Compote de poires et de canneberges

J'ai trouvé cette recette dans le site de SOS Cuisine, un site que j'aime bien consulter pour m'inspirer quant à la planification de nos repas de la semaine, même si je ne suis pas les menus suggérés à la lettre. L'abonnement est gratuit, donc je vous invite à passer y faire un tour...

Le dimanche, j'aime bien cuisiner en prévision de la semaine. Ce soir, j'ai préparé une soupe aux pois cassés, un rôti de porc au romarin et à la moutarde, un dessert aux pommes et cette compote de poires et de canneberges. J'ai également prévu quelques repas que nous pourrons cuisiner rapidement certains soirs, question de ne pas avoir l'impression de manger des restes toute la semaine. C'est pas mal de travail le dimanche, mais je me rends compte que si je ne le fais pas, on ne mange pas aussi bien pendant la semaine et je n'ai pas de quoi apporter un repas pour le midi.

La recette de la compote de poires se trouve ici.

Et vous, faites-vous une "corvée" de cuisine en prévision de la semaine?

Dessert suédois aux pommes

Hier soir, c'était ma soirée de club de lecture. Nous sommes six à nous rencontrer tous les deux mois, depuis quelques années, dans le but de discuter en français d'un livre donné. Notre club de lecture est né de notre désir de continuer à se voir régulièrement au moment où certaines d'entre nous quittaient la chorale francophone de Toronto. On était déjà copines à l'époque, et on voulait aussi continuer d'avoir une activité en français. C'est ça, être francophone et vivre dans un milieu anglophone... il faut se créer des occasions de vivre davantage en français.

Au fil des mois, certaines nous ont quittées pour retourner vivre à Montréal, et d'autres se sont jointes à nous, tant et si bien qu'au-delà de la lecture, de très belles amitiés sont nées. Et de quoi parle-t-on à ces soirées du club de lecture? Du livre (au moins un peu, après tout, c'est l'objet de nos rencontres), mais aussi, et surtout, de nos vies, de nos bonheurs, de nos problèmes... Nous aurons ainsi vu des petits naître, des couples se former, puis se marier, des problèmes se régler... bref, on en a parlé un coup! Et nos soirées me sont devenues très précieuses... même si bien souvent je ne lis pas entièrement le livre prévu, ce qui arrive plus souvent qu'autrement, par manque de temps ou d'intérêt.

Ce mois-ci, nous lisions L'homme qui souriait, de Hening Mankell. Un bon polar selon moi, qui n'en lis jamais.

Lors de nos soupers, chacune apporte un des plats et on met tout en commun. On essaie parfois de cuisiner un plat qui convient au thème du livre, ou encore un mets typique du pays où l'histoire se passe. Pour respecter le thème Suède, on a mangé du gravlax (c'est trop bon... j'en ferai bientôt), des boulettes à la suédoise, et ce dessert suédois aux pommes et aux amandes.

C'est une des lectrices qui l'a apporté et j'ai tellement aimé que j'en ai fait un dès aujourd'hui. Pour la recette, c'est ici. Ne connaissant pas du tout la cuisine suédoise (à part celle qu'on sert chez Ikea, évidemment), je ne sais pas à quel point c'est typique, mais c'est délicieux.

Pancakes multigrains aux bananes, aux graines de citrouille et à l'érable

C'est ce qu'on a mangé pour déjeuner ce matin, en compagnie de mon ami S. qui nous rend visite de Montréal en fin de semaine.

Petit-déjeuner gourmet, gourmand et finalement pas si mauvais que ça pour la santé... inspiré des pancakes de chez Fresh, un resto végétarien à tendance végétalienne de Toronto.

