Hot-dog de gibier et "frites", trempette incendiaire

Un hot-dog à la manière de la microbasserie L'Inox, de Québec, fait avec une saucisse de gibier achetée ce matin, au marché Brickworks. Il ne manquait plus qu'une bonne bière... mais j'étais trop paresseuse pour sortir en acheter!

La particularité du hot-dog est qu'il est servi dans un bout de baguette au centre de laquelle on a fait un trou (le pain n'est pas coupé) et inséré la saucisse. Original... n'est-ce pas?

J'ai accompagné ce hot-dog de crudités trempés dans une petite sauce bien relevée: mayo, coriandre fraîche hachée et flocons de piment. Un délice! Et en 5 minutes chrono!

Pizza-entrée au fromage fumé et aux tomates cerises

Entrée-éclair préparée pour ce soir.

Un morceau de pain afghan (un grand pain plat recouvert de graines de sésame), recouvert de fromage fumé (j'ignore le nom de ce fromage acheté au marché bio et local samedi dernier), puis de quelques tomates cerises et d'olives. Enfourner le temps que le pain devienne croustillant et que le fromage ramollisse (celui-ci ne fond pas... c'est étrange), parsemer de basilic finement haché et servir! C'est prêt en 10 minutes et c'est délicieux (on s'en refait demain, c'est certain!).

Truite saumonée aux saveurs d'Asie pour mon 100e billet

Je n'aurais jamais cru, il y a un peu plus d'un an, que je partagerais un jour mes recettes à partir d'un blog!

Oui, j'ai toujours aimé cuisiner... et oui, j'ai toujours a-do-ré parler de mes réalisations en cuisine, mais de là à en parler à qui veut l'entendre, il y avait une marge!

L'idée me trottait dans la tête, mais je n'avais pas d'appareil photo numérique (et donc je ne pouvais pas photographier mes réalisations) et puis, quelle ne fut pas ma surprise d'en recevoir un à Noël l'an passé! Youppi! Je pouvais concrétiser mon idée! Mes premiers billets ont été publiés en anglais en janvier 2006, dans mon blog Pâté chinois & Co., qui existe encore mais n'a pas été mis à jour depuis l'été dernier (c'est bien plus agréable de bloguer en français!).

Avec ce blog, c'est tout un monde qui s'est ouvert à moi et j'adore recevoir vos commentaires! J'adore aussi vous découvrir toutes et tous. Ninie et sa Mitaine écarlate, Vanessa et sa Confiture maison, Fabienne de chez Eggs & Mouillettes, Marie, la Soprano parisienne, Framboiz et sa Feuille de chou, Alhya, la super Turtle cuisinière, et j'en passe! Ma liste Bloglines est longue comme le bras et c'est avec plaisir que je découvre vos nouveaux billets!

Comme plat de célébration, je vous en propose un tout à fait facile et rapide, que j'ai concocté (et inventé) ce soir, en rentrant du travail. Ça se fait en un tournemain et ma foi, c'est santé en plus!

Truite saumonée aux saveurs d'Asie

Faire mariner pendant une quinzaine de minutes un filet de truite saumonée (ou du poisson que vous avez) dans :

1 c. à thé d'ail broyé
1 c. à thé de gingembre broyé
1 c. à thé de miso
1 c. à table de sirop de pommes (ou d'érable, ou de cassonade)
2 c. à thé de sauce soya (ou tamari, ou shoyu)
1 pointe de cayenne

Pendant que le poisson marine, préparer les accompagnements. Dans mon cas, de l'oignon et des courgettes en dés sautés et assaisonnés de poudre de 5 épices chinoises et de sauce soya.

Faire cuire le poisson dans une poêle bien chaude (si elle est antiadhésive, c'est encore mieux, car la marinade est sucrée et peut brûler facilement).

Servir sans attendre.

Croquettes à la citrouille

Comme je l'ai dit dans mon billet précédent, je n'ai pas consacré beaucoup de temps à la cuisine ou à mon blog dernièrement... Quel plaisir de me « rattraper » en fin de semaine!

