Gumbo végétarien et pain de maïs en l'honneur de Benjamin Button

Le thème de notre dernier souper-partage d'anciens collègues était « les films en nomination aux Oscars » et, pour l'occasion, j'ai préparé ce gumbo et ce pain de maïs, en l'honneur du film L'étrange histoire de Benjamin Button, le seul film en nomination que j'ai vu jusqu'ici. (J'ai beaucoup de rattrapage à faire...)

Comme toujours, tout le monde qui venait souper vendredi soir avait beaucoup réfléchi au thème et a préparé ou acheté des plats qui correspondaient au thème:

Des plats indiens (dahl, poulet au beurre, sag et matar paneer, riz basmati) pour Slumdog Millionnaire

Le gumbo et le pain de maïs pour L'étrange histoire de Benjamin Button

Un semifredo au citron en clin d'oeil à Frost/Nixon

Un gâteau aux bananes parodiant une citation célèbre de Nixon, I'm not a cook

Du riz au lait, pour le film Milk

On s'est bien amusés, la soirée a fini tard, et j'ai hâte à notre prochain rendez-vous, dont le thème n'est pas encore choisi... to be continued...

Gumbo aux deux haricots
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à thé d'huile végétale
1 gros oignon haché (environ 2 1/2 tasses)
4 grosses gousses d'ail émincé
1 ou 2 chilis verts émincés
1 c. à table de paprika
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de thym
3 branches de céleri coupées en dés
1 gros poivron coupé en dés
3 tasses plus 3 c. à table d'eau ou de bouillon
2 tasses d'okra tranché (frais ou surgelé)
1 1/2 tasse de haricots à oeil noir
1 1/2 tasse de haricots blancs
1 c. à table de cassonade
2 tasses de tomates fraîches (moi, 1 boîte de 28 onces de tomates en dés)
3 c. à table de semoule de maïs
1 tasse de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre au goût

Verser l'huile dans une casserole. Y mettre les oignons, l'ail et les chilis. Couvrir et cuire à feux doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le paprika, le cumin, le thym, le céleri, le poivron, et 3 tasses d'eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire environ 5 minutes. Ajouter l'okra, les deux sortes de haricots, la cassonade et les tomates, et mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un petit bol, mélanger la semoule et les 3 c. à table d'eau ou de bouillon restantes et verser sur le gumbo. Mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit cuite et que le gumbo ait épaissi légèrement. Ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Chaque portion de 12 onces (1 1/2 tasse) fournit 266 calories, 11,9 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 300 mg de sodium et 10,6 g de fibres.


Pain de maïs pratiquement sans gras
Source: Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites

2 c. à table de cassonade
2 blancs d'oeuf
3/4 tasse de yogourt nature ou de babeurre
1/2 tasse de purée de citrouille, de courge ou de patate douce
1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine blanche non blanchie
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350 F.

Huiler un moule carré de 8 po ou rond de 9 po et réserver.

Dans un grand bol, battre la cassonade, les blancs d'oeuf, le yogourt ou le babeurre et la purée de citrouille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la semoule de maïs, la farine, le sel et la poudre à pâte sur le mélange humide et remuer en pliant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Chaque portion de 3 onces fournit 156 calories, 5.5 grammes de protéines, 0,5 g de matières grasses, 32,1 g de glucides, 341 mg de sodium et 1,4 g de fibres

Pain mystère mi-MAP mi-four

Voici ce qui arrive quand on achète nos produits en vrac et qu'on oublie (ou qu'on omet) d'écrire ce que le petit sac en plastique contient quand on le transvase dans un bocal.

Je ne suis donc pas trop certaine de quelle sorte de farine se trouve dans mon pain. Comme le titre de la recette est Pain complet aux cinq céréales et aux noisettes, je me suis dit que je pouvais mélanger toutes sortes de farines ensemble, jusqu'à concurrence de cinq si je voulais demeurer fidèle à la recette. Eh bien, mes amis, ça a marché! La recette est tirée du livre Pain maison, spécial machine à pain, de Cathy Itak. Ce livre est génial, avec un peu d'ajustements (pour l'eau surtout) les recettes sont délicieuses et je peux utiliser les farines « spéciales » (lire, différentes des farines tout-usage et de blé entier si communes aux livres de recettes de pains en MAP nordaméricains) telles l'épautre, le kamut, le seigle, etc. Je suis à peu près certaine que mon pain contient de ces farines, mais leurs proportions demeureront un mystère...

