Soupe aux lentilles rouges à la Turque

J'adore cette recette de soupe aux lentilles rouges et je la fais depuis de années. Je l'avais un peu négligée depuis quelques temps et c'est à la suite d'une discussion sur les bienfaits des légumineuses avec ma mère et ma marraine, qui me visitaient à Toronto en fin de semaine, que je la ressors.

Elle est vraiment très facile à préparer, surtout si on a un autocuiseur, auquel cas elle est prête à servir en 30 minutes. Sur la cuisinière, elle sera prête en un peu plus d'une heure.

Qu'est-ce que j'aime de cette soupe? Son goût riche et délicat (les oignons qui rissolent dans le beurre en début de cuisson y sont pour quelque chose), le "punch" de citron et de menthe de sa garniture, sa rapidité de préparation, et son coût peu élevé. En plus, elle se réchauffe et se congèle très bien. On dirait presque la soupe parfaite... À garder dans la-pile-de-recettes-qu'on-fait-souvent.

Soupe aux lentilles rouges à la Turque
Source: http://www.soupsong.com/rlentil1.html

4 c. à table de beurre (moi, 2)
2 oignons hachés fin
1 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bulgur
1 tasse de lentilles rouges
2 c. à table de pâte de tomates
8 tasses de bouillon (moi, des 4 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve diluées dans de l'eau)
1/2 c. à thé de Cayenne
Menthe séchée et quartiers de citron pour servir

Dans une casserole (ou autocuiseur) , faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika, les lentilles et le bulgur et bien remuer pour les enrober des oignons et du beurre. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et la cayenne Amener à ébullition et cuire environ une heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites 20 minutes à l'autocuiseur). Garnir chaque bol de menthe séchée et d'un bon filet de jus de citron.

Quand la nectarine courtise la tomate... Gazpacho nectarine-tomate - 1 pt ww

Au marché, cette semaine, il y avait de beaux paniers de nectarines bien mûres et bien juteuses auxquelles je n'ai pas pu résister. Mmmm! Qu'elles sont bonnes! Comme je suis toute seule cet été, M. étant parti travailler dans le Presque-Grand-Nord de la province, je dois trouver des façons de "passer" tout ce que j'achète au marché. C'est tout un défi, parce que je me laisse souvent emporter et j'achète, j'achète, j'achète et je rentre à la maison en me disant: "Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tous ces fruits et légumes??!!"

Heureusement, il y a les blogues culinaires! J'ai trouvé chez Tarzile, dernièrement, une recette de gazpacho pêche-tomate qui était délicieuse. Je me suis inspirée de cette recette pour préparer celle-ci, me disant que les nectarines, c'est presque des pêches à peau lisse... presque...

Eh bien c'est délicieux! Il m'a suffi de mixer tous ces beaux produits à l'aide de mon mélangeur à main (comment ça s'appelle, au fait, ce bidule? je m'en sers tout le temps et je l'appelle mon "fouet Braun", mais je ne peux pas croire que c'est son nom officiel...) et de déguster. Frais, savoureux, parfumé, c'est parfait pour l'été!

Gazpacho nectarine-tomate

Adapté de la gazpacho de Tarzile

Rendement: Environ 3 tasses, 1 pt ww par tasse

1 grosse tomate

3 nectarines moyennes 

1/2 petit oignon

1/3 tasse de rosé ou de vin blanc

Quelques feuilles de menthe et de basilic

Sel et piment d'aleppe au goût

Mettre tous les ingrédients dans récipient étroit et profond et bien mixer. Servir très frais.

Soupe froide au concombre et à la menthe - 1 pt ww

Cette semaine nous avons eu notre premier goût de canicule torontoise... et du coup la première alerte au smog de l'année. Ce jour-là, je suis rentrée à pied du métro. L'une des 8 habitudes de vie saine de Weight Watchers est de bouger au moins 30 minutes la plupart des jours de la semaine. Moi, la sédentaire invétérée, je fais maintenant de l'exercice! Et je dois dire que ça ne me déplaît pas trop en plus!

Depuis quelques semaines, je marche au moins 2 km presque tous les jours, souvent 3 km, parfois, 5 km! Les 2 km représentent la distance entre mon bureau et la station de métro qui traverse la ville d'est en ouest, et les 3 km, celle entre la station de métro et chez moi. Et les 5 km? Eh oui, c'est si je me sens super en forme et que je fais les deux trajets à pied. Ça, je l'ai fait une fois seulement jusqu'ici.

