Ratatouille - 2 pts ww

C'est l'abondance de fin d'été sur les étals des marchés. Zucchinis, aubergines, tomates, basilic, mmmm! Toutes les conditions gagnantes sont réunies pour que je puisse faire une super ratatouille.

Bien souvent, mon problème avec la ratatouille, c'est qu'elle est faite à la casserole et qu'il y a de la "petite eau" qui coule de partout. Vous savez, le petit lac qui se forme autour du montiule de légumes qu'il y a dans l'assiette et qui détrempe tout ce qu'il y a autour, que ce soit du riz, des pâtes, etc.? C'est assez pour que je n'en mange pas. Mais il y a une solution! Oui! Il suffit de faire cuire la ratatouille au four très chaud jusqu'à ce que toute l'eau que contiennent les légumes soit évaporée et qu'il ne reste que de beaux légumes confits extrêmement savoureux. Certes, ce n'est peut-être pas une ratatouille traditionnelle, mais c'est comme ça que je l'aime.

Cette ratatouille est excellente comme nid pour des oeufs pochés pour le brunch, ou en légume d'accompagnement avec du poulet rôti ou un poisson. Elle ferait également une excellente tarte, garnie de tranches de tomates et de fromage.

Demain soir, je la servirai avec du poisson à M. Il a passé l'été au loin et rentre demain, et m'a demandé poisson et ratatouille pour souper. Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour plaire à son homme! ;-)

Ratatouille au four
10 portions, 2 pts ww par portion

5 tasses de tomates (environ 6 tomatess moyennes)
2 aubergines moyennes à grosses
4 gros poivrons, de la couleur que vous voulez (j'en ai mis 1 vert, 2 rouges et 1 jaune)
3 oignons moyens
2 zucchinis
une quinzaine de gousses d'ail
3 c. à table d'huile d'olive
Un petit bouquet de basilic frais
5 feuilles de laurier
Quelques branches de romarin
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 F. Couper tous les légumes en dés d'environ 1 cm. Mettre dans une grande casserole. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Faire cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée. Remuer les légumes à quelques reprises en cours de cuisson.

Asperges à la gremolata d'ail des bois - 1 pt ww

Ce plat regroupe deux de mes aliments préférés du printemps: les asperges et l'ail des bois. Les asperges se passent de présentation, mais je me permets de vous en dire un peu sur l'ail des bois...

L' oignon sauvage ou ail des bois ou poireau sauvage (Allium tricoccum) est une plante de la famille des Alliaceae, que l'on peut trouver au Canada dans le sud de l'Ontario et du Québec et aux quelques états aux États-Unis.

Au Canada, l'ail des bois est un délice assez rare. Au Québec, en plus du fait que l'ail des bois n'est pas aussi commun qu'en Virginie, la sur-récolte ainsi que le développement urbain et agricole ont nécessité que le gouvernement du Québec le désigne «espèce vulnérable».

À l'exception de sa culture hors de son habitat naturel, seule une récolte minimale pour usage personnel est permise, soit un maximum de 50 bulbes/plants, n'excédant pas 200 g de ces parties, et ce à l'extérieur de tout habitat désigné parc selon la Loi sur les parcs L.R.Q. c. P-9. La désignation «espèce vulnérable» interdit tout commerce de l'ail des bois ce qui interdit du fait aux restaurants d'en servir (tel qu'en Virginie). Quiconque contrevient à cette loi est passible d'une amende. La plus grande entrave à l'efficacité de cette loi est que les braconneurs peuvent tout de même trouver un marché où vendre leur produit en Ontario (surtout près d'Ottawa), où aucune loi ne limite ni la récolte ni le commerce de l'ail des bois. (source: wikipedia)

Bon... je commence à comprendre pourquoi c'est relativement facile de trouver de l'ail des bois dans les marchés ontariens... :-)

En préparant le souper, hier soir, je me demandais comment réunir mes deux légumes printanniers. J'aurais pu faire un beurre noisette à l'ail des bois, mais oh! les calories! J'ai aussi pensé à faire revenir les asperges dans un peu d'huile, avec l'ail des bois, et à les laisser braiser avec un peu d'eau... et puis j'ai pensé à faire une gremolata. Super! J'avais justement une belle botte de persil qu'il me restait de ma boîte de légumes bios d'il y a deux semaines, et une tonne d'oranges... Et voilà: j'avais tout ce qu'il me fallait pour faire ma gremolata. Et c'est tant mieux, car c'était délicieux!

