Salade de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande - 2 pts

Petite salade improvisée hier soir pour accompagner un filet de porc assaissonné de sel à l'érable (offert par une bonne amie pour mon anniversaire, en septembre) et des carottes rôties (en même temps que le filet de porc).

Un peu comme pour les courges, j'en viens à ne plus trop savoir que faire du chou frisé qui arrive presque toutes les semaines dans ma boîte. Comme j'aime ce légume, je n'hésite pas à le cuire simplement à la vapeur et l'arroser d'un soupçon d'huile d'olive ou de sésame, ou encore à le faire sauter avec de l'ail et de l'oignon.

Mais vraiment, des fois, c'est bon de faire changement. Hier, c'est inspirée de la salade de chou frisée d'un resto perse torontois que je me suis attardée à créer une salade. Et franchement, c'était pas mal délicieux. J'avais du chou frisé noir (dinosaur kale ou black kale) qui est un peu plus tendre que le chou frisé ordinaire. Je pense cependant que n'importe quelle variété de chou frisé (ou de légume vert feuillu, en fait) ferait très bien l'affaire, pour autant qu'on le coupe très finement.

Salde de chou frisé noir, vinaigrette au citron et au beurre d'amande

4 portions

1 botte de chou frisé noir, coupé en lanière très fines

1 branche de céleri tranchée finement

1 pomme coupée en cubes

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de beurre d'amande

1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes

2 c. à table de jus de citron

Sel, poivre et origan séché au goût

Placer le chou frisé au fond d'un saladier. Le recouvrir du céleri et de la pomme.

Dans un bocal, placer le reste des ingrédients. Refermer et secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Verser sur la salade.

Comme cette salade est bien robuste, je crois qu'il serait possible de la préparer plusieurs heures à l'avance, ce qui aurait pour effet de ramollir légèrement le chou. À essayer la prochaine fois!

Courge spaghetti farcie aux oignons caramélisés et aux olives - 3 pts

Je suis dans les courges par-dessus la tête! Chaque semaine, notre service de livraison de légumes bios nous en envoie, et je commence à ne plus trop savoir qu'en faire (et c'est seulement le début novembre...). La soupe, c'est bien bon, mais à un moment donné, c'est bon de changer...

Hier, je me suis donc attelée à la tâche de me "débarrasser" de mes courges (entre autres parce que j'en recevrai encore ce mardi!). Je ne voulais pas faire de soupe, c'est toujours ce que je fais. Samedi soir, nous sommes allés souper chez mon amie Lindsay et elle m'a prêté un livre de recettes génial. En le feuilletant, j'ai vu une recette de beurre de courge. Un peu comme le beurre de pommes, mais à base de courge.

Je me suis donc mise à détailler mes courges: 2 poivrées, une géante butternut et une mini spaghetti, me disant que, tant qu'à faire chauffer le four, il valait mieux tout faire cuire en même temps. Le beurre de courge est divin et vous le verrez ici très bientôt. D'ici là, je vous laisse sur mon improvisation sur le thème de la courge spaghetti. Je n'avais pas encore fait les courses, donc il fallait que je fasse avec ce que j'avais sous la main. C'était le point central de notre dîner.

On a accompagné le tout de tranches de tofu poêlées et des merveilleux pains pita préparés par notre hôte de la veille...

Courge spaghetti farcie aux oignons caramélisés et aux olives

2 portions généreuses

1 petite courge spaghetti (la mienne était ronde et pesait à peu près 1 lb)

1 gros oignon en tranches minces

de l'huile d'olive

une dizaine d'olives noires émincées

sel, poivre, thym

2 c. à table de gruau

2 c. à table de mie de pain

Couper la courge en deux, retirer les graines et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (probablement 45-60 minutes). Lorsqu'elle est tendre, la retirer du four et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus brûlante. À l'aide d'une fourchette, retirer la pulpe de l'écorce et placer le tout dans un bol.

Entre-temps, faire caraméliser l'oignon. Ajouter à la pulpe de courge, ainsi que les olives noires. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.

Remettre la farce dans les écorces (ou dans un moule à gâteau si les écorces se sont brisées en cours de cuisson).

Dans un petit bol, mélanger le gruau, la mie de pain, du sel, du poivre et du thym. Humecter d'un peu d'huile d'olive. Parsemer sur le dessus de la courge.

Enfourner quelques minutes, le temps que la garniture devienne dorée et croustillante. Déguster sans tarder.