Alors, cette semaine, par ce temps « smogueux », j'ai mis 50 minutes (au lieu des 35 habituelles) à rentrer chez moi du métro et quand je suis arrivée à la maison, cuisiner un repas élaboré était la dernière chose que je voulais faire! De plus, l'idée d'une soupe froide de concombre me trottait dans la tête depuis un bout de temps. Et, comme le hasard fait souvent bien les choses, j'avais justement du yogourt nature et des concombres au frigo... Alors, ne faisant ni une ni deux, et armée de mon économe et de mon bâton mélangeur, j'ai pelé mes concombres, leur ai ajouté un peu d'oignon rouge pour le goût, puis du yogourt nature, de la menthe séchée (à défaut de fraîche), un soupçon de sel et de poivre, et j'ai pulvérisé le tout. Ahhhhhhh! Comme c'était rafraîchissant! Et facile à faire... et à refaire!

Soupe froide au cocombre
1 pt ww par portion de 250 ml

2 concombres moyens (ou 1 concombre anglais), pelés, épépinés
2 tasses de yogourt nature sans gras
1/4 tasse d'oignon rouge
Sel, poivre, menthe séchée

Mettre tous les ingrédients dans un pot haut et étroit et, à l'aide d'un bâton mélangeur, réduire en purée.

Soupe lentilles, épinards et citron et galettes de sarrasin aux légumes, yogourt épicé à la coriandre

C'est bien connu: j'adore les livres de recettes. Sans doute un peu trop, j'en ai une bibliothèque pleine, et c'est sans compter tous les magazines de cuisine et tous les fichiers qui se trouvent dans mon ordinateur. Bref, je croule sous les livres! Donc, pour prévenir l'effet "Ah! Le beau livre! Je le veux et je l'achète tout de suite!", j'emprunte, depuis plusieurs années, de nombreux livres à la bibliothèque, et je les teste, pour voir si je les aime, si je les utiliserai, etc.

Et je viens de faire une super découverte! (Qu'on se rassure: je ne craque pas pour tous les livres que j'emprunte, et je suis de plus en plus critique par rapport à leur rédaction, la facilité d'exécution des recettes qu'ils contiennent, etc.) Il s'agit de Fresh Food Fast, de Peter Berley (le même qui a écrit Flexitarian Table, un autre très bon bouquin). Les recettes, toutes végétariennes, sont présentées en menus et par saison, ce qui aide à préparer des repas dont les ingrédients sont en saison et viennent de près de chez nous, pour peu qu'on demeure dans l'hémisphère nord. Le livre précise que ces repas sont prêts en moins d'une heure.

Alors? Le verdict après la réalisation d'un menu? Wow! J'ai choisi ce menu-là parce que j'avais un morceau de chou qui s'étiolait dans mon frigo et que, comme c'est l'hiver, j'avais plein de carottes. La soupe devait se faire à l'autocuiseur, ce que je n'ai pas. Eh bien, même si j'ai utilisé une casserole ordinaire, le repas était prêt en 55 minutes, et même si j'avais eu un autocuiseur, il n'aurait pas été prêt plus tôt, parce que ce sont les galettes qui ont été longues à préparer. De plus, au début de chaque menu, on retrouve une liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les recettes (pratique quand on doit passer au supermarché avant de rentrer: la liste d'épicerie est prête!), et un plan d'attaque qui intègre les recettes. Bref, l'auteur a bien réfléchi et ça nous facilite la tâche. Et, évidemment, ce qui compte le plus: c'était délicieux. M. a dit qu'il fallait absolument refaire les galettes. Et moi, je pense qu'un autre livre viendra alourdir les rayons de ma bibliothèque culinaire...

Voici donc comment j'ai procédé (j'ai modifié certains des ingrédients).

