Gnocchis au ricotta, à la frisée et aux figues

J'ai fait cette recette en voulant recréer l'un des 5 plats du menu dégustation que nous avons mangé au restaurant Green Zebra, à Chicago. Le Green Zebra est un resto pas mal génial, faisant usage des produits locaux et de saison et étant principalement végétarien (il y a toujours un plat de poisson ou, très rarement, de volaille). M. Green Zebra, Shawn McClain, a reçu le prix James Beard du meilleur chef du Midwest en 2006. Les prix James Beard sont à la cuisine ce que les Oscars sont aux films, donc ce n'est pas peu dire. C'est grâce à mon amie Lindsay que nous y sommes allés, et je dois dire qu'on ne se serait probablement pas aventurés aussi loin du centre-ville de Chicago n'eût été de son bon mot pour ce restaurant. Merci Lindsay!

Notre menu dégustation se composait des plats suivants:
- Napoléon de tomates vertes rôties et fromage de chèvre, réduction de balsamique
- Potage de carottes à la thaïe
- Tranche de champignon «abalone» braisée et poêlée et roquette
- Gnocchis au ricotta au citron, à la roquette et aux figues
- 'Funnell cakes' et flotteur au soda de framboises (glace à la citronnelle et sorbet aux fraises)

Tout était vraiment délicieux. M. a décrété que c'était très bon, il a beaucoup aimé, mais que c'était plutôt un resto de filles. Il faut dire que M. aime la viande... Pour ma part, j'ai adoré!

Si je n'avais pas eu peur d'avoir l'air d'une blogueuse-touriste infernale, j'aurais pris plein de photos... mais je me suis contrôlée. :-)

Mais les gnocchis était tellement bons qu'on a eu envie de les reproduire, ma foi avec pas mal de succès.

Gnocchis de ricotta, à la frisée et aux figues
Inspiration: Green Zebra

454 g de fromage ricotta
Environ 2 tasses de farine (j'ai utilisé de la farine de blé entier blanche)
Sel au goût
Zeste d'un citron

Beurre ou beurre et huile d'olive
Laitue frisée
Quelques figues
Sel et poivre

Dans un grand saladier, détendre le ricotta et y ajouter le sel et le zeste de citron. Incorporer la farine et remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui ne colle pas (tout juste le temps d'humecter la farine).

Couper la boule de pâte en quarts. Faire des serpents de pâte (comme avec de la pâte à modeler) et découper en petits tronçons d'environ 1 cm. Placer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte d'un Silpat ou enfarinée. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Les gnocchis peuvent se congeler à cette étape.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y jeter la quantité de gnocchis voulue. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les gnocchis flottent à la surface. Égoutter.

Entre-temps, faire fondre du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y mettre les gnocchis et faire revenir quelques minutes, le temps qu'ils brunissent. Comme ils sont à base de fromage, les gnocchis colleront un peu au fond de la poêle... bien mince désagrément. Ajouter la laitue frisée et les figues et réchauffer jusqu'à ce que la frisée soit affaissée. Rectifier l'assaisonnement et déguster immédiatement.

J'en ai fait hier et j'ai apporté les reste au bureau pour ce midi, et ce n'était vraiment pas aussi bon une fois réchauffé. Mangeable, mais pas aussi délicieux que frais fait.

Lasagne à la viande vite faite bien faite

J'ai réalisé cette lasagne pour notre dernière rencontre du club de lecture.

Eh oui, tous les deux mois, nous sommes 6 qui nous réunissons pour discuter (pas mal) d'un livre et (beaucoup) de nos vies.

Tout a commencé il y a 3 ou 4 ans, alors que plusieurs d'entre nous chantions dans la même chorale francophone et voulions d'autres occasions de se rencontrer et de vivre en français. On s'était alors dit « Pourquoi ne pas créer un club de lecture? » Depuis ce temps, on se rencontre tous les deux mois (pendant l'hiver, l'été, c'est les vacances!) pour discuter d'un livre idéalement écrit en français ou traduit d'une autre langue que l'anglais (on vit toutes à Toronto, notre but est de lire et de discuter en français, on peut lire tous les livres en anglais qu'on veut à l'extérieur du club, donc on essaie de lire autre chose que des traductions de l'anglais).

Pour en revenir à la dernière rencontre du Club, donc, on se rencontrait samedi dernier pour discuter du livre L'Évangile selon Pilate, d'Éric Emmanuel Schmitt. M. Schmitt est un peu devenu notre auteur fétiche et on essaie de lire un de ses livres tous les ans!

Je suis souvent un peu délinquante par rapport au Club de lecture, et je n'ai pas toujours fini le livre qu'il faut lire à temps... donc, samedi dernier, j'étais en « rattrapage » et j'essayais de finir le livre. Tout en flânant, en regardant un film, etc. - voilà, c'est sorti, j'ai flâné toute la journée...

Et ma contribution au souper était une lasagne à la viande! Oh mon Dieu! À 16h30, je me suis « réveillée » et je suis partie en trombe vers le supermarché. Voyez-vous, j'avais de grandes ambitions pour cette lasagne. Je voulais préparer moi-même les pâtes aux épinards, prendre le temps de faire mijoter une super sauce à la viande, etc. Bref, j'ai dû changer mes plans, et je dois avouer que j'ai réussi à faire une très bonne lasagne avec des produits pas mal tout préparés. Voici donc cette « recette » de lasagne.