Garniture aux bananes
2 bananes tranchées
1/4 tasse de graines de citrouille
2 c. à table de sirop d'érable

Pancakes
1 1/3 tasse de farine de blé entier (j'ai utilisé de la farine 5 céréales bio)
3 c. à table de cassonade
1 c. à table de levure chimique
1 c. à thé de cannelle (que j'ai omise)
1/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de lait écrémé
1 oeuf battu
3 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de vanille (que j'ai omise)

Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides et remuer juste assez pour que les ingrédients secs soient humectés.


Déposer des cuillérées de pâte dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement huilée. Quand la pâte commence à prendre, déposer, au centre, une cuillérée de garniture aux bananes. Poursuivre la cuisson quelques minutes et retourner les pancakes. Servir ces pancakes arrosées d'un filet de sirop d'érable (il n'y en a jamais trop...) et, si on en a, de crème fouettée (mais là, c'est vraiment la décadence!).

Joyeuse Halloween!

Pour la fête de l'Halloween, aujourd'hui, qui voulait se déguiser pouvait le faire... Moi, j'étais un chat (vous auriez dû voir ma queue!)

Les festivités étaient simples, mais on s'est bien amusés. Ce midi, on a commandé de la pizza pour tout le monde.

J'avais apporté un pain aux bananes pour marquer l'occasion. Pas très Halloween, mais très apprécié. À la fin de l'avant-midi, il n'en restait que quelques miettes!

Je n'ai pas de photo de ce pain aux bananes, mais voici la recette.

Pain aux bananes

1 1/4 tasse farine tout-usage (j'ai utilisé moitié tout-usage, moitié blé entier)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de sucre (j'en ai mis 1/2 tasse)
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bananes écrasées (2-3 bananes moyennes)

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

2. Dans un grand bol, combiner le sucre, l'oeuf, le blanc d'oeuf, le yogourt, l'huile et la vanille. Ajouter les bananes. Incorporer les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit juste humecté. Verser la pâte dans un moule à pain huilé et fariné et faire cuire au four 350 F pendant environ une heure.

Source: Cook Great Food

Compote de pommes... comme Mamie et Papa

Certaines choses se transmettent de mère en fille... dans ce cas-ci, ça s'est transmis de mère en fils, puis de père en fille!

Il y a quelques semaines, M. et moi sommes allés voir Don Juan, en français, au festival de théâtre de Stratford (Ontario). C'était la première fois qu'une pièce y était jouée en français... et le festival a 50 ans; ce n'est pas peu dire!

Comme Stratford est situé à deux bonnes heures de route de Toronto, M. et moi y avons passé la nuit et en avons profité pour faire la tournée des antiquaires. La plupart des articles qu'on trouve dans ces magasins ne sont pas tout à fait des antiquités : j'y retrouve les cadeaux de mariage de mes parents! Et, bien qu'ils soient mariés depuis de nombreuses années, je trouve un peu exagéré de nommer les articles qu'ils ont reçus en cadeau dans les années 1960 des antiquités!

Toujours est-il que j'étais à la recherche d'un chinois comme celui de ma grand-mère et celui de mes parents depuis longtemps et que ceux que je trouvais étaient toujours hors de prix. Eh bien j'en ai trouvé un! Le voici...

Maintenant, je peux faire la meilleure compote de pommes au monde, et en plus, la plus facile à faire!

Il suffit de couper des pommes en quatre, sans les peler ni leur enlever le coeur, de les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (j'ai mis 2 tasses d'eau pour 2 kg de pommes) et de faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Mettre ensuite les pommes dans le chinois et tourner au pilon (en prenant soin de mettre un bol sous le chinois, cela va sans dire! - mais j'en connais qui ont déjà oublié de le faire!).

Voilà! La meilleure compote de pommes au monde. Juste des pommes, pas de sucre! Et vous devriez voir la couleur! Plus les pommes sont rouges, plus la compote est d'un beau rose. Jusqu'à présent, mes préférées pour la compote, ce sont les MacIntosh... les Gala sont bonnes aussi (c'est celles que j'ai utilisées aujourd'hui), mais elles ne se défont pas aussi bien que les MacIntosh.

