'ai mis tout boeuf)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin moulu
1 pointe de piment
1 branche de menthe fraîche (j'ai utilisé 1,5 c. à café de menthe séchée)
1 c. à café de sel de mer
Poivre du moulin
Huile d'olive pour la cuisson

Mettre la viande dans un récipient. Hacher l'oignon et l'ail très finement. Mélangez-les avec la viande, les épices, la menthe ciselée, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Former 12 boulettes, les aplatir un peu et les faire cuire à la poêle à feu vif dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés et cuites à l'intérieur.

Salade de chou rouge

1/2 petit chou rouge, en julienne
1 pomme rouge, en julienne (MacIntosh)
1 morceau d'oignon, haché finement
1 branche de céleri, en tranches minces (mon céleri était très feuillu et j'ai tout mis, feuilles comprises)
1 poignée de canneberges séchées
Huile d'olive
Vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre

Mettre tous les légumes dans un grand bol et arroser d'huile et de vinaigre au goût. Saler et poivrer.

Le plat principal : Flétan enveloppé de prosciutto et nappé d’un beurre à la sauge

Passons maintenant au plat pricipal, une autre recette de À bon verre, bonne table.

Les recettes de ce magazine sont réellement testées. C'était la première fois que je préparais du flétan, et tout a fonctionné tel qu'indiqué. Ce n'est certainement pas la dernière fois que j'en fais, cependant! C'était délicieux!

Flétan enveloppé de prosciutto et nappé d’un beurre à la sauge

6 filets de poisson à chair blanche ferme de 6 oz chacun
Sel et poivre
36 feuilles de sauge fraîche
6 grandes feuilles de prosciutto
2 citrons
6 c. à soupe de beurre non salé
4 c. à thé de jus de citron frais

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Mettre 2 feuilles de sauge sur chaque filet et envelopper chaque filet d’une tranche de prosciutto.

3. Couper 12 tranches de ¼ po au centre des citrons (garder les extrémités pour faire du jus).

4. Sur une plaque à pâtisserie munie d’un rebord, disposer les tranches de citron en paires, la seconde tranche recouvrant partiellement la première. Mettre un filet de poisson sur chaque paire de tranches de citron. Cuire le poisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. Pendant que cuit le poisson, faire fondre le beurre dans un poêlon sur feu mi-doux. Y ajouter le reste des feuilles de sauge et cuire celles-ci, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre commence à brunir (environ 7 minutes). Ajouter du sel et le jus de citron.

6. Pour servir, disposer sur des assiettes le poisson cuit avec les tranches de citron sur lesquelles il a cuit. Incorporer le jus de cuisson à la sauce au beurre. Réchauffer la sauce si nécessaire et en napper le poisson.

6 portions

Vin suggéré : Chardonnay Barrel Aged Strewn (LCBO 522730)

Source : À bon verre, bonne table, LCBO, automne 2006

Pommes de terre et légumes rôtis au four

8 pommes de terre
3 zucchini
3 oignons
3 tomates
3 grosses gousses d’ail hachées
Huile d’olive
Sel et poivre

Trancher tous les légumes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les placer dans un bol en alternance. Saupoudrer d’ail haché, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four à 400 F pendant au moins une heure (jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres), découvrir et laisser rôtir encore une bonne demi-heure.

Duo soupe-quiche

Souvent, le vendredi soir, on se gâte et soit on sort souper, soit on achète quelque chose de tout préparé. Une solution facile pour accueillir la fin de semaine.

Ce soir, cependant, comme on avait mangé au restaurant ce midi et que je voulais bien manger (tant pour le goût que pour la santé), je me demandais quoi préparer.

J'avais rapporté un gros panier de carottes de mon voyage au Québec la semaine dernière. Devant cette abondance, j'ai pensé à préparer une petite soupe aux carottes, que j'ai aromatisée au cari pour faire plus intéressant. La même personne qui m'avait donné les carottes m'ayant aussi donné des oeufs (non mais... j'en ai de la chance, hein?), je me suis dit qu'une quiche sans croûte accompagnerait bien la croûte.

Eh bien, je vous l'assure, on a très bien mangé ce soir! (Ah! Si seulement j'avais toujours cette énergie!)

