Pancakes aux bananes et aux bleuets - 4 pts

Conversation typique d'un dimanche matin chez les Gagnon (et je n'exagère même pas!):

- Moi: Qu'est-ce qu'on mange pour déjeuner?
- M.: Des pancakes!
- Moi: Mmm... ça serait bon! Je pourrais faire des pancakes de grains entiers
- M.: Ah non... pas de grains entiers... c'est pas super bon
- Moi: Ouais, mais la farine blanche, ça bousille mon plan Weight Watchers, y'a pas assez de fibres là-dedans, ça serait vraiment mieux si on en faisait de grains entiers
- M.: Bon, ok, si tu insistes, mais la prochaine fois on les fait avec de la farine blanche

Comme c'est moi qui prépare les pancakes, j'ai souvent le dernier mot, mais j'aime quand même bien ça quand M. aime ce que je prépare, et cette fois-ci, j'ai frappé en plein dans le mille. Comme dans bien des situations, arriver à un compromis règle souvent bien les choses.

Cette recette est adaptée d'un magazine Weight Watchers intitulé 20-Minute Recipes, un magazine que j'ai acheté cet hiver, alors que je commençais le programme et que j'avais besoin d'inspiration. J'ai légèrement modifié la recette principalement parce que je n'avais ni le lait de soya à la vanille ni les fraises, ni le sirop d'érable sans sucre (haro sur les succédanés de sirop d'érable!!!). Le résultat: des pancakes légers et moelleux que M. a adorés! On a maintenant notre recette de pancakes, et j'espère que cette trouvaille aura mis fin à notre dilemme dominical... :)

Pancakes bananes-bleuets
3 portions

6 c. à table de farine tout usage
1/4 tasse de farine de blé entier
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
1 banane moyenne, coupée en deux
1 gros oeuf
1/2 tasse de lait de soya à la vanille (moi, du lait écrémé et de la vanille)
1 c. à table de margarine non hydrogénée fondue (moi, de l'huile de canola)
1 tasse de fraises tranchées fraîches ou congelées (moi, des bleuets)
1/4 tasse de sirop d'érable sans sucre (moi, 2 c. à table de sirop de framboise)

Combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Écraser une demi-banane à la fourchette (il en faut 1/4 de tasse) et la mélanger avec l'oeuf, le lait, la vanille et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs et remuer pour bien amalgamer les ingrédients.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d'enduit végétal. Verser 1/4 de tasse du mélange à crêpe et faire cuire 2-3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes. (Note: mes pancakes étaient plus petits, j'ai utilisé une toute petite cuillère à crème glacée, qui contient probablement 1 1/2 c. à table de pâte. J'ai donc obtenu 15 pancakes plutôt que 6.)

Pendant que les pancakes cuisent, combiner les fraises (bleuets) et le sirop dans une tasse à mesurer et les faire cuire au micro-ondes à HIGH pendant 1 minute, juste assez pour les réchauffer. Couper l'autre demi-banane en rondelles. Garnir les pancakes de rondelles de bananes et des fraises (bleuets).

Sandwich petit-déjeuner oeuf-tomate-fromage - 4,5 pts WW

Je l'avoue, le petit-déjeuner est mon repas préféré. Et même si je suis du type toast-beurre d'arachide-banane ou muffin-yogourt-fruit pendant la semaine, il m'arrive d'avoir envie de salé plutôt que de sucré. Et c'est dans de tels cas que je m'improvise un petit-déjeuner spécial de semaine.

C'est ce qui m'est arrivé cette semaine. J'avais mangé des muffins quelques jours de suite, et j'avais envie de changement. Honnêtement, c'est d'un oeuf McMuffin que j'avais envie, mais pas des calories qui viennent avec. Ce petit sandwich a très bien fait l'affaire! Et mon envie de McDo a passé. En accompagnement, j'ai mangé du yogourt nature saupoudré légèrement de sucre de canne brun. Un délice qui m'a tenue jusqu'à l'heure du lunch.

Sandwich-déjeuner oeuf-tomate-fromage
1 portion de 4,5 pts WW

2 tranches de pain multigrain toastées (3 pts)
2 blancs d'oeuf
Une bonne pincée de Mrs. Dash
Sel et poivre au goût
1 once de fromage Jarlsberg Lite (environ 2 petites tranches)
1 petite tomate

Dans une tasse à mesure, battre les blancs d'oeuf, le Mrs. Dash, le sel et le poivre. Mettre au micro-ondes et cuire environ 1,5 minutes, en vérifiant la cuisson au moins une fois. Ne pas trop faire cuire l'oeuf, parce qu'il devriendrait caoutchouteux.