Ces semaines passées sans trop cuisiner ont résulté en un amoncellement de courges et citrouilles de toutes les formes et de toutes les couleurs. Eh oui, c'est l'automne, et ma boîte de légumes bios nous apporte des légumes de saison. Donc...

Inspirée par toutes les recettes de courges et de citrouille que j'ai vues dans les blogs culinaires depuis quelques jours, j'ai improvisé ces croquettes. Ma foi, c'était pas mal bon. Tellement que M. s'est porté volontaire pour râper le reste de la citrouille et qu'un « pain-terrine » à la citrouille est en train de cuire au four (c'était moins compliqué que de faire cuire toutes ces petites croquettes à la poêle...)

Croquettes à la citrouille

2 tasses de chair de citrouille râpée

1 petit oignon coupé en demi-rondelles très minces

1 ou 2 c. à table de sirop d'érable

1 oeuf

1/4 tasse de farine de blé entier

1/2 c. à table de poudre à pâte

1 c. à table de lait écrémé en poudre

Une pincée de cannelle

1 c. à thé de fines herbes mélangées

1 bonne pincée de cayenne

Sel et poivre

Bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans une poêle huilée pendant 3-4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées des deux côtés et que la citrouille ait eu le temps de cuire.

Boulettes des paresseuses et salade de chou rouge

Petit souper de soir de semaine... facile facile.

La recette des boulettes est tirée de la Cuisine des paresseuses, de Rosa Jackson. La salade de chou est une improvisation au résultat ma foi pas mal du tout.

Boulettes d'agneau à la menthe et au cumin

Pour 4 personnes

500 g d'agneau ou de steak haché, ou d'un mélange des deux (j'ai mis tout boeuf)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin moulu
1 pointe de piment
1 branche de menthe fraîche (j'ai utilisé 1,5 c. à café de menthe séchée)
1 c. à café de sel de mer
Poivre du moulin
Huile d'olive pour la cuisson

Mettre la viande dans un récipient. Hacher l'oignon et l'ail très finement. Mélangez-les avec la viande, les épices, la menthe ciselée, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Former 12 boulettes, les aplatir un peu et les faire cuire à la poêle à feu vif dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés et cuites à l'intérieur.

Salade de chou rouge

1/2 petit chou rouge, en julienne
1 pomme rouge, en julienne (MacIntosh)
1 morceau d'oignon, haché finement
1 branche de céleri, en tranches minces (mon céleri était très feuillu et j'ai tout mis, feuilles comprises)
1 poignée de canneberges séchées
Huile d'olive
Vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre

Mettre tous les légumes dans un grand bol et arroser d'huile et de vinaigre au goût. Saler et poivrer.

Duo soupe-quiche

Souvent, le vendredi soir, on se gâte et soit on sort souper, soit on achète quelque chose de tout préparé. Une solution facile pour accueillir la fin de semaine.

Ce soir, cependant, comme on avait mangé au restaurant ce midi et que je voulais bien manger (tant pour le goût que pour la santé), je me demandais quoi préparer.

J'avais rapporté un gros panier de carottes de mon voyage au Québec la semaine dernière. Devant cette abondance, j'ai pensé à préparer une petite soupe aux carottes, que j'ai aromatisée au cari pour faire plus intéressant. La même personne qui m'avait donné les carottes m'ayant aussi donné des oeufs (non mais... j'en ai de la chance, hein?), je me suis dit qu'une quiche sans croûte accompagnerait bien la croûte.

Eh bien, je vous l'assure, on a très bien mangé ce soir! (Ah! Si seulement j'avais toujours cette énergie!)

Soupe aux carottes et au cari
Environ un kilo de carottes
3 petites pommes de terre
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet (en réserve au congélateur)
Sel, poivre, pâte de cari douce (Pataks)

Cuire tous les ingrédients, sauf la pâte de cari, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réduire en purée, et ajouter de la pâte de cari au goût (j'en ai mis 2 cuillères à soupe).

Quiche sans croûte (très utile quand on a un surplus d'oeufs et tout plein de restes dans le frigo)
Recette de base :
1 tasse de viande, cuite et coupée en cubes
3/4 tasse de légumes
1/4 tasse d'oignon haché
1 tasse de fromage râpé
4 oeuf
2 tasses de lait
1/8 c. à thé de tabasco
1/4 tasse de farine (blanche, non blanchie ou de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule huilé et mettre au four à 350 F pendant 35-45 minutes.