Soupe aux carottes et au cari
Environ un kilo de carottes
3 petites pommes de terre
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet (en réserve au congélateur)
Sel, poivre, pâte de cari douce (Pataks)

Cuire tous les ingrédients, sauf la pâte de cari, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réduire en purée, et ajouter de la pâte de cari au goût (j'en ai mis 2 cuillères à soupe).

Quiche sans croûte (très utile quand on a un surplus d'oeufs et tout plein de restes dans le frigo)
Recette de base :
1 tasse de viande, cuite et coupée en cubes
3/4 tasse de légumes
1/4 tasse d'oignon haché
1 tasse de fromage râpé
4 oeuf
2 tasses de lait
1/8 c. à thé de tabasco
1/4 tasse de farine (blanche, non blanchie ou de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule huilé et mettre au four à 350 F pendant 35-45 minutes.

Ce soir, je n'ai pas mis de viande, mais ai doublé la quantité de légumes (brocoli, aubergine rôtie et tomates séchées).

On peut congeler cette recette, appelée «Quiche in a bag». Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un sac pour congélation et de congeler. Quand on veut la faire cuire, faire dégeler le contenu du sac, bien le remuer (dans le sac) et le verser dans un moule préparé. Poursuivre les directives comme ci-dessus.

Cette quiche ne contient pas de croûte. En principe, la farine contenue dans le mélange doit se déposer au fond du moule, formant un genre de croûte. Ce soir, ça n'a pas été le cas, mais c'était très bon quand même, un peu comme une frittata cuite au four.

Le bouilli de légumes... l'essence de l'été dans notre assiette

Une fois par année, je m'y mets, et je prépare un bouilli de légumes. Ce n'est pas que j'adore le boeuf bouilli, mais c'est un mets qu'on mangeait souvent dans ma famille et que je continue de faire. N'ayant pas de potager, je m'en remets aux fermiers du marché (celui de St. Jacobs, cette fois-ci) et aux étals des supermarchés (on n'a pas pu tout acheter à St. Jacobs hier, le guichet automatique était hors d'usage et, à nous deux, on n'avait même pas 20 $! ).

Faire un bouilli, c'est long... il faut d'abord faire cuire le boeuf (un rôti de palette, de préférence avec l'os) en le faisant revenir dans un peu d'huile, puis le couvrir d'eau et ajouter des assaisonnements tels que poireaux, carottes, feuilles de laurier, sel et poivre. Cette année, j'ai ajouté un petit piment rouge (ma grande fortune d'hier m'avait permis d'en acheter un petit panier)... ce qui donne un petit «kick» intéressant au bouillon. Puis, il faut amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire, cuire, cuire... pendant des heures!

Une fois la viande devenue bien tendre, on la retire de la marmite, on dégraisse du mieux qu'on peut, et on ajoute les légumes (ma partie préférée!). Aujourd'hui, j'ai mis des pommes de terre, des haricots verts et jaunes (toujours ceux que ma mère m'a apportés... ma réserve baisse!), du chou et, pour la première fois, et non la dernière, des tronçons de maïs. On laisse cuire jusqu'à ce que les légumes soient à point, on se sert, et on déguste!

Le clou du repas, comme me l'a rappelé ma soeurette cet après-midi, c'est, après avoir tout mangé, tremper une tranche de pain dans le bouillon... miam!

Curry de poulet... ou l'art d'apprêter les restes

Ayant reçu ma mère et ma marraine la fin de semaine dernière, je me retrouvais avec toutes sortes de restes (délicieux, bien sûr) au frigo... et il n'était pas question de jeter quoi que ce soit!

Je venais aussi d'emprunter le livre À deux en cuisine! à la bibliothèque et de le feuilleter, espérant trouver une recette qui soit compatible avec un reste de poulet rôti du supermarché.

Euréka! Le currry de poulet qu'ils proposait me convenait parfaitement, et il me permettait, non pas de me débarrasser, mais bien d'utiliser, le reste du poulet, les bonnes petites fèves du jardin que ma mère m'avait apportées (et que mon père avait cueillies et équeutées), un demi poivron vert qui commençait à avoir l'air triste, ainsi que le reste de lait de coco que j'avais au congélateur.