Mettre une tranche de fromage sur une des toasts, recouvrir des oeuf, des tomates et de l'autre tranche de fromage, puis recouvrir de la deuxième toast.

Recette transformée - Crêpe finlandaise aux pommes - 3 pts ww

D'abord, bonne fête des Mères à toutes les mères, et surtout à ma maman adorée!

On faisait souvent cette recette de crêpe finlandaise aux pommes avant que je devienne une weight watcher mais, quand j'ai vu qu'elle contenait 8 points (oui! 8!) par portion, je trouvais que c'était un peu beaucoup exagéré.

Ce matin, pour une fois qu'on prenait le temps de se faire un déjeuner et de manger ensemble (c'est la course matinale 6 jours par semaine ici) je me suis dit que j'essaierais de réduire le nombre de points... et je peux dire : « Mission accomplie! »

Le résultat n'est pas aussi riche et moelleux que la recette originale, mais la réduction en points est tellement grande qu'il y aurait place à amélioration. C'était plutôt bon, mais ça goûtait le « bon pour la santé », si vous voyez ce que je veux dire. La prochaine fois que je referai cette recette, j'opterai pour une farine complète plus neutre (j'ai utilisé de la farine de sarrazin et on ne goûtait plus les pommes), peut-être du simple blé entier, ou de l'épeautre. La raison pour laquelle j'avais choisi le sarrasin c'est qu'on mange cette crêpe avec du saumon fumé et qu'on aime beaucoup l'accord blini-saumon fumé... À peaufiner, donc, mais pas à écarter!

Crêpe finlandaise aux pommes
Source: Cook Great Food
4 portions de 3 points ww chacune

2 pommes tranchées finement (je ne prends pas la peine de les peler, elles sont bio)
1 c. à thé d'huile végétale
2 oeufs entiers
1/2 tasse de blancs d'oeuf
1/2 tasse de lait écrémé
1 c. à thé de vanille
1/3 tasse de farine complète (le sarrazin, c'est un peu trop goûteux)
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de sucre de cane brun

Préchauffer le four à 425 F. Huiler légèrement un moule carré de 8 po ou rond de 9 po.

Placer les pommes et l'huile dans le moule et remuer pour bien enrober. Mettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs, le lait, la farine, la poudre à pâte, la vanille et le sel. Résever.

Préparer la garniture en combinant la cannelle et le sucre. Réserver.

Verser l'appareil aux oeufs sur les pommes cuites et saupoudrer du sucre à la cannelle. Mettre au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'à ce que le dessus soit doré. Servir immédiatement.

Gruau choco-banane cuit au four - 4 pts ww

Un petit-déjeuner qui m'a permis de bien commencer mes journées d'hiver. C'est simple comme bonjour à préparer la fin de semaine et ça se réchauffe à merveille, pour un petit-déjeuner rapido. Je reouvrais d'une fine couche de beurre d'arachides et j'accompagnais de yogourt nature arrosé d'huile de canola-olive de la Maison Orphée et de mandarines. Pas de petite fringale avant midi, garanti!

Gruau au four choco-banane
Source: un blogue de cuisine végétarienne dont j'ai oublié le nom
6 portions - 4 points ww chacune

1 grosse banane écrasée
1 3/4 tasse de lait d'amandes non sucré (moi, au chocolat)
1 c. à table de graines de lin moulues
2 tasses de gros flocons d'avoine (rolled oats)
3 c. à table de cassonade
1/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'amandes tranchées
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 c . à table de cacao non sucré

Préchauffer le four à 375 F et vaporiser un moule de 7 po sur 11 po d'huile.

Combiner la banane écrasée, le lait d'amandes et les graines de lin. Dans un autre bol, combiner le reste des ingrédients. Verser l'appareil liquide sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfourner et cuire 35-40 minutes. Servir tiède.

Oeufs brouillés aux truffes et tomates du jardin... pour mon dernier billet avant le grand déménagement

... En fait, j'aurais dû dire tomates du balcon... Nos deux premières tomates de l'année! (Il y n'y en aura que quelques-unes de plus, mes plants de tomates n'ayant pas été très prolifiques cet été.)