Le dessert : Poires pochées dans un sirop au citron aromatisé de romarin

Et enfin, voici le dessert. Un mélange de saveurs surprenant, mais qui fonctionne. Toutes les saveurs se mêlent pour former un sirop très parfumé et savoureux, dans lequel aucune saveur ne s'impose. À refaire! J'ai accompagné de petits sablés au romarin, d'après une recette de Martha Stewart. La prochaine fois, je ferai réduire le sirop plus longtemps, et je suivrai la recommandation du magazine d'accompagner de crème fraîche ou fouettée.

Poires pochées dans un sirop au citron aromatisé de romarin

1 ½ tasse de sucre granulé
9 brins de romarin d’environ 8 cm chacun
9 larges bandes d’écorce de citron
3 c. à soupe de jus de citron
1 ½ gousse de vanille
6 poires mûres mais encore fermes
Crème fraîche ou crème fouettée

1. Remplir une casserole moyenne de 4 ½ tasse d’eau. Y mettre le sucre, les brins de romarin, l’écorce et le jus de citron. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines, puis les mettre dans la casserole avec la gousse. Porter à ébullition en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

2. Entre-temps, peler les poires en les laissant entières, tige comprise. Utiliser une cuiller parisienne ou une petite cuiller pour enlever le cœur à partir de la base. Déposer les poires dans la casserole. Ramener au point d’ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en prenant soin de tourner les poires de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette (8 à 10 minutes). Sortir les poires de la casserole avec une cuiller à égoutter.

3. Faire bouillir le sirop à découvert de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réduit et qu’il ait épaissi (il continuera à épaissir en refroidissant). Laisser refroidir. Si le sirop n’est pas assez épais, poursuivre la cuisson encore 1 minute. Déposer une poire sur chaque assiette. L’arroser d’une cuillérée de sirop.

6 portions

Source : À bon verre, bonne table, LCBO, automne 2006

Souper d'été - tomates farcies au saumon et soupe froide au melon

Avec la canicule qui «s'abat» sur Toronto depuis quelques semaines, on en vient à ne plus savoir quoi manger... Mais comme nous ne sommes pas les seuls sur la planète à avoir chaud ces jours-ci, et que je lis les blogs francophones avec une grande assiduité, je m'inspire de vous! Merci!

Ces tomates ont été faites au pifomètre, donc les quantités sont très très approximatives - à vous d'ajuster selon vos goûts!

Tomates farcies au saumon - pour 2 personnes



2 belles tomates, la tête coupée et le centre épépiné et évidé
1 boîte de saumon (140 g) égouttée et les grosses arêtes enlevées
1 petit morceau d'oignon rouge émincé
1 petit morceau de poivron vert émincé
Le centre des tomates émincé
5-6 olives noires en gros morceaux
1 petit piment pepperoncini
Suffisamment de mayonnaise pour lier le tout
Du poivre au goût

Couper la tête des tomates, les évider, retirer les pépins et hacher la chair.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier essuie-tout pour les faire dégorger.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
Farcir les tomates.

J'ai servi sur un lit d'épinards hachés garni de lamelles de poivron vert et de tranches de concombres marinés (pendant quelques minutes) dans un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de chilis broyés.

Soupe froide au melon - pour 4 personnes



1 melon (cantaloup) en morceaux
Le jus de 2 oranges
Quelques feuilles de menthe

Réduire le melon et le jus d'orange en purée. Ajouter la menthe ciselée. Mettre au frais jusqu'à ce que la soupe devienne très froide (j'ai mis au congélateur environ une heure).

J'ai garni de yogourt nature et d'un peu de muscade.

La recette originale, tirée du magazine Wish, contenait moins de jus d'orange, mais il fallait ajouter du mousseux à la soupe avant de servir. N'en ayant pas, j'ai mis plus de jus d'orange, et c'était très bon.