Le verdict : pas mal, pas mal... pour un premier essai. Je sens qu'il manquait un ou deux assaisonnements pour rendre la sauce encore plus succulente, mais pour un soir de semaine et un souper prêt en 30 minutes, je me dis : « Chapeau! »

1 oignon moyen
1/2 poivron vert
3 carottes
Une poignée de fèves vertes
1 pomme
1 tasse de lait de coco (allégé, je crois)
1 c. à soupe de pâte de cari douce (de marque Patak)
Un peu d'eau
Environ 2 tasses de poulet cuit, en dés
Des noix d'acajou

Faire revenir les légumes et la pomme jusqu'à ce qu'ils commencent à amollir, ajouter le lait de coco et la pâte de cari, de même qu'un peu d'eau pour éclaircir la sauce un peu. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais demeurent un peu croquants. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pour le réchauffer.

Servir avec du riz basmati et saupoudrer de noix d'acajou.

Rendement : 3 portions

Frittata aux zucchinis

Petit souper vite fait, parfait pour un mardi soir d'été...

Dans de l'huile aromatisée à l'ail, faire revenir :
1 gros zucchini
1 blanc de poireau
... jusqu'à ce que l'eau qu'ils auront libérée s'évapore.

Ajouter 2 bonne cuillérées à soupe de pesto, saler et poivrer au goût

Dans un bol, battre 4 blancs d'oeufs et 4 oeufs entiers. Ajouter un peu de lait pour alléger le mélange. Assaisonner de sel et de poivre.

Réduire le feu, verser les oeufs sur les courgettes et faire cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler.

Recouvrir de tranches de tomates et de mozzarella et finir la cuisson au four.

Et les restes? Je les récupérerai demain midi, en les convertissant en garniture de sandwich.

Souper d'été - tomates farcies au saumon et soupe froide au melon

Avec la canicule qui «s'abat» sur Toronto depuis quelques semaines, on en vient à ne plus savoir quoi manger... Mais comme nous ne sommes pas les seuls sur la planète à avoir chaud ces jours-ci, et que je lis les blogs francophones avec une grande assiduité, je m'inspire de vous! Merci!

Ces tomates ont été faites au pifomètre, donc les quantités sont très très approximatives - à vous d'ajuster selon vos goûts!

Tomates farcies au saumon - pour 2 personnes



2 belles tomates, la tête coupée et le centre épépiné et évidé
1 boîte de saumon (140 g) égouttée et les grosses arêtes enlevées
1 petit morceau d'oignon rouge émincé
1 petit morceau de poivron vert émincé
Le centre des tomates émincé
5-6 olives noires en gros morceaux
1 petit piment pepperoncini
Suffisamment de mayonnaise pour lier le tout
Du poivre au goût

Couper la tête des tomates, les évider, retirer les pépins et hacher la chair.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier essuie-tout pour les faire dégorger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
Farcir les tomates.

J'ai servi sur un lit d'épinards hachés garni de lamelles de poivron vert et de tranches de concombres marinés (pendant quelques minutes) dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de chilis broyés.

Soupe froide au melon - pour 4 personnes



1 melon (cantaloup) en morceaux
Le jus de 2 oranges
Quelques feuilles de menthe

Réduire le melon et le jus d'orange en purée. Ajouter la menthe ciselée. Mettre au frais jusqu'à ce que la soupe devienne très froide (j'ai mis au congélateur environ une heure).

J'ai garni de yogourt nature et d'un peu de muscade.

La recette originale, tirée du magazine Wish, contenait moins de jus d'orange, mais il fallait ajouter du mousseux à la soupe avant de servir. N'en ayant pas, j'ai mis plus de jus d'orange, et c'était très bon.

Après les moules... le steak frites

Et voici comment notre repas s'est poursuivi.

Entrecôte sur le barbecue, accompagnée de pois mange-tout à la vapeur et saupoudrés et sel rouge de l'Himmalaya, de tomates grillées et de frites. Ce soir, on a triché, et on acheté les frites au petit resto du coin. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple???

En accompagnement, un cabernet-shiraz australien de chez Rosemount Estates. Pas mal pas mal...

Et pour le dessert, des framboises et des bleuets de l'Ontario. Eh oui! Elles sont finalement arrivées ces petites baies, et il faut en profiter au maximum!