Asperges à la gremolata d'ail des bois

1 pt ww par portion

Une grosse botte d'asperges (de l'Ontario dans mon cas)

Une poignée de persil

Deux pousses d'ail des bois (partie blanche et partie verte)

Le zeste d'une demi orange

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre au goût

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant quelques minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, hacher le persil, l'ail des bois, le zeste d'orange en un mélange à peu près homogène. Placer dans un bol, et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer au goût.

Poivrons farcis pour finir une fin de semaine en beauté

Il y avait longtemps que je n'avais rien écrit dans mon blogue... mais ce n'est pas à défaut de ne pas avoir cuisiné! C'est simplement que l'inspiration n'y était pas et que je n'avais pas nécessairement envie de me lancer dans une séance de photo chaque fois que je préparais un plat.

Mais ce soir, après avoir réalisé ces poivrons farcis, l'envie m'a prise de recommencer à écrire... alors voilà!

Mon inspiration pour ces poivrons farcis me vient de Roberto, chef propriétaire du restaurant Mela, qui se trouve dans le chic quartier torontois de Yorkville. Voyez-vous, j'ai un collègue et ami, L., qui, étant malade, m'a offert gentiment, et fort généreusement, d'assister à un cours de cuisine que donnait Roberto. Quelle belle soirée j'ai passé! On a cuisiné toutes sortes de choses, des scones bananes-fraises à des gnoccis au ricotta, en passant par ces poivrons farcis.

Donc, ce soir, j'ai utilisé les restes de légumes et de riz brun d'un souper de la semaine dernière pour reproduire la recette de chef Roberto. M. a adoré et moi aussi! En plus de faire un souper très santé, j'ai pu étrenner mon nouveau four à briques Cuisinart, que j'ai acheté cet après-midi, lors d'une promenade que M. et moi avons faite après être allés bruncher. Il faisait tellement beau que nous nous sommes rendus à pied sur la Danforth, dans le quartier grec. En revenant, nous sommes arrêtés dans un magasin très chouette, IQ Living, et quelle ne fut pas notre surprise de voir ce four à briques en très très grand solde. Un bel achat compulsif... qui remplacera avantageusement, je l'espère, notre vieux four grille-pain.

Poivrons farcis
Rendement: 2 portions

2 tasses d'un mélange de légumes sautés (chou, chou-fleur, carottes, oignons, céleri)
1 1/2 tasse de riz brun cuit
1 c. à thé de sauce Tom-Yum
2 poivrons oranges
1 boîte de tomates cerises en conserve
Huile d'olive
Sel et poivre au goût

Couper le dessus des poivrons et en retirer les graines. Réserver la chair des poivrons qui se trouve autour du pédoncule.

Combiner les légumes, y compris les poivrons réservés, le riz et la sauce Tom-Yum. Assaisonner au goût de sel et de poivre, si désiré. Farcir les poivrons évidés de ce mélange.

Verser les tomates cerises au fond d'un moule juste assez grand pour contenir les poivrons farcis. Y déposer les poivrons. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

Cuire au four à 350 F environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus des poivrons soit grillé et que les poivrons aient eu le temps d'amollir sans devenir flasques. Servir dans des assiettes creuses, arrosés de sauce tomate.

Pour varier, on peut mettre de la chapelure ou du fromage sur le dessus des poivrons.

Salade de roquette et de pomme grenade

La roquette a un petit goût acidulé et piquant qui me plaît bien. M. et moi l'avons découverte cet été et on a été charmés. Il est rare qu'elle ne se fasse pas une place dans notre panier à provisions!

On l'aime en salade, mais aussi dans les sandwiches (et M. est l'as des sandwiches, voyez vous-mêmes ici). Pour le moment, on l'a toujours consommée crue, mais paraît-il qu'elle est aussi délicieuse dans les plats chauds, par exemple dans les pâtes, et aussi en garniture froide de pizza.