Lasagne à la viande

1 paquet de 500 g de saucisse italienne forte
1 pot de 600 ml de sauce puttanesca
1 pot de 600 ml de coulis de tomate
Basilic séché, poivre, chilis broyés au goût

1 paquet d'épinards congelés
1 pot de fromage ricotta
Un peu de gruyère râpé (j'en avais au frigo)
1 oeuf
Muscade, origan, sel et poivre au goût

1 paquet de lasagnes sans cuisson
1 boule de fromage mozzarella
Du parmesan râpé

Inciser la pellicule qui recouvre les saucisse et en sortir la chair. Faire revenir dans une grande casserole. Ajouter les deux pots de sauce, assaisonner au goût et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse (il faut que les pâtes puissent se réhydrater).

Pendant ce temps, faire dégeler les épinards au micro-ondes, bien les égoutter en les pressant et les combiner au ricotta, au gruyère, à l'oeuf et aux assaisonnements.

Dans un plat à lasagnes (9 po sur 13 po) monter la lasagne ainsi:

1. 1/4 de la sauce
2. Pâtes
3. 1/4 de la sauce
4. Pâtes
5. 1/4 de la sauce
6. Pâtes
7. Mélange de fromage ricotta
8. 1/2 du fromage mozzarella râpé
9. Pâtes
10. 1/4 de la sauce
11. 1/2 du fromage mozzarella râpé
12. Parmesan, si désiré

Mettre au four à 350 F pendant 30-40 minutes sans couvrir. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Coquilles au ricotta et aux épinards

L'un de nos plats principaux d'hier soir... Un seul raccourci : j'ai utilisé de la sauce tomate toute prête. C'était délicieux et, franchement, ça n'aurait pas été meilleur avec de la sauce maison.

Vive les raccourcis!

1 paquet de ricotta
1 boîte d'épinards congelés, dégelés
1/4 t. de parmesan râpé finement
2 jaunes d'oeufs (facultatif, j'avais un reste de jaunes d'oeufs
1 gros oignon émincé
1 grosse gousse d'ail émincée
Huile d'olive
Muscade, sel, poivre au goût

1 boîte de pâtes alimentaires en forme de coquilles géantes
1 pot de sauce tomate
1 tasse de mozzarella râpé

Faire cuire les coquilles en suivant les directives sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards et bien mélanger. Dans un grand bol, mélanger le ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs et le mélange oignons-épinards. Assaisonner de muscade, sel et poivre

Égoutter les coquilles et les farcir du mélange au ricotta. Déposer les coquilles farcies dans un plat à cuisson. Recouvrir de sauce tomate et parsemer de mozzarella

Mettre au four à 350 F et cuire jusqu'à ce que les coquilles soient bien chaudes et que le fromage ait fondu.

Cette recette comporte l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Il suffit de tout préparer et, 30-45 minutes avant le repas, de mettre le plat au four et le faire cuire.

Raviolis aux épinards et à la ricotta

Cette semaine, nous avons étrenné le cadeau d'anniversaire de M!

Un soir, après le travail, nous nous sommes lancés dans la confection de raviolis aux épinards et à la ricotta... beaucoup de travail, mais le jeu en valait la chandelle!

Chaque étape est très simple, mais il y en a beaucoup!

D'abord, préparer la pâte aux oeufs

- 2 tasses de farine tout-usage
- 4 oeufs
- Un peu de sel et d'huile d'olive

Au robot culinaire jusqu'à ce qu'un semblant de boule se forme, puis pétrissage et repos de 30 minutes.

Pendant que la pâte se repose... préparation de la farce

- 1 oignon finement haché
- 2-3 gousses d'ail écrasées
- Un soupçon d'huile d'olive
- 1 paquet de 300 g d'épinards congelés, dégelés et bien égouttés
- Environ 200 g de ricotta
- Une poignée de noix hachées
- Sel, poivre, muscade

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Quand ils sont translucides, les mettre dans le bol du robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients. Réduire en purée fine.

Enfin, l'assemblage

Couper la boule de pâte en quatre parts égales et laminer la pâte en la passant une dizaine de fois dans la fente la plus large de la machine à pâtes. Entre chaque passage, replier la pâte en trois sur elle-même. Réduire ensuite l'épaisseur de la pâte jusqu'à la plus mince (numéro 6 sur l'Imperia). Étendre la longue feuille de pâte ainsi obtenue et répéter avec les trois autres morceaux de pâte.

Sur une feuille de pâte, disposer des cuillères à thé combles de farce à intervalles réguliers


Au pinceau, badigeonner d'eau toute la pâte qui n'est pas couverte de farce (pourtour et centre) et recouvrir d'une feuille de pâte. Avec soin, faire adhérer le dessus au dessous en faisant attention à ne pas laisser d'air entre la farce et la pâte.

Découper ensuite les raviolis. Nous avons utilisé un coupe-pizza. Un coupe-ravioli dentelé est sur notre liste de choses à acheter (les raviolis aux bords lisses ne sont tout simplement pas aussi attirants que ceux à bord dentelé).

Répéter jusqu'à ce que soit il ne reste plus de pâte, soit il ne reste plus de farce. Dans notre cas, il est resté beaucoup de farce.

Faire cuire les raviolis à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, probablement 3 ou 4.

Pour ne pas «perdre» le goût de la farce, nous nous sommes contentés d'arroser nos raviolis cuits d'un filet d'huile d'olive (pour M.) et d'huile de pépins de raisin à l'ail (pour moi) et de saupoudrer de feuilles de basilic frais.

Nous repartirons bientôt à la découverte de nouvelles farces à ravioli!