Plan d'attaque:
1. Préparer la sauce au yogourt
2. Préparer l'étape 1 de la soupe
3. Préparer les galettes et les faire cuire
4. Finir la soupe

Menu pour 2 personnes (j'ai coupé les ingrédients de moitié, les menus étant prévus pour 4)

Sauce au yogourt
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de yogourt nature
1/3 tasse de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail râpée
1/4 c. à thé de cayenne
Sel au goût

Combiner tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de tomates en boîte (moi, du jus de légumes)
5 tasses d'eau
3/4 tasse de lentilles rouges
3 tranches de gingembre pelé
4 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
Romarin séché (moi, des fines herbes séchées)
1 feuille de laurier
1 paquet de jeunes pousses d'épinards
Jus d'un demi citron

1. Mettre les tomates, l'eau, les lentilles, le gingembre, l'ail, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

2. Retirer la feuille de laurier et le gingembre. Écraser les gousses d'ail contre le rebord de la casserole et bien mélanger. Ajouter les épinards et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajouter le jus de citron et rectifier les assaisonnements.

Galettes au sarrasin et aux légumes
Source: Fresh Food Fast

1 1/2 tasse de chou haché finement (moi, du chou rouge)
3/4 tasse de carottes râpées
3 oignons verts
Aneth frais
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à table d'huile

Dans un bol, mélanger les légumes et les assaisonnements. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Mélanger les oeufs, le lait et l'huile et les verser sur les ingrédients secs, et ajouter les légumes au mélange.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et en couvrir le fond d'huile (moi, du Pam). Verser une tasse du mélange à galettes dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. (J'ai obtenu 4 galettes).

Servir accompagné de sauce au yogourt et garnir de coriandre fraîche.

Et un congélateur bien rempli... un!

From 2008_10_04

Aie! Aie! Aie! Plus d'un mois depuis mon dernier billet! Et laissez-moi vous dire que ça a été tout un mois...

D'abord, un déménagement assez difficile pour qu'on se promette de faire affaire avec des déménageurs la prochaine fois (c'est fou ce qu'on peut accumuler quand on reste au même endroit pendant 7 ans!). Ça n'a pas été de tout repos, mais je peux vous affirmer qu'un mois plus tard nous sommes bien contents d'avoir laissé notre ancien appartement pour celui-ci, qui est beaucoup plus spacieux et mille fois plus tranquille.

Ensuite, juste comme on commençait à être capables de marcher parmi toutes nos boîtes, ça a été le début de mes répétitions pour mes débuts en théâtre communautaire, dans la pièce Les fourberies de Molière ou le Molière imaginaire (je suis la belle blonde platine, hi hi hi!). Quelle aventure! Onze comédiens qui travaillent tous à temps plein le jour, 60 heures de répétitions réparties sur 3 semaines, 4 représentations dont la dernière a eu lieu hier... ouf! J'ai beaucoup aimé cette première expérience de rôle "parlé" plutôt que "chanté" et j'ai rencontré des gens fantastiques. Je pense que j'ai la piqûre! :-)

De plus, les répétitions pour l'opérette ont repris début septembre. Cette année, on présente Pirates of Penzance. C'est aussi l'opérette qu'on présentera à Buxton, en Angleterre, l'an prochain dans le cadre du festival international Gilbert & Sullivan. J'ai tellement hâte!!! Ça sera mon premier voyage outre-atlantique!!!! D'ici là, il faudra bien répéter!

Alors, avec toute cette activité dans ma vie, côté nourriture, ça a fait assez pitié merci ces dernières semaines. J'ai mangé plus souvent au resto (et pas que de la fine cuisine santé!) qu'à la maison, faute de temps et d'organisation.

Je me suis quand même bien reprise en fin de semaine, en préparant des ingrédients qui ont rempli mon congélateur.

J'ai donc fait cuire quatre sortes de légumineuses (des blancs, des roses, des pois chiches et des noirs et blancs dont j'oublie le nom). J'ai tout simplement fait cuire dans de l'eau (sans même les faire tremper, et ça marche!) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis je les ai égouttés, laissés refroidir, et mis en sacs. Ça sera très pratique pour préparer des plats, et en plus j'éviterai d'avoir à utiliser des légumineuses en conserve, beaucoup plus chères et souvent pleines de toutes sortes d'ingrédients au nom imprononçable.

From 2008_10_04

J'ai aussi préparé une soupe aux tomates et aux poivrons rôtis, que j'ai congelée en portions de 500 ml, soit juste assez pour deux portions en entrée ou un gros bol de soupe. Cette soupe provient du livre Super Natural Cooking, de Heidi Swanson, du blogque 101 Cookbooks, un blogue que j'aime beaucoup.

