Mon premier boeuf Wellington

... et sûrement pas le dernier! Mon Dieu que c'est bon (et riche aussi!)...

M. en avait déjà fait, mais pas pour moi. Quant à moi, je n'en avais mangé qu'une fois, au Château frontenac, pendant les fêtes. Le pire dans tout ça, c'est que ce n'est même pas difficile à faire! Voici comment :

Boeuf Wellington

1 filet mignon d'environ 1 kg
1 feuille de pâte feuilletée
200 g de champignons
Un peu de beurre
150 g de mousse de foie gras
Sel et poivre
Oeuf battu

Couper les champignons en duxelles et les faire sauter au beurre jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude.

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée. Étendre d'abord la mousse de foie gras au centre de la pâte (en laissant une bordure de quelques centimètres tout autour). Mettre dessus les champignons sautés, puis le filet mignon. Refermer la pâte sur le rôti, retourner le tout pour que la «couture» se trouve en-dessous et badigeonner d'oeuf battu. Si désiré, décorer de retailles de pâte feuilletée.

Faire cuire au four à 350 F jusqu'à au niveau de cuisson désiré. Nous avions opté pour une cuisson mi-saignante, mais on cuira jusqu'à saignant la prochaine fois. Accompagner d'un vin rouge bien riche et corsé.