Pour accompagner nos deux tomates, qui n'étaient pas bien grosses, mais pleines de saveur, j'ai fait des oeufs brouillés à l'huile de truffe, mon péché mignon du moment. Voyez-vous, jusqu'à tout récemment, j'avais l'odeur des truffes un peu en horreur, trouvant que ça sentait la mauvaise haleine de fumeur (!) Comme disent les anglais, it's an acquired taste. Et je travaille à l'acquérir, ce goût! J'ai acheté une petite bouteille d'huile de truffe dernièrement, et je dois dire que j'aime bien en ajouter quelques gouttes à mes oeufs la fin de semaine. Un petit luxe à bon prix.

Je disais plus tôt que nous n'avons pas eu beaucoup de tomates cet été, malgré le fait que nous en avions trois plants. Il faut dire que j'ai un peu négligé mon "jardin" pour diverses raisons que je n'énumérerait pas ici parce que vous en mourriez d'ennui. Mais le fait est qu'on a décidé, en juin, de déménager nos pénates vers l'Ouest de la ville. Le grand décompte a commencé, dans une semaine, nous ferons nos adieux à East York, où nous vivons depuis presque sept ans, et nous dirons bonjour à Etobicoke. Le nouvel appartement sera plus loin du centre-ville, mais il sera aussi plus grand, presque deux fois plus grand, et il aura une belle cuisine "avec une fenêtre au-dessus de l'évier"! D'ici là, c'est l'opération "on vide le congélateur et le frigo" et, croyez-moi, on mange bien, mais on ne mange rien de bien excitant.

Je retourne à mes boîtes!

Le brunch d'anniversaire de M - soufflé au citron, maquereau fumé à l'aneth et yogourt caramélisé

Aujourd'hui, M. fêtait son anniversaire... un gros anniversaire. Par coquetterie, il préfère que je taise le chiffre exact, mais disons qu'il a changé de dizaine...

Sa journée a commencé par un café bien fort servi au lit, puis Monsieur s'est prélassé dans un bon bain chaud pendant que je lui préparais à déjeuner.

Nous avons commencé par un bon jus d'agrumes (pamplemousse, orange, tangerine et une toute petite orange sanguine de la taille d'une clémentine qui a donné son beau rosé à notre jus). Puis j'ai servi un soufflé au citron, inspiré par un petit-déjeuner que nous avons pris dans une auberge il y a plusieurs années, que j'ai accompagné de filets de maquereau fumé à l'aneth. Notre "dessert" consistait en un yogourt brûlé aux fraises et aux bananes, tout simplement des fruits déposés au fond d'un ramequin et recouverts de yogourt à la vanille que j'ai caramélisé au chalumeau (je l'avais bien dit, ici, que l'idée de "brûler" un peu tout me trottait par la tête de puis mon acquisition).

Point de gâteau pour M. ce matin. Nous nous sommes repris cet après-midi, en prenant le thé à l'anglaise au Langdon Hall, un hôtel Relais et châteaux qui se trouve à Cambridge, à une centaine de kilomètres de chez nous. C'était très très bien et si vous passez près de Toronto, ou si vous y vivez, je vous le recommande chaudement.

Soufflé au citron
(Source d'inspiration: Union Hotel)
2 portions généreuses

Préchauffer le four à 400 F.

Battre 3 jaunes d'oeufs avec le zeste et le jus d'un citron, 1 c. à table de sucre, 1 c. à table de farine et une bonne pincée de sel.

Battre 3 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter graduellement 2 c. à thé de sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante.

Incorporer les blancs d'oeufs battus aux jaunes d'oeufs en pliant.

Former des soufflés individuels en déposant l'appareil sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin. Au moment d'enfourner, réduire la température du four à 350 F. Cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient dorés.

Petit-déjeuner inspiré du marché

Au marché, ce matin, il y avait un traiteur (Chez Nous Catering) qui préparait un déjeuner « Brickworks » (du nom du marché). Ça avait l'air délicieux, mais comme je venais de terminer mes emplettes, et que j'avais tout ce qu'il me fallait dans mes sacs à provisions, je me suis dit que je rentrerais plutôt chez moi pour m'en préparer un.

Je me suis donc préparé des oeufs brouillés que j'ai accompagnés d'une salade arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de champagne et de toasts de pain multigrain. Un bon espresso (avec ma machine toute neuve, youppi!) complétait mon repas, que j'ai dégusté sur mon balcon, en placotant avec ma mère (qui habite tout de même à 800 km de chez moi!). Un beau rituel de fin de semaine qui nous permet de parler de tout et de rien...

Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

J'ai mangé une fritata semblable à celle-ci au restaurant, il y a quelques semaines. Et comme ce matin je me suis levée affamée et que j'avais fait les courses hier après-midi, chose que je fais rarement le samedi, j'avais tout ce qu'il fallait pour la reproduire.

Cette fritata est vraiment très simple et rapide à préparer, et elle est en parfaite harmonie avec le temps printannier qu'il fait depuis quelques jour (oui, enfin, c'est le printemps à Toronto! En espérant que ça durera!).

Fritata aux pommes de terre, aux asperges et à l'aneth

Pour 2 portions bien généreuses

5 blancs d'oeufs et 2 oeufs (ou 4 ou 5 oeufs entiers - j'avais des blancs au frigo)
Environ 1/4 tasse de lait
Sel, poivre
1 c. à table d'aneth séché (ou le double d'aneth frais)
1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes de 1 cm
Un peu d'huile d'olive
1 oignon moyen, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Une dizaine d'asperges vertes, coupées en tronçons de 1 cm
Si désiré, du parmesan ou un bon cheddar vieux

Battre les oeufs avec le lait, assaisonner de sel, de poivre et d'aneth, et réserver.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand les pommes de terre sont tendres, les égoutter et les ajouter à l'ail et à l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Ajouter les morceaux d'asperges dans l'eau qui a servi à faire cuire les pommes de terre et les y laisser quelques minutes, le temps qu'elles attendrissent. Les égoutter et les ajouter aux pommes de terre.

Verser le mélange d'oeuf sur les légumes et faire cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les oeufs coagulent. Finir la cuisson au four (à grill/broil) si désiré. Parsemer de fromage si désiré.

Pancakes au sarrasin et à l'orange

C'est le retour à la maison... après 4 jours passés au Québec, en famille.

Après avoir « catiné » avec la belle Anne-Sophie, qui a maintenant 2 mois, et parlé, et mangé, et re-parlé, et re-mangé (c'était Pâques, après tout!), nous avons repris le chemin de Toronto hier matin.

En passant à Montréal, nous nous sommes arrêtés chez Arès, un méga magasin d'articles de cuisine, un Toys'R'Us pour cuisiniers, si vous voulez.

Évidemment, quand je vais dans ce genre de magasins, je me décrouvre de nouveaux besoins... qu'il me faut combler illico-presto! Mes besoins d'hier ont été comblés par une super râpe ultrafine, un coupe-raviolis, une louche contenant juste assez de pâte à pancakes pour en faire de la taille que j'aime, et finalement un moule en silicone en forme de pyramide tronquée.

Donc, ce matin, mourant d'envie d'utiliser mes nouveaux « jouets », j'ai décidé de faire des pancakes. Comme je voulais garder le tout plutôt santé, surtout après les excès de table de la fin de semaine (la cabane à sucre, ce n'est pas exactement diététique... mais c'est tellement bon!), j'ai opté pour des pancakes à base de farine de sarrasin. Le mariage sarrasin-orange me plaît beaucoup et j'ai très largement adapté une recette de Coup de pouce pour réaliser mes pancakes.

Pancakes au sarrasin et à l'orange

1/4 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/4 tasse de farine blanche non blanchie
Une pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
Zeste finement râpé d'une orange (bio de préférence)
1 oeuf
1 1/2 tasse de lait
1 c. à table de sirop d'érable
1 c. à table de miel
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
1. c. à table d'huile d'olive (ou de beurre fondu)

Combiner les ingrédients secs, y compris le zeste d'orange. Combiner les ingrédients humides. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Faire cuire par petites quantités dans une poêle antiadhésive recouverte d'enduit végétal à vaporiser (ou de beurre fondu). Arroser de sirop d'érable et garnir de rondelles d'oranges si désiré.

Pancakes aux noisettes et aux pommes

Quel hiver! Très occupée autant au bureau qu'à la maison, je n'aurais jamais cru, il y a un an, avoir l'énergie nécessaire pour tout faire.