Soupe aux tomates et aux poivrons rôtis
Rendement: 3 litres
Source: Super Natural Cooking

10 grosses tomates coupées en quartiers
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
6 oignons jaunes pelés et coupés en quartiers
10 gousses d'ail non pelées
Huile d'olive
Sel et poivre au goût
Bouillon (moi, de poulet)
1/4 c. à thé de paprika fumé doux
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant

Chauffer le four à 375 F. Enduire une plaque à biscuits d'huile d'olive et y mettre les quartiers de tomates. Sur une autre plaque, elle aussi huilée, mettre les poivrons, les oignons et l'ail. Saler et poivrer tous les légumes et les faire cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que les tomates soient affaissées et que les oignons et les poivrons soient rôtis.

Réduire tous les légumes en purée, ajouter du bouillon jusqu'à la consistance désirée et assaisonner de paprika. Saler et poivrer au besoin.

Potage Saint-Germain façon cappucino et son biscotti poivré au parmesan

Voici l'entrée que nous avons servie à des amis, la semaine dernière. Pour l'occasion, j'avais composé un menu de mi-saison (le calendrier indique bel et bien que c'est le printemps, mais Mère Nature ne semble pas l'avoir compris!) : potage Saint-Germain et biscotti salé, tajine de tilapia aux tomates, aux câpres et à la cannelle, couscous au noix de pin et aux raisins secs, salade de roquette aux bleuets, citron confit et amandes, et enfin crème brûlée au miel et macarons au miel. Dois-je vous dire que nous étions repus à la fin du repas?

Pour le potage, je voulais jouer avec le concept cappucino-biscotti. J'ai trouvé les deux recettes dans epicurious, site Web où l'on trouve les recettes des magazines américains Gourmet et Bon Appétit. Une petite mine d'or, car en plus d'avoir accès aux recettes, on a aussi accès à des commentaires sur les recettes.

Ce potage est plutôt léger, surtout si on n'ajoute pas un peu de crème à fouetter à la fin comme je l'ai fait! Le goût est très frais et j'ai découvert, en mangeant les restes, que c'est très bon froid aussi. Je l'ai garni de mousse de lait à la manière d'un cappucino ou d'un café latté. On l'a même baptisé "Pea latté". Fortifiant et zen à la fois! :-)

Pour compléter le thème cappucino, j'avais fait des biscotti salés, au poivre et au parmesan. Mmmm! Très riches et croquants, juste assez poivrés pour être intéressants sans l'être trop. La recette en fait une tonne, que j'ai continué à grignoter depuis... et que je vais congeler pour ne pas trop en manger tout d'un coup. Recette à refaire assurément!

Potage Saint-Germain
(Source: epicurious.com)

Le blanc de 2 poireaux, bien nettoyé et haché
2 c. à table de beurre non salé
3 tasses de bouillon de poulet (moi, de légumes)
4 tasses de petits pois frais (moi, congelés)
4 tasses de laitue déchiquetée
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et 2 tasses d'eau et amener à ébullition. Ajouter les petits pois et la laitue et mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Ajouer la menthe et réduire en purée. Saler et poivrer au goût. Cette soupe peut se préparer quelques jours à l'avance. Il suffit de la réchauffer au moment de servir. J'ai ajouté environ 1/4 tasse de crème à 35% (parce qu'il m'en restait, sinon ça aurait été très bon sans).

Biscotti poivrés au parmesan
(Source: epicurious.com)

1,5 c. à table de grains de poivre noir
4 tasses de farine tout usage (moi, 3 tasses tout usage, 1 tasse blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
4,5 oz de parmesan râpé finement (environ 2 1/4 tasses)
3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
4 oeufs
1 tasse de lait entier

Préchauffer le four à 350 F.

Broyer le poivre grossièrement (au moulin ou au mortier). Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel, 2 tasses du fromage et 1 c. à table du poivre. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.

Battre 3 des oeufs et le lait et ajouter aux ingrédients secs. À l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Renverser la pâte sur une surface farinée et la diviser en quatre.

Façonner des rectangles de pâte de 12 po de long sur 2 po de largeur et 3/4 po d'épaisseur. Transférer la pâte sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin (2 par plaque). Battre l'oeuf restant et en badigeonner la pâte. Saupoudrer le 1/4 de tasse de parmesan et le poivre restants sur la pâte. Enfourner pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme, en inversant les plaques à la mi-cuisson. Réduire la température du four à 300 F.