Ce soir, je n'ai pas mis de viande, mais ai doublé la quantité de légumes (brocoli, aubergine rôtie et tomates séchées).

On peut congeler cette recette, appelée «Quiche in a bag». Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un sac pour congélation et de congeler. Quand on veut la faire cuire, faire dégeler le contenu du sac, bien le remuer (dans le sac) et le verser dans un moule préparé. Poursuivre les directives comme ci-dessus.

Cette quiche ne contient pas de croûte. En principe, la farine contenue dans le mélange doit se déposer au fond du moule, formant un genre de croûte. Ce soir, ça n'a pas été le cas, mais c'était très bon quand même, un peu comme une frittata cuite au four.

Curry de poulet... ou l'art d'apprêter les restes

Ayant reçu ma mère et ma marraine la fin de semaine dernière, je me retrouvais avec toutes sortes de restes (délicieux, bien sûr) au frigo... et il n'était pas question de jeter quoi que ce soit!

Je venais aussi d'emprunter le livre À deux en cuisine! à la bibliothèque et de le feuilleter, espérant trouver une recette qui soit compatible avec un reste de poulet rôti du supermarché.

Euréka! Le currry de poulet qu'ils proposait me convenait parfaitement, et il me permettait, non pas de me débarrasser, mais bien d'utiliser, le reste du poulet, les bonnes petites fèves du jardin que ma mère m'avait apportées (et que mon père avait cueillies et équeutées), un demi poivron vert qui commençait à avoir l'air triste, ainsi que le reste de lait de coco que j'avais au congélateur.

Le verdict : pas mal, pas mal... pour un premier essai. Je sens qu'il manquait un ou deux assaisonnements pour rendre la sauce encore plus succulente, mais pour un soir de semaine et un souper prêt en 30 minutes, je me dis : « Chapeau! »

1 oignon moyen
1/2 poivron vert
3 carottes
Une poignée de fèves vertes
1 pomme
1 tasse de lait de coco (allégé, je crois)
1 c. à soupe de pâte de cari douce (de marque Patak)
Un peu d'eau
Environ 2 tasses de poulet cuit, en dés
Des noix d'acajou

Faire revenir les légumes et la pomme jusqu'à ce qu'ils commencent à amollir, ajouter le lait de coco et la pâte de cari, de même qu'un peu d'eau pour éclaircir la sauce un peu. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais demeurent un peu croquants. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pour le réchauffer.

Servir avec du riz basmati et saupoudrer de noix d'acajou.

Rendement : 3 portions

Frittata aux zucchinis

Petit souper vite fait, parfait pour un mardi soir d'été...

Dans de l'huile aromatisée à l'ail, faire revenir :
1 gros zucchini
1 blanc de poireau
... jusqu'à ce que l'eau qu'ils auront libérée s'évapore.

Ajouter 2 bonne cuillérées à soupe de pesto, saler et poivrer au goût

Dans un bol, battre 4 blancs d'oeufs et 4 oeufs entiers. Ajouter un peu de lait pour alléger le mélange. Assaisonner de sel et de poivre.

Réduire le feu, verser les oeufs sur les courgettes et faire cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler.

Recouvrir de tranches de tomates et de mozzarella et finir la cuisson au four.

Et les restes? Je les récupérerai demain midi, en les convertissant en garniture de sandwich.

Saumon au miso, érable et gingembre - Souper prêt en 30 minutes

Voici ma création de mercredi soir dernier. Quand je suis arrivée de chez ma massothérapeute, plus relaxée que je l'avais été depuis longtemps, il n'était pas question de me lancer dans une préparation culinaire à n'en plus finir.

M. avait dégelé des pavés de saumon, que j'ai marinées à mon retour. Pour 3 pavés, j'ai préparé la marinade suivante :

2 c. à soupe de miso pâle
4 c. à soupe de sirop d'érable
Un bout de gingembre de 3 cm (à peu près) râpé très fin

Ça a fait suffisamment de marinade pour probablement 6 pavés, donc la prochaine fois j'en ferai moins (de marinade) ou plus (de poisson). ;-)

J'ai laissé mariner pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, j'ai lavé de jeunes pousses d'épinards, que j'ai mises dans la marguerite.