Voyez-vous, j'ai souffert, l'an dernier, d'une MANI (maladie, alternante, non identifiée)! Tous les systèmes de mon petit corps y ont passé : respiratoire, digestif, musculaire, et, du coup, émotif! J'ai passé l'hiver à me sentir toute faible, à avoir des nausées (et je n'étais pas enceinte, je le confirme!), à ne rien digérer... et j'ai même passé une nuit à l'urgence, mon coeur battant à tout rompre sans raison! Bon... heureusement, je suis revenue de ma MANI et je pète le feu, comme on dit!

Heureusement, car au boulot, c'est un peu l'enfer. Beaucoup de déplacements, pas de temps, le travail qui s'empile pendant les déplacements... bref, vous voyez le genre. Au point que la St-Valentin a passé presque inaperçue (on s'est bien fait un petit souper d'amoureux le weekend suivant, mais quand même).

La fin de semaine dernière, cependant, nous en avons profité pour sortir de Toronto et aller faire le plein d'air frais. Samedi matin, nous sommes partis, armes et bagages, vers Collingwood, à une centaine de kilomètres au nord de Toronto. Nous avons passé la nuit dans un gîte du passant charmant, le Eagle's Nest Bed & Breakfast, et, après un petit-déjeuner bien copieux, nous sommes partis faire du ski de fond! Quelle belle fin de semaine! Il y avait si longtemps qu'on n'avait pas fait quelque chose « juste pour nous »...

Nos hôtes nous ont servi des pancakes aux noisettes, que j'ai essayé de reproduire ce matin. Pas mal pas mal, vraiment. Comme base, j'ai utilisé la recette des pancakes à l'américaine de Pascale, mais ai simplifié la recette en la faisant au robot culinaire et en ajoutant les oeufs sans les séparer et battre les blancs en neige (trop de travail pour un dimanche matin « ordinaire »!) Et plutôt que napper mes pancakes de sirop d'érable, j'ai utilisé le sirop à saveur de nougat que ma soeur m'a donné pour mes 35 ans. C'était une très bonne idée, les saveurs se faisaient écho et le mélange pommes, noisettes et bananes était divin.

Les résultats sont probants : c'était presque aussi bon qu'au gîte! L'ambiance en moins, et la vaisselle à faire en plus!

Crêpes aux noisettes et aux pommes

2 oeufs
150 ml de lait
150 g de farine (blanche non blanchie)
1 c. à thé de levure chimique
2 c. à table de sucre
Une pincée de sel
Une pomme coupée en petits dés
75 g de noisettes rôties, hachées finement (la prochaine fois, je les hacherai au robot, elles étaient un peu trop grosses à mon goût)

Au robot culinaire, mélanger les oeufs, le lait, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les pommes en dés et les noisettes rôties et hachées finement. Faire cuire dans une poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal.

Muffins à la citrouille et aux pruneaux

J'ai acheté, cette semaine, le livre Potirons, courges et autres cucurbitacées, d'Estérelle Payany. Ne serait-ce que pour le plaisir de dire cucurbitacées, ce livre vaut la peine d'être acheté! :-)

Notre boîte de légumes bios contient souvent des courges et il devient difficile de savoir quoi en faire. Grâce à ce petit bijou de livre, on ne manquera plus d'inspiration! Youppi!

Hier matin, j'avais envie de tester ma nouvelle acquisition, et j'ai fait les muffins au potiron et aux pruneau. J'avais un reste de purée de citrouille au congélateur, donc il ne m'a fallu que très peu de temps pour les préparer, et hop! on avait un petit-déjeuner ultravitaminé! (mes modifications figurent entre parenthèses)

Muffins au potiron et aux pruneaux

400 g de potiron (2 tasses de purée de citrouille)
125 g de pruneaux dénoyautés
2 oeufs
275 g de farine (100 g de farine intégrale, le reste de farine blanche non blanchie)
125 g de beurre fondu (100 g)
100 g de sucre
125 ml de lait
2 c. à soupe de rhum (1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger)
1 sachet de levure chimique (1 c. à soupe)
1 sachet de sucre vanillé (1 c. à soupe de sucre d'érable)
sel

Préparer une purée de potiron (faire dégeler la purée de citrouille) selon votre méthode de prédilection.

Préchauffer le four à 210 C.

Mélanger en semble la farine et la levure, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Y ajouter la purée de potiron.

Couper les pruneaux en fines lamelles.

Battre ensemble les oeufs, le beurre fondu, le rhym et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

Finir par les morceaux de pruneaux.

Beurrer et fariner un moule à muffins. Remplir chaque alvéole de pâte.