Pancakes aux bananes et aux bleuets - 4 pts

Conversation typique d'un dimanche matin chez les Gagnon (et je n'exagère même pas!):

- Moi: Qu'est-ce qu'on mange pour déjeuner?
- M.: Des pancakes!
- Moi: Mmm... ça serait bon! Je pourrais faire des pancakes de grains entiers
- M.: Ah non... pas de grains entiers... c'est pas super bon
- Moi: Ouais, mais la farine blanche, ça bousille mon plan Weight Watchers, y'a pas assez de fibres là-dedans, ça serait vraiment mieux si on en faisait de grains entiers
- M.: Bon, ok, si tu insistes, mais la prochaine fois on les fait avec de la farine blanche

Comme c'est moi qui prépare les pancakes, j'ai souvent le dernier mot, mais j'aime quand même bien ça quand M. aime ce que je prépare, et cette fois-ci, j'ai frappé en plein dans le mille. Comme dans bien des situations, arriver à un compromis règle souvent bien les choses.

Cette recette est adaptée d'un magazine Weight Watchers intitulé 20-Minute Recipes, un magazine que j'ai acheté cet hiver, alors que je commençais le programme et que j'avais besoin d'inspiration. J'ai légèrement modifié la recette principalement parce que je n'avais ni le lait de soya à la vanille ni les fraises, ni le sirop d'érable sans sucre (haro sur les succédanés de sirop d'érable!!!). Le résultat: des pancakes légers et moelleux que M. a adorés! On a maintenant notre recette de pancakes, et j'espère que cette trouvaille aura mis fin à notre dilemme dominical... :)

Pancakes bananes-bleuets
3 portions

6 c. à table de farine tout usage
1/4 tasse de farine de blé entier
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
1 banane moyenne, coupée en deux
1 gros oeuf
1/2 tasse de lait de soya à la vanille (moi, du lait écrémé et de la vanille)
1 c. à table de margarine non hydrogénée fondue (moi, de l'huile de canola)
1 tasse de fraises tranchées fraîches ou congelées (moi, des bleuets)
1/4 tasse de sirop d'érable sans sucre (moi, 2 c. à table de sirop de framboise)

Combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Écraser une demi-banane à la fourchette (il en faut 1/4 de tasse) et la mélanger avec l'oeuf, le lait, la vanille et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs et remuer pour bien amalgamer les ingrédients.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d'enduit végétal. Verser 1/4 de tasse du mélange à crêpe et faire cuire 2-3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes. (Note: mes pancakes étaient plus petits, j'ai utilisé une toute petite cuillère à crème glacée, qui contient probablement 1 1/2 c. à table de pâte. J'ai donc obtenu 15 pancakes plutôt que 6.)

Pendant que les pancakes cuisent, combiner les fraises (bleuets) et le sirop dans une tasse à mesurer et les faire cuire au micro-ondes à HIGH pendant 1 minute, juste assez pour les réchauffer. Couper l'autre demi-banane en rondelles. Garnir les pancakes de rondelles de bananes et des fraises (bleuets).

Sorbet improvisé aux kiwis sans sorbetière - 1 pt

C'est mon amie Lindsay, qui est maintenant leader Weight Watchers, que je dois cette improvisation sur le thème du dessert congelé.

Elle m'a écrit cet après-midi pour me dire qu'il fallait a-b-s-o-l-u-m-e-n-t que j'essaie son nouveau dessert préféré: des bananes congelées réduites en purée auxquelles elle avait ajouté un peu de lait écrémé et de l'essence de noix de coco (parce qu'elle est folle de cet arôme). Dommage... je n'avais pas de bananes congelées... MAIS! j'avais des kiwis au congélateur et je me suis dit que ça valait la peine d'essayer. Oh mon Dieu que c'était bon! Crémeux, acidulé, un super dessert très faible en points et qui permet d'intégrer des fruits facilement au menu. Il nous restait à peu près un verre de mousseux au frigo et devinez où il a abouti... eh oui! avec les kiwis!

Sorbet au kiwi

Autant de kiwis congelés que voulu (en compter 2 petits/moyens par personne)
Des blancs d'oeufs pasteurisés (vendus en berlingots)
Un peu de vin mousseux, ou de jus de pomme ou de raisin blanc

Placer les kiwis congelés dans le bol du robot culinaire et les pulser jusqu'à ce qu'ils deviennent en purée. Ajouter du blanc d'oeuf (à peu près 1 c. à table par kiwi) et suffisamment de mousseux ou de jus pour obtenir une belle consistance de sorbet. Transvider dans un bol et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Un nouveau blogue est né...

Et j'ai nommé C'est un mode de vie... Pas une diète! Je relaterai dans ce blogue mes péripéthies de perdeuse de poids. Je conserve Pâté chinois et Cie, car c'est ici que résideront les recettes dont je parlerai sur C'est un mode de vie. Au plaisir de vous voir des deux côtés! :-)

Asperges à la gremolata d'ail des bois - 1 pt ww

Ce plat regroupe deux de mes aliments préférés du printemps: les asperges et l'ail des bois. Les asperges se passent de présentation, mais je me permets de vous en dire un peu sur l'ail des bois...