Je fais généralement mon pain la nuit, pour être réveillée par son odeur ennivrante - toute une motivation à se lever! Aujourd'hui, je l'ai fait cuire au four, après avoir préparé la pâte dans ma MAP. J'ai mesuré les ingrédients tels le sel, l'huile et le sucre un peu au pif, ce qui m'a donné un pain un peu fade, qui manque de sel. Disons qu'en plus d'être de grains entiers, il est faible en sodium! De plus, comme je ne savais pas quelles farines j'utilisais, j'ai aujouté du gluten pour qu'il lève bien (environ 1 c. à table par 250 g de farine). Enfin, comme je n'avais pas de noisettes, j'ai simplement omis cet ingrédient. Je suis certaine que ça aurait été délicieux avec aussi.

Pain complet aux cinq céréales et aux noisettes

280 ml d'eau (un peu plus, ajoutée au pif)
450 g de farine aux cinq céréales
2,5 c. à thé de levain déshydraté (1 c. à thé de levure sèche active)
1,5 c. à thé de sel (je suis certaine d'en avoir moins mis - dommage)
1 c. à soupe d'huile d'olive (de tournesol première pression à froid)
1 c. à thé de miel (de sarrasin)
30 g de noisettes (moi, pas)
1 c. à thé de jus de citron (moi, pas, mais il paraît que ça atténue le goût de la levure)

Cycle pâte. Ajout des noisettes au bip, à la fin du pétrissage.

Levée 45 minutes dans un banneton improvisé (le couvercle de mon cuit-vapeur en bambou recouvert d'un linge à vaisselle propre saupoudré de farine).

Cuisson au four 425 F sur une pierre à pizza pendant environ 30 minutes.

Et voilà la mie! (j'ai coupé immédiatement au sortir du four, donc la mie est très humide)

Gâteau rose aux bananes... pour Anne-Sophie

Nous avons passé la fin de semaine au Québec, pour faire la connaissance de notre filleule Anne-Sophie, née le 6 février dernier. Quelle charmante petite fille!

Arrivés hier en fin de journée, nous repartons demain matin... un petit voyage-éclair au Québec, le temps de voir ma soeur, son mari et leur pouponne...

Cet après-midi, nous sommes allés faire un tour et j'en ai profité pour faire deux gâteaux aux bananes, car il y avait quelques bananes bien mûres qui ne demandaient pas mieux que de devenir gâteaux pour les nouveaux parents (enfin, c'est la version que je veux donner des faits...).

Pendant que ma mère apportait la touche finale aux petites toiles qui décorent la chambre du bébé, j'ai créé un beau gâteau rose (pour Anne-Sophie!)... un heureux hasard ayant voulu que la compote de pommes dans le garde-manger était un mélange pommes-framboises...

La recette est tirée d'un livre de recettes compilées par l'école où travaille ma soeur, des recettes remises par tous les élèves dans le cadre d'une campagne de financement.

(mes changements figurent entre parenthèses)

Gâteau aux bananes rose comme « Anne-Sophie »

3/4 tasse de cassonade bien tassée (sucre blanc)

1/2 tasse de beurre ramolli ou margarine (moitié margarine, moitié compote pommes-framboises)

1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées

2 oeufs

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine tout-usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de pépites de chocola mi-sucré (raisins secs)

Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les bananes, les oeufs et la vanille. Continuer de battre une ou deux minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un bol moyen, combiner la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter au mélange de bananes et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule graissé et fariné.

Faire cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et retirer des moules.

Cette recette se double très bien.

Gougères au gruyère

Lorsque j'ai reçu le numéro du Temps des Fêtes 2006 de mon À bon verre, bonne table, il y a 2 semaines, je me suis dit : « Il faut que j'essaie ça! »

Eh bien, voilà, je me suis lancée ce soir. C'est pas mal facile à faire, la recette est très bien expliquée, voire presque trop (les rédacteurs veulent vraiment s'assurer que tous, même les novices, peuvent réaliser les recettes proposées dans ce super magazine). Pas que je sois une grande experte, mais quand même...