Après 20 minutes de marinade, j'ai allumé le barbecue et mis les pavés à griller, et allumé la cuisinière pour faire cuire les épinards à la vapeur.

Comme les pavés étaient plutôt minces, tout a été prêt en même temps.

Verdict : Très très bon. La prochaine fois, je mettrai peut-être un peu moins de sirop d'érable: on avait presque l'impression de manger des bonbons!

Le lendemain matin, j'ai eu tôt fait de convertir ce beau pavé de saumon qui me restait en une excellente salade composée de laitue à feuilles rouges, tomates, avocat, et poivron vert, le tout arrosé d'une vinaigrette citron-huile d'olive. Comme quoi, parfois, les restes, c'est agréable!

Sandwich à la sole sur pain de seigle

Ce midi, en rentrant de chez l'esthéticienne (je suis en vacances, faut bien que j'en profite pour me gâter!), je me suis préparé ce petit sandwich santé vite fait.

Un petit détour par l'épicerie, avant de rentrer, m'avait permis d'acheter tout ce qu'il me fallait (et plus!) pour le préparer. Celui ou celle qui a dit qu'il ne fallait jamais faire les courses le ventre vide avait raison, mais, cette fois-ci, je me suis contrôlée et me suis limitée à des achats santé.

Mon p'tit sac à provisions vidé, j'ai entrepris de me préparer un bon sandwich. M., le roi des sandwiches, n'avait pas faim. Tant pis pour lui! Il ne sait pas ce qu'il a manqué!

Voici comment j'ai procédé.

1. Mettre un pain pita au seigle et aux graines de carvi dans le four grille-pain pour le faire réchauffer. N'importe quel pain ferait l'affaire, mais, comme je suis en voie de tester toutes les saveurs des pains de Pita Break, c'est sur ceux au seigle que mon choix s'est arrêté aujourd'hui.

2. Préparer la panure. Dans une assiette, mélanger 1 c. à soupe de levure végétale (Engevita) et 1 c. à soupe de germe de blé, et assaisonner au goût (ce midi, sel, poivre et paprika).

3. Couper un morceau de poisson (sole ce midi) de la taille appropriée et le rouler dans la panure.
4. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre une goutte d'huile d'olive et déposer le poisson. Ne le retourner qu'une fois.

5. Pendant ce temps, préparer la «mayonnaise»: 1 c. à soupe de yogourt nature, 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne et 1 c. à thé de câpres. Préparer également la garniture, soit de la roquette et des tomates séchées dans l'huile.

6. Une fois le poisson cuit, badigeonner le pain de la «mayonnaise», déposer le poisson (la sole s'effrite quand elle est cuite, donc ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour un sandwich), recouvrir de tomates séchées et de roquette, refermer le sandwich.

Bon app!

Les carottes épicées des paresseuses

Les voici, les carottes épicées proposées par Rosa Jackson.

Elle a tout à fait raison : c'est facile et rapide à faire, et très goûteux.

Voici comment s'y prendre.

Carottes épicées

1 botte de carottes (environ 700 g sans les fanes)
1 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de paprika doux
1 pincée de sel
1 grosse noix de beurre (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
1 c. à s. de cassonade ou de miel
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1/2 citron (facultatif)

Frottez les carottes sous l'eau froide ou pelez-les. Coupez-les en gros morceaux, en tenant le couteau à la diagonale. Mettez-les dans une poêle ou une sauteuse avec de l'eau pour les recouvrir à peine, ajoutez le cumin, le paprika, le sel, le beurre et la cassonade ou le miel. Amenez l'eau à ébullition et laissez-là s'évaporer à feu assez vif, en remuant les carottes de temps en temps, environ 20 minutes. À la fin, les carottes vont rissoler dans le beurre, le sucre et les épices (surtout ne les oubliez pas, elles peuvent brûler très vite). Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche hachée avant de servir les carottes et/ou un peu de jus de citron. Ces carottes sont délicieuses chaudes ou tièdes.