L' oignon sauvage ou ail des bois ou poireau sauvage (Allium tricoccum) est une plante de la famille des Alliaceae, que l'on peut trouver au Canada dans le sud de l'Ontario et du Québec et aux quelques états aux États-Unis.

Au Canada, l'ail des bois est un délice assez rare. Au Québec, en plus du fait que l'ail des bois n'est pas aussi commun qu'en Virginie, la sur-récolte ainsi que le développement urbain et agricole ont nécessité que le gouvernement du Québec le désigne «espèce vulnérable».

À l'exception de sa culture hors de son habitat naturel, seule une récolte minimale pour usage personnel est permise, soit un maximum de 50 bulbes/plants, n'excédant pas 200 g de ces parties, et ce à l'extérieur de tout habitat désigné parc selon la Loi sur les parcs L.R.Q. c. P-9. La désignation «espèce vulnérable» interdit tout commerce de l'ail des bois ce qui interdit du fait aux restaurants d'en servir (tel qu'en Virginie). Quiconque contrevient à cette loi est passible d'une amende. La plus grande entrave à l'efficacité de cette loi est que les braconneurs peuvent tout de même trouver un marché où vendre leur produit en Ontario (surtout près d'Ottawa), où aucune loi ne limite ni la récolte ni le commerce de l'ail des bois. (source: wikipedia)

Bon... je commence à comprendre pourquoi c'est relativement facile de trouver de l'ail des bois dans les marchés ontariens... :-)

En préparant le souper, hier soir, je me demandais comment réunir mes deux légumes printanniers. J'aurais pu faire un beurre noisette à l'ail des bois, mais oh! les calories! J'ai aussi pensé à faire revenir les asperges dans un peu d'huile, avec l'ail des bois, et à les laisser braiser avec un peu d'eau... et puis j'ai pensé à faire une gremolata. Super! J'avais justement une belle botte de persil qu'il me restait de ma boîte de légumes bios d'il y a deux semaines, et une tonne d'oranges... Et voilà: j'avais tout ce qu'il me fallait pour faire ma gremolata. Et c'est tant mieux, car c'était délicieux!

Asperges à la gremolata d'ail des bois

1 pt ww par portion

Une grosse botte d'asperges (de l'Ontario dans mon cas)

Une poignée de persil

Deux pousses d'ail des bois (partie blanche et partie verte)

Le zeste d'une demi orange

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre au goût

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant quelques minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, hacher le persil, l'ail des bois, le zeste d'orange en un mélange à peu près homogène. Placer dans un bol, et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer au goût.

Soupe froide au concombre et à la menthe - 1 pt ww

Cette semaine nous avons eu notre premier goût de canicule torontoise... et du coup la première alerte au smog de l'année. Ce jour-là, je suis rentrée à pied du métro. L'une des 8 habitudes de vie saine de Weight Watchers est de bouger au moins 30 minutes la plupart des jours de la semaine. Moi, la sédentaire invétérée, je fais maintenant de l'exercice! Et je dois dire que ça ne me déplaît pas trop en plus!

Depuis quelques semaines, je marche au moins 2 km presque tous les jours, souvent 3 km, parfois, 5 km! Les 2 km représentent la distance entre mon bureau et la station de métro qui traverse la ville d'est en ouest, et les 3 km, celle entre la station de métro et chez moi. Et les 5 km? Eh oui, c'est si je me sens super en forme et que je fais les deux trajets à pied. Ça, je l'ai fait une fois seulement jusqu'ici.

Alors, cette semaine, par ce temps « smogueux », j'ai mis 50 minutes (au lieu des 35 habituelles) à rentrer chez moi du métro et quand je suis arrivée à la maison, cuisiner un repas élaboré était la dernière chose que je voulais faire! De plus, l'idée d'une soupe froide de concombre me trottait dans la tête depuis un bout de temps. Et, comme le hasard fait souvent bien les choses, j'avais justement du yogourt nature et des concombres au frigo... Alors, ne faisant ni une ni deux, et armée de mon économe et de mon bâton mélangeur, j'ai pelé mes concombres, leur ai ajouté un peu d'oignon rouge pour le goût, puis du yogourt nature, de la menthe séchée (à défaut de fraîche), un soupçon de sel et de poivre, et j'ai pulvérisé le tout. Ahhhhhhh! Comme c'était rafraîchissant! Et facile à faire... et à refaire!

Soupe froide au cocombre
1 pt ww par portion de 250 ml

2 concombres moyens (ou 1 concombre anglais), pelés, épépinés
2 tasses de yogourt nature sans gras
1/4 tasse d'oignon rouge
Sel, poivre, menthe séchée

Mettre tous les ingrédients dans un pot haut et étroit et, à l'aide d'un bâton mélangeur, réduire en purée.