Glisser au four et laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai obtenu 18 muffins de taille moyenne.

Il a neigé sur Toronto... et sur notre petit-déjeuner! Gaufres à l'orange

Depuis hier en fin de journée, Toronto s'est couverte d'un beau manteau blanc. Les froids arctiques des derniers jours ont fait place à une température plus douce (tout étant relatif), mais aussi à la neige, et, depuis quelques heures, au grésil et au verglas (moins intéressant). Ce matin, donc, tout est blanc... et glissant! C'est une bonne occasion de rester à l'intérieur et de se concocter un bon petit-déjeuner.

Il y avait longtemps que j'avais fait des gaufres, mais, ce matin, je me suis lancée. Il faut dire que je me suis grandement laissée influencer par un livre de recettes génial que j'ai emprunté à la bibliothèque : Sunlight Café, de Mollie Katzen, une auteure de livres de recettes végétariennes que j'adore. Ce livre de recettes est consacré aux petits-déjeuners et brunches et on y trouve de tout : des pains et muffins aux frittatas, en passant par les plats d'accompagnement et les boissons. Un délice!

Cette recette de gaufres est donc tirée de Sunlight Café et elle est franchement pas mal, quoique un peu grasse (j'aurais dû mettre un peu moins de beurre, mais le beurre exerçant un très grand attrait sur ma petite personne... j'ai suivi la recette à la lettre; dois-je préciser que c'est bon???) Ce matin, j'ai garni les gaufres de baies congelées (framboises, bleuets, mûres) légèrement sucrées et aromatisées à l'orange (il fallait bien que j'utilise la deuxième moitié de mon orange, la première s'étant retrouvée dans la pâte à gaufres!). Pour faire écho au temps qu'il fait ce matin, j'ai ensuite saupoudré de la « neige » (sucre à glacer) sur le tout... très chic et surtout, délicieux!

Gaufres au babeurre et à l'orange

3/4 tasse de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse de protéines de soya en poudre
1/4 tasse de son de blé
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
3 ou 4 c. à table de sucre
Le zeste d'une orange

1 tasse de babeurre
3 c. à table d'eau
3 gros oeufs
1/2 c. à thé d'essence de vanille
6 c. à table de beurre fondu
3 c. à table de jus d'orange

Préchauffer le moule à gaufres.

Combiner les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, ou une grande tasse à mesurer, combiner les ingrédients liquides. Verser ces dernier sur les ingrédients secs et remuer juste pour humecter.

Vaporiser le moule à gaufre d'enduit végétal, verser suffisamment de pâte pour recouvrir la surface du moule, refermer et laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient cuites et bien dorées, environ 3-4 minutes.

J'ai eu assez de pâte pour faire 5 gaufres (youppi! on a des restes!)

Servir chaud et accompagner de la garniture de son choix.

Scones aux abricots et à la farine de blé entier

Le dimanche matin, j'aime bien faire un petit-déjeuner un peu différent. Pas nécessairement grandiose, mais au moins différent de ce qu'on mange durant la semaine.

Ce matin, j'ai repris une de mes recettes de scones santé. Les scones traditionnels, c'est délicieux, mais un peu gras et pas mal sucré.

Cette recette provient du livre GI Diet, un livre qui propose un régime alimentaire fondé sur la consommation d'aliments à faible indice glycémique (glycemic index en anglais - d'ou le GI).

Voici donc la recette et ses variantes.

Scones au blé entier

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de son d'avoine
3 oignons verts
3 c. à soupe de graines de lin ou de tournesol
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé de succédané de sucre (ou de vrai sucre)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de margarine molle non hydrogénée (ou de beurre ou d'huile d'olive)
2/3 tasse de lait écrémé
2 c. à soupe d'oeuf liquide (ou un oeuf)

1. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
2. Incorporer la margarine aux ingrédients secs.
3. Battre le lait et l'oeuf et verser sur le mélange d'ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter le tout.
4. Façonner en huit portions et badigeonner d'oeuf.
5. Cuire au four à 425 F pendant une douzaine de minutes.

Version sucrée :
Omettre les oignons verts, augmenter le sucre à 2 c. à soupe et ajouter 1/2 tasse de fruits séchés.

Oups!
1. Ce matin, n'ayant pas fait cette recette depuis longtemps, et ne l'ayant pas relue attentivement, j'ai ajouté l'oeuf au mélange. C'était bon quand même, mais peut-être plus lourd.