La roquette est aussi très intéressante sur le plan nutritionnel :

La roquette est riche en calcium, ce qui est assez rare. Elle contient aussi du fer et de la vitamine C. Réputée pour sa richesse en acide érucique qui, à hautes doses, peut se révéler toxique, on la consomme pourtant en salades abondantes dans toute l'Amérique du sud. En Europe du sud, on la consomme en mélange, dans un mesclun. (source: Fondation Louis Bonduelle)

Ce soir, nous avons mangé un filet de tilapia au pesto de coriandre, que nous avons accompagné de cette salade de roquette et de pomme grenade. Une association fort intéressante!

Salade de roquette et de pomme grenade

Disposer joliment sur une grande assisette :

De la roquette
Des feuilles de laitue Boston
Des germes de luzerne
De l'avocat tranché
Des rondelles d'oignons
De la pomme grenade
Des carottes râpées

Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre et déguster sans tarder.

Salade de pommes de terre moutardée

Toujours dans la série « Préparation à la venue des parents à Toronto », j'ai préparé un petit souper pas compliqué pour leur arrivée.

L'objectif : avoir le moins de choses à préparer au moment du souper.

J'ai trouvé de beaux grelots au marché ce matin. Des rouges et des blancs, fête du Canada oblige :)

Puis, en feuilletant le livre A la di Stasio, j'ai trouvé cette recette toute simple, que j'ai adaptée parce que je n'avais pas de citrons à la maison.

Notre menu consistera donc en une petite soupe réconfortante pour les voyageurs, des tranches de tomates au basilic et à l'huile d'olive, cette salade de grelots, et des souvlakis au porc et au poulet que j'ai achetés à la boucherie grecque du coin de la rue. Pour dessert, un gâteau au chocolat fera office de gâteau d'anniversaire tardif pour mon père.

Voici donc ma version de la salade de pommes moutardée de Josée di Stasio, qui utilise du vinaigre de vin rouge plutôt que du jus et du zeste de citron.

600 g de pommes de terre grelots
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 gros oignons verts
4 gros radis en tranches minces

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Entre-temps, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et l'oignon vert.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les couper en deux. Les ajouter à la vinaigrette et bien remuer.

Verser dans un bol de service et parsemer des radis.

Ma salade est présentement au frigo, où elle attend l'arrivée de mes parents... mais sûrement pas avec autant d'impatience que moi!

Mon premier lapin

Ça y est! Au vénérable âge de 34 ans, j'ai cuisiné mon premier lapin!

Il n'y a pas de quoi se «péter les bretelles» comme on dit au Québec, mais, pour moi, c'est une autre expérience culinaire à mon actif.

Voyez-vous, dans ma famille toute québécoise, le lapin n'est pas l'un des animaux qui se retrouvent souvent sur la table.

Pour ma première fois, j'ai choisi une recette de Marmiton, le lapin aux trois moutardes. Ce soir, j'ai toutefois fait une version «deux moutardes», n'ayant ni moutarde à l'estragon, ni estragon frais, ni estragon séché. Je ne sais pas ce que ça goûte avec l'estragon, mais je peux vous assurer que ce n'est pas mal du tout sans.

J'ai suivi la recette à la lettre, en faisant toutefois cuire les morceaux de lapin plus longtemps (mon lapin poids lourd pesait 4 livres). J'ai utilisé un fumé blanc californien pour le préparer aussi bien qu'en accompagnement. Très bon, et à refaire!

Les carottes épicées des paresseuses

Les voici, les carottes épicées proposées par Rosa Jackson.

Elle a tout à fait raison : c'est facile et rapide à faire, et très goûteux.

Voici comment s'y prendre.

Carottes épicées

1 botte de carottes (environ 700 g sans les fanes)
1 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de paprika doux
1 pincée de sel
1 grosse noix de beurre (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
1 c. à s. de cassonade ou de miel
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1/2 citron (facultatif)

Frottez les carottes sous l'eau froide ou pelez-les. Coupez-les en gros morceaux, en tenant le couteau à la diagonale. Mettez-les dans une poêle ou une sauteuse avec de l'eau pour les recouvrir à peine, ajoutez le cumin, le paprika, le sel, le beurre et la cassonade ou le miel. Amenez l'eau à ébullition et laissez-là s'évaporer à feu assez vif, en remuant les carottes de temps en temps, environ 20 minutes. À la fin, les carottes vont rissoler dans le beurre, le sucre et les épices (surtout ne les oubliez pas, elles peuvent brûler très vite). Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche hachée avant de servir les carottes et/ou un peu de jus de citron. Ces carottes sont délicieuses chaudes ou tièdes.