Pâté "vide-frigo" de retour de vacances

Que peut-on bien cuisiner quand on rentre de vacances et qu'on n'a pas fait les courses? Mais un pâté "vide-frigo" voyons! Inspirée par un pâté semblable qui a fait l'objet d'un billet sur le blogue de mon amie Lindsay, j'ai pu puiser dans mes fonds d'armoires (lait de coco, marrons et pruneaux) et de frigo (carottes, poireaux et chou cavalier un peu flétris) et concocter ma propre version de pâté. Par la force des choses, ce pâté est même végétalien! (j'ai peu de mérite, je n'avais plus de lait!) Il est très rassasiant et réconfortant.

Pour la croûte, j'ai choisi de faire un genre de biscuit à la cuiller, en adaptant une recette de l'excellent livre Veganomicon. La recette demande de la margarine végétale et du lait de soya. Comme je n'avais ni l'un ni l'autre mais que j'avais du lait de coco dans mon garde-manger, je me suis dit que l'huile de coco pourrait être intéressante. Elle l'est, en effet, et donne au biscuit un petit goût légèrement sucré qui s'harmonise très bien avec le sucré des pruneaux et le goût frais du gingembre.

La recette est improvisée et pas mal "à peu près", mais c'est aussi ce qui fait sa beauté: on peut la varier à volonté!

Pâté "vide-frigo" aux légumes, aux marrons et aux pruneaux

1/2 courge kabocha en cubes de 1 cm
2 petits poireaux en tranches de 1 cm
5-6 petites carottes en tranches de 1 cm
Quelques tiges de thym
Huile d'olive, sel et poivre

1 botte de chou cavalier (collards) en fines lamelles
1 morceau de 1 po de gingembre haché finement
2 c. à table de farine de blé entier
1 t. de bouillon de légumes
1/2 c. à thé de piment d'aleppe

1 sac de 150 g de marrons rôtis hachés grossièrement
Une dizaine de pruneaux dénoyautés hachés grossièrement

1 1/2 t. de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de lait de coco léger
1/4 t. d'huile de noix de coco

Chauffer le four à 425 F. Mettre la courge, les carottes et les poireaux dans une rôtissoire ou sur une plaque. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer généreusement et parsemer de tiges de thym. Rôtir environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, faire revenir le chou cavalier dans une grande poêle avec un peu d'eau pour qu'il ramollisse. Ajouter le gingembre, le piment d'aleppe et du sel au goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Délayer la farine dans le bouillon et verser sur le chou. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Incorporer les marrons et les pruneaux au mélange de chou cavalier et réserver. Une fois les légumes rôtis, les ajouter au mélange. Verser dans un plat à tarte profond.

Pour faire le biscuit, mettre la farine, la poudre à pâte, le sel et l'huile de coco dans le bol du robot culinaire. Pulser pour incorporer l'huile dans la farine. Verser le lait de coco et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La consistance doit être celle d'une pâte à muffins épaisse.

Verser par cuillérées à table combles sur les légumes et mettre au four une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Soupe aux lentilles rouges à la Turque

J'adore cette recette de soupe aux lentilles rouges et je la fais depuis de années. Je l'avais un peu négligée depuis quelques temps et c'est à la suite d'une discussion sur les bienfaits des légumineuses avec ma mère et ma marraine, qui me visitaient à Toronto en fin de semaine, que je la ressors.

Elle est vraiment très facile à préparer, surtout si on a un autocuiseur, auquel cas elle est prête à servir en 30 minutes. Sur la cuisinière, elle sera prête en un peu plus d'une heure.

Qu'est-ce que j'aime de cette soupe? Son goût riche et délicat (les oignons qui rissolent dans le beurre en début de cuisson y sont pour quelque chose), le "punch" de citron et de menthe de sa garniture, sa rapidité de préparation, et son coût peu élevé. En plus, elle se réchauffe et se congèle très bien. On dirait presque la soupe parfaite... À garder dans la-pile-de-recettes-qu'on-fait-souvent.

Soupe aux lentilles rouges à la Turque
Source: http://www.soupsong.com/rlentil1.html

4 c. à table de beurre (moi, 2)
2 oignons hachés fin
1 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bulgur
1 tasse de lentilles rouges
2 c. à table de pâte de tomates
8 tasses de bouillon (moi, des 4 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve diluées dans de l'eau)
1/2 c. à thé de Cayenne
Menthe séchée et quartiers de citron pour servir

Dans une casserole (ou autocuiseur) , faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika, les lentilles et le bulgur et bien remuer pour les enrober des oignons et du beurre. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et la cayenne Amener à ébullition et cuire environ une heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites 20 minutes à l'autocuiseur). Garnir chaque bol de menthe séchée et d'un bon filet de jus de citron.

