Biscotti chocolat-pistache sans gluten

Je mange rarement des biscotti... généralement, ils me laissent froide. Cassants. Un peu fades. Rien d'inspirant. Et en plus, je n'aime pas les miettes de biscuits qui se retrouvent immanquablement au fond de ma tasse de café. Ça part mal...

Mais, une fois de temps en temps, je me lance et en fais des maison et là, je dois dire que le résultat est plus heureux.

Je suis en vacances cette semaine (stress et surmenage ont fait en sorte que ces vacances sont un peu forcées). Mon objectif est donc de me reposer, d'être plus active (longues marche et exercice à Curves seront donc au menu) et de faire uniquement ce dont j'ai envie (ou à peu près).

Aujourd'hui, je me devais de préparer mon colis pour l'évènement Déballe mon blog. Mon colis a entrepris son périple outre-atlantique ce soir, à destination de la France, et ces biscotti ont su y faire leur place. J'espère qu'ils arriveront à destination en bon état (on me dit que le voyage peut prendre 6 à 8 semaines). Le reste du contenu de mon colis n'est pas périssable, donc je n'ai aucune inquiétude de ce côté-là. Et maintenat, j'attends que ma correspondante déballe mon blogue et je guette avec impatience l'arrivée de mon colis :)

Biscotti au chocolat et aux pistaches sans gluten
Source: foodtv.ca

3 gros oeufs à la température de la pièce
1 tasse de sucre (sucre de canne)
1/4 tasse de cassonade (sucre de canne)
3 c. à table d'huile végétale (avocat)
1 3/4 tasse de farine de riz brun (blanc)
1 tasse de cacao en poudre
1/4 c. à thé de sel de mer fin
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
3/4 tasse de pistaches
1/2 tasse de grains de chocolat noir

Préchauffer le four à 350 F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Au batteur électrique ou au batteur sur socle muni d'un fouet, battre les oeufs, les sucres et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle, environ 4 minutes.

Tamiser ensemble la farine de riz, le cacao, le sel, le poivre et le clou de girofle et incorporer à la main à l'appareil liquide. Incorporer les pistaches et les grains de chocolat.

Étendre la pâte en deux pâtés de 30 cm sur 6 cm sur la plaque à biscuits. Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, baisser la température du four à 325 F.

Retirer les biscuits de la plaque et trancher sur le biais à intervalles de 2 cm. Remettre sur la plaque à biscuits, le côté tranché sur le dessus, et faire cuire 12 minutes. Tourner les biscotti et les retourner au four pour 12 minutes.

Refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.