Soupe dorée aux pois cassés

Voici un autre des plats que j'ai préparés ce soir. Cette soupe aux influences indiennes a beaucoup de caractère. Elle est à la fois sucrée, salée et épicée... un vrai délice! Et faible en gras en prime!

J'ai trouvé la recette dans le livre Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, un livre écrit par le collectif des chefs du restaurant Moosewood, situé à Ithaca, dans l'État de New York. Tous les livres de la série Moosewood sont excellents, une vraie source d'inspiration en matière de cuisine végétarienne. Que ceux et celles qui pensent que si c'est végé, c'est fade, se le procurent!

Soupe dorée aux pois cassés
Rendement: 6 à 8 portions
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

3 tasses d'oignon haché
1 c. à thé d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre sèche moulue
1 c. à table de gingembre frais haché
1 tasse de pois secs cassés
7 tasses d'eau
2 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
1 tasse de pommes pelées et coupées en dés
Un bâton de cannelle long de 3 po
2 c. à thé de poudre de chili
3/4 tasse de tomate fraîche en cubes
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce soya

Yogourt nature faible en gras
Coriandre fraîche émincée (facultatif)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre sèche et le gingembre et faire cuire une minute. Ajouter les pois secs cassés, l'eau, les patates douces, les pommes, la cannelle et la poudre de chili, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dans un bol, combiner les tomates, le jus de lime et la sauce soya. Lorsque les pois sont tendres, ajouter le mélange de tomates. Réduire la soupe en purée jusqu'à la consistance désirée. Garnir de yogourt nature et de coriandre fraîche, si désiré. J'ai ajouté un peu de sauce tamari pour saler davantage, ainsi que du jus de citron.

Quinoa aux asperges et au tofu à l'indienne

Je fais régulièrement cette recette ultrasimple qui se modifie à l'infini. Elle est tirée d'un livre de la série Marabout Chef intitulé Cuisine bio (écrit en collaboration/pour les produits Bonneterre).

J'ai acheté ce livre l'automne dernier et n'ai pas fait une tonne des recettes qu'il contient, mais rien que pour celle-là, ça en valait la peine!

Cette recette de quinoa plaît même à M., même apprêtée avec du tofu! C'est bien pour dire! Moi, elle me plaît bien parce qu'elle est plutôt économique, qu'elle est rapide à préparer et qu'on peut la faire avec à peu près n'importe quels légumes et protéines.

Voici donc la recette (on adaptation de ce soir est entre parenthèses).

Quinoa à l'indienne
(source: Cuisine bio, Marabout Chef)

250 g de quinoa
250 g d'escalope de poulet (tofu mariné - voir recette plus bas)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de curry en poudre (pâte de cari doux Patak's)
1 gros oignon, en dés
1 grosse carotte, en julienne
1 grosse courgette (une botte d'asperges, en rondelles d'un cm)
1 bouquet de coriandre fraîche (ou pas!)
1 c. à soupe de sauce tamari

Bien rincer le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les escalopes de poulet coupées en petits morceaux (le tofu en dés) et laisser dorer à feu doux pendant 5 minutes.

Laver et éplucher la carotte et la courgette (les asperges). Les couper en fins bâtonnets et les mettre dans la poêle ou le wok avec les oignons et le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer le quinoa tiède, le curry et le tamari. Mélanger et laisser cuire 7 minutes.

Ciseler la coriandre fraîche et en parsemer le quinoa. Servir chaud.

Tofu mariné
(source: Fresh at Home, Ruth Tal Brown et Jennifer Houston)

1 bloc de tofu de 250 g (ou plus) coupé en dés ou en tranches, au goût
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
3/4 tasse de sauce tamari (ou 1/2 tasse de tamari et 1/4 tasse d'eau)
1/4 tasse d'eau
1 1/2 c. à soupe d'huile (de noix dans mon cas)

Bien mélanger les ingrédients de la marinade, dans un bol ou un contenant de plastique, y ajouter le tofu et laisser mariner au moins 15 minutes.

Ces cubes de tofu sont aussi très bons servis froids, dans une salade. Une recette qui fait aimer le tofu!

Pain tradition en MAP

Lors de mon dernier voyage à Ottawa, j'en ai profité pour acheter quelques livres de recettes en français, une denrée rare à Toronto.

J'ai craqué pour Pain maison, de la série Marabout Chef. Un livre super qui donne des recettes différentes des livres pour MAP nord-américains. Youppi!

Le pain tradition est, jusqu'ici, l'un de mes préférés. Fait à partir de farines de blé, de seigle et de maïs, il est bien dense et très nourrissant.

Pour un pain de 750 g, cycle pain de grains entiers :

270 ml d'eau (j'en ajoute 1/3 tasse de plus, car j'utilise de la farine de blé intégrale)

310 g de farine de blé T110 (blé entier)

70 g de farine de seigle

70 g de semoule de maïs

2,5 c.c. de levain déshydraté (j'utilise 1 c.c. de levure instantanée)

1,5 c.c. de sel

1 c.s. d'huile d'olive ou de beurre

1 c.c. de sucre

1 c.c. de jus de citron (j'utilise la même quantité de vinaigre de cidre de pommes)

Paresseuse, moi? Parfois

Qui a le temps (ou, plutôt, qui prend le temps) de passer des heures dans la cuisine en rentrant du travail? Oui, il y a bien les fins de semaine, où un horaire un peu moins chargé nous permet d'en faire un peu plus.

J'ai été emballée quand mon amie m'a parlé de ce livre. Écrit dans un style très dynamique, contenant une foule de recettes faciles et rapides à réaliser, il foisonne aussi de petits trucs qui rendent la vie plus facile.

À la fin de chaque section, on trouve une liste de 25 conseils. On y apprend ainsi comment ne pas paniquer quand la belle-mère débarque, comment bien manger quand on est fauchée, comment ne pas sombrer dans l'ennui des salades toujours pareilles.

Bref, pour 10,95 $ (canadiens), c'est une aubaine!

Ce soir, en vue de ma rencontre du club de lecture, je ferai les carottes épicées qui se trouvent dans le livre... à suivre!