2. J'ai remplacé la margarine molle par de l'huile d'olive... pas l'idéal en version sucrée. Une huile neutre, ou du beurre, aurait été préférable.

Pancakes multigrains aux bananes, aux graines de citrouille et à l'érable

C'est ce qu'on a mangé pour déjeuner ce matin, en compagnie de mon ami S. qui nous rend visite de Montréal en fin de semaine.

Petit-déjeuner gourmet, gourmand et finalement pas si mauvais que ça pour la santé... inspiré des pancakes de chez Fresh, un resto végétarien à tendance végétalienne de Toronto.

Garniture aux bananes
2 bananes tranchées
1/4 tasse de graines de citrouille
2 c. à table de sirop d'érable

Pancakes
1 1/3 tasse de farine de blé entier (j'ai utilisé de la farine 5 céréales bio)
3 c. à table de cassonade
1 c. à table de levure chimique
1 c. à thé de cannelle (que j'ai omise)
1/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de lait écrémé
1 oeuf battu
3 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de vanille (que j'ai omise)

Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides et remuer juste assez pour que les ingrédients secs soient humectés.


Déposer des cuillérées de pâte dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement huilée. Quand la pâte commence à prendre, déposer, au centre, une cuillérée de garniture aux bananes. Poursuivre la cuisson quelques minutes et retourner les pancakes. Servir ces pancakes arrosées d'un filet de sirop d'érable (il n'y en a jamais trop...) et, si on en a, de crème fouettée (mais là, c'est vraiment la décadence!).

Douceurs matinales : Brioche en MAP

Hier soir, en furetant sur Blog Actu, je suis tombée sur un blog qui proposait une brioche faite à la MAP.

Je n'avais pas tout ce qu'il fallait - la levure Briochin, c'est quoi??? (les ingrédients européens sont parfois difficiles à trouver à Toronto), mais j'étais séduite. Il FALLAIT que je fasse une brioche pour ce matin!

J'ai donc poursuivi mes recherches et suis tombée sur le blog des P'tites poulettes, qui contenait une recette que je croyais être en mesure d'adapter.

Et voici donc « ma » recette de brioche en MAP.

125 ml de lait d'amande à la vanille et de l'eau pour arriver à 165 ml (c'est tout ce qu'il me restait de substances « laiteuses » au frigo)
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de sucre
375 g de farine blanche non blanchie
100 g de beurre non salé
1 c. à thé de levure sèche active

Cycle : Sweet (pains sucrés)

Le résultat : une miche très haute, qui a presque débordé du moule, et très très légère (en texture et en goût seulement, avec tous ces oeufs et ce beurre!). À refaire assurément pour se gâter le dimanche!

Petit-déjeuner sain et énergisant

En bonne Québécoise, j'affectionne particulièrement les toasts au beurre d'arachides le matin, au petit-déjeuner. Avec un yogourt, des fruits (ou des bananes sur le beurre d'arachides) et un café, ça me fait un petit-déjeuner complet et rapide à préparer pendant la semaine.

En ce beau samedi d'été, cependant, j'ai eu envie d'essayer autre chose. Alors, voici, pour une portion :

1/3 tasse de flocons d'avoine (les gros, pas les instantanés)
1 petit yogourt à la vanille
1 petit pot de yogourt de lait
2 belles poignées de fruits congelés (ici, des mûres et des framboises)
1 c. à table de graines de lin moulues
1 petite poignée de noix de Grenoble

Bien mélanger le tout et déguster. L'affaire est dans le bol!

Crêpes fruitées

Samedi matin... J'ai envie de manger des crêpes!

Armée de How to Eat, de la belle Nigella, je me lance. 125 g de farine, dans un bol, montée en «volcan» sur lequel je craque un oeuf et ajoute 300 ml de lait (de soya à la vanille, je n'ai plus de lait ordinaire). Une fois tout bien mélangé, je verse 25 g de beurre non salé (15 g auraient suffi), et je remue pour tout bien incorporer.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, je verse ensuite la pâte, par tiers de tasse (environ), et j'obtiens 6 belles crêpes dorées (7 si on compte la première, qui selon les grandes lois de la fabrication des crêpes, est ratée, évidemment).

