Scones à l'amaranthe garnis de graines

Ça y est! J'ai finalement essayé un de mes nouveaux livres de recettes: Super Natural Cooking, de l'auteure du blog 101 Cookbooks. C'est un superbe livre sur les aliments naturels et comment les intégrer dans la cuisine de tous les jours. J'aime beaucoup la répartition des chapitres, qui tour à tour nous expliquent comment composer un garde-manger d'aliments naturels, nous invitent à explorer tout un éventail de grains, à cuisiner selon les couleurs, à connaître les super-aliments et à se servir de sucres naturels plutôt que raffinés. Bref, un petit bijou de livre, très bien rédigé dans un style simple et efficace (mais pas ennuyeux) et illustré de très belles photos prises pour la plupart par l'auteure.

Vous l'aurez sans doute deviné, ces scones proviennent du chapitre sur la découverte de nouveaux grains.

Scones à l'amaranthe garnis de graines
Source: Super Natural Cooking
Rendement: 45 mini scones

2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 tasse de farine d'amaranthe
2 c. à table de poudre à pâte sans alun
1 1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse de beurre non salé froid et coupé en cubes de 1 cm
1 1/2 tasse de lait
1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de graines mélangées (sésame, pavot, nigelle, tournesol)

Préchauffer le four à 425 F et chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de papier ciré.

Dans un grand bol, combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'une fourchette ou d'un coupe-pâte. Cette étape peut aussi se faire au robot culinaire.

À l'aide d'une fourchette, incorporer le lait et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, ce qui ferait durcir la pâte.

Étendre la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,75 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Réutiliser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait toute été utilisée.

Badigeonner le dessus des scones d'oeuf battu et parsemer de graines. Enfourner une quinzaine de minutes. Déguster ces scones encore chauds, badigeonnés de beurre.

Scones aux abricots et à la farine de blé entier

Le dimanche matin, j'aime bien faire un petit-déjeuner un peu différent. Pas nécessairement grandiose, mais au moins différent de ce qu'on mange durant la semaine.

Ce matin, j'ai repris une de mes recettes de scones santé. Les scones traditionnels, c'est délicieux, mais un peu gras et pas mal sucré.

Cette recette provient du livre GI Diet, un livre qui propose un régime alimentaire fondé sur la consommation d'aliments à faible indice glycémique (glycemic index en anglais - d'ou le GI).

Voici donc la recette et ses variantes.

Scones au blé entier

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de son d'avoine
3 oignons verts
3 c. à soupe de graines de lin ou de tournesol
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé de succédané de sucre (ou de vrai sucre)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de margarine molle non hydrogénée (ou de beurre ou d'huile d'olive)
2/3 tasse de lait écrémé
2 c. à soupe d'oeuf liquide (ou un oeuf)

1. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
2. Incorporer la margarine aux ingrédients secs.
3. Battre le lait et l'oeuf et verser sur le mélange d'ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter le tout.
4. Façonner en huit portions et badigeonner d'oeuf.
5. Cuire au four à 425 F pendant une douzaine de minutes.

Version sucrée :
Omettre les oignons verts, augmenter le sucre à 2 c. à soupe et ajouter 1/2 tasse de fruits séchés.

Oups!
1. Ce matin, n'ayant pas fait cette recette depuis longtemps, et ne l'ayant pas relue attentivement, j'ai ajouté l'oeuf au mélange. C'était bon quand même, mais peut-être plus lourd.

2. J'ai remplacé la margarine molle par de l'huile d'olive... pas l'idéal en version sucrée. Une huile neutre, ou du beurre, aurait été préférable.

Tea Time!

Cet après-midi, mon amie et moi avons pris le thé chez moi et on a regardé Breakfast at Tiffany's. Tout était là: les petits sandwichs (pas de croûte, évidemment!), les scones, la crème fouettée, les confitures...

On s'était séparé les tâches : elle s'occupait des sandwiches, et je m'occupais des scones.

Mmm... des sandwiches au fromage à la crème, saumon fumé et fenouil. D'autres aux concombres. Et d'autres aux tomates et aux avocats... Et quelques-uns à un peu de tout.

Pour les scones, je voulais varier un peu, donc j'ai trouvé, ici, une recette de scones aux cerises et à la cardamome. J'ai utilisé farine blanche non blanchie et farine de blé entier en proportions égales et, comme je n'avais pas de cerises, j'ai utilisé des «zereshk», un petit fruit iranien gros comme un raisin de Corinthe et acidulé. N'importe quel fruit séché aurait fait l'affaire, mais je cherchais un petit goût acidulé.

Les scones étaient très bons... Moi qui n'ai pas l'habitude d'utiliser la cardamome, je suis agréablement surprise par le bon goût qu'elle a conféré aux scones. Recette à refaire assurément!

Bel après-midi de filles, n'est-ce pas?