Soupe « sapin de Noël » au céleri-rave

J'ai chipé l'idée de cette recette à Ricardo, dont le premier numéro de son magazine en anglais est paru il y a quelques semaines.

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, trouvant qu'elle contenait trop de crème 35 %, et n'ayant pas envie de préparer deux soupes, une blanche, une verte. J'ai aussi modifié la garniture. Vraiment, c'est seulement le concept que j'ai imité!

Voici donc mon adaptation...

(les quantités sont grandes; on était 8 à table hier soir et il y avait assez de soupe pour 12!)

Soupe blanche

Huile d'olive
3 poireaux
2 gros céleris-raves
3 grosses pommes de terre
4 litres de bouillon de poulet
Sel, poivre au goût
Crème de soya à cuisson au goût

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, sans les laisser dorer. Mouiller du bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Réduire en purée, rectifier l'assaisonnement et ajouter, si désiré, de la crème de soya (ou de la crème 35 %)

Soupe verte
Réserver 3 tasses de la soupe blanche, y ajouter des épinards (congelés ou tout juste tombés à la vapeur) et réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe verte dans une bouteille en plastique comprimable munie d'un bouchon à très petite ouverture.

Garniture
Petits dés de poivron rouge rôti (Ricardo utilise des betteraves revenues au beurre)

Présentation
Verser la soupe blanche dans une assiette creuse. Verser la soupe verte en dessinant une forme de sapin, et décorer de dés de poivron rôti.