Voici donc la recette des gougères à l'asiago et au poireau. Comme je n'avais pas de poireaux, j'ai mis des oignons. De plus, M. n'étant pas trop fort sur le fromage, j'ai opté, sur les conseils de mon fromager, pour le gruyère. Paraît-il que ce n'était pas encore assez doux pour lui. Moi, par contre, je craque pour ces petites bouchées!

Gougères à l'asiago et au poireau

1 poireau moyen
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1/8 c. à thé de cayenne
1 tasse de farine tout-usage
4 oeufs
3/4 tasse d'asiago râpé
2 c. à soupe de persil frais haché menu

Couper et jeter la partie vert foncé du poireau. Couper le reste du poireau en deux dans le sens de la longueur. Le rincer à l'eau froide courante pour enlever le sable entre les feuilles. Le détailler en minces demi-rondelles dans le sens de la largeur. Jeter la racine. Faire chauffer l'huile dans un poêle à frire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Y mettre les demi-rondelles de poireau. Quand elles commencent à grésiller, ajouter 2 c. à soupe d'eau et faire 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à tendreté du poireau et évaporation du liquide. Faire refroidir les demi-rondelles de poireau dans une assiette.

Chauffer le four à 190 C (375 F).

Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium enduit d'aérosol de cuisine. Chauffer dans une grande casserole sur feu moyen, 1 tasse d'eau, le beurre, le sel, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne, jusqu'à ce que l'eau soit bien chaude et que le beurre ait fondu. Ajouter la farine, puis continuer à cuire encore 5 minutes en remuant souvent ou jusqu'à ce que le mélange forme aisément une boule. Mettre la boule dans le bol d'un batteur électrique, la briser et la laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les oeufs, un à un, pour obtenir un mélange lisse. Incorporer le fromage, les poireaux sautés et le persil au moyen d'une grande spatule en caoutchouc.

Répartir la pâte en 4 pains d'environ 12 po (30 cm) de long et en mettre deux par plaque. Former en pains et lisser la surface avec les mains mouillées. Mettre les pains à cuire 30 minutes au centre du four préchauffé ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir, couper en tranches de biais ete servir. (Ou, pour conserver les gougères, les laisser d'abord refroidir complètement sur une grille avant de les couper en deux de biais pour qu'elles soient plus faciles à manipuler. Couvrir et réfrigérer 2 jours tout au plus ou congeler. Juste avant de servir les gougères, les réchauffer de 10 à 12 minutes sur une tôle à biscuits dans un four à 350 F et les couper.)

Donne 24 portions généreuses.

Astuce: Pour faire des petits choux, déposer la pâte en petites cuillérées assez combles à environ 5 cm (2 po) d'intervalle sur des plaques préparées. (Résister à la tentation de les faire plus gros, car la pâte double ou triple de volume.) Faire cuire les choux en lots au besoin 25 minutes dans un four préchauffé. Donne 56 petits choux.

Accompagnements suggérés: Prosecco ou Leffe Blonde

Pain tradition en MAP

Lors de mon dernier voyage à Ottawa, j'en ai profité pour acheter quelques livres de recettes en français, une denrée rare à Toronto.

J'ai craqué pour Pain maison, de la série Marabout Chef. Un livre super qui donne des recettes différentes des livres pour MAP nord-américains. Youppi!

Le pain tradition est, jusqu'ici, l'un de mes préférés. Fait à partir de farines de blé, de seigle et de maïs, il est bien dense et très nourrissant.

Pour un pain de 750 g, cycle pain de grains entiers :

270 ml d'eau (j'en ajoute 1/3 tasse de plus, car j'utilise de la farine de blé intégrale)

310 g de farine de blé T110 (blé entier)

70 g de farine de seigle

70 g de semoule de maïs

2,5 c.c. de levain déshydraté (j'utilise 1 c.c. de levure instantanée)

1,5 c.c. de sel

1 c.s. d'huile d'olive ou de beurre

1 c.c. de sucre

1 c.c. de jus de citron (j'utilise la même quantité de vinaigre de cidre de pommes)

Joyeuse Halloween!