Refroidir la pâte une dizaine de minutes, puis la découper, de biais, en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Replacer les biscotti sur les plaques, le côté découpé sur le dessus, et remettre au four de 35 à 45 minutes, en retournant les biscotti à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur les plaques une quinzaine de minutes.

Soupe dorée aux pois cassés

Voici un autre des plats que j'ai préparés ce soir. Cette soupe aux influences indiennes a beaucoup de caractère. Elle est à la fois sucrée, salée et épicée... un vrai délice! Et faible en gras en prime!

J'ai trouvé la recette dans le livre Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, un livre écrit par le collectif des chefs du restaurant Moosewood, situé à Ithaca, dans l'État de New York. Tous les livres de la série Moosewood sont excellents, une vraie source d'inspiration en matière de cuisine végétarienne. Que ceux et celles qui pensent que si c'est végé, c'est fade, se le procurent!

Soupe dorée aux pois cassés
Rendement: 6 à 8 portions
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

3 tasses d'oignon haché
1 c. à thé d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre sèche moulue
1 c. à table de gingembre frais haché
1 tasse de pois secs cassés
7 tasses d'eau
2 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
1 tasse de pommes pelées et coupées en dés
Un bâton de cannelle long de 3 po
2 c. à thé de poudre de chili
3/4 tasse de tomate fraîche en cubes
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce soya

Yogourt nature faible en gras
Coriandre fraîche émincée (facultatif)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre sèche et le gingembre et faire cuire une minute. Ajouter les pois secs cassés, l'eau, les patates douces, les pommes, la cannelle et la poudre de chili, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dans un bol, combiner les tomates, le jus de lime et la sauce soya. Lorsque les pois sont tendres, ajouter le mélange de tomates. Réduire la soupe en purée jusqu'à la consistance désirée. Garnir de yogourt nature et de coriandre fraîche, si désiré. J'ai ajouté un peu de sauce tamari pour saler davantage, ainsi que du jus de citron.

Soupe « sapin de Noël » au céleri-rave

J'ai chipé l'idée de cette recette à Ricardo, dont le premier numéro de son magazine en anglais est paru il y a quelques semaines.

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, trouvant qu'elle contenait trop de crème 35 %, et n'ayant pas envie de préparer deux soupes, une blanche, une verte. J'ai aussi modifié la garniture. Vraiment, c'est seulement le concept que j'ai imité!

Voici donc mon adaptation...

(les quantités sont grandes; on était 8 à table hier soir et il y avait assez de soupe pour 12!)

Soupe blanche

Huile d'olive
3 poireaux
2 gros céleris-raves
3 grosses pommes de terre
4 litres de bouillon de poulet
Sel, poivre au goût
Crème de soya à cuisson au goût

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, sans les laisser dorer. Mouiller du bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Réduire en purée, rectifier l'assaisonnement et ajouter, si désiré, de la crème de soya (ou de la crème 35 %)

Soupe verte
Réserver 3 tasses de la soupe blanche, y ajouter des épinards (congelés ou tout juste tombés à la vapeur) et réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe verte dans une bouteille en plastique comprimable munie d'un bouchon à très petite ouverture.

Garniture
Petits dés de poivron rouge rôti (Ricardo utilise des betteraves revenues au beurre)

Présentation
Verser la soupe blanche dans une assiette creuse. Verser la soupe verte en dessinant une forme de sapin, et décorer de dés de poivron rôti.

Duo soupe-quiche

Souvent, le vendredi soir, on se gâte et soit on sort souper, soit on achète quelque chose de tout préparé. Une solution facile pour accueillir la fin de semaine.

Ce soir, cependant, comme on avait mangé au restaurant ce midi et que je voulais bien manger (tant pour le goût que pour la santé), je me demandais quoi préparer.

J'avais rapporté un gros panier de carottes de mon voyage au Québec la semaine dernière. Devant cette abondance, j'ai pensé à préparer une petite soupe aux carottes, que j'ai aromatisée au cari pour faire plus intéressant. La même personne qui m'avait donné les carottes m'ayant aussi donné des oeufs (non mais... j'en ai de la chance, hein?), je me suis dit qu'une quiche sans croûte accompagnerait bien la croûte.