Soupe lentilles, épinards et citron et galettes de sarrasin aux légumes, yogourt épicé à la coriandre

C'est bien connu: j'adore les livres de recettes. Sans doute un peu trop, j'en ai une bibliothèque pleine, et c'est sans compter tous les magazines de cuisine et tous les fichiers qui se trouvent dans mon ordinateur. Bref, je croule sous les livres! Donc, pour prévenir l'effet "Ah! Le beau livre! Je le veux et je l'achète tout de suite!", j'emprunte, depuis plusieurs années, de nombreux livres à la bibliothèque, et je les teste, pour voir si je les aime, si je les utiliserai, etc.

Et je viens de faire une super découverte! (Qu'on se rassure: je ne craque pas pour tous les livres que j'emprunte, et je suis de plus en plus critique par rapport à leur rédaction, la facilité d'exécution des recettes qu'ils contiennent, etc.) Il s'agit de Fresh Food Fast, de Peter Berley (le même qui a écrit Flexitarian Table, un autre très bon bouquin). Les recettes, toutes végétariennes, sont présentées en menus et par saison, ce qui aide à préparer des repas dont les ingrédients sont en saison et viennent de près de chez nous, pour peu qu'on demeure dans l'hémisphère nord. Le livre précise que ces repas sont prêts en moins d'une heure.

Alors? Le verdict après la réalisation d'un menu? Wow! J'ai choisi ce menu-là parce que j'avais un morceau de chou qui s'étiolait dans mon frigo et que, comme c'est l'hiver, j'avais plein de carottes. La soupe devait se faire à l'autocuiseur, ce que je n'ai pas. Eh bien, même si j'ai utilisé une casserole ordinaire, le repas était prêt en 55 minutes, et même si j'avais eu un autocuiseur, il n'aurait pas été prêt plus tôt, parce que ce sont les galettes qui ont été longues à préparer. De plus, au début de chaque menu, on retrouve une liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les recettes (pratique quand on doit passer au supermarché avant de rentrer: la liste d'épicerie est prête!), et un plan d'attaque qui intègre les recettes. Bref, l'auteur a bien réfléchi et ça nous facilite la tâche. Et, évidemment, ce qui compte le plus: c'était délicieux. M. a dit qu'il fallait absolument refaire les galettes. Et moi, je pense qu'un autre livre viendra alourdir les rayons de ma bibliothèque culinaire...

Voici donc comment j'ai procédé (j'ai modifié certains des ingrédients).

Plan d'attaque:
1. Préparer la sauce au yogourt
2. Préparer l'étape 1 de la soupe
3. Préparer les galettes et les faire cuire
4. Finir la soupe

Menu pour 2 personnes (j'ai coupé les ingrédients de moitié, les menus étant prévus pour 4)

Sauce au yogourt
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de yogourt nature
1/3 tasse de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail râpée
1/4 c. à thé de cayenne
Sel au goût

Combiner tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Soupe aux lentilles, au citron et aux épinards
Source: Fresh Food Fast

1 tasse de tomates en boîte (moi, du jus de légumes)
5 tasses d'eau
3/4 tasse de lentilles rouges
3 tranches de gingembre pelé
4 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
Romarin séché (moi, des fines herbes séchées)
1 feuille de laurier
1 paquet de jeunes pousses d'épinards
Jus d'un demi citron

1. Mettre les tomates, l'eau, les lentilles, le gingembre, l'ail, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

2. Retirer la feuille de laurier et le gingembre. Écraser les gousses d'ail contre le rebord de la casserole et bien mélanger. Ajouter les épinards et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajouter le jus de citron et rectifier les assaisonnements.

Galettes au sarrasin et aux légumes
Source: Fresh Food Fast

1 1/2 tasse de chou haché finement (moi, du chou rouge)
3/4 tasse de carottes râpées
3 oignons verts
Aneth frais
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à table d'huile

Dans un bol, mélanger les légumes et les assaisonnements. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Mélanger les oeufs, le lait et l'huile et les verser sur les ingrédients secs, et ajouter les légumes au mélange.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et en couvrir le fond d'huile (moi, du Pam). Verser une tasse du mélange à galettes dans la poêle et faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. (J'ai obtenu 4 galettes).

Servir accompagné de sauce au yogourt et garnir de coriandre fraîche.