Pour la fête de l'Halloween, aujourd'hui, qui voulait se déguiser pouvait le faire... Moi, j'étais un chat (vous auriez dû voir ma queue!)

Les festivités étaient simples, mais on s'est bien amusés. Ce midi, on a commandé de la pizza pour tout le monde.

J'avais apporté un pain aux bananes pour marquer l'occasion. Pas très Halloween, mais très apprécié. À la fin de l'avant-midi, il n'en restait que quelques miettes!

Je n'ai pas de photo de ce pain aux bananes, mais voici la recette.

Pain aux bananes

1 1/4 tasse farine tout-usage (j'ai utilisé moitié tout-usage, moitié blé entier)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de sucre (j'en ai mis 1/2 tasse)
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bananes écrasées (2-3 bananes moyennes)

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

2. Dans un grand bol, combiner le sucre, l'oeuf, le blanc d'oeuf, le yogourt, l'huile et la vanille. Ajouter les bananes. Incorporer les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit juste humecté. Verser la pâte dans un moule à pain huilé et fariné et faire cuire au four 350 F pendant environ une heure.

Source: Cook Great Food

Pitas... piteux - et pas creux!

Premier essai plus ou moins concluant, ils ont l'air délicieux, mais on ne peut pas en faire une pochette!

Serait-ce parce que je n'ai pas suivi les directives à la lettre (abaisser la pâte et la découper à l'emporte-pièce)??? Ils vont se manger, aucun doute là-dessus, mais j'aurais bien aimé percer le secret du pita-pochette!

Ben coudonc!

Pain au yogourt, aux carottes et aux noix (MAP)

Bon... comme c'est la troisième fois (oui, oui! la troisième fois!) que je me reprends pour écrire ce billet, je ferai court... (la technologie, c'est génial... quand ça marche)

J'ai fait ce pain deux fois la semaine passée... la première, pour nous, et la deuxième, le lendemain, pour les collègues.

Pain au yogourt, aux carottes et aux noix


180 ml d'eau
2 1/3 tasses de farine blanche
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de miel
1/4 tasse de yogourt nature
3 c. à soupe de mélasse
1 1/2 c. à thé de sel
1 tasse de carottes râpées
1/4 tasse de noix hachées
2 c. à thé de levure

Mettre dans le bol de la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant. Le livre de recettes que j'ai utilisé ne précisant pas de cycle, j'ai opté pour le «sweet» (pâte sucrée). C'est un très bon pain, très riche (presque un gâteau). La prochaine fois, j'ajouterai des épices (cannelle, clou de girofle, muscade) et intervertirai les quantités de miel et de mélasse (pour avoir un goût de mélasse moins prononcé).

Douceurs matinales : Brioche en MAP

Hier soir, en furetant sur Blog Actu, je suis tombée sur un blog qui proposait une brioche faite à la MAP.

Je n'avais pas tout ce qu'il fallait - la levure Briochin, c'est quoi??? (les ingrédients européens sont parfois difficiles à trouver à Toronto), mais j'étais séduite. Il FALLAIT que je fasse une brioche pour ce matin!

J'ai donc poursuivi mes recherches et suis tombée sur le blog des P'tites poulettes, qui contenait une recette que je croyais être en mesure d'adapter.

Et voici donc « ma » recette de brioche en MAP.

125 ml de lait d'amande à la vanille et de l'eau pour arriver à 165 ml (c'est tout ce qu'il me restait de substances « laiteuses » au frigo)
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de sucre
375 g de farine blanche non blanchie
100 g de beurre non salé
1 c. à thé de levure sèche active

Cycle : Sweet (pains sucrés)

Le résultat : une miche très haute, qui a presque débordé du moule, et très très légère (en texture et en goût seulement, avec tous ces oeufs et ce beurre!). À refaire assurément pour se gâter le dimanche!

Pain aux tomates séchées et aux olives

Cet après-midi, ayant repris du poil de la bête, (voir billet précédent), et inspirée par ma soeurette, j'ai préparé un pain aux tomates séchées et aux olives, me disant que ça me changerait du pain blanc si je devais continuer à être malade...

Voici la recette :

1 1/4 tasse d'eau
1 1/4 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
3 2/3 tasses de farine blanche non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure
5 tomates séchées dans l'huile
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
Ajout d'ingrédient : 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées, en morceaux

Cycle French (ou, à défaut, Basic) de la MAP.

Les voisins vont débarquer quand le pain cuira, tellement l'odeur est alléchante!

Les baguettes d'Isabelle

Il y avait longtemps que je voulais en faire - et que M. voulait que j'en fasse - mais je n'en avais jamais eu le courage.

Puis, un jour, je suis tombée sur la recette de baguettes d'Isabelle, des Gourmandises d'Isa.

Ce matin, je me suis lancée (mes parents sont en route vers chez moi pour la fin de semaine, c'est donc une bonne occasion de préparer des aliments un peu différents). J'ai suivi sa recette à la lettre, sans rien y modifier.

Donc, avant de partir pour le marché St. Lawrence, de petit matin, j'ai mis ma MAP à l'oeuvre. À mon retour, les bras chargés de paquets, une belle boule de pâte m'attendait pour se faire transformer en 3 belles baguettes... Les voici :


Une expérience à refaire, absolument, pour les parfaire et obtenir une croûte un peu plus épaisse et croustillante... J'attends vos conseils avec impatience si vous en avez!

Tea Time!

Cet après-midi, mon amie et moi avons pris le thé chez moi et on a regardé Breakfast at Tiffany's. Tout était là: les petits sandwichs (pas de croûte, évidemment!), les scones, la crème fouettée, les confitures...

On s'était séparé les tâches : elle s'occupait des sandwiches, et je m'occupais des scones.

Mmm... des sandwiches au fromage à la crème, saumon fumé et fenouil. D'autres aux concombres. Et d'autres aux tomates et aux avocats... Et quelques-uns à un peu de tout.

Pour les scones, je voulais varier un peu, donc j'ai trouvé, ici, une recette de scones aux cerises et à la cardamome. J'ai utilisé farine blanche non blanchie et farine de blé entier en proportions égales et, comme je n'avais pas de cerises, j'ai utilisé des «zereshk», un petit fruit iranien gros comme un raisin de Corinthe et acidulé. N'importe quel fruit séché aurait fait l'affaire, mais je cherchais un petit goût acidulé.

Les scones étaient très bons... Moi qui n'ai pas l'habitude d'utiliser la cardamome, je suis agréablement surprise par le bon goût qu'elle a conféré aux scones. Recette à refaire assurément!

Bel après-midi de filles, n'est-ce pas?

Les plaisirs déjeuner

Le petit déjeuner est sans conteste mon repas préféré. Rien ne sent meilleur que le pain grillé et le café frais. Pour moi, il ne sert pas uniquement à nourrir le corps: il nous éveille aussi les sens et l'esprit.

En semaine, mon petit déjeuner se limite généralement à une toast au beurre d'arachides, un fruit, du yogourt et du café.

La fin de semaine, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Ce matin, j'ai fait des muffins à l'avoine et aux canneberges. Imaginez l'odeur qui s'est répandue dans notre petit appartement!

La recette est tirée d'un livre publié par les Diététistes du Canada, intitulé Cook Great Food.

Muffins à l'avoine et aux canneberges

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Rendement: 12 muffins

3/4 tasse d'avoine roulée
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 tasse de sucre granulé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées
2 c. à thé de zeste de citron
2/3 tasse lait 2%
1 oeuf battu

Garniture: 2 c. à thé de sucre et de cannelle

Au robot culinaire, réduire l'avoine en poudre très fine.

Dans un bol, combiner l'avoine, la farine (sauf 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et la margarine et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte. (Cette étape peut aussi se faire au robot culinaire.)

Enfariner les canneberge à l'aide de la farine réservée.

Combiner le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Ajouter aux ingrédients secs et remuer uniquement jusqu'à ce que tout soit combiner. Ne pas trop remuer. Verser la pâte dans les moules à muffins (beurrés et farinés, ou chemisés de moules en papier).