Eh bien, je vous l'assure, on a très bien mangé ce soir! (Ah! Si seulement j'avais toujours cette énergie!)

Soupe aux carottes et au cari
Environ un kilo de carottes
3 petites pommes de terre
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet (en réserve au congélateur)
Sel, poivre, pâte de cari douce (Pataks)

Cuire tous les ingrédients, sauf la pâte de cari, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réduire en purée, et ajouter de la pâte de cari au goût (j'en ai mis 2 cuillères à soupe).

Quiche sans croûte (très utile quand on a un surplus d'oeufs et tout plein de restes dans le frigo)
Recette de base :
1 tasse de viande, cuite et coupée en cubes
3/4 tasse de légumes
1/4 tasse d'oignon haché
1 tasse de fromage râpé
4 oeuf
2 tasses de lait
1/8 c. à thé de tabasco
1/4 tasse de farine (blanche, non blanchie ou de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule huilé et mettre au four à 350 F pendant 35-45 minutes.

Ce soir, je n'ai pas mis de viande, mais ai doublé la quantité de légumes (brocoli, aubergine rôtie et tomates séchées).

On peut congeler cette recette, appelée «Quiche in a bag». Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un sac pour congélation et de congeler. Quand on veut la faire cuire, faire dégeler le contenu du sac, bien le remuer (dans le sac) et le verser dans un moule préparé. Poursuivre les directives comme ci-dessus.

Cette quiche ne contient pas de croûte. En principe, la farine contenue dans le mélange doit se déposer au fond du moule, formant un genre de croûte. Ce soir, ça n'a pas été le cas, mais c'était très bon quand même, un peu comme une frittata cuite au four.

Souper d'été - tomates farcies au saumon et soupe froide au melon

Avec la canicule qui «s'abat» sur Toronto depuis quelques semaines, on en vient à ne plus savoir quoi manger... Mais comme nous ne sommes pas les seuls sur la planète à avoir chaud ces jours-ci, et que je lis les blogs francophones avec une grande assiduité, je m'inspire de vous! Merci!

Ces tomates ont été faites au pifomètre, donc les quantités sont très très approximatives - à vous d'ajuster selon vos goûts!

Tomates farcies au saumon - pour 2 personnes



2 belles tomates, la tête coupée et le centre épépiné et évidé
1 boîte de saumon (140 g) égouttée et les grosses arêtes enlevées
1 petit morceau d'oignon rouge émincé
1 petit morceau de poivron vert émincé
Le centre des tomates émincé
5-6 olives noires en gros morceaux
1 petit piment pepperoncini
Suffisamment de mayonnaise pour lier le tout
Du poivre au goût

Couper la tête des tomates, les évider, retirer les pépins et hacher la chair.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier essuie-tout pour les faire dégorger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
Farcir les tomates.

J'ai servi sur un lit d'épinards hachés garni de lamelles de poivron vert et de tranches de concombres marinés (pendant quelques minutes) dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de chilis broyés.

Soupe froide au melon - pour 4 personnes



1 melon (cantaloup) en morceaux
Le jus de 2 oranges
Quelques feuilles de menthe

Réduire le melon et le jus d'orange en purée. Ajouter la menthe ciselée. Mettre au frais jusqu'à ce que la soupe devienne très froide (j'ai mis au congélateur environ une heure).

J'ai garni de yogourt nature et d'un peu de muscade.

La recette originale, tirée du magazine Wish, contenait moins de jus d'orange, mais il fallait ajouter du mousseux à la soupe avant de servir. N'en ayant pas, j'ai mis plus de jus d'orange, et c'était très bon.

Qui veut d'la soupe aux touskis?

Comment? Vous ne connaissez pas les touskis? Vous savez, les quelques carottes qui traînent au fond du bac à légumes, le céleri un peu ramolli, le brocoli qui a vu des jours meilleurs... tout c'qui reste, quoi!

Cette fois-ci, notre soupe aux touskis contenait les légumes ci-dessus, en plus de branches de bette à carde (les feuilles ayant servi à une autre préparation culinaire), d'oignons, d'ail, de deux bons blocs de bouillon de poulet maison concentré, de quelques feuilles de laurier et de grains de poivre.



Une fois le tout bien cuit, un petit tour au mélangeur, un petit coup de sel, et voilà... la soupe aux touski! Un goût unique à chaque fois!