Les crêpes, c'est bien beau... mais il faut les garnir. Ce matin, je suis plus inspirée que d'habitude, et, en voyant les fraises, kiwis et poires qu'il me reste à manger avant lundi soir, quand me sera livrée ma belle boîte de légumes bios, je me dis que ce mélange devrait être assez bon. Donc, quelques fraises, un kiwi et une demi poire coupés en petits dés se retrouvent au centre de deux crêpes (une pour moi, une pour M.), sur lesquelles j'avais au préalable étalé du yogourt à la vanille. Et hop! On roule, on roule, on garnit du reste du petit pot de yogourt à la vanille, et d'un filet de sirop d'érable. Miam!

Douceurs du dimanche matin - Flans aux pommes arrosés de sirop d'érable

Je continue de découvrir les vertus de mes moules en silicone et, ce matin, j'ai préparé des flans aux pommes.

Inspirés d'une recette intitulée Finnish Apple Pancake, tirée du livre Cook Great Food publié par les Diététistes du Canada, ces flans sont tout à fait divins. On penserait même qu'ils ne sont pas très bons pour la santé!

J'ai un peu modifié la recette, pour l'adapter à l'utilisation de mes moules.



La voici donc, en version intégrale. Mes changements figurent à la fin.

Crêpe aux pommes à la finlandaise

Préchauffer le four à 425 F.
Beurrer un moule carré de 8 po (2 litres)

2 tasses de pommes finement tranchées (2 pommes)
1 c. à soupe de beurre fondu
3 oeufs
1/2 tasse de lait
1/3 tasse de farine tout-usage
1/4 c. à thé de levure chimique
1/8 c. à thé de sel

Garniture
1/2 c. à thé de canelle
1 c. à soupe de sucre

1. Mettre les pommes et le beurre fondu dans le moule à gâteau, remuer pour bien couvrir les pommes de beurre. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes.

2. Entre-temps, dans un petit bol, battre les oeufs, le lait, la farine, la levure chimique et le sel.

3. Préparer la garniture en combinant la canelle et le sucre.

4. Verser l'appareil aux oeufs sur les pommes; saupoudrer du mélange canelle-sucre. Faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et dorée. Servir immédiatement.

2 portions

Mes modifications

1. Comme je ne voulais pas faire cuire les flans dans un grand moule, j'ai fait sauter les pommes à la poêle antiadhésive.

2. Je voulais aussi limiter le gras, donc, au lieu du beurre, j'ai utilisé une cuillère à thé d'huile de pépins de raisins citronnée (ma gâterie de Pâques).

3. J'ai ensuite réparti les pommes et l'appareil aux oeufs dans les six coques de mon moule à muffins.

4. La prochaine fois, je verrai à remplir les moules un peu moins... ça a débordé!

Barres déjeuner à l'avoine

En vue de mon retour au travail, demain, après une semaine de vacances, je me suis préparé des barres déjeuner à l'avoine.

Cette recette, que j'ai trouvée ici, est très simple à préparer et pleine de bonnes choses. Je la fais à l'occasion depuis quelques années. M. l'aime beaucoup, lui dont le déjeuner est loin d'être le repas préféré.

Voici donc:

Ingrédients
2 2/3 tasses de flocons d'avoine
1/3 tasse de graines de lin moulues
2 bananes mûres moyennes, écrasées
1/3 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de fruits secs (canneberges, raisins, etc., ou une combinaison de ceux-ci)
2/3 tasses de noix hachées (tournesol, noix de Grenoble, amandes, comme vous voulez)
1/2 c. à thé de cannelle1 ou 2 c. à table de miel, sirop d'érable, etc.
1 oeuf ou l'équivalent en succédané d'oeuf
Un peu d'eau si le mélange est trop épais

Préparation
Combiner les ingrédients secs. Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs. Incorporer les deux appareils. Mettre dans un moule de 8 po sur 8 po et cuire à 350 F environ 15 minutes.

Voici donc de quoi ça a l'air avant....



... et après

P'tit déj de vacances

Cette semaine, je suis en vacances. J'ai donc le temps de consacrer un peu plus de temps à mes petits-déjeuners. J'ai donc préparé de l'avoine (grains coupés, pas les flocons, qui nécessitent 30 minutes de cuisson). Et puis, j'ai tout emplié (une verrine dans un bol, est-ce qu'on appelle ça une bolline?). Fruits congelés (contrairement à la France, les fruits 'printanniers' locaux arrivent en juin... entre-temps, on se rabat sur le congelé), avoine, yogourt nature et sucre d'érable granulé. Belle façon de commencer la journée, non?