Saupoudrer les muffins du mélange cannelle-sucre.

Cuire au four préchauffé de 20 à 24 minutes.

Mes modifications:
1. Je n'avais pas de canneberges fraîches, donc j'ai utilisé 3/4 tasse de canneberges séchées.
2. Comme je ne voulais utiliser ni beurre ni margarine, j'ai utilisé un mélange moitié-moitié huile de canola et compote de pommes, que j'ai ajouté aux ingrédients liquides, puis incorporé aux ingrédients secs.
3. Ces muffins sont plutôt sucrés, ce qui les rend moins santé. La prochaine fois, je mettrai seulement la moitié du sucre demandé.

Pain ciabatta

Mmm.... l'arôme du pain frais...

Gros projet de fin de semaine, démarré samedi matin et terminé dimanche en fin d'après-midi. Heureusement que je n'ai pas dû travailler au projet tout ce temps!

Il faut dire que, d'habitude, je prépare mon pain au robot-boulanger (qui abat tout le travail pendant la nuit pendant que Madame est calée bien au chaud dans les bras de Morphée).

Cette fois-ci, je voulais 'vivre' l'expérience totale.

Cette recette, tirée du livre Home Baking: The artful mix of flour and tradition around the world, se fait en deux étapes. D'abord, la préparation d'un 'poolish', la veille, puis la préparation proprement dite du pain. Ouf!

Donc, hier matin, j'ai fait dissoudre 1/8 c. à thé de levure sèche active dans une tasse d'eau tiède, puis j'ai ajouté une tasse de farine. Après avoir bien mélangé le tout, j'ai recouvert d'une pellicule plastique et ai laissé travailler le 'poolish'.

Ce matin, au réveil, je me suis mise à la tâche.

Dans le bol de mon bien-aimé batteur sur socle KitchenAid (KA) affublé du batteur à pétrir, j'ai combiné 1 tasse de lait et 1/2 tasse d'eau chaude et y ai ajouté 1/2 c. à thé de levure sèche active. J'y ai ensuite ajouté le 'poolish' et 2 tasses de farine, puis j'ai malaxé jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. J'ai saupoudré 1 c. à table de sel de mer et 3 autres tasses de farine et j'ai malaxé une minute. J'ai ensuite ajouté 1 c. à table d'huile d'olive et j'ai poursuivi le pétrissage pendant 3 autres minutes. J'ai bien cru brûler le moteur du KA, la pâte étant devenue très très épaisse (alors que le livre disait que la pâte serait molle et très humide) - Oh horreur! Une demi tasse d'eau a plus ou moins réglé la situation (j'avais effectivement une pâte très humide, mais elle était pleine de 'morceaux' de pâte qui flottaient dans une espèce de colle... pas très encourageant. Éternelle optimiste, je me suis dit que j'allais laisser lever la pâte pendant 3-4 heures, comme le voulait la recette, et que j'allais bien voir ce qui se passait.

Miracle! Au bout de 3-4 heures, la pâte était toute gonflée et, ma foi, homogène!

J'ai donc poursuivi la recette en faisant tomber la pâte sur une grande planche en bois généreusement enfarinée et ai divisé la pâte en quatre parts égales. Chacun des pâtons a ensuite été façonné à l'instar d'un gâteau roulé puis aplati en un rectangle de 10 po sur 4 po sur lequel j'ai fait des petites dépressions du bout des doigts (un peu à la manière d'une foccacia).

Puis, la pâte s'est reposée pendant encore deux heures, le temps que j'aille faire une petite promenade avec une copine, question de profiter de ce dimanche printannier.

À mon retour, j'ai fait chauffer le four à 425F et, pendant qu'il chauffait, j'ai retourné chacun des pâtons sur une planche bien enfarinée de sorte que le dessus se retrouvait sur le dessous, et j'ai encore fait des petites dépressions du bout des doigts. Puis, ce fut le temps d'enfourner les pains, deux à la fois, pendant 20 minutes, en vaporisant de l'eau 3 fois durant les 5 premières minutes de cuisson.

Résultat: un pain plutôt aplati, avec une belle croûte dorée et à la mie ferme, aérée et